Bu Blogda Ara

27 Nisan 2017 Perşembe

CEVİZLİ KUZU SARMA


Kolay, lezzetli ve kısa sürede hazırlanan bir et yemeği. Ziyafet sofralarına yakışan bu lezzeti, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 adet kuzu kol etini bütün alın, kemiğini kasabınıza çıkarttırın ve hafif dövüp inceltin.
       4 adet ceviz içi
       1 diş sarımsak
       2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
       1 çay kaşığı tuz
       1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
       2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Doğrayıcıda ceviz içi, sarımsak ve maydanozu kıyın ve karıştırın. Kuzu etini, tezgaha yayın. Cevizli karışımdan üzerine yayın. Üzerine teryağını ekleyin. Eti rulo şeklinde sarın. Mutfak ipi ile açılmaması için  bağlayın. Üzerine tuz ve karabiber serpin.

Fırında 230 derecede kızarıncaya kadar kapalı bir fırın kabında pişirin. Pişerken arada saldığı suyu, kabın kapağını açıp, etin üzerine kaşıkla gezdirin. İyice kızartığında eti, fırından çıkarın. Dilimleyin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

20 Nisan 2017 Perşembe

ÇERKES TAVUĞU



Çerkes tavuğu, ziyafet sofralarınız için harika bir geleneksel tavuk yemeğidir. Kolay, lezzetli ve kısa sürede hazırlanır.Ana yemek olarak servis edebileceğiniz gibi, ordövr tabağınız için ara sıcak olarak da servis edebilirsiniz. Çok severek hazırladığım bu yemeği, denemenizi dilerim.

Malzemeler: 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1500gr ağırlığında-organik tavuk kullanın)
     500 gr ceviz içi 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
     2-3 yemek kaşığı galeta unu
     1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
     2 çay kaşığı tuz
     3 su bardağı tavuk suyu (sıcak)
Sos için: 1-2 yemek kaşığı tereyağı
     1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı: Yıkanmış, derisi temiz tavuğu, derisi ile birlikte, bütün olarak düdüklü tencereye yerleştirin. Tavuğun üzerini geçecek kadar su ile, tencereyi doldurun. Düdüklü tencerenin düdüğü ötmeye başladıktan sonra, 20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın. İçerisinden tavuğu çıkarın. Tavuğu soğuması için kenara alın. Tencerenin kapağını kapatın, içindeki tavuk suyu sıcak kalsın.
Ceviz içini mutfak robotunda, iyice parçalayın, un haline gelsin. Un halindeki ceviz içini, derin bir kaseye ekleyin. Üzerine, galeta ununu, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip, karıştırın. Bu karışıma, 3 su bardağı sıcak tavuk suyunu ekleyin. Sulu bir bulamaç halinde ceviz salçasını hazırlamış oldunuz.
Soğuyan tavuğun, derisini ve kemiklerini ayıklayın. Tavuğun etini, lif lif elinizle ayırıp, parçalayın. Tavuk etlerini servis yapacağınız fırın kabının tabanına yayın, üzerine karabiber ve tuz serpin. Ceviz salçasının yarısını, tavuğun üzerine döküp, bir kaşıkla etle iyice karışmasını sağlayın. Ardından kalan ceviz salçasını, etlerin üzerine yayın ve kaşığın sırtı ile düzeltin, karıştırmayın.

Çerkes tavuğunun üzerine sos olarak, tereyağı dilimleri yerleştirin. Bu dilimlerin üzerine de kırmızı toz biber serpin. Yemeğinizi servis yapacağınız zaman, 200 derecede önceden ısınmış fırında 10-15 dakika ısıtın. Çerkes tavuğunu sıcak servis edin. Afiyet olsun.

KIRMIZI LAHANA SALATASI



Kırmızı lahanayı, turşu yaparak hazırlanan bu salatayı çok severim. Ziyafet sofraları için lezzetli bir salatadır. Tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 adet orta boy lahana
    2 adet limon
    2 yemek kaşığı kaya tuzu
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Lahanayı doğrayıp bir kasede 1 yemek kaşığı kaya tuzu ile ovun. Biraz yumuşayacaktır. Limonların kabuğunu ve beyaz kısımlarını soyup, atın. Limonları minik küpler halinde lahananın içine doğrayın.

Bu malzemeyi bir kavanoza doldurup, üzerine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyin. Lahanaların üzerini geçecek kadar su doldurun. Suyun üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp 15 gün serin ve karanlık bir dolapta bekletin. 15 gün sonra salatanızı suyu ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Bu salatayı servis ederken yanına havuç rendeleyin. Turp dilimleri yerleştirin ve marul yaprakları doğrayın. Hepsini servis tabağına yanyana yerleştirin.



18 Nisan 2017 Salı

HAVUÇLU YOĞURT MEZESİ



Ziyafet sofraları için kolay ve lezzetli bir mezedir. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 10 yemek kaşığı süzme yoğurt
       1 yemek kaşığı mayonez
       2 orta boy havuç (kabuğu soyulmuş, rendelenmiş)
       1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş, ezilmiş)
       2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
       1 yemek kaşığı toz şeker
       1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Tavada zeytinyağını ocağın küçük gözünde kısık ateşte ısıtın, ısınan yağa ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sarımsak zeytinyağına kokusunu verdiğinde, rendelenmiş havucu ekleyin. Tuz ve toz şekeri ekleyin. Karıştırarak, havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Havuçlar yumuşadığında, tavayı ateşten alın. Soğusun. Süzme yoğurdu ve mayonezi bir el çırpıcısı ile çırpın, krema kıvamında olsun.
Soğumuş havuçla yoğurdu karıştırıp, servis tabağına yerleştirin. Üzerini ceviz içi veya maydanoz yaprakları veya da kırmızı toz biberle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

HAYDARİ


Ziyafet sofraları için harika bir meze, hem kolay hem de lezzetli. Onun olmadığı bir ordövr tabağı düşünemiyorum. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 10 yemek kaşığı süzme yoğurt
     2-3 yemek kaşığı taze yoğurt
     2-3 yemek kaşığı tuzsuz beyaz peynir (yumuşak inek peyniri-diyet olabilir)
     1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş, ezilmiş)
     2-3 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
     1 yemek kaşığı kuru nane
     2 yemek kaşığı tereyağı
     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Beyaz peyniri ister çatalla, isterseniz de mutfak robotu ile parçalayarak iyice ezin, pürüzsüz olsun. Süzme yoğurt ve taze yoğurdu peynir ile karıştırın. Krema kıvamında olsun. (Burada önemli olan yoğurdun içinde peynirin hissedilmemesi.) Terayağını küçük bir tavaya ekleyin. Üzerine kuru naneyi ekleyip, yağı eritin. Fakat yağ kaynamasın, buna dikkat edin.

Tereyağlı naneyi, dereotunu ve tuzu, yoğurdun üzerine ekleyip, karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Üzerini kuru nane, kırmızı toz biber veya dereotu yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Taze yoğurt sulanacağı için Haydariyi, süzme yoğurt ile hazırlıyoruz. Ben süzme yoğurdu biraz yumuşatmak için 2 yemek kaşığı yoğurtla karıştırıyorum. Siz isterseniz taze yoğurt yerine, 1 yemek kaşığı mayonez de kullanabilirsiniz.

17 Nisan 2017 Pazartesi

KURU DOMATES SALATASI



Kurutulmuş domates ile hazırladığım bu salata, hem lezzetli hem de çok kolay. Kısa sürede hazırlanıyor. Ziyafet sofralarınız için şık bir sunum olacaktır. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 500 gr kurutulmuş domates
     2 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş, ezilmiş)
     1 su bardağı ceviz içi
     1 su bardağı yeşil zeytin (kırık zeytin kullanıyorum, hafif ekşi tadı, salatayı daha lezzetli yapıyor)
     1 yemek kaşığı kuru kişniş
     1 yemek kaşığı zahter kekiği (turşusunu kullanıyorum, siz herhangi bir kuru veya taze kekikle de yapabilirsiniz)
Sos: 1 yemek kaşığı limon suyu

     5 yemek kaşığı zeytinyağı
     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Kurutulmuş domates dilimlerini bol su ile yıkayın. Sıcak su da 10-15 dakika bekletin. Biraz yumuşasın. Bu arada, tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı ısındığında sarımsağı ekleyin. Sarımsağın kokusunu duyduğunuzda tavaya ceviz içlerini ekleyip, hafifçe kavurun. Kurutulmuş domates yumuşadı ise, sudan çıkarıp tavaya ekleyin. Hafifçe domatesleri de kavurduktan sonra tavayı ateşten alın.

Bu malzemeyi, servis tabağına alın. Soğuduğunda üzerine zeytini, kişnişi ve kekiği ekleyin. Limon suyunu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile bir kasede çırpın. Bu sosu, salatanın üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

    

13 Nisan 2017 Perşembe

SEMİZOTU SALATASI


 Semizotu salatası, lezzetli ve kolay bir salata. Doğada kendiliğinden yetişen minik semizotu yapraklarını kullanarak yaptığım bu salataya, sofranızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: Bir kase taze semizotu yaprağı
      2 adet salatalık küp doğranmış
      1 adet iri domates küp doğranmış
      1 adet kuru beyaz soğan jülyen doğranmış
      3 dilim keçi peyniri
      1 tatlı kaşığı çörekotu
      1 yemek kaşığı limon suyu
      3 yemek kaşığı zeytinyağı
      1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Semizotu yapraklarını bol suyla yıkayın. Yaprakları doğramayın. Diğer malzemeler ile hepsini bir kasede karıştırın. Salatanızı servisten hemen önce yapmanızı öneririm. Afiyet olsun.

10 Nisan 2017 Pazartesi

ŞEVKET-İ BOSTAN ( AKKIZ) SALATASI


Şevket-i bostan  doğada kazılarak topraktan çıkarılan bir dikenin kökleridir.  Beyaz kökleri ve yeşil yaprakları birlikte kullanılır. Ege Bölgesinde pazarda bulmak mümkün. Hem etli yemeği, hem de salatası yapılan bu sebzenin sağlık yönünden de pek çok faydası olduğu söylenir. Lezzetli bir bitkidir. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 Kg şevket-i bostan
     3 yemek kaşığı zeytinyağı
     1 yemek kaşığı limon suyu
     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Şevket-i bostanları 2-3 cm lik şeritler halinde dilimleyin. Bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su tencereye ekleyin, tuz ekleyin. 20 dakika kadar kaynatın. Sebzeler yumuşadığında servis tabağına bir kevgirle süzerek alın. (Ben pişerken tencereye ayrıca 1 yemek kaşığı limon suyu ve zeytinyağı ekliyorum. Daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.)

Salatanın sosu için, sebzenin pişen suyundan 3 yemek kaşığı alıp, zeytinyağı ve limon suyu ile çırpın. Şevket-i bostanın üzerine gezdirin. Salatanızı limon dilimleri ile süsleyip isterseniz ılık, isterseniz soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

7 Nisan 2017 Cuma

ÇİLEK SOS


Çilek sosu hazırlayıp derin dondurucuda küçük porsiyonlar halinde saklayabilirsiniz. Böylece tatlılarınız için her zaman hazır, meyva sosunuz olur.
Malzemeler: 500 gr çilek
     1/2 su bardağı toz şeker
Yapılışı: Çileklerin saplarını ayıklayıp yıkayın. Derin bir kasede, çilek ve toz şekeri mutfak robotunun parçalayıcısı ile çırpın. Sosunuz hazır. Küçük porsiyonlar halinde derin dondurucuda saklayabilir veya hemen tatlınızın üzerine ekleyerek servis yapabilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR SALATASI


Kırmızı pancar salatası, harika bir salata. Kırmızı pancarı çiğ olarak kullanıyoruz. Ziyafet sofralarınızda mutlaka yer vereceğiniz bir tarif. Çok kolay ve lezzetli bu salatayı, denemenizi dilerim. 
Malzemeler: 1 adet kırmızı pancar
      1 adet ayva
      1 adet yeşil elma
      3 yemek kaşığı ceviz içi (iri ufalanmış)
      2 yemek kaşığı zeytinyağı
      1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı: Kırmızı pancarın, ayvanın ve elmanın kabuğunu soyun. Mutfak robotunda rendeleyin. Tüm malzemeyi bir kasede karıştırın ve servis tabağına yerleştirin. Üzerine ceviz içi serpin. Afiyet olsun.
Not: Bu salatayı bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında saklayabilirsiniz. Sevgili Nuran Köşgeroğlu Hanımefendiden öğrendiğim bu tarifi, yapmaktan büyük zevk alıyorum. Güzel sofrası ve lezzetli elleri için kendisine teşekkür ederim.

30 Mart 2017 Perşembe

ARMUT KOMPOSTOSU

Malzeme: 4 adet yeşil armut
                  250 gr toz şeker
                  1 adet çubuk tarçın
                  1 adet karanfil
                  1,5-2 lt su
Yapılışı: Armutların kabuğunu meyva soyacağı ile soyup, ikiye bölün, çekirdek kısmını dondurma kaşığı ile çıkarın. Tencereye armutları yerleştirip üzerine diğer malzemeleri ekleyin. Ocakta kaynatın. Armutlar yumuşadığında tencereyi ateşten alın ve soğumaya bırakın. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.
Not: Yumuşak meyva ile komposto yapılırsa önce şeker ve suyu kaynatıp meyvaları en son içine eklersin. Armut gibi katı meyvaları ise doğrudan üzerine şeker ve su ekleyip kaynatarak kompostoyu yapabilirsiniz. Komposto taze meyvalarla yapılırken, hoşaf kuru meyvalarla yapılır.

29 Mart 2017 Çarşamba

MOJİTO


Sıcak akşamlar için lezzetli kokteyllerden biri, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 2 ölçü rom
                       2 ölçü soda
                       1 ölçü misket limonu suyu
                       1 yemek kaşığı şeker
                       5-6 tane taze nane yaprağı
Yapılışı: Taze nane yapraklarını şekerle ezin. Limon suyunu ekleyip şekeri eriyene kadar karıştırın. Önce rom ardından sodayı ekleyip kokteyl kaşığı ile karıştırın. Soğuk servis edin.



22 Mart 2017 Çarşamba

BADEMLİ SARMA



Hazır baklavalık yufka ile kolay ve kısa sürede yapılan bir şuruplu tatlı tarifi. Çıtır çıtır bir lezzet, ziyafet sofralarınız için, tarifi denemeniz dileğiyle. 4 Kişilik:
Malzemeler: 6 adet hazır baklavalık yufka
     1/2 su bardağı file badem
     2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Üzerine sürmek için; 1 yumurtanın sarısı
Şurubu için: 1 su bardağı portakal reçeli
      veya 1 su bardağı şeker ve 1 su bardağı su ile hazırlanmış hanımgöbeği şurubu (soğuk olsun)

Yapılışı: 3 kat hazır baklavalık yufkayı üst üste yayın. Ara katlara tereyağı sürmeyin. En üst kata erimiş tereyağını fırça ile sürün. Yufkanın 2/3 'üne file badem serpin. Sıkıca rulo şeklinde yufkayı sarın. 3-4 cm uzunluğunda dilimleyin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Üzerlerine fırça ile önce su sürün. Sonrada tereyağı ve yumurta sarısı sürüp, 180 derecede ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişen sıcak sarmaları servis tabağına yerleştirin. Üzerine hemen soğuk reçeli veya şurubu gezdirin. Afiyet olsun.

27 Şubat 2017 Pazartesi

SARI VOTKA

Sarı votka, limonla ve portakal likörü ile hazırlanıyor. Sert bir içki, akşam yemeği sonrası servis edebilirsiniz. Tarifi denemenizi dilerim. Ben çok sevdim. Umarım siz de seversiniz. Portakal likörü tarifini, bloğumda bulabilirsiniz.
Malzemeler: 5 adet ince kabuklu limon
     70 cl votka
     4-5 adet tane karabiber
     1 yemek kaşığı toz şeker
     1/2 su bardağı portakal likörü
Yapılışı: 5 limonun kabuğunu, kürete edin. Kabuğun altındaki beyaz kısmı almayın. Kabukları ağzı sıkıca kapanabilen bir kavanoza koyun. Üzerine tane karabiberi, toz şekeri ve votkayı ekleyin.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde (buzdolabında olursa iyi olur) 15 gün bekletin. 15 gün sonra bir süzgeç ve örtüden (tülbent) geçirip, süzün.

Süzdüğünüz votkaya portakal likörünü ekleyin. Buzdolabında saklayın. Servis yapacağınız zaman, votkanız ve kadehleriniz soğuk olsun. Afiyet olsun.

22 Şubat 2017 Çarşamba

FIRINDA KARNABAHAR MÜCVERİ

Kolay ve lezzetli bir tarif. Et yemeklerinizin yanında veya meze tabağı olarak servis yapabilirsiniz. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 adet orta boy karnabahar
     3 yumurta
     3 yemek kaşığı un
     1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
     1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Üzerine sos: 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1 su bardağı yoğurt karıştırarak hazırlayın.

Yapılışı: Karnabaharı çiçeklerine bölün, üzerini geçecek kadar su ile kaynatın. 6-7 dakika kaynasın, biraz yumuşadığında ocaktan alıp, suyunu süzün. Diğer yanda kalan malzemeyi bir kasede çırpın. Karnabaharla bu sosu karıştırın.

Yağladığınız fırın kabına yayın. Yaklaşık 1-2 cm kalınlığında olabilir. 180 derecede alt-üst kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra soğumasını bekleyin. Ardından sarımsaklı yoğurt üzerine dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

20 Şubat 2017 Pazartesi

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Harika bir lezzet, ziyafet sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır. Etsiz olması uzun süre saklanabilmesini sağlıyor ve de yapımı çok kolay. Arkadaşım Umut Seber Hanımdan öğrenip yaptığım bu tarif için, kendisine çok teşekkür ederim. Sadece dostlarım için değil, ailem için de sık yaptığım bir tarif oldu. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 2 su bardağı esmer ince bulgur
      2 su bardağı domates rendesi
      3 yemek kaşığı galeta unu (veya 2 dilim bayat ekmek içi ufalanmış)
      1 yemek kaşığı domates salçası
      1 yemek kaşığı biber salçası
      1 yemek kaşığı köfte baharatı
      4 yemek kaşığı isot (acı zevkinize göre 3 kaşık da olabilir)
      5-6 diş ezilmiş sarımsak
      1 adet orta boy rendelenmiş kuru soğan
      1/2 su bardağı nar ekşisi
      1/2 su bardağı zeytinyağı
      1/2 su bardağı ceviz içi (isteğe bağlı, ben eklemiyorum)
      1 çay kaşığı tuz
      1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
       5-6 adet taze soğanın yeşil kısmı ince kıyılmış
Servis için: Marul yaprakları ve limon dilimleri

Yapılışı: Malzemelerden maydanoz ve yeşil soğan hariç hepsini bir kasede karştırın. Üzerini kapatıp serin bir yerde 5-6 saat bekletin.



Bekledikten sonra maydanoz ve yeşil soğanla karıştırıp elinizde köfte şekli verip, marul yapraklarının üzerine dizin. Limon dilimleri ve marul yaprakları ile servis yapın. Afiyet olsun.

27 Ocak 2017 Cuma

PATATESLİ ÇITIR BÖREK

Harika bir börek, hem çok lezzetli hem de çok kolay. Patatesle hazırlayabileceğiniz gibi, diğer iç malzemeleri (peynirli-otlu veya kıymalı iç) ile de hazırlayabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 paket hazır baklavalık yufka
      125 gr tereyağı (erimiş)
      1 yumurtanın sarısı
      1-2 yemek kaşığı çörekotu
İç malzemesi: 3-4 adet orta boy haşlanmış patates (çatalla ezin)
      1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
      2 yemek kaşığı tereyağı
      1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Yapılışı: Önce iç malzemesini hazırlayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, kuru soğanı kavurun. Üzerine ezilmiş patatesi ekleyin. Bir kaç kez kısık ateşte, iç malzemesini çevirin. Tuz ve karabiberini ekleyin. İç malzemesini kenara alın, soğusun.

Tezgaha yufkayı yayın, üzerine erimiş tereyağını fırça ile sürün. Üzerine tekrar yufka yayıp, 5 kat aralarını yağlayarak yapın. En üste yufkanın 2/3 üne patatesli içi yayın. Rulo yapın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine rulolarınızı yerleştirin. Ruloların herbirine 1 yemek kaşığı su sürün. Üzerine tereyağı sürün. Yumurta sarısı sürüp, dilimleyin. Çörek otunu serpin.

180 derecede önceden ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Afiyet olsun.
Not: Böreği rulo şeklinde hazırladıktan sonra buzdolabında bekletip, istediğiniz zaman pişirebilirsiniz. 

4 Ocak 2017 Çarşamba

FIRINDA TAVUKLU MERCİMEK

Oldukça lezzetli bir mercimek yemeği tarifi. Hem sunumu hemde lezzetiyle sofralarınızı şenlendirsin. Denemeniz dileğiyle. 3-4 Kişilik:
Malzemeler: 300 gr tavuk eti
     1,5 su bardağı yeşil mercimek
     3 su bardağı tavuk suyu
     1 orta boy kuru soğan (küp doğranmış)
     2 yemek kaşığı tereyağı
     1 çay kaşığı tuz
     1 çay kaşığı kuru nane
     1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Üzerine beşamel sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı
     2 yemek kaşığı un
     300 ml sıcak süt
     1/2 çay kaşığı tuz
     4-5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri veya taze kaşar peyniri

Yapılışı: Tavuk etini tencerede 20-25 dakika haşlayın. Haşlanan tavuk etini, elinizle minik parçalara ayırın. Tavuğun suyunu ayırın.
Mercimeği yıkayıp küçük bir tencerede, üzerini geçecek kadar su ile 2-3 dakika kaynatın. Kara suyu çıksın. Mercimeğin bu suyunu süzün.
Tencereye yağı ekleyip, soğanı, naneyi, kırmızı pul biberi ekleyip hafifçe kavurun. Soğana, mercimeği, tuzu ve tavuk suyunu ekleyin. 30-35 dakikada mercimekler suyunu çekip, pişecektir.
Beşamel sos için, sos tavasına tereyağını ekleyin. Kısık ateşte yağ eridiğinde, unu ekleyip, karıştırın. 1-2 dakika sonra azar azar karıştırarak sütü ekleyin. Tuzu ve peynirin yarısını, ekleyin. Beşamel sos biraz sulu olsun. Pişen sosu kenara alın.

20x20 cm civarında bir fırın kabına mercimeği yayın. Üzerine parçalanmış tavukları yerleştirin. Tavuğun üstüne beşamel sosu yayın. En üste de ayırdığınız peyniri serpin.
Önceden 200 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Yanında yeşil salata ile dilimleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

18 Kasım 2016 Cuma

ACILI TAVUK DİLİMLERİ

Lezzetli ve kolay bir tavuk yemeği tarifi. Sofralarınızı şenlendirsin. Tarifi denemeniz dileğiyle. 2-3 Kişilik:
Malzemeler: 2 parça tavuk göğsü (şerit şeklinde parmak kalınlığında doğranmış)
        1 çay kaşığı tuz
        1/2 çay kaşığı karabiber
        1 adet kapya biber (şerit şeklinde doğranmış)
        1 adet yeşil biber (şerit şeklinde doğranmış)
Kızartmak için: 1/2 su bardağı sıvıyağ
        1 yumurta    
        2-3 yemek kaşığı un
Sos için: 1 yemek kaşığı sıvıyağ
        3 diş ezilmiş sarımsak
        1 adet ince kıyılmış acı kırmızı biber (veya 1 çay kaşığı kırmızı pul biber)
        3 yemek kaşığı soya sosu
        1 tatlı kaşığı domates salçası
        1/2 su bardağı sıcak su

Yapılışı: Doğranmış tavuk dilimlerine tuz ve karabiber serpin. Önce çırpılmış yumurtaya batırın. Arkasından da una bulayın.

Sıvı yağı tavada kızdırın ve tavukları kızartın. Kızaran tavukların  tavadan çıkarın, doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri aynı tavaya ekleyin. Biberlerde tavada hafif kızardığında, biberleri de tavadan çıkarın.


Başka bir tavaya yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip ezilmiş sarımsağı ve ince doğranmış kırmızı acı biberi ekleyin. Soya sosunu, domates salçasını ve sıcak suyu ekleyip sosu kaynatın. Sos kaynayıp koyulaştığında, dışarı çıkardığınız biber ve tavukları sosun tavasına ekleyip, tavada hepsini karıştırın. Tavayı ateşten alın. Yemeğinizi sıcak servis edin. Yanında yeşil salata ve pirinç pilavı ile servis edebilirsiniz. Üzerine susam serpebilirsiniz. Afiyet olsun.
        

13 Kasım 2016 Pazar

SICAK ELMA SUYU VE ELMALI PUNCH


Kız kardeşim Kanada'da yaşadığı zaman öğrendiği sıcak elma suyunu, bana tarif etmişti. Tarifinde maple syrup da kullanıyordu. Ancak bende, maple syrup yok. Onun tarifini ben kendime uyarlamıştım. Yıllardır da bu şekilde pişiriyorum. Lezzetli bir içecek. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacaktır. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 5 adet kırmızı tatlı elma
       3-4 adet mandalina (ince kabuklu mandalina tercih ediyorum)
       5 tane karanfil
       1 çubuk tarçın

Yapılışı: Elmaları ikiye bölün, sap ve çekirdeklerini temizleyin. Kabukları ile birlikte ince doğrayın ve 3 lt alan bir tencereye yerleştirin. Mandalinaların sapını çıkarın, onları da dilimleyip, elmaların üzerine yerleştirin. Karanfil ve kabuk tarçını ekleyin. Tencerin ağız kısmına bir parmak kalana kadar su doldurun.



Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında 15 dakika kaynatıp, süzgeçten başka bir tencereye aktarın. Bu tarifte 2,5 litre meyva suyu çıkıyor. Bir kepçe ile bardaklara koyun. Tadı güzel ancak tatlı seven çocuklar için bardaklara bir yemek kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Punch hazırlamak için ise; Çukur bir cam kasede, elma suyunuz soğuduğunda, bu suyu punch hazırlamak için kullanabilirsiniz. İçine elma ve portakal yada limon dilimleri yerleştirin. Üzerine de damak tadınıza göre vodka eklemeniz yeterli olacaktır.

12 Kasım 2016 Cumartesi

ŞEHRİYELİ TAVUKSUYU ÇORBA


Bu basit ve lezzetli çorba, soğuk havalarda içinizi ısıtacak ve nezle, grip gibi hastalıklara karşı vücut direncinizi arttıracaktır.
3-4 Kişilik
Malzemeler: 1 litre sıcak tavuk suyu
                     1 su bardağı haşlanmış tavu eti (lif lif ayırın)
                     7 çorba kaşığı tel şehriye
                     1 yumurta sarısı
                     1/2 limonun suyu
                     3 çorba kaşığı maydanoz ince doğranmış
                     1 çay kaşığı tuz
                     1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber
Yapılışı: Küçük bir tencereye tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Kaynayan suyun ateşini kısın ve tuzu ekleyin. Tel şehriyeleri ekleyin ve karıştırın. 5 dakika pişsin. Haşlanmış tavuk etini ekleyin. Bu arada yumurta sarısı ile limon suyunu bir kasede çırpın. Pişen tel şehriyeye, yumurtalı limon suyunu azar azar karıştırarak ekleyin. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kapatın. Üzerine maydanozu serpin ve karabiberi ekleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun.


11 Kasım 2016 Cuma

FIRINDA İNCİRLİ ET

Eti, meyva ile pişirmek geleneksel bir yöntemdir. İncirin, ete verdiği lezzet hem damağımızı şenlendiriyor, hemde ziyafet sofralarımızı şık bir sunumla taçlandırıyor. Tarifi denemenizi dilerim.5-6 kişilik:
Malzemeler: 1 kg bonfile dana eti (etin sinirsiz tarafından alıp, 1cm kalınlığında küpler halinde kasabınıza doğratın)
           3 adet orta boy kuru soğan (kabuğunu temizleyip 1 cm kalınlığında halka şeklinde doğrayın)
           2 adet orta boy havuç (kabuğunu temizleyip uzunlamasına 4'e bölün)
           1 adet kırmızı çarliston biber (uzunlamasına şerit şeklinde doğrayın)
           1 adet tatlı yeşil biber (uzunlamasına şerit şeklinde doğrayın)
           8 yemek kaşığı zeytinyağı
           5 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş, bütün halde)
           2 yemek kaşığı un
           1 yemek kaşığı 4 renk tane karabiber
           3-4 adet taze defne yaprağı
           1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
           1 su bardağı sıcak et suyu
           1 su bardağı sıcak su
           1/2 su bardağı beyaz şarap
           1 çay kaşığı tuz
           1 tatlı kaşığı kekik
           10 adet incir (2 tanesini ortadan 2'ye bölün)
Yapılışı: Döküm tencereyi ateşe yerleştirin,6 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Kızgın yağa doğranmış etleri ekleyip eti mühürleyin. Böylece etin dışı yanarken içi sulu kalır ve yumuşak olur. Mühürlenen etleri tenceredn dışarı alın. Tencereye soğanları atın, hafif kahverengileşince dışarı alın. Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Biberleri tencerede bir kaç kez çevirip bunları da dışarı alın. Tencereye havuçları atıp, hafifçe kavurun. Havuçların üzerine sarımsağı ateşe atıp, sonrada tencereden dışarı çıkardığınız et, soğan ve biberleri yeniden tencereye ekleyin. Kabaca karıştırın. Üzerine unu serpin. Ocağın ateşini iyice kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin. Bu arada fırını 230 derecede ısıtın. Tencereye karabiberi, defne yaprağını, biber salçasını, et suyunu ve sıcak suyu, şarabı, tuz, kekik ve incirleri ekleyin, yeniden kabaca karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, döküm tencereyi fırına yerleştirin. 230 derecede 2 saat fırında pişirin. Yemeğinizi sıcak servis edin. Afiyet olsun.

10 Kasım 2016 Perşembe

UN KURABİYESİ

Un kurabiyesinin çıtır çıtır tadını sevmeyen yoktur. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 yumurta
        250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
        2 kahve fincanı pudra şekeri
        10 kahve fincanı un
        5 gr toz vanilin (1 paket)
        10 gr hamur kabartma tozu (1 paket)
        1/2 çay kaşığı tuz
Üzerine: 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı: Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. Hamurdan çatal genişliğinde rulolar yapın. Ruloların üzerinden çatalı sürterek oluklar açın. Bıcakla rulolarınızı dilimleyin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden 160 derecede ısınmış fırında 15-20 dakika üzeri beyaz kalacak şekilde kurabiyenizi pişirin. Fırından çıkardıktan sonra biraz soğumasını bekleyin. Üzerine pudra şekeri serpip servis yapın. Afiyet olsun.

9 Kasım 2016 Çarşamba

LORLU KURABİYE

Annemin bize pişirdiği peynirli tatlı kurabiye, oldukça lezzetli ve yumuşacık. Tarifi denemenizi dilerim. Malzemeler: 2 yumurta
        1 su bardağı toz şeker
        3,5 su bardağı un
        500 gr tatlı lor peyniri
        1 tatlı kaşığı karbonat
Üzerine: 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Elinizi yağlamak için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı: Bütün malzemeyi karıştırıp, hamuru yoğurun. Elinizi sıvı yağla yağlayın, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden 180 derecede ısınmış fırında, 20 dakika pişirin. Üzeri hafif pembeleştiğinde, fırından çıkarın. Soğuduğunda, üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

8 Kasım 2016 Salı

FINDIKLI-ÇİKOLATALI KEK

Hem lezzet hem de görsel bakımdan doyurucu bir kek. Çay saatleriniz için harika bir tarif, denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 3 yumurta
          125 gr erimiş tereyağı
          1,5 su bardağı toz şeker
          2 su bardağı un
          1 çay bardağı süt
          1/2 su bardağı kuru üzüm
          5 gr toz vanilin (1 paket)
         10 gr hamur kabartma tozu (1 paket)
Üzerine: 1 su bardağı iri çekilmiş fındık
Sos için:1 yemek kaşığı kakao
         1 yemek kaşığı granüle kahve
         2 yemek kaşığı sıcak su
         80 gr bitter çikolata
         75 gr tereyağı

Yapılışı:Kuru üzümleri yıkayıp su dolu bir kasede bekletin. Derin bir kapta, el çırpıcısı ile yumurtayı toz şekeri çırpın. Tereyağını ve sütü ekleyip karıştırın. Kuru üzümün suyunu süzüp, unla birlikte kek hamuruna ekleyin. Kabartma tozu ve vanilyayı da karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına hamuru dökün. Önceden ısınmış fırında 175 derecede 30 dakika pişirin. Piştiğini anlamak için keke bir kürdan batırın. Kürdana hamur bulaşmıyorsa kekiniz pişmiştir. Pişen keki fırından çıktığında kalıbında, 5 dakika dinlendirin. Servis tabağına ters çevirin.
Sos;Isıya dayanıklı bir cam kasede, kakao, kahve ve sıcak suyu karıştırın. Bir tencerede kaynayan suya bu cam kabı oturtun. Yalnız cam kabın altta kaynayan suya değmemesine dikkat edin. Cam kaba bitter çukulatayı parçalayarak ekleyin, tereyağını ekleyin ve bir çırpıcı ile sosu karıştırın.
Sonra soğuyan kekin üzerine bu sosu sürün. Kekin her yerini iri çekilmiş fındıkla kaplayın. Afiyet olsun.

AY ÇÖREĞİ

Lezzetli ve kolay bir çörek, tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 su bardağı ılık süt
          2 tatlı kaşığı instant kuru maya veya 1/2 paket yaş maya
          1 tatlı kaşığı toz şeker
          1 su bardağı sıvı yağ
          1 yumurtanın beyazı
          1 çay kaşığı tuz
          2 su bardağı un
Üzerine: 1 yumurtanın sarısı
İç malzemesi: 1 adet haşlanmış iri patatesin kabuklarını soyun ve çatalla ezin.
           5-6 dal maydanoz ince kıyılmış
           1/2 çay kaşığı tuz
           1/2 çay kaşığı toz karabiber

Yapılışı: Ilık süte, maya ve şekeri ekleyip, kasenin üzerini bir bezle örtün, mayalansın. Yaklaşık 30-40 dakika sıcak bir ortamda dinlenmesi, mayalanma için yeterli olacaktır. Maya kabardığında, sıvı yağ, yumurtanın beyazı, tuz ve unu ekleyin. Hamuru yoğurun. Oklava veya merdane ile hamuru daire şeklinde açın. Daireyi 12 üçgene bölün. Üçgenlerin geniş kenarına, karıştırdığınız iç malzemesinden 1 tatlı kaşığı koyup, rulo yapın. ruloların uç kısmını hafifçe içe doğru bükerek, ay şekli verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Tepside de 15-20 dakika dinlendirin. 170 derecede önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Afiyet olsun.

6 Kasım 2016 Pazar

KEREVİZ SALATASI

 Kış aylarında kereviz salatası, sofralarımızı lezzetlendiriyor. Pişmeden kerevizi kullanarak yaptığımız bu salata tarifine sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 adet orta boy kereviz (kabuğu soyulup, rendelenmiş)
                  1/2 limonun suyu
                  1 su bardağı süzme yoğurt
                  2 yemek kaşığı mayonez
                  1 çay kaşığı tuz
                  1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
                  1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Kabuğunu soyup rendelediğiniz kerevizi, kararmaması için limon suyu ile ovun. Süzme yoğurt, mayonez ve tuzu bir kasede karıştırın. Bu karışıma, kerevizi ve ceviz içini ekleyin. Servis tabağına salatayı alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun.
Not: Mayonez yerine 1/2 su bardağı süzme yoğurdu, 1/2 su bardağı yoğurtla karıştırarak da yapabilirsiniz. Kerevizi salataya eklemeden önce elinizde sıkın, limon suyu süzülmüş olsun.

PORTAKALLI KURABİYE

Portakallı kurabiye, yumuşak  ve lezzetli bir kurabiye. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 yumurtanın sarısı
               1 kahve fincanı yoğurt
               1/2 su bardağı toz şeker
               1/2 su bardağı erimiş tereyağı
               1 portakalın kabuğunun rendesi ve portakalın suyu
               2,5 su bardağı un
               1 çay kaşığı hamur kabartma tozu
Üzerine: 1 yumurtanın sarısı

Yapılışı:Kurabiye malzemelerini karıştırıp, yoğurun ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 170 derecede önceden ısınmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

FIRINDA SİGARA BÖREĞİ

Kolay, hafif ve lezzetli bir börek, sofralarınızda hoş bir sunum olacaktır. Tarifi denemeniz dileğiyle. Malzemeler: 2 hazır yufka
Sos için malzemeler:1/2 kahve fincanı sıvı yağ
           75 gr erimiş tereyağı
           1/2 kahve fincanı su
İç malzemesi: 6 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri
Üzerine: 1 yumurta
           3 yemek kaşığı galeta unu

Yapılışı: Hazır yufkayı tezgaha yayın. Sos malzemesini bir kasede çırpın. Hazır yufkanın yarısına, bu sos malzemesinin yarısını sürün. Yufkanın diğer yarısını, bu yarının üzerine kapatın. Yarım daire bir yufkanız olacak. Bu yarım daireyi, 6 üçgene bölün. Her bir üçgenin geniş kenarına 1/2 yemek kaşığı peynir ekleyin. Peynirin üzerine iki ucu kapatıp, üçgeninizi rulo yapın. Önce çırpılmış yumurtaya batırın. Arkasından galeta ununa bulayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine böreklerinizi dizin. 175 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 45 dakika, börekleriniz kızarana kadar pişirin. Böreğinizi sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: İç malzemesi için eriyen bir peynir kullanılması gerekiyor. Diğer peynirlerle denemeyin. Bir de eriyen peynirle birlikte küçük bir dilim pastırma da eklerseniz. Tad daha da zenginleşir.

İRMİK HELVASI

İrmik helvasını çok severim. Hem kolay oluşu hemde hafif bir tatlı oluşu nedeniyle yemek sonrası içinde, iyi oluyor. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 su bardağı irmik
              2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
              80 gr tereyağı
              1/2 su bardağı toz şeker
              1,5 su bardağı süt
              1 portakalın rendelenmiş kabuğu
Üzerine: 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı: Tencereye tereyağını ekleyip eritin. Eriyen yağa, fıstığı ve irmiği ekleyin. Karıştırarak fıstıklar iyice pembeleşip kızarana kadar kavurun. Diğer bir cezvede süt ve şekeri kaynatın, portakal kabuğu rendesini ekleyin. Kavrulup kızaran irmik ve fıstığa incecik akıtarak şekerli sütü ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve ateşini iyice kısın. Sütü tamamen çektiğinde ise ateşi kapatın. Kaşıkla alt üst edip bir defa karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra tabaklara alıp, üzerine tarçın serperek servis yapabilirsiniz.

4 Kasım 2016 Cuma

ANNEMİN REVANİSİ

Bu tarif diğer revani tarifimden farklı olarak yoğurtsuz. Şurubuda ,revaniye sıcakken dökülüyor. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yumurta
                1 su bardağı şeker
                1 su bardağı un
                1 su bardağı irmik
                1 su bardağı erimiş tereyağı
                10 gr hamur kabartma tozu ( 1 paket)
Şurubu için: 2 su bardağı şeker
                3 su bardağı su
                1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı: Yumurta ve şekeri el çırpıcısı ile çırpın. Tereyağını ekleyip, karıştırın. Ardından, unu, irmiği ve hamur kabartma tozunu ekleyip  hamuru hazırlayın. Yağlanmış fırın kabına, hamuru dökün. Önceden 160 derecede ısınmış fırında 40 dakika pişirin. Altı ve üstü pembeleşen kadar, fırında kızarsın. Bu arada şeker ve su ile şurubu hazırlayıp, kaynatın. Kaynayan şuruba limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Keki fırından çıkardığınızda kepçe ile sıcak şurubu üzerine gezdirerek dökün. Şurubun tamamını çekip soğuduğunda dilimleyip, servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

PORTAKALLI KEK

Lezzetli ve küçük  bir kek. Küçük bir kek kalıbında pişirebilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yumurta
              4 yemek kaşığı un (tepeleme)
              4 yemek kaşığı toz şeker
              125 gr erimiş tereyağı
              5 gr hamur kabartma tozu (yarım paket)
              1 adet portakalın kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın
              1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:Yumurtayı, şekeri el çırpıcısı ile çırpın. Portakal suyunu ve tereyağını ekleyip karıştırın. Portakal kabuğu rendesini, unu ve hamur kabartma tozunu katıp karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına döküp önceden 180 derecede ısınmış fırında 45 dakika pişirin. Fırından çıkınca kalıbında 5 dakika soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. Afiyet olsun.

DAMALI BİSKÜVİ

Lezzetli ve renkli bir kurabiye. Özellikle çocukların hoşuna gidiyor. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
              1 su bardağı pudra şekeri
              3 yumurtanın sarısı
              5 gr toz vanilin (1 paket)
              1 çay kaşığı hamur kabartma tozu
              4 su bardağı un
              3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı: Kakao hariç diğer hamur malzemesini karıştırıp, hamur haline getirin. Hamurun yarısını ayırın, diğer yarısına kakao ekleyip tekrar yoğurun. Kakaolu parçayı ikiye ayırıp, her iki parçayıda rulo şeklinde yuvarlayın. Diğer beyaz hamuru üçe bölün. İki parçasını kakaolu rulolar gibi yuvarlayın. Beyaz hamurun diğer bir parçasını oklava ile dörtgen şeklinde açın. Diğer dört ruloyu farklı renkler üst üste gelecek şekilde koyup dörtgen parça ile bunları sarıp, yuvarlayın. Tek parça haline gelen hamuru 1 cm kalınlığında dilimleyin. Bu dilimleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 200 derecede önceden ısınmış fırında pembeleşene kadar pişirin. Afiyet olsun.

3 Kasım 2016 Perşembe

LAKERDA




Kasım ve Aralık ayları Palamut ve Toriğin en yağlı ve lezzetli olduğu zaman, bunun için de bu mevsimde lakerda hazırlanır. Çok sevdiğim lakerdayı, pastırma hazırlar gibi hazırlayacağız. Bunun için kayatuzu ve palamut kullanacağız.
Yapılışı: Palamut balığının başını, yüzgeçinin altından kesip ayırın, anüs kısmından da kuyruk kısmını ayırın. Baş ve kuyruk kısmı ile isterseniz balık çorbası yapabilirsiniz. Bu kısımları lakerdada kullanmayacağız. Torik kullanırsanız 4-5 parmak kalınlığında dilimleyin. Palamut kullanırsanız 2-3 parmak kalınlığında dilimleyin. Balıkları dilimlerken özenli tutun, ezilmesin. Balıkların iç organlarını temizleyin. Organların bulunduğu zarıda çıkarın. Kan damarını ve iliğinide bir tel veya kürdan sokarak temizleyin. Balığı uzun süre koruyabilmek için çürüyebilecek herşeyi temizlemek gerekir. Bu sırada mutlaka kenarda bolca kayatuzlu su bulundurun. (3 lt suya 1 yemek kaşığı kayatuzu). Bu suya temizlediğiniz balıkları sokarak temizleyin ve bekletin.

Balığın içindeki kanlı suyun akması için suyu 5-6 kez değiştirmelisiniz. Bu işlem bir güne yakın sürüyor. Su berraklaşana kadar bu işlem devam edecek. İyice temizlenen balıkları bir süzgeçe alın. İyice kurulayın. Benim pastırma yaptığım süzgeçli kab gibi bir kabın, tabanını 2 cm kayatuzu ile doldurun.

Üzerine balık dilimlerini dizin. Kenarlarını ve üzerinide tuzlayıp üzerine bir ağırlık koyun. (Ben, üstte resimde gördüğünüz gibi balığı tuza yatırıp, üzerinide tuzla örttükten sonra, en üste içi su dolu bir kabı ağırlık olarak yerleştirdim.)Alttan balığın yağlı suyu aktıkça bunu temizleyin. 15 gün bu şekilde bekleyecek. 15 günün sonunda artık yağlı su akması kesildiğinde balıkları gömülü olduğu tuzdan çıkarın. Üzerinde yapışan tuzları yıkayıp temizleyin. Ardından kurulayın. Balığın yoğun yağı nedeniyle beyaz etleri üstten turuncu renkli görülebilir. Dilimlediğinizde bunun yüzeysel yağ tabakası olduğunu görürsünüz. Afiyet olsun.


Lakerdayı saklamak için: 15 günün sonunda lakerdanız hazır olacaktır. İsterseniz porsiyonlar halinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman yıkayıp biraz suda bekletip yiyebilirsiniz. Yada salamuru suyu hazırlayın.Ancak bu suyu 15-20 günde bir değiştirmeniz gerekir ve yine salamurayıda buzdolabında saklamalısınız. Yada benim sevdiğim yöntem yıkadığınız lakerdayı kurulayıp, zeytinyağı, defne yaprağı ile bir kavanoza koyup buzdolabında saklamak.
Bir meze olarak bu geleneksel lezzete sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.