ZENCEFİLLİ KALPLER

Az malzeme ile hazırlanan kolay ve çok lezzetli bir yeni yıl kurabiyesi. Ailemin çok sevdiği bu kurabiyeyi, umarım sizde dener ve seversiniz.
Malzemeler: 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
                   50 gr pudra şekeri (1 çay bardağı)
                   5 gr toz vanilya
                   10 gr hamur kabartma tozu
                   2 su bardağı un
                   1 tatlı kaşığı toz zencefil
Yapılışı: Tereyağı ve pudra şekerini birlikte 3 dakika mikserle karıştırın. Diğer malzemenin hepsini ekleyip karıştırıp hamur yapın. Hamuru tezgah üzerinde 0,5cm kalınlığında açın. Kalıplarla kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Afiyet olsun.

MAHLEPLİ KURABİYE

Üzüm sirkesi ile çıtır çıtır bir kurabiye oluyor, aynı zamanda mahlepde hoş bir  lezzet veriyor. Oldukça kolay ve kısa sürede hazırlanan bir kurabiye. Denemenizi dilerim.
 Malzemeler: 4 su bardağı un
                  25o gr tereyağı (oda sıcaklığında, dilimlenmiş)
                  1/2 çay bardağı üzüm sirkesi (75 ml)
                  3 yemek kaşığı yoğurt
                  1 yemek kaşığı mahlep
                  1 yemek kaşığı toz şeker
                  1 çay kaşığı tuz
                  1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
Üzerine: 1 yumurtanın sarısı
Yapılışı: Tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yapın. 0,5cm kalınlığında hamuru açın. İstediğiniz şekillerde kalıplarla kesin. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Üzerine fırçayla yumurta sarısı sürün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Afiyet olsun.

ISPANAKLI RULO BÖREK

Çok lezzetli ve kolay bir börek, kısa sürede hazırlanıyor. Bu çıtır çıtır lezzeti, denemenizi dilerim.
Hamuru için malzemeler: 2,5 su bardağı un
                  1/2 su bardağı su
                  1 yumurtanın sarısı
                  100 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri veya parmesan peyniri
                  75 gr oda sıcaklığında tereyağı
                  1 çay kaşığı tuz
İç malzemesi : 500 gr ıspanağın yaprağı
                  2 yemek kaşığı lor peyniri (mozzarella peyniri)
                  1 yemek kaşığı tereyağı
                  1/3 çay kaşığı tuz
                  1/3 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Hamur malzemelerini bir kasede yoğurup ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yapın. Hamur dinlenirken, iç malzemesini hazırlayın.

 Bir tavada iç malzemesi için gerekli tereyağını eritin. Ispanağı ekleyip hafifçe kavurun. Kavrulan ıspanağı ateşten alın, üzerine tuz, karabiber ve lor peynirini ekleyip, karıştırın. Hamuru, tezgah üzerinde 0,5cm kalınlığında açın. Ortasına kenarlardan biraz boşluk bırakarak iç malzemesini yayın. Resimde gördüğünüz gibi rulo yapın. 1cm kalınlığında dilimleyin.

 Dilimlerinizi, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine resimde gördüğünüz gibi dizin. 200 derecede önceden ısınmış fırında 20-25 dakika , böreklerinizin üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ

Ispanak kökü ile yapılan harika bir yemek. Yıllardır pişirdiğim bu oldukça kolay ve lezzetli tarifi denemenizi dilerim. Ispanağın yapraklarını başka bir yemekte kullanabilirsiniz. Ispanağın çok topraklı kılcal köklerini kesin. Ancak köklerin kullanacağınız pembe kısımlarına dokunmayın. Sonra bu pembe kök kısımlarını 5-6 cm boyunda yaprak saplarından kesin. Bol soğuk suda bekletip bir kaç kez yıkayın. Tamamen toprağı temizlendikten sonra yemeği hazırlamaya geçebilirsiniz.
 Malzemeler: 1 kg kalın saplı ıspanak
                        300 gr kuzu eti (kol eti kuşbaşı doğranmış)
                        1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
                        1 yumurtanın sarısı
                        1 yemek kaşığı un
                        2 yemek kaşığı limon suyu
                        2-3 yemek kaşığı tereyağı
                        1 çay kaşığı tuz
                        1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Tencerede tereyağını eritip, rendelenmiş soğanı hafifçe kavurun. Kuzu etini ekleyip, et suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavurun. Et bıraktığı suyu çekince 1,5-2 su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişirin. Etler piştiğinde ıspanak köklerini, kök kısımları tencerenin dibine doğru yerleştirin. Tuz ve karabiberi ekleyip, 5 dakika kuvvetli ateşte pişirin. Kökler yumuşadığında kökleri bozmadan yemeği tencereden servis tabağına alın. Bir kasede yumurta sarısını, unu ve limon suyunu çırpın. Tencerede kalan yemek suyuna kasede ki bu sosu yavaş yavaş karıştırıp, bir el çırpıcısıyla çırparak koyulaşana kadar pişirin.

Koyulaşan sosu, servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine gezdirin. Yemeğinizi sıcak servis edin. İsterseniz üzerine tereyağında yakılmış kırmızı pul biber sosu da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Yumurtalı sosu karıştırmadan önce yemek suyundan bir kaç kaşık kaseye ekleyerek sosu ılıklaştırırsanız , yumurtada kesilme olmaz. Ben resim çekerken acele ettim ve ılıklaştırmayı unuttuğum içinde sosum kesildi :)
                    

MADEN SUYU İLE BÖREK

Maden suyu ile yapılan bu böreğin üzeri çıtır çıtır, altı ise oldukça yumuşak oluyor. Su böreğini seviyorsanız bu börek tam size göre. Kolay yapılan, lezzetli bir börek, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 5 adet hazır yufka
                      125 gr tereyağı (erimiş)
                      1 su bardağı süt (200 ml)
İç malzemesi: 1/2 demet maydanoz (5 yemek kaşığı doğranmış maydanoz)
                      300 gr beyaz beynir (çökelek peyniri veya parmesan peyniri rendelenmiş olabilir)
Üzerine sürmek için: 2 yumurtanın sarısı
                      2 şişe sade doğal maden suyu (2x20cl)
Yapılışı: Erimiş tereyağından 2 yemek kaşığı ile fırın tepsinizi yağlayın. 2-3 yemek kaşığı tereyağınıda böreğin üstünü yağlamak için ayırın. Kalan tereyağını sütle karıştırın.
Yağlanmış fırın tepsisine bir yufkayı yerleştirin. Üzerine sütlü tereyağı sürün. Bu yufkanın üzerine 2 yufka daha yerleştirin. Her kata, sütlü tereyağını sürün. 3.cü kat yufkanın üzerine sütlü tereyağından sürdükten sonra peyniri ve maydanozu yayın.

Peyniriniz tuzsuzsa, biraz tuz serpebilirsiniz. Üzerine diğer 2 yufkayı da yine aralarına sütlü terayağı sürerek yerleştirin. En üste ayırdığınız tereyağını sürün. Yumurta sarısını sürün. Böreği dilimleyin. Dilimledikten sonra üzerine maden suyunu dökün. Böreğe maden suyunu döktükten sonra 10 dakika bekleyin. Üzerine isterseniz susam ve çörek otu serpebilirsiniz.

175 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirin, ılıklaştığında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: İç malzemesi olarak 125 gr beyaz peynir ve 250 gr ıspanak doğrayarak yaptığım da, böreğe süt eklemiyorum. Böyle de oldukça lezzetli oluyor. Eğer fırın tepsiniz küçük ise 3 yufka için yarım bardak süt ve 1 şişe maden suyu yeterli olacaktır.
                    

KIŞ (SEBZE) ÇORBASI

Et suyu ile pişirdiğim bu lezzetli çorbayı soğuk kış aylarında içmeyi çok seviyorum. Umarım sizde mutfağınızda tarifi denersiniz.
Malzemeler: 1 adet pırasa (ince doğranmış)
                  2-3 adet lahana yaprağı (mutfak robotunda parçalayın)
                  2 havuç (rendeleyin)
                  1 adet kereviz (rendeleyin)
                  1 adet patates (rendeleyin)
                  2 yemek kaşığı tereyağı
                  1 yemek kaşığı un
                  1,5 litre sıcak et suyu
                  1,5 çay kaşığı tuz
Sütlü terbiyesi: 1 su bardağı soğuk süt
                  2 yumurtanın sarısı
Yapılışı: Tereyağını orta boy bir tencerede eritin. Doğradığınız pırasayı yağa ekleyip hafifçe kavurun. Kavrulan pırasaya unu ekleyip karıştırın.

Ardından lahanayı, havucu ve kerevizi ekleyin. Et suyunu ve tuzu ekleyip sebzeler biraz yumuşayana kadar pişirin. Sebzeler yumuşadığında patatesi ekleyin. Çünkü patates diğer sebzelerden daha hızlı pişiyor.

Bir kaç dakikada patatesin pişmesini, karıştırarak bekleyin. Bu arada, bir kasede soğuk sütle yumurta sarılarını çırpın. Kaynayan çorbadan bir iki kaşık sütün kasesine ekleyip karıştırarak sütü ılıtın. Ocağı kapatıp tencereye sütlü karışımı ekleyin ve karıştırın.

 Çorbayı kaselere ekleyin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

SUSAMLI KURABİYE

Çıtır çıtır bir lezzet, yapımı kolay ve kısa sürede pişiyor. Bir tane, asla yetmiyor. Bu kolay tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında, dilimleyin)
                      75 ml üzüm sirkesi (1/2 çay bardağı)
                      1 yumurtanın sarısı
                      1 tatlı kaşığı toz şeker
                      1 çay kaşığı tuz
                      4 su bardağı un
                      1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
Üstüne sürmek için: 1 yumurtanın beyazı
                      4-5 yemek kaşığı susam
Yapılışı: Yukarıdaki malzemelerin hepsini karıştırıp yumuşak ele yapışmayan bir hamur yapın. Hamuru merdane ile 0,5cm kalınlığında açın. İstediğiniz şekillerde kalıplarla kesin.

Üzerlerine yumurtanın beyazından bir fırça ile sürün. Yumurta beyazı sürdüğünüz yüzünü susam dolu tabağa batırın. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Afiyet olsun.
                     

KÜRDAN KEK

Çok lezzetli, yapılışı kolay bir ıslak kek tarifi. İsterseniz bir pastaya dönüştürebilirsiniz. Dilimlediğinizde zebra gibi bazı yerleri beyaz, bazı yerleri kakaolu olacaktır. Sevdiğim bu keki, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 4 yumurta
                       8 yemek kaşığı toz şeker
                       1 kahve fincanı sıvı yağ (75 ml)
                       1 kahve fincanı süt (75 ml)
                       8 yemek kaşığı un
                       2 paket hamur kabartma tozu ( 20 gr)
Şurup için malzeme: 3 su bardağı su (600ml)
                       3 yemek kaşığı toz kakao (25 gr)
                       10 yemek kaşığı toz şeker
Servis için üzerine: Vanilyalı sos veya krem şanti
Yapılışı: Şurubu önce hazırlayın. 3 su bardağı suyu bir tencereye ekleyin. Üzerine kakao ve toz şekeri ekleyip 5 dakika karıştırarak kaynatın. Tencereyi ateşten alıp kenarda ılıklaşması için bekletin.
 

  Bir kasede 4 yumurtayı, 8 yemek kaşığı toz şekerle çırpın. Üzerine önce sıvı yağı, sonrada sütü ekleyin ve karıştırın. Unu ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın. Yağlanmış 26x26 cm kare bir fırın kabına kek hamurunu ekleyin.

Fırında 170 derecede yaklaşık 30-35 dakika pembeleşene kadar keki pişirin. Pişen sıcak keki fırından çıkarın. Bir kürdanla üzerinde 4-5 cm aralıklarla delikler açın. Üzerine ılık şurubu bir kepçeyle dökün. Kek, şurubu tamamen çektikten sonra, üzerini vanilyalı sos veya çikolatalı sos ya da krem şanti ile kaplayın. Afiyet olsun.
NOT:Üzerinde vanilyalı sos ve fındık kırığı ile servis yaptım.

ETLİ LAHANA SARMASI

Etli lahana sarması, kış aylarının zevkle yenilen bir yemeği. Kalem gibi ince sarmanız gerekmez, istediğiniz kalınlıkta sarabilirsiniz. Oldukça kolay ve lezzetli bu yemeğe sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 adet orta boy beyaz lahana
                  3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
                  1 yemek kaşığı domates salçası
                  2-3 su bardağı su
                  1 çay kaşığı tuz
İç malzemesi:500 gr dana etinden kıyma
                  2 yemek kaşığı pirinç
                  2 yemek kaşığı pilavlık bulgur 
                  1 adet kuru soğan küp doğranmış
                  2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
                  1 tatlı kaşığı domates salçası
                  1 çorba kaşığı zeytinyağı
                  1 çay kaşığı tuz
                  1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                  1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Lahananın koçan kısmını bıçakla koni şeklinde oyarak çıkarınız. Yıkayıp oyduğunuz kısma tuz koyarak büyük bir tencerede az suyla lahanayı yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp yaprakları ayırın. Yaprakların kalın damarlarını kesip atın. Eliniz büyüklüğünde parçalara yaprakları bölün.

İç malzemesinin hepsini bir kasede yoğurup hamur haline getirin. Bir tabağa yaprağı yayın. Yaprağın damarlı kısmı dışta kalacak şekilde pürüzsüz tarafına iç malzemesinden 1 yemek kaşığı ekleyip, rulo şeklinde sarın. Sardığınız rulonun her iki başını içe doğru sıkıştırın. Yayvan bir tencereye zeytinyağı ekleyip, sardığınız dolmaları dizin.

 Domates salçasını bir kasede suyla ezip dolmaların üzerine dökün. Tuz ve dolmaların üzerine kadar su ekleyin. Isıya dayanıklı düz bir tabağı sarmaların üzerine bastırın. Tencerenin kapağını kapatıp kaynadıktan sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Sarmaların üzerini pişirmeden önce tabakla bastırarak kapatmazsanız, pişerken sarmalarınız açılıp dağılır. İç malzemesine bulgur yerine pirinç ekleyebilirsiniz.
Sarmalarınızı yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.

KREMALI DOMATES ÇORBASI

Domates çorbası, oldukça kolay, lezzetli ve çabuk hazırlanıyor. Yazın hazırladığınız konserve rendelenmiş domatesiniz varsa 10-15 dakikada çorbanız hazır olacaktır. Tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 2 su bardağı (400 ml) rendelenmiş domates (yaklaşık 4 domatesi mutfak robotunda da parçalayabilirsiniz)
                  2 yemek kaşığı tereyağı
                  2 yemek kaşığı un
                  500 ml sıcak su
                  1/2 su bardağı krema (100 ml)
                  1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyip pembeleşmeden hafifçe kavurun. Domatesi ekleyin ve hafifçe domates suyunu çekinceye kadar karıştırın. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Çorba kıvamına gelinceye kadar 5-10 dakika kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin.

Çorba kıvamı oluştuğunda tencereyi ateşten alın ve kremayı ekleyip karıştın. Sıcak servis edin. Servis öncesi, kaselere çorbayı eklediğinizde üzerine peynir rendeleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

YOĞURT TATLISI

Hafif ve lezzetli bir şuruplu tatlı. Kolay bir tarif denemenizi dilerim.
Malzemeler: 4 yumurta
                  4 yemek kaşığı toz şeker
                  250 gr yoğurt
                  125 gr irmik
                  125 gr pirinç unu
                  1 tatlı kaşığı karbonat
Şurubu için: 4,5 su bardağı toz şeker
                   7 su bardağı su
                   1/2 limonun suyu
Yapılışı: Küçük bir tencereye şurup için gerekli toz şekeri ve suyu ekleyin. Tencereyi kısık ateşe yerleştirin. Toz şeker yavaş yavaş eridiğinde suyu kaynasın. Şurup kaynarken hamuru hazırlamaya geçin. Bir kasede yumurtaları ve 4 yemek kaşığı toz şekeri çırpın. Ardından yoğurdu, irmiği, pirinç ununu ve karbonatı sırayla ekleyin ve karıştırın.

Hamur karışımını yağladığınız bir fırın kabına (27x27 cm) dökün. Fırında kek gibi yaklaşık 180 derecede üzeri pembeleşene kadar pişirin. Kaynayan şuruba limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Fırından çıkardığınız kekin üzerine kaynayan şurubu gezdirerek dökün ve keki yeniden 180 derecede ki fırına sürün. Fırında kek şurubu çekene kadar pişirin.

Kek şurubu tamamen çektiğinde fırından çıkarabilirsiniz. Soğuduğunda istediğiniz şekilde dilimleyip servis edebilirsiniz. Servis sırasında üzerine dondurma ekleyebilir veya hindistan cevizi rendesi serpebilirsiniz. Afiyet olsun.

MANTI

Ailem için geleneksel ve çok sevdiğim bu yemeğin tarifini, denemenizi dilerim. Çocukların çok sevdiği bir yemek ve hiç de zor değil. Yeter ki hamur açmayı bilin.
Yiğenim 18 aylıktı. Yemeğe karşı pek istekli sayılmazdı. Mantıyı pişirdiğimizi anladığında, mama sandalyesini iterek yemek masasına yaklaştırdı ve ''mantı'' diye bağırmaya başladı. İlk kez O'nu bir yemek için sabırsızlanırken gördük. Bizi çok mutlu eden bu anı gibi kendi çocukluğumuzda da annemin bize pişirmesini sabırsızlıkla beklediğimizi hatırlıyorum.
4-5 Kişilik
Hamuru için malzemeler: 500gr un
                2 su bardağı ılık su  
                1 yumurta
                1 tatlı kaşığı tuz
İçi için malzemeler: 250 gr kıyma
                             1 adet orta boy kuru soğan küp doğranmış
                             1/3 demet maydanoz ince doğranmış
                             1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber
                             1 çay kaşığı tuz
Hamuru açarken kullanmak üzere: 1 su bardağı un
Hamuru pişirirken kullanmak üzere yaklaşık 500 ml sıcak et suyu veya su
Sos için : 500 gr yoğurt
       2 diş ezilmiş sarımsak
       3 yemek kaşığı tereyağı
       1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
       1 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı: Hamur malzemesini bir kasede karıştırıp sertçe bir hamur yapın. Üzerini bir örtüyle örtüp, iç malzemesini hazırlarken hamuru, 30 dakika dinlendirin.

 Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgahta 2-3 mm kalınlıkta açın. Açılan hamuru 2-3 cm lik karelere bölün. Her bir karenin ortasına iç malzemesinden koyun. Karelerin dört ucunu üstte birleştirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derecede ısıtılmış fırında mantıyı hafif pembeleştirin.

Pembeleşen mantıların yarısına kadar sıcak et suyu veya sıcak su ekleyin. Suya 1 tutam tuz ekleyin. Tepsinin ağzını kapatıp kapalı bir şekilde mantı suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen mantının üzerine sarımsaklı yoğurt yayın. Yoğurdun üzerine de tereyağında kızdırdığınız kırmızı pul biberli salçayı gezdirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Mantıyı fırında pişirmek yerine makarna gibi sıcak suya atıp haşlayarakta pişirebilirsiniz.

TOPALAK

Konya yöresine ait, geleneksel bir nohutlu köfte yemeği. Oldukça lezzetli, kolay ve besleyici bu tarife sofralarınızda yer vermenizi dilerim.
Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1 yemek kaşığı domates salçası
                   1,5 litre sıcak su
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Köfte hamuru için: 500 gr dana-kuzu kıyma çekilmiş et
                   200 gr ince köftelik bulgur
                   1 adet rendelenmiş kuru soğan
                   2-3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Köfteleri una bulamak için: 3-4 yemek kaşığı un
Yapılışı: Bir kasede bulguru, rendelenmiş soğanı, doğranmış maydanozu, kıymayı, tuzu ve karabiberi yoğurup köfte hamurunu hazırlayın. Köfte hamurunu 15-20 dakika dinlendirin.

Haşlanmış nohut büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Unlanmış tepside sallayıp köftelerin her yerini una bulayın.

Tereyağını tencerede eritin. Domates salçasını ve kırmızı pul biberi ekleyip, 1-2 defa karıştırın, salça kum kum olduğunda sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Su kaynadığında haşlanmış nohutu ve köfteleri ekleyin. Kaynamaya başladığında ateşi kısın. Köfteler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
                   

KURU BAMYA ÇORBASI

Konya yöresine ait kuru bamya çorbası, oldukça lezzetli ve kolay bir çorba. Tek başına, ana yemek gibi doyurucu. Geleneksel bir çorba tarifi, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 500 gr kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
                  1 su bardağı çiçek kuru bamya
                  1 adet kuru soğan (küçük küp doğranmış)
                  1 yemek kaşığı domates salçası
                  1 su bardağı domates püresi
                  2 yemek kaşığı un
                  2 yemek kaşığı tereyağı
                  1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                  1 çay kaşığı tuz
                  2 adet limon tuzu (1/2 çay kaşığı)
                  1,5 litre sıcak su
Yapılışı: Küçük bir tencerede yıkadığınız kuru bamyaları 1-2 taşım kaynatıp kevgirle bir kaseye alın.

 Çorbayı pişireceğiniz tencerede kısık ateşte tereyağını eritin. Doğranmış soğanları hafifçe pembeleştirin. Kuzu etini ekleyip kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak pişirin. Et, suyunu çektiğinde domates salçasını ekleyip 1-2 kez karıştırın. Unu ekleyip karıştırın. Ardından domates püresini ekleyin. Sıcak suyu azar azar karıştırarak ekleyin. Böylece un topaklanmaz. 15-20 dakika et, yumuşayana kadar pişirin. Ardından bamyayı, tuzu, limon tuzunu ve kırmızı pul biberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Bamya pişene kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

ETLİ PAZI DOLMASI

Pazı dolması, oldukça kolay, lezzetli ve besleyici bir yemek. Çocukların severek yediği ve de kış aylarında sık pişirdiğim bir tarif. Demir eksikliği anemisi olanlara ve gebelere pazı yemeklerini özellikle öneririm. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 500 gr pazı ( 1 demet)
Dolma içi için malzemeler:  250 gr dana-kuzu kıyma
                      1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
                      1 yemek kaşığı pirinç
                      1 yemek kaşığı bulgur
                      1 tatlı kaşığı biber salçası
                      1 tatlı kaşığı domates salçası
                      1 çay kaşığı kuru nane
                      1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                      1 çay kaşığı tuz
                      2 yemek kaşığı zeytinyağı
Suyu için malzemeler: 1,5-2 su bardağı su
                  1/2 çay kaşığı tuz
                  1 yemek kaşığı domates salçası
                  2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Pazıları bol su ile yıkayın, kalın saplarını kesin. Derin bir tencerenin 1/3 ü kadar su kaynatın. Kaynayan suya pazı yapraklarını batırıp bir süzgeçle hemen çıkarın. Böylece pazı yapraklarınız sıcak suya değince hemen yumuşar. Yumuşan yaprakların kalın damarlarını kesin.

Bir kasede pirinç ve bulguru yıkayın, kasede bunları biraz suluca bırakın. Üzerine, doğranmış soğanı, kıymayı, salçayı, naneyi, pul biberi, tuzu, zeytinyağını ve kıymayı ekleyin. Hepsini elinizle karıştırıp, hamur haline getirin. Dolma iç malzemeniz hazır oldu.

Pazı yapraklarını eliniz büyüklüğünde parçalara bölebilirsiniz. Her bir pazı yaprağı parçasına 1 tatlı kaşığı kadar  iç malzemesini koyup resimde gördüğünüz gibi sarın. Sardığınız dolmaları yayvan bir tencereye dizin. Üzerine suyu için gerekli olan malzemeleri karıştırıp ekleyin. Isıya dayanıklı bir tabağı resimde gördüğünüz gibi dolmaların üzerine bastırın. Böylece dolmalarınızın pişerken dağılmasını önlersiniz.

Tencereyi ocağın orta gözüne yerleştirin. Kaynamaya başladıktan sonra, 25 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra yemeğinizin biraz ılıklaşmasını bekleyip servis edin. Servis sırasında isterseniz üzerine sarımsaklı veya sade yoğurt ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Bulgurunuz yoksa 2 yemek kaşığı pirinç kullanabilirsiniz. Nane yerine de maydanoz kullanabilirsiniz. Domates veya biber salçası yerine taze domates 1 adet kullanabilirsiniz. Pazı yapraklarını batırdığınız sıcak suya yarım limon suyu eklerseniz, biraz ekşili olur.


    

LOR PEYNİRLİ BİBER TURŞUSU (CİZA)

Arnavut göçmenlerinin yaptığı bir peynir mayalama türüdür. Acı biber ve peynir ile birlikte ziyafet sofralarımız için harika bir meze tarifi. Her zaman buzdolabınızda saklayabileceğiniz cizayı denemeniz dileğiyle. 1 litrelik bir kavanoz için tarif;
Malzemeler: 400 gr küçük acı biber (Maraş biberi)
                   500 gr tatlı lor peyniri
                   1,5 su bardağı ılık süt (yoğurt mayaladığımız sütten biraz daha ılık)
                   1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Biberleri yıkayıp, kurulayın. Çekirdeklerini çıkarın. Bir kasede loru ve sütü karıştırıp, loru elinizle ezin. Sütün sıcaklığı mutlaka yoğurt mayaladığınız sütten, biraz daha ılık olsun.

1 litrelik bir kavanozun dibine 1 parmak kadar sütlü lor peyniri ekleyin. Biberlerin içini sütlü lor ile doldurun ve kavanoza yerleştirin. Kasede kalan sütlü loruda kavanoza ekleyip boşluk kalmamasını sağlayın. Kavanozu ağzına kadar doldurmayın. 1 parmak kadar boşluk bırakıp kapağını kapatın.

Havlu ile iki kat kavanozu sarın. Evyenin üzerinde bu şekilde 2 gün bekletin, peynir oda sıcaklığında mayalansın. Ardından kapağını açıp havasını alın ve hemen kapağı yeniden kapatıp buzdolabına kaldırın. 10 gün de buzdolabında mayalanmaya devam edecek. 10 gün sonra kavanozun kapağını açıp peynirin üzerine zeytinyağı ekleyin. Böylece peynirinizi 1-2 ay saklayabilirsiniz. Servis yapacağınız zaman, tabağa aldığınız cizanın üzerine zeytinyağı ve çörekotu serpip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Eğer çizayı 1-2 ay içinde tüketmeyip bir kaç yıl saklamak isterseniz. Kavanoza yapmak yerine oda ısısında mayalanma aşamasında bir kasede yapın ve üzerine ağırlık koyun. Mayalandıkça peynirin suyu çıkacaktır. Çıkan suyu üzerinden alıp atın. Suyu bitip peynirin üzeri kuruduğunda kuru kısmı atın. Kavanozlara doldurun. Üzerine zeytinyağı ekleyip buzdolabında 1-2 yıl bu şekilde saklayabilirsiniz.