BAL KABAĞI BÖREĞİ

Bal kabağı çıtır çıtır böreğe yumuşacık bir tat veriyor. Oldukça lezzetli bu böreği denemenizi dilerim.
Malzemeler: 2 adet hazır yufka
                       2 çorba kaşığı tereyağı erimiş
                      1 yumurtanın sarısı
İç malzemesi: 1 kg bal kabağı (rendelenmiş veya mutfak robotu ile küçük parçalanmış)
                      200 gr dana etinden kıyma
                      1/2 demet dereotu ince kıyılmış
                      3 diş sarımsak
                      3 adet taze yeşil soğan
                      3 çorba kaşığı zeytinyağı
                      1/2 çay kaşığı karabiber ve kırmızı pul biber
                      1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Tavaya zeytinyağını ekleyip kısık ateşe oturtun. Küçük doğranmış sarımsağı ve kıymayı tavaya ekleyip et suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kavrulan ete soğanı ekleyip hafifçe kavurun. Küçük parçalanmış kabağı, tuzu ve biberleri ekleyip kabaklar pişene kadar karıştırarak kavurun. Kabaklar piştiğinde iç malzemesini ateşten alın. Soğuduktan sonra dereotunu ekleyip karıştırın.

Tezgaha yufkaları yayıp dörde bölün. Her parçayı fırçayla yağlayın. Yufkanın geniş kenarına iç malzemesini yayıp resimdeki gibi zarf şeklinde sarın. Üzerlerine tereyağı ve yumurta sarısı sürüpn.180 derecede önceden ısınmış fırında börekleriniz kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not: Pişirdiğim bal kabağını, bahçesinde organik olarak arkadaşım Ayşe Demirel hanımefendi yetiştirdi. Böreğin lezzetinde onun emeği büyük. Kendisine teşekkür ediyorum.

ÇİLEK-ARMUT SMOOTHİE

Spor öncesi harika bir içecek ve de çocuklara meyva vermenin kolay bir

yolu. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 3 armut
                      500 gr çilek
                      3 yemek kaşığı badem
                      1 su bardağı soğuk süt
                      2 çorba kaşığı bal
                      5 taze nane yaprağı
                      5-6 buz küpü
Yapılışı: Katı meyve sıkacağında armutun suyunu çıkarın. Bademi doğrayıcıda parçalayın. Bütün malzemeyi blender kasesine alıp çırpın. Smoothie hazır. Hemen tüketilmesini öneririm.

                    

YAPRAK CİĞER TAVA

Oldukça kolay ve lezzetli bir yemek, denemenizi dilerim.
2-3 Kişilik
Malzemeler: 500 gr koyun ciğeri (bütün halde)
                   1 su bardağı un
                   1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için: Yeterince zeytinyağı 
Servis için: Kişi sayısı kadar kuru kırmızı biber ve kuru soğan
Yapılışı: Kasabınıza ciğerin zarını çıkarttırın. Ciğeri 2-3 saat buzdolabının buzluğunda bekletin. Donan ciğeri keskin bir bıçakla yapabildiğiniz kadar ince yapraklar halinde kesin. Donu çözülene kadar bekleyin. Yayvan bir tabakda un ve tuzu karıştırın. Ciğerleri una bulayıp silkeleyin. Üzerinde fazla un kalmasın. Derin bir tencereye kızartmaya yetecek kadar zeytin yağı ekleyin. Ocağın orta gözünde kuvvetli ateşte yağı kızdırın. Kızan yağa önce kuru biberleri ekleyip hafif kızartın ve servis tabağına alın.

 Ciğerleri birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde kızgın yağa salarak altın renginde kızartın. Çok hızlı pişeceğinden ciğerleri takip edin. Altın rengini alan ciğerleri delikli kepçe ile bir peçete üzerine alıp yağını süzdürün. Servis tabağına biberleri, dilimlenmiş kuru soğanı ve sıcak ciğeri yerleştirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Ciğerin donu yaklaşık 15 dakikada çözülüyor. Servisden yarım saat önce dilimleyerek ciğerleri hazırlayabilir ve servise 15 dakika kala kızartmaya başlayabilirsiniz. Kızartırken ciğeri fazla kızartmayın sertleşir.
                 
       

ETLİ BULGUR PİLAVI

Buğdaydan elde edilen bulgur geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir. Besin değeri yüksek bulgura sofralarınızda yer vermenizi dilerim.
Malzemeler: 1,5 su bardağı iri pilavlık bulgur
                   250 gr kuzu eti kuş başı doğranmış
                   1 adet kuru soğan küçük küp doğranmış
                   1 adet domates kabuğu soyulmuş ve küçük küp doğranmış
                   3 çorba kaşığı sıvı yağ
                   1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                   1 çay kaşığı tuz
                   3 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Yayvan bir tencereye sıvı yağı ekleyip kısık ateşe oturtun. Kuzu etini tencereye ekleyip arada karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kavrulan kuzu etine kuru soğanı ekleyin. Soğan pembeleştiğinde domatesi, kırmızı pul biberi ekleyin.

 Domatesler iyice eriyince yıkayıp suyunu süzdüğünüz bulguru ekleyip hafifçe kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın.

 Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişen pilav suyunu çektiyse ateşi kapatın. Pilavı karıştırarak alt üst edin. Tencere ile kapak arasına temiz bir peçete gerip 15 dakika pilavı demlendirin. Karıştırarak servis tabağına alın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Ayran, turşu ile servis edilmesini öneririm.
  

İÇ BARBUNYA PİLAKİ

Taze barbunya fasulyesinin içiyle pişen pilaki ile sofralarımızı şenlendirelim.
Malzemeler: 1 Kg taze barbunya fasulyesi
                   1 adet kuru soğan küp doğranmış
                   2 adet küçük havuç
                   1 adet yeşil biber ince doğranmış
                   1 adet iri domates kabuğu soyulup küp doğranmış
                   2 çorba kaşığı maydanoz ince doğranmış
                   3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 yemek kaşığı toz şeker
                   1 çay kaşığı tuz
                   2,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Barbunyaların içini çıkarıp yıkayın. Üzerini geçecek kadar suyla bir taşım kaynatın. Ateşten alıp boyalı suyunu süzün.

Bir tencereye zeytinyağını ekleyip sırasıyla soğanı, biberi ve havucu ekleyip hafifçe kavurun. Domatesi ekleyip hafif yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Sıcak suyu, iç barbunyayı, toz şekeri ve tuzu ekleyip tencerenin kapağı kapalı kısık ateşte pişirin.

 Yaklaşık 15 dakika sonra barbunyalar yumuşamış olur.  Servis tabağına boşaltıp üzerine maydanoz serpin. Ilık veya soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Barbunya içi soğurken içine su çeker. Bu nedenle yemeğin biraz sulu kalması önemlidir.

TARÇINLI KURABİYE

Tarçınlı kurabiye çay saatlerine çıtır çıtır bir lezzet katıyor. Yaklaşık 8 yıldır pişirdiğim bu tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: Hamuru için; 250 gr tereyağı (katı)
              3,5 su bardağı un
              3 yemek kaşığı pudra şekeri
İçine: 1 su bardağı ceviz içi
Üzerine: 2 yemek kaşığı toz tarçın
             2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı: Hamur malzemelerini bir kasede karıştırıp yoğurun. Elinizde hamurdan kopardığınız ceviz büyüklüğünde parçaları yassıltın. İçine ceviz içi koyup elinizde tekrar yuvarlayıp yassı şekil verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine kurabiyeleri dizin. Fırında 180 derecede yaklaşık 25-30 dakika üzeri pembeleşene kadar pişirin. Küçük bir kasede tarçın ve pudra şekerini karıştırın. Fırından çıkardığınız sıcak kurabiyelerin üst kısmını tarçın karışımına batırıp tekrar sıcak fırın tepsisine ters olarak (tarçınlı yüzey altta) dizin. Yaklaşık 5 dakika tepside ters bekleyen kurabiyelerin üzerine tarçınlı şeker yapışacaktır. Kurabiyeleri tepsiden alıp servis tabağına dizin. Afiyet olsun.
Not: Kurabiye kutusunda bozulmadan uzun süre tazeliğini koruyor.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Girit kabağının sürüngen ana gövdesinde erkek çiçekler, yan dallarda ise yaprak altlarında dişi çiçekler bulunur. Erkek çiçeklerin sapları daha ince ve uzun olduğu için onları toplayıp dolmasını yaparız. Kabak çiçekleri güneş doğduktan hemen sonra kapandığı için güneş henüz doğmadan toplanmaları gerekir. Açık halde toplanan çiçekler serin bir ortamda 4-5 saat şekillerini korurlar.
Malzemeler: 20 adet kabak çiçeği
                       1 yemek kaşığı zeytinyağı
                       1/2 su bardağı su
Dolma iç malzemesi: 1 su bardağı pirinç
                      1 su bardağı sıcak su
                      1 adet kuru soğan küp doğranmış veya 2 adet taze yeşil soğan ince doğranmış
                      1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
                      1 yemek kaşığı kuş üzümü
                      1 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
                      1 yemek kaşığı ince doğranmış taze nane
                      1 yemek kaşığı toz şeker
                      1 çay kaşığı karabiber, kırmızı pulbiber
                      1 çay kaşığı tuz
                      2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Önce dolma içini hazırlayın.Yayvan bir tencereyi kısık ateşe oturtun. Yağ eklemeden önce dolmalık fıstıkları tencereye ekleyip bir kaç kez karıştırın. Bu şekilde fıstıklar hem yağını salar hem de daha hızlı pembeleşir. Pembeleşen fıstıklara hemen zeytinyağını ve ince doğradığınız soğanı ekleyip karıştırın.

 Soğanlar hafifçe pembeleştiğinde yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve kuş üzümünü ekleyip hafifçe 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Ardından sıcak suyu, şekeri, tuzu ve biberleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika kadar suyunu çekene kadar pişirin. Pişen iç malzemesini ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuduğunda dereotu ve naneyi ekleyip karıştırın. Dolma içiniz artık hazırdır.

Kabak çiçeklerini yıkayıp dışında bulunan yeşil tırnakları koparın. Ardından avucunuzun içine oturttuğunuz çiçeklerin içine 1 tatlı kaşığı dolma içi koyup yaprakları kapatın.

 Küçük bir tencereye dolmaları dizin. Üzerine zeytinyağı ve arzu ederseniz çok az bir tuz serpin. Suyu ekleyip çiçeklerin üzerine bir tabak oturtun. Elinizle hafifçe bastırın. Böylece pişerken çiçekleriniz açılıp dağılmaz. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin. Soğuyunca servis tabağına dizin. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.

TRİLEÇE (TRES LECHES)

 Oldukça hafif ve lezzetli bir tatlı. Mutlaka denemelisiniz. Arnavutlardan öğrenilen bu tatlı sofralarımıza lezzet kattı. Adı üç süt anlamına geliyor. Manda, keçi ve koyun sütü kullanılarak yapıldığı söyleniyor. Ancak günümüzde bulunabilecek malzemelere göre yapıyoruz. Tatlı üç kattan oluşuyor: Kek, şurup ve karamel sos.
Malzemeler:
Kek için: 5 yumurta
                1 su bardağı şeker
                1 su bardağı sıvı yağ
                1 su bardağı un
                1/2 su bardağı irmik
                5 gr (1 paket) vanilya tozu
                10 gr (1 paket) hamur kabartma tozu
Şurubu için: 1 litre soğuk süt
                1/2 su bardağı şeker
                400 ml krema (2 paket)
                2 yemek kaşığı tepeleme süt tozu
Karamel sos için: 1/2 su bardağı şeker
                1 yemek kaşığı tereyağı
                200 ml krema (1 paket)
Yapılışı: Kek: Yumurta ve şekeri bir kasede çırpın. Yağı ekleyip karıştırın. Karışıma un, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Kek hamurunu yağlanmış 27x40 cm büyüklüğünde bir fırın kabına dökün. 180 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Şurup: Süte şekeri ekleyip ocakta kısıt ateşte karıştırarak şekeri eritin. Şeker erir erimez ateşten alın. Süte kremayı ve süt tozunu ekleyip çırpın. Kek pişene kadar şurubu buzdolabında bekletin. Fırından çıkan sıcak keki dilimleyin. Üzerine soğuk şurubu yavaş yavaş emdikçe kepçe ile dökün. Bir gece buzdolabında tatlıyı bekletin.

 Ertesi gün karamel sosu hazırlayıp üzerine dökün. Karamel sos için yanmaz bir tavaya şekeri ve terayağını ekleyip sürekli karıştırarak şekeri eritin. Ardından kremayı ekleyip hızlıca karıştırın.

Eğer şeker topaklanırsa ateşte eriyene kadar karıştırın. Karamel sosunuz koyulaştığında kekinizin üzerine döküp soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ GİRİT KABAĞI

Küçük koyu yeşil renkli Girit kabağı ile fırında pişen bu peynirli yemek, lezzetli bir tariftir. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 500 gr girit kabağı (8 tane)
                   3 çorba kaşığı tulum peyniri loru
                   8 ince dilim kaşar peyniri veya tulum peyniri
                   5 dal maydanoz
                   5 dal dereotu
                   2 dal nane
                   1 çay kaşığı tuz
                   3 çorba kaşığı zeytinyağı
                   1 çay bardağı su
Yapılışı: Küçük bir tencerenin 2/3 ünü su ile dordurup kaynatın. Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kabakları yıkayıp uçlarını kesin ve kaynayan suya ekleyin. 5 dakika kaynasın.

 Ardından kabakları süzgeçe alın. Kabakların üzerinden uzunlamasına bıçakla kesip bir küçük kaşıkla ortalarındaki çekirdekli kısmı oyun. Diğer yanda küçük bir kaseye aldığınız lor peynirini, ince doğradığınız maydanoz-nane ve dereotu ile karıştırın.

 Bu içle kabakları doldurup, zeytinyağı ile yağladığınız fırın kabına dizin. Kabakların üzerine kaşar peynirlerini yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip hafif tuz serpin. Fırın kabına suyu ekleyin. 200 derecede ısınmış fırında peynirler kızarana kadar 10-15 dakika pişirin. Hem sıcak hem de soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

ETLİ YAPRAK SARMASI

Üzüm asmalarında baharın taze yaprakları açtı. Sofraları asma yaprakları ile şenlendirme zamanı.
2-3 Kişilik:
Malzemeler: 250 gr taze üzüm yaprağı
                      1 tatlı kaşığı domates salçası
                      2 çorba kaşığı zeytinyağı
                      1su bardağı su
                      1/2 çay kaşığı tuz
İç malzemesi: 250 gr dana etinden kıyma
                      2 çorba kaşığı pirinç
                      1 adet kuru soğan
                      2 çorba kaşığı ince doğranmış maydanoz
                      1 tatlı kaşığı domates salçası
                      1 çorba kaşığı zeytinyağı
                      1 çay kaşığı tuz
                      1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
                      1/2 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Orta boy bir tencereye 2/3 üne kadar su ekleyip kaynatın. Kaynayan suya yıkanmış asma yapraklarınızı ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Yaprakları süzgeçe alıp soğumaya bırakın.

 Bu arada iç malzemesini hazırlayın. Pirinci bir kasede yıkayıp biraz sulu bırakın. Üzerine küçük küp doğradığınız soğanı, kıymayı, maydanozu, salçayı, zeytinyağını, tuzu ve biberleri ekleyin. İç malzemesinin hepsini iyice karıştırın.

Küçük bir tabağa birer birer asma yaprağını açıp içine 1 tatlı kaşığı iç malzemesi ekleyip mektup zarfı gibi katlayıp rulo yapın.

 Yayvan bir tencereye 2 çorba zeytinyağını ekleyip sardığınız yaprakları dizin. Üzerine 1 su bardağı su ile karıştırdığınız domates salçasını gezdirin. Tuz serpin. Tencerede ki dizilmiş asmaların üzerine küçük bir tabağı bastırın. Böylece sarmalarınızın açılıp dağılmasını önlersiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ocağın orta gözünde ateşte kaynayınca ateşi iyice kısın. Yaklaşık 25- 30 dakika kısık ateşte pişen yemeği ateşten alıp 10 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Yanında yoğurtla servis edilmesini öneririm.
                       

YEŞİL SOĞAN ZİBEĞİ KAVURMASI

Baharda yeşil soğanların ortasından çiçeklerini taşıyan bir dal çıkar. Bu dal çiçeğini açmadan toplanır. Çiçek olacak baş kısım kesilip atılır. Geriye kalan daldan bu yemek hazırlanır. Soğan zibeği veya diğer adıyla yeşil soğan erkeği ile yemeğimizi hazırlayalım.
Malzemeler: 1 demet yeşil soğan erkeği
                  3 yumurta
                  3 yemek kaşığı zeytinyağı
                  1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                  1 çay kaşığı tuz
                  1/2 çay bardağı sıcak su
Yapılışı: Kapaklı bir tavaya zeytinyağını ekleyip ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Yeşil soğan erkeklerini 1-2 cm uzunluğunda kesip tavaya ekleyin. Üzerine tuzu ve pul biberi ekleyip ateşte 5 dakika karıştırın.

Ardından sıcak suyu ekleyip tavanın kapağını kapatın. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.Suyu çekip yumuşayan soğanların üzerine yumurtayı kırıp, karıştırın.  Yumurtalar piştikten sonra yemeğiniz servise hazırdır. Sıcak servis edin.
Not: Yemeği yoğurtla servis etmenizi öneririm.

PATLICANLI KÜRDAN KEBABI (İSLİM KEBABI)

Uzun yıllardan beri pişirdiğim bu yemek, en sevdiklerimden biri. Bugüne kadar bu yemeği pişirdiğim herkes, tarifini istedi. Umarım siz de dener ve seversiniz.
4-5 Kişilik
Malzemeler: 3 adet patlıcan
                  1 çorba kaşığı domates salçası
                  1 su bardağı su
                  1 çay kaşığı tuz
                  2 domates dilimlenmiş
                  3 dolmalık yeşil biber dilimlenmiş
                 12 kürdan
Kızartmak için: 1 su bardağı sıvıyağ
Köfte için: 250 gr az yağlı dana kıyma
                  1 küçük dilim ekmek içi
                  2 yemek kaşığı süt
                  1 adet küçük kuru soğan rendelenmiş
                  2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
                  1 yumurta
                  1 tatlı kaşığı kimyon
                  1 çay kaşığı yenibahar
                  1 çay kaşığı tuz
                  1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber 
Yapılışı: Patlıcanların kabuklarını pijama şeklinde soyup uzunlamasına yaklaşık 0,5 cm kadar kalınlıkta 4 dilime kesin. Dilimlediğiniz patlıcanları tuzlu suda acılıkları gidene kadar 15-20 dakika bekletin. Bu arada köftenin hazırlığına geçin. Önce ekmek içini sütle ıslatın. Derin bir kasede tüm köfte malzemesini karıştırıp köfte hamurunu hazırlayın. Yassı yuvarlak köfteler 12 adet hazırlayın. Köfteleri buzdolabında dinlenmeye bırakın.

  Patlıcanların suyunu süzüp kurulayın. Yayvan bir tavada kızartma yağını kızdırın. Patlıcan dilimlerini kızartın. Kızarttığınız patlıcanların yağını süzdürün.

 Aynı tavada patlıcanların arkasından köfteleri kızartın. Kızarttığınız 2  patlıcan dilimini + şeklinde tabağa üst üste koyun. Ortasına kızarttığınız bir köfte koyup bohça şeklinde kapatın ve ters çevirin. Üzerine bir biber dilimi ve bir domates dilimi yerleştirip kürdanla sabitleyin.

 Patlıcan kebaplarınızı fırın kabına dizin. Bir küçük kasede domates salçasını bir bardak su ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. Salçalı suyu fırın kabına ekleyin. Eklerken kebapların üzerine dökmeyin. 200 derecede ısıtılmış fırında domateslerin üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Bu yemeği 1 gün önceden hazırlayıp servisten önce fırına sürebilirsiniz. Yanında sade pirinç pilavı ve cacıkla servis edilmesini öneririm. Servis sırasında fotoğraf çekmeye fırsatım olmadı. Bu nedenle fırından çıkış resmini ekledim.
      

TALAŞ BÖREĞİ

Lezzetli bir çıtırtı yakalayacağınız bu geleneksel böreği denemenizi dilerim. Önceden evde hamuru hazırlardık ve zahmetli olurdu. Şimdi her markette milföy hamuru bulmak mümkün. İsteyen olursa evde hamurun hazırlanışını tarif edebilirim.
Malzemeler: 8 adet hazır milföy hamuru
                  1 yumurtanın sarısı
                  3 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar peyniri
İç malzemesi: 150 gr kuzu eti küçük kuşbaşı doğranmış
                     1 adet küçük kuru soğan küp doğranmış
                     1 su bardağı bezelye
                     1 adet küçük havuç küp doğranmış
                     1 adet küçük patates küp doğranmış
                     2 çorba kaşığı zeytinyağı
                     1 tatlı kaşığı domates salçası
                     1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber
                     1 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Küçük bir tencereye yağı ekleyip soğanı hafif kavurun. Kuzu etini ekleyip et suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ekleyip kum kum olana kadar kavurun. Sıcak suyu, bezelye, havuç, patates, tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte bezelyeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişince ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuyan iç malzemesini bir süzgece alıp suyunu süzün.

Milföy hamurlarını merdane ile biraz genişletin. 1 yemek kaşığı iç malzemesinden ortalarına ekleyip hamuru dört köşesinden zarf şeklinde kapatın. Ters çevirip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp kaşar peyniri serpin. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Üzerleri kızarınca fırından çıkarın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun. 

 

BEZELYE SOSDA KUZU

Ziyafet sofralarınızı mutlu edecek bir tarif. Denemenizi dilerim.
4 Kişilik
Malzemeler: 500 gr kuzu eti (kuş başı doğranmış)
                   300 gr mantar (konserve)
                   400 gr bezelye
                   200 ml krema (1 paket)
                   1 çorba kaşığı dereotu ince kıyılmış
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                   2 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı: Tencereye sıvıyağı ekleyip ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Kuzu etini tencereye ekleyip arada karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kavrulan kuzu etine mantarı, tuzu ve karabiberi ekleyip 2-3 dakikada birlikte kavurup ateşten alın. Diğer yanda kaynayan suya bezelyeyi atıp 5 dakika kaynatın. Bezelyenin suyuna tuz eklemeyin, bezelyeyi sertleştirir. Pişen bezelyenin suyunu süzün. 5 çorba kaşığı bezelyeyi kenara ayırın. Kalan bezelyeyi mutfak robotunda, krema, çok az tuz ile püre haline getirin. Püreye ayırdığınız bezelye tanelerini karıştırıp servis tabaklarına yayın. Üzerine kuzu etlerini paylaştırın. En üste dereotu serpin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not: Ben bu yemeğin yanında haşlanmış patates ve salatalık servis ediyorum.

TUZDA TAVUK

Tuzlu hamuru kırıp içinden çıkan lezzeti tadmak harika, denemenizi dilerim. Bu hamurla büyük balıkları da kaplayıp fırında pişirebilirsiniz.
Malzemeler: 1 adet bütün köy tavuğu
                   7-8 dal taze kekik
Hamur için: 350 gr deniz tuzu
                  250 gr un
                  2 yumurtanın beyazı
                  1 tatlı kaşığı çekilmiş tane karabiber
                  150 ml su
Kızartmak için: 3 çorba kaşığı sıvıyağ
Yapılışı: Derin bir tencereye sıvıyağı ekleyip kuvvetli ateşte tavuğu hafifçe kızartın. Kızaran tavuğu kenara alın. Bu arada hamur malzemesinin tamamını bir kasede karıştırıp hamuru hazırlayın.

 Fırın kabına tavuğu yerleştirin, üzerine ve içine taze kekik dallarını yerleştirin. Hamuru elinizle tezgahta tavuğun heryerini kaplayacak büyüklükte açın. Hamurla tavuğun üzerini örtün.

 Önceden 210 derecede ısıttığınız fırında 50 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda servise kabıyla beraber getirin. Sofrada hamuru kırıp tavuğu servis etmek görsel açıdan da hoş oluyor. Afiyet olsun.

Not: İsterseniz tavuğu hiç kızartmadan doğrudan hamurla kaplayıp fırınada sürebilirsiniz. Ben derisini kızarmış sevdiğim için hafifçe kızartıyorum.  

BAKLALI TURP FİLİZİ

Turp otları çiçeklerini açmadan önce filizlerini toplayıp pişirdiğim bu salata oldukça lezzetli.
Malzeme: 1 demet turp otu filizi
               1 su bardağı taze bakla içi
               3 çorba kaşığı zeytinyağı
               1/2 limonun suyu
               1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Bakla içlerinin iç kabuğunu bir bıçak ucuyla çizin. Küçük bir tencerede üzerini örtecek kadar suyla 5 dakika haşlayıp, suyunu süzün. Ardından üzerini örtecek kadar suyla turp otu filizlerini 5 dakika haşlayıp, suyunu süzün. İç baklaların kabuklarını soyup, turp otu filizleri ile servis tabağında karıştırın.

 Küçük bir kasede limon suyunu, tuzu ve zeytinyağını çırpıp, salatanın üzerine ekleyip, karıştırın. Sıcak yenen bu salatayı servisten hemen önce hazırlamanız gerekir. Afiyet olsun.  

MİDYELİ PİLAV

Midye, kapya biber ve safranla pişen pilavın tadına doyulmuyor. Tek başına bir ana yemek olarak sofranızda yer verebilirsiniz.
Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç
                   3 adet kapya biber (kırmızı tatlı italyan biberi)
                   30 adet midye
                   1 yemek kaşığı safran (toz haline getirilmiş)
                   2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
                   1 çorba kaşığı tereyağı
                   2 çorba kaşığı zeytinyağı
                   2,5 su bardağı sıcak su
                   1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Pirinci bir kapta üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip bekletin. Su soğuduğunda pirinci süzgeçe alıp bol su ile yıkayın. Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip mutfak robotunda minik parçalayın. Pilav tenceresine tereyağını ve zeytinyağını ekleyip orta ateşe yerleştirin.

 Eriyen yağa önce biberi ardından midyeyi ekleyin. Biber ve midye önce suyunu salacak, ardından da suyunu çekecektir.

 Suyunu çeker çekmez yıkadığınız pirinci ekleyip bir kaç kez karıştırın. Tuzu, safranı ve 2,5 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynadığında tencerenin ateşini iyice kısın. 15 dakika sonra pilavınız pişmiş olacak. Ateşten tencereyi alın. Maydanozu üzerine serpip kaşıkla hafifçe karıştırın. Tencereyle kapağı arasına temiz bir peçete gerin. 10 dakika pilavı dinlendirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.