KAYISILI KEK

 Kuru kayısı ve badem ile pişirdiğim oldukça kolay ve lezzetli bir kek tarifi. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 3 yumurta
                       1 su bardağı şeker
                       1 su bardağı sıvı yağ
                       1 su bardağı süt
                       3 su bardağı un
                       8-10 adet kuru kayısı küçük doğranmış
                       1/2 su bardağı iri ezilmiş badem içi
                       1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
                       1 paket vanilya tozu (5 gr)
Yapılışı:  Yumurta ve şekeri çırpın. Sıvıyağı ve sütü ekleyip karıştırın. Elenmiş unu, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. En son kayısı ve badem içini ekleyip karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına kek harcını dökün. Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Pişen keki 5 dakika kek kalıbında soğuttuktan sonra servis tabağına ters çevirip servis edin. Afiyet olsun.

Not: Yumurta ve sütün oda ısısında olması önemli.

ALİ NAZİK KEBABI

Gazi Antep yöresinin geleneksel bir yemeği olan Ali Nazik Kebabı ile soframızı lezzetlendirelim.
3-4 Kişilik
Malzemeler: 3-4 adet iri patlıcan
                       1/2 kg süzme yoğurt
                       250 gr kuzu eti ve dana eti karışık kıyma (satır kıyması tercih edilir)
                       2 adet domates
                       1 adet yeşil sivri biber çekirdeği çıkarılıp ince doğranmış
                       3 diş sarımsak ezilmiş
                       8-10 dal maydanoz
                       2  yemek kaşığı sıvı yağ
                       1 yemek kaşığı tereyağı
                       1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                       1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Patlıcanları kabukları yanana kadar ocak üzerinde közleyin. Kabuklarnıı soyup patlıcanı mutfak robotunda ince parçalayın. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırın. Bu malzemeyi servis tabağına yayın.

Bir domatesin yarısını ayırın. Kalan domateslerin hepsinin kabuğunu soyup küp doğrayın ve sos tavasında suyunu çekene kadar pişirin. Pişen domates sosunu patlıcanların üzerine yayın.
Tavaya sıvı yağı ekleyip kızdırın. Kıymayı kurutmadan,  biberle birlikte kavurun, 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kavrulan kıymayı da domates sosun üzerine servis tabağına yayın.

Kalan yarım domatesi dilimleyip kebabın kenarlarına dizin. Üzerine maydanoz yapraklarını serpiştirin.
Tavada tereyağını kırmızı pul biberle kızdırıp en üste gezdirerek dökün.
Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

                      

MUZ YATAĞINDA MARAŞ DONDURMA

Hem görsel hemde lezzet yönünden mutluluk verici bir sunum, denemenizi dilerim.
2 Kişilik
Malzemeler: 2 dilim kesme maraş dondurma
                      1 muz
                      1 yemek kaşığı tereyağı
                      1 yemek kaşığı esmer toz şeker
                      1 yemek kaşığı bal
                      1/2 çay kaşığı tarçın
                      1 yemek kaşığı yer fıstığı iri dövülmüş
                      1yemek kaşığı karamel sos
Yapılışı: Ocağın küçük gözünde kısık ateşe tavayı yerleştirin. Önce tereyağını eritin. Tavaya bal, şeker ve tarçını ekleyip karıştırarak eritin. Muzu soyup uzunlamasına ikiye bölün. Tavada sosun içinde kızartın. Hafif kızaran muzu servis tabağına alın. Üzerine tavada kalan sosu ekleyin. Biraz soğuyunca üzerine dondurma dilimlerini ekleyin. Karamel sos ve yer fıstığı ile süsleyin. Bekletmeden servis edin. Afiyet olsun.

TAHİNLİ KURABİYE

Tahinli kurabiye ağızda dağılan çıtır çıtır ve çok lezzetli bir kurabiye. Çocuklar onu çok seviyor. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 su bardağı tahin
                       1 su bardağı toz şeker
                       200 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
                       1 yumurta (sarısını hamura, beyazını üzerine)
                       4,5 su bardağı un
                       1 paket vanilya(5 gr)
                       1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Yapılışı: Tahin ve şekeri bir kasede karıştırın. Yumurtanın sarısı, tereyağını, unu ve toz vanilyayı ekleyip karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın.

 Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Kurabiyenin üst yüzünü önce çırpılmış yumurtanın beyazına batırın, ardından bu yüzü ceviz içine batırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kurabiyelerin üzeri çatlayıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

Not: Bu malzemeyle 2 tepsi kurabiye hazırlanıyor. Kurabiyeler pişerken yayılacağı için sık dizmeyin.
                       

PEYNİRLİ BONFİLE

Peynirli bonfile lezzetiyle ziyafet sofralarınıza çok yakışacaktır. Oldukça kolay ve hızlı hazırlanıyor. Denemenizi dilerim.
 3 Kişilik
Malzemeler: 6 dilim bonfile ( 2cm kalınlığında dilimlenmiş olsun)
                     50 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri
                     1 tatlı kaşığı kimyon
                     1 tatlı kaşığı tarhun otu
                     2 yemek kaşığı hardal
Kızartmak için: 3 yemek kaşığı sıvı yağ
                     6 adet kürdan
Yapılışı: Dilimlenmiş bonfileleri yan yatırın. Yan tarafından bıçak ile girip içinde bir cep oluşturun. Açtığınız cebi genişletin ancak bonfilenin yanlarını delmemeye özen gösterin.

Cebin içine hardal sürün. Kimyon, tarhun otu ve kaşar peynirini karıştırın ve ceplerin içini doldurun. Ceplerin ağzını kürdanla kapatın. Önceden ocakta ısıttığınız kalın tabanlı çelik tavaya sıvıyağı ekleyin. Bonfile dilimlerinin her 2 yüzünü de 1,5 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not: Ben bonfileyi kasaptan aldıktan sonra buzdolabında 2 gün bekletiyorum, dinlenen et daha lezzetli oluyor. (dondurucu veya buzlukta değil)
                    
              

FIRINDA KABAK MÜCVERİ

Kabak mücverini fırında pişirdiğimizde hem oldukça hafif hemde lezzetli oluyor.
Malzemeler: 3 orta boy kabak rendelenmiş
                       3 yumurta
                       2 yemek kaşığı un
                      1/2 demet maydanoz ince doğranmış
                       1 çay kaşığı karabiber
                       1 çay kaşığı tuz
                       3 yemek kaşığı zeytinyağı
Üstüne sürmek için: 1 su bardağı yoğurt
                       2 diş ezilmiş sarımsak
Yapılışı: Zeytinyağı dışında diğer tüm malzemeyi bir kasede karıştırın. Fırın kabını zeytinyağı ile yağlayıp tüm malzemeyi kaba yayın. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınız mücveriniz ılınınca üzerine sarımsaklı yoğurt sürüp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

CİĞER SARMA

Çıtır çıtır bir lezzet. Geleneksel bir yemek olan Ciğer Sarma ile sofralarınızda sakatata yer vermenizi dilerim.
Malzemeler: 1 kuzu koyun gömleği (karın iç zarı)
                       2 su bardağı sıcak su
                       1 yumurtanın sarısı
İç pilav malzemesi: 1,5 su bardağı pirinç
                       300 gr kuzu karaciğeri küp doğranmış
                       3 adet taze yeşil soğanın beyaz kısmı ince kıyılmış
                       1 yemek kaşığı çam fıstığı
                       1 yemek kaşığı kuş üzümü
                       1/2 demet dereotu ince doğranmış (aslında dereotu yerine nane kullanılır)
                       2 çorba kaşığı zeytinyağı
                       2 su bardağı sıcak su
                       1 çay kaşığı karabiber
                       1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Pirinci üzerini geçecek kadar sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ile ıslanmaya bırakın. Islattığınız su soğuduğunda pirinci bol suyla yıkayıp süzgeçte suyunu süzdürün.
Yayvan bir tencereyi ocağın küçük gözünde kısık ateşe yerleştirin. Tencereye önce çam fıstığını ekleyin. Kuru sıcakta hemen pembeleşecektir. Ardından tencereye zeytinyağını ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlarda hafif kavrulunca ciğeri ekleyin. Ciğerler kavrulunca pirinci ekleyip 5 dakika kavurun. Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı 15 dakika pişirin. Pilav suyunu çekince ateşi kapatın. Kapakla tencere arasına temiz bir peçete gerip pilavı 10 dakika demlenmeye bırakın. Dinlenen pilava doğranmış dereotunu ekleyip pirinçleri ezmeden karıştırın.

Bir tepsiye 2 su bardağı sıcak su ekleyip kuzu gömleğini yayın. 5 dakika bekleyin. Bekleyen gömlek yumuşayacaktır. Bir kasenin içini kaplayacak kadar kareler kesin. Kaseye yerleştirdiğiniz gömleklerin üzerine iç pilav ekleyip bir kürdan yardıyla ağzını kapatın.

Sarmalarınızı fırın kabına dizin. Gömleği ıslattığınız sudan 1 bardak suyu sarmalar fırında kızarırken fırın kabına ekleyin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika üzerleri kızarıncaya kadar kızartın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

FIRINDA SALÇALI EKMEK

Babaannemiz Şerife Hanımın bize pişirdiği bir kahvaltı lezzeti. Ailemiz için geleneksel ve lezzetli bir tad. Denemenizi dilerim.
3 Kişilik
Malzemeler: 7-8 dilim bayat ekmek
                     1 yemek kaşığı tereyağı ( ekmek dilimlerinin üzerine sürmek için)
Üstü için malzeme: 1 adet kuru soğan (mutfak robotuyla küçük parçalanmış)
                     2 yumurta
                     1,5 tatlı kaşığı domates salçası
                     100 gr rendelenmiş tulum peyniri ( yada sert beyaz peynir)
                     1 tatlı kaşığı kuru kekik
                     1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Ekmek dilimlerinin üzerine tereyağı sürün. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ekmekleri dizin. Diğer malzemeyi bir kasede karıştırın. Ekmeklerin üzerine sürün.

 200 derecede fırının üst ızgarasını çalıştırın. Fırının üst rafına tepsiyi yerleştirin. Yaklaşık 15-20 dakikada ekmeklerinizin üzeri kızarınca fırından çıkarın. Üzerine çok az bıçağın ucuyla yeniden tereyağı sürebilirsiniz. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

PATLICAN KARNIYARIK

Geleneksel bir yemek olan patlıcan karnıyarık, benim çok sevdiğim yemeklerdendir. Denemenizi dilerim.
2 Kişilik:
Malzemeler: 4 adet orta boy patlıcan
                       3 yemek kaşığı sıvıyağ (kızartmak için)
                       4 adet yeşil sivri biber
                       1 adet domates dilimlenmiş
                       1 yemek kaşığı domates salçası
                       1,5 su bardağı su
İç malzemesi: 150 gr dana etinden kıyma
                       1 yemek kaşığı sıvı yağ
                       1 adet kuru soğan küp doğranmış
                       2 diş sarımsak ezilmiş
                       3 yemek kaşığı maydanoz ince doğranmış
                       1 çay kaşığı karabiber
                       1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Patlıcanların saplarını ve sert yerlerini kesin. Baş ve son kısımlarından 1 cm bırakarak soyun. İçlerini oyup tuzlu suda 15 dakika bekletin. Kurulayıp kızgın yağda hafif pembe kızartın. Patlıcanların oyuk kısmı üste gelecek şekilde fırın kabına dizin.

Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip hafif pembeleştirin. Kıymayı ekleyip et suyunu salıp kavrulana kadar pişirin. Pişen eti ateşten alın. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

Patlıcanların içini, iç malzemesi ile doldurun. Üzerlerini domates dilimleri ile kapatın. En üste yeşil biberleri dizin. Domates salçasını ölçülü su ile sulandırın. Patlıcanların üzerine dökmeden fırın kabına salçalı suyu ekleyin. Arzu ederseniz suya bir miktar daha tuz ekleyebilirsiniz. Fırın kabınız büyük ise su için ölçünüz; patlıcanların yarısına kadar olmalıdır.

Fırında veya ateş üzerinde 15-20 dakika pişirin. Ben fırında pişirilmesini öneririm. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Pirinç pilavı ve cacık ile servis edilmesini öneririm.

CACIK

Cacık, yaz aylarında sebzeli et yemeklerinin yanında ferrahlatıcı bir lezzet oluşturuyor. Sofralarınızda yer vermenizi dilerim.
3 Kişilik
Malzemeler: 2 su bardağı yoğurt
                      1 su bardağı soğuk su
                      2 orta boy salatalık ince doğranmış
                      2 diş sarımsak ezilmiş
                      1/2 demet taze nane ince doğranmış
                      1 çay kaşığı tuz
                      3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Derin bir kasede yoğurdu su ile çırpın. Havanda sarımsakları tuzla ezip yoğurda ekleyin. Salatalık ve naneyi ekleyip karıştırın. Cacığı servis kaselerinize paylaştırın. Üzerlerine birer yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip soğuk servis edin. Afiyet olsun.

                     

LİMONLU KEK

 Limonlu kek, oldukça hafif ve yumuşacık bir kek. Tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1,5 çay bardağı toz şeker (90 gr)
                       1 yumurta oda sıcaklığında
                       125 gr tereyağı erimiş
                       1 su bardağı süt (200 ml) ılık
                       1 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
                       1/4 muskat rendesi (hint cevizi)
                       2,5 su bardağı un
                       1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
Yapılışı: Toz şekeri ve yumurtayı çırpın. Tereyağını ve sütü ekleyip karıştırın. Limon kabuğu rendesini ve suyunu ekleyip karıştırın. Muskat rendesini, unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

Yağlanmış kek kalıbına dökün. 185 derecede önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. 5 dakika kalıbın içinde soğuduktan sonra ters çevirin. 5 dakika daha soğusun. Dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.
           
                     

BAHAR DOLMASI

Enginar, üzüm yaprağı, kabak çiçeği ve dolmalık biberlerle pişen bu yemekte sebzelerin lezzetleri iç içe geçiyor. Sofralarımızı bahar sebzeleriyle buluşturan bu yemeği denemenizi dilerim.
Malzemeler: 3 adet enginar
                      5 adet dolmalık biber
                      10 adet kabak çiçeği
                      100 gr üzüm yaprağı
                      1 limon
                      2 adet domates 
                      3 yemek kaşığı zeytinyağı
                      1,5 su bardağı su
                      1 çay kaşığı tuz
Dolma iç malzemesi: 1,5 su bardağı pirinç
                      1,5 su bardağı sıcak su
                      1 adet kuru soğan küp doğranmış
                      1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
                      1 yemek kaşığı kuş üzümü
                      1'er yemek kaşığı ince doğranmış dereotu, taze nane, maydanoz
                      1,5 yemek kaşığı toz şeker
                      1 çay kaşığı karabiber, kırmızı pulbiber
                      1 çay kaşığı tuz
                      3 yemek kaşığı zeytinyağı
 Yapılışı: Önce dolma içini hazırlayın.Yayvan bir tencereyi kısık ateşe oturtun. Yağ eklemeden önce dolmalık fıstıkları tencereye ekleyip bir kaç kez karıştırın. Bu şekilde fıstıklar hem yağını salar hem de daha hızlı pembeleşir. Pembeleşen fıstıklara hemen zeytinyağını ve ince doğradığınız soğanı ekleyip karıştırın.

Soğanlar hafifçe pembeleştiğinde yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve kuş üzümünü ekleyip hafifçe 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Ardından sıcak suyu, şekeri, tuzu ve biberleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika kadar suyunu çekene kadar pişirin. Pişen iç malzemesini ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuduğunda dereotu, maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın. Dolma içiniz böylece hazır oldu.
Dolma içi pişerken diğer yanda içini dolduracağınız sebzeleri hazırlayın. Çukur bir kasenin yarısına kadar su doldurun. Bu suya, yarım limonun suyunu sıkıp kendisini de suya atın. Bu suya, ayıkladığınız enginar çanaklarını ve saplarını kararmaması için koyacaksınız.

Enginar çanaklarının en dışındaki 3 sıra yaprağı elinizle dibe yakın koparın ve bıçakla hafif üzerini soyun. Enginar yapraklarının sarı kısmı ile yeşil kısmı arasını ortadan kesin. Yarı boya inen çanakların iç kısmını bir tatlı kaşığı ile oyup ortadaki ince yaprak ve tüyleri temizleyin. Ardından kasedeki limon kabuğu ile çanağı ovun, böylece kararmasını engellersiniz. Çanakları limonlu suya koyun.
Dolmalık biberlerin üzerini kapak şeklinde kesip atın. İçindeki çekirdekli kısmı boşaltıp yıkayın.
Üzüm yapraklarını küçük bir tencerede kaynayan suda 3 dakika haşlayıp süzgeçe alın.
Kabak çiçeklerinin dış tarafındaki yeşil tırnakları kopararak temizleyip bol suyla çiçekleri yıkayın.

Tüm malzeme doldurmaya hazır hale geldi. Önce biberleri 1 yemek kaşığı dolma içi ile doldurun. Ardından kabak çiçeklerini 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile doldurun. Üzüm yapraklarını bir tabağa yayıp 1 tatlı kaşığı iç malzemesi ile resimdeki gibi ince sarın.

 Kararmamaları için en son enginarları doldurup zeytinyağı eklediğiniz yayvan bir tencereye tüm dolmaları dizin. Enginar ve biberlerin üzerine etli dilimlediğiniz domates kabukları ile kapak yapın.

 Tencereye dolmaların içine dökmeden suyu ve tuzu ekleyin. Dolmaların suyuna yarım limon suyu sıkın. Bir tabağı üzerlerine hafifçe bastırarak kapatın. Böylece dolmalarınız açılmaz. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.