MUTLU BAYAT PİDE

Bayat pide ile hazırlayacağınız çıtır çıtır bir lezzet, kısa sürede hazırlanıyor. Pide yerine küçük bayat ekmeklerinizi de bu tarifle değerlendirebilirsiniz. Sizin hayal gücünüze ve evdeki malzemeye göre farklı kombinasyonlar deneyebileceğiniz bir tarif. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 adet pide
                       1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
                       4-5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri
                       4-5 adet sucuk dilimi veya pastırma dilimi
                       1 adet ince doğranmış yeşil biber veya kapya biber
                       2 yumurta
                       1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı: Pidenin üst kısmını kenarlarından 1-2 cm kalacak şekilde çıkarın. Bir fırça ile pidenin içine ve kenarlarına erimiş tereyağı sürün. Tereyağının üzerine  rendelenmiş peyniri serpin. Doğranmış biberi ve sucuk veya pastırmayı yerleştirin. 230 derecede ısınmış fırında 4 dakika pişirin. Fırından çıkarıp üzerine 2 yumurtayı kırın ve kekik serpin. Tekrar fırına sürün. Yumurtanın beyazı pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
              

GÜLLAÇ

Güllaç, geleneksel bir sütlü tatlı ve benim mutfağımın en sevilen tatlılarından biri. Osmanlı-Türk mutfağında 14.yüzyıldan beri yer alıyor. Mısır nişastası, buğday ununun suyla karıştırılması ile hazırlanan bulamaç, kızgın tavalara dökülerek güllaç yufkaları hazırlanıyor. Kurutulan bu güllaç yaprakları 2 yıla kadar dayanabiliyor. Adı, güllü aşdan gelen güllaç, hazırlanırken üzerine gül suyu serpilerek koku ve tadı zenginleştiriliyor. Hazırlanırken ara kata ceviz içi serpebilirsiniz. Ancak beklediğinde ceviz içi, güllacı karartabileceğinden ben, servis yaparken üzerine serpmeyi tercih ediyorum. Genellikle üzerine ceviz içi, Antep fıstığı ve nar taneleri serpiliyor. Ancak mevsim meyvaları ile de süsleyebilirsiniz.

Malzemeler: 400 gr güllaç yaprağı
                   9 su bardağı süt
                   3 su bardağı şeker
Üzerine: İsteğe bağlı olarak gül suyu
             1 su bardağı ceviz içi
             1 su bardağı nar tanesi veya mevsim meyvaları

Yapılışı: Süt ve şekeri bir tencerede kaynatın. Ilımaya bırakın. Güllaç yapraklarının parlak yüzü üste gelecek şekilde, her bir yaprak üzerine 1-2 kepçe ılık şekerli süt gezdirerek tepside yaprakları üst üste dizin. Bu şekilde sütle her kat ıslandıktan sonra en üste kalan sütü dökün. Tepsinin üzerini streç film ile kapatın ve 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlendikten sonra dilimleyin. Servis yaparken üzerine gül suyu, ceviz içi ve nar tanelerini serpin. Afiyet olsun.

YUMURTALI BULGUR KÖFTESİ

İnce bulgurla hazırladığım yumuşacık ve lezzetli bu köfte tarifini denemenizi dilerim. Yağda kızartılmış olmasına rağmen oldukça hafif bir köfte, yaz günleri için hem soğuk hemde sıcak servis edilebilir.
Köfte hamuru için malzemeler: 500 gr dana eti ve kuzu etinden karışık kıyma
                   1 su bardağı ince köftelik bulgur
                   1/2 su bardağı sıcak su
                   1 yumurta
                   1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
                   1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
                   2 yemek kaşığı un
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber

Kızartmak için: 2 yumurta
                       3 yemek kaşığı un
                       1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Derin bir kaseye önce bulguru ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Üzerine köfte hamuru için, diğer malzemeleri ekleyip, yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlak ve yassı köfte şekli verin. Derin bir tavaya kızartmak için yağ ekleyin. Yağ ısınsın. Bir kasede 2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Diğer bir kasede ise 3 yemek kaşığı una bir tutam tuz ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız köftelerin her iki yüzünü önce una bulayın, sonra yumurtaya batırın. Kızgın tavada her 2 yüzünü kızartın. Afiyet olsun.

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

Yaz aylarında sofralarımızda, hafif salatalar isteniyor. Lezzetli ve kolay bu salataya sofranızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 2 adet bostan patlıcan (tütsülenmiş)
                   1 su bardağı yoğurt
                   2 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
                   2 diş sarımsak (ezilmiş)
                   2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Fırında veya ocakta patlıcanlarınızı tütsüleyin. Kabuklarını soyun, içini ince dilimleyin veya çatalla ezin. Ezilmiş sarımsağı, tuzu ve yoğurdu bir kasede patlıcanla karıştırıp, servis tabağına alın. Salatanın üzerine zeytinyağı gezdirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

YOĞURTLU KABAK SALATASI

Kabağın bu halini ben çok sevdim, umarım siz de seversiniz. Çok lezzetli ve kolay bir tarif, denemenizi dilerim. 6-8 kişi için;
Malzemeler: 2 orta boy kabak (rendelenmiş)
                   3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1/2 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)
                   2 diş sarımsak (ezilmiş)
                   1 su bardağı yoğurt
                   1 su bardağı süzme yoğurt
                   1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Kabuğu soyulmuş, rendelenmiş kabağı, bir tavada zeytinyağında hafif sote edin. Sotelenen kabağı kenara alıp soğumaya bırakın. Bir kasede yoğurtları, ceviz içini, sarımsağı, dereotu ve tuzu karıştırın. Sosa kabağı da ekleyip, karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Afiyet olsun.

Not: Bu salatayı arkadaşım Leyla Güner Bilgiç'in hazırladığı bir ziyafet sofrasında tatdım. Çok lezzetli bir mutfağa sahip olan Leyla Hanım'ın http://eskimutfak.blogspot.com.tr/ bloğunda da bu salatanın tarifini bulabilirsiniz. Kendisine lezzetli yemekleri için çok teşekkür ediyorum.

KAŞAR PEYNİRLİ FIRINDA PATATES

Patatesli börek tadında, çok hafif ve lezzetli bir tarif. Ziyafet sofralarınızda garnitür olarak denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 orta boy patates (kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde minik küp doğrayın)
                   1 orta boy kuru soğan ( kabuğunu soyup, jülyen doğrayın)
Sosu için: 1 su bardağı süt
               4 yemek kaşığı un
               1/4 su bardağı sıvı yağ (50 gr erimiş tereyağı)
               2 yumurta
              1/2 paket hamur kabartma tozu (5 gr)
              1 çay kaşığı karbonat
              1 çay kaşığı tuz
Üzerine: 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri

Yapılışı: Tabanını yağladığınız cam fırın kabına doğranmış patates ve soğanları karıştırarak yayın. Elinizle üzerine pastırarak düzleştirin. Sos malzemesini bir kasede kaşıştırıp fırın kabındaki malzemenin üzerine yayarak dökün.

Önceden 200 derecede ısınmış fırının orta rafında 20-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Üzeri kızaran patatesleri fırından çıkarıp üzerine peyniri serpip, tekrar fırında peynirler kızarana kadar 10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız kızarmış patatesleri biraz soğuduktan sonra dilimleyin. Ilık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Arkadaşım Buket Nihal Bozdağ'dan öğrenip pişirdiğim bu tarif için kendisine çok teşekkür ediyorum. Harika bir tarif. Vazgeçilmezlerim arasında yerini aldı bile. Ellerine sağlık.

KAYISI REÇELİ

Hoş kokusu ile olgun kayısılar soframıza geldi. Şimdi tam da, kayısı reçeli zamanı. Oldukça kolay bu kayısı reçeli tarifini denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 kg kayısı
                   1 kg toz şeker
                   1 limonun suyu

Yapılışı: Yıkayıp kuruladığınız kayısıları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp, kırın. Çekirdek içlerinin kabuklarını soyun. Bir tencereye, bir sıra kayısı, üzerine şeker serperek sıra sıra tencereyi doldurun. Kayısı çekirdeklerini de ekleyin. Bir gece tencerede, şekerli kayısıyı bekletin.

Bekleyen kayısı, kendi suyunu salacaktır. Tencereye su eklemenize gerek yok. Ertesi gün, tencereyi kısık ateşe yerleştirin. Tencereyi karıştırmayın. Kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika sonra kevgirle kayısıları şuruptan çıkarın. Şurup istediğiniz reçel koyuluğuna gelene kadar kaynatın. Koyulaşan şuruba kayısıları tekrar ekleyip 2 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatın, tencereyi ateşten alın. Kavanoza  reçeli sıcakken doldurun. Kavanozda reçel soğuduktan sonra kapağını kapatabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Ben, reçellerimi, soğuk yerde saklıyorum. Eğer soğuk bir yerde, saklayamıyorsanız ve uzun süre sonra reçelinizi tüketecekseniz bozulmaması için 1 kg kayısıya, bir buçuk kg toz şeker kullanmalısınız.