HİNDİSTAN CEVİZLİ KURABİYE

Lezzetli ve çıtır çıtır, ağızda dağılan bir kurabiye tarifi. Çay veya kahve saatleriniz için tarifi denemeniz dileğiyle.
Hamuru için malzemeler: 2 yumurtanın sarısı
             6 yemek kaşığı pudra şekeri
             250 gr tereyağı
             3,5 su bardağı un
             4 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
             10 gr hamur kabartma tozu (1 paket)
Üzeri için: 2 yumurtanın beyazı (çırpın)
             4 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
Yapılışı: Kurabiye malzemelerini sırasıyla karıştırıp hamur haline getirin. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Her bir topu, çırpılmış yumurta beyazına batırın. Arkasından da hindistan cevizine bulayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde aralıklı dizin. 170 derecede 20 dakika pişirin. Pembeleşince fırından çıkarın. Afiyet olsun.

ANNEMİN KAKAOLU ISLAK KEKİ

Annemin bize pişirdiği harika bir ıslak kek tarifi. Bu tarifle keki pişirdikten sonra üzerine pasta kreması ve çikolata sosu ekleyerek pastada yapabilirsiniz.
Malzemeler: 4 yumurta
                 2 su bardağı şeker
                 2 yemek kaşığı kakao
                 1,5 su bardağı süt
                 100 gr erimiş tereyağı
                 2,5 su bardağı un
                 1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
Yapılışı: Yumurta ve şekeri el çırpıcısı ile çırpın. Kakao, tereyağı ve sütü ekleyip karıştırın. Bu sosdan 1 su bardağı alıp, kenara koyun. Diğer kalan karışıma unu ve hamur kabartma tozunu ekleyin. Kek hamurunu, dikdörtgen veya kare yağlanmış bir kek kalıbına dökün. 170 derecede ısınmış fırında 35-40 dakika keki pişirin. Pişen keki tezgaha alın ve üzerine ayırdığınız sosu bardakla gezdirerek dökün. Kekin tepsisinin üzerini bir başka tepsi ile kapatın. 30 dakika dinlensin. Sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

MISIR EKMEĞİ

Çorbanın yanında veya kuymak ile birlikte bu ekmeği yemeyi seviyorum. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 2 su bardağı mısır unu
                1 su bardağı beyaz buğday unu
                2 yumurta
                2,5 su bardağı süt
                250 gr beyaz peynir (inek)
                15 gr tereyağı
                1 çay kaşığı tuz
                2 çay kaşığı toz şeker
                10 gr hamur kabartma tozu ( 1 paket)
Yapılışı: Malzemeyi bir kasede karıştırıp hamur haline getirin. Yağladığınız yuvarlak bir fırın tepsisine hamuru yerleştirin. Kek pişirir gibi önceden ısınmış fırında 170 derecede 35-40 dakika pişirin. Afiyet olsun.
Not: Mısır ununun paketini açtığınızda hemen tüketmelisiniz. Hava aldığında un acılaşır. Bu nedenle unun paketini açtığınızda kalanını kullanmayacaksanız, ağzı kapalı bir kavanozda buzdolabında saklamalısınız.

BİBERLİ-PEYNİRLİ MEZE-KANAPE-TAPAS

Şarap yanında servis edebileceğiniz bir meze tarifi. Sofralarınıza lezzet ve renk katması dileğiyle. Ayak bileğimi kırdığım için hazırladığımda size fotoğraflarını çekip güncelleyeceğim.
Malzemeler: 3 adet tütsülenmiş (közlenmiş) kırmızı biber (tütsülediğiniz kabuğu, sapını ve içindeki çekirdekleri temizleyin)
            4-5 adet ceviz içi
            1-2 diş sarımsak
            1 dilim bayat ekmek içi
            1 yemek kaşığı zeytinyağı
            Keçi peyniri dilimleri
Üzerine yerleştirmek için:1 parmak boyunda dilimlenmiş ekmek (baget ekmek dilimlerini veya taş fırın ekmeklerini tercih ediyorum)

Yapılışı: Keçi peyniri dışındaki malzemeyi mutfak robotunda çekin. Ekmek dilimlerinin üzerine zeytinyağı sürüp bu karışımı sürün. Üzerine peynir dilimlerini yerleştirin. Düz bir tabağa hazırladığınız ekmek dilimlerini yerleştirip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

MUZLU RULOLU PASTA

Bu pastayı annem bize pişirirdi, O'nun yıllarca bize hazırladığı pastayı, ben de pek çok kez sevdiklerim için hazırladım. Umarım tarifi denersiniz. Oldukça lezzetli bir pasta. Ayak bileğimi kırdığım için pişirdiğimde fotoğrafını ekleyeceğim :) 
Kek hamuru için malzemeler: 2 yumurta
              1/2 su bardağı toz şeker
              1 paket vanilya
              1/2 paket hamur kabartma tozu
              2 çay bardağı un
İç malzemesi: 1 adet kabuğu soyulmuş ve uzunlamasına ikiye bölünmüş muz
Üzerine: 2 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
Pasta kreması için malzemeler: 500 ml süt
              1/2 su bardağı toz şeker
              1,5 yemek kaşığı pirinç unu veya mısır nişastası
              1 yemek kaşığı un
              1 yemek kaşığı kakao
Hazırlanışı: Kek hamurunu hazırlayın. Önce yumurta ve şekeri çırpın. Arkasından diğer malzemeleri ekleyip, karıştırın. Yağlanmış küçük bir fırın tepsisine kek hamurunu ekleyin. 170 derecede yaklaşık 15 dakika fırında pişirin. Üzerinin hafifçe pembeleşmesi yeterli. Kızartmayın. Kek fırında pişerken kremayı hazırlayın. Küçük bir tencereye sütü alın. Hafif kabarmaya yakın süt ısındığında önce şekeri ekleyin. Arkasından bir kasede az bir miktar su ile ezdiğiniz nişasta ve un karışımını süte ekleyin. Krema koyulaşana kadar bir-iki taşım kaynatın. Kremanın yarısını ayırın, diğer yarısına kakaoyu ekleyip, karıştırın. Bu arada kekiniz pişmiştir. Keki bir spatula yardımı ile parçalamadan tepsiden çıkarın. Pişen keki, düz bir tabağa ters çevirin. Sıcak keke beyaz kremayı sürün. Ortasına muzu yerleştirip rulo yapın. Rulo kekin üzerine kakolu kremayı sürün. Üzerine hindistan cevizini serpin. Buz dolabında krema donana kadar 1-2 saat bekletin. Dilimleyip servis yapın. Afiyet olsun.

KAPALI PİDE POĞAÇA

Fotoğraflı anlatmak isterdim ama ayak bileğimi kırdım ve de 'defterimdeki her zaman pişirdiğim tarifleri yazayım' dedim. Daha sonra fotoğraflarını çektiğimde güncellerim. Bu tarifle, kapalı pide şeklinde, poğaçayı hazırlıyorum. Piştikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Hamur için malzemeler: 3 su bardağı un
                 1 yumurta
                 1 su bardağı yoğurt
                 100 gr erimiş tereyağı
                 1 çay kaşığı tuz
                 1 çay kaşığı hamur kabartma tozu
İç malzemesi: 100 gr çökelek peyniri
                 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Üzerine sürmek için: 1 yumurtanın sarısı
                 1 yemek kaşığı çörek otu
Yapılışı: Bir kapta, hamur malzemesini karıştırıp yumuşak bir hamur yapın. Yağladığınız fırın tepsisine, bu hamuru elinizle bastırarak yayın. Yaydığınız hamurun ortasına iç malzemesini yayın. Her iki tarafından hamuru kaldırıp iç malzemesinin üzerini kapatın. Rulo hamur gibi kapanmış olacak. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otunu serpin. 180 derecede önceden ısınmış fırında 25-30 dakika üzeri ve altı kızarıncaya kadar pişirin. Pişen poğaçanızı fırından çıkınca biraz soğuması için bekleyip, dilimleyin. Afiyet olsun.
Not: İç malzemesi olarak sulu olmamak koşulu ile istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz.

BALIK KÖFTESİ (PALAMUT KÖFTESİ)

Palamut balığının köftesi, hem çok lezzetli hem de çok kolay. Balık köftesi tarifini, diğer balıklarlada deneyebilirsiniz. Bu tariften 24 köfte hazırlanıyor.
Malzemeler: 1adet orta boy palamut (içi temizlenmiş, dilimlenmiş)
                   2 adet defne yaprağı
                   1 yemek kaşığı limon suyu
                   1 çay kaşığı tuz
Köfte hamuru için malzemeler: 1 adet orta boy kuru soğan (minik küp doğranmış)
                   1 adet pırasa (ince kıyılmış)
                   1 yemek kaşığı sıvıyağ
                   2 yumurta
                   1 dilim ekmek içi (ufalanmış)
                   1/2 çay kaşığı tarçın
                   1/2 çay kaşığı yenibahar
                   1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için: 1/2 su bardağı sıvıyağ
                   1/2 su bardağı un
                   2 yumurta (çırpılmış)                                                                                                  Yapılışı: Dilimlenmiş balıkları küçük bir tencereye ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Defne yaprağını, limon suyunu ve tuzu ekleyip 5 dakika haşlayın.

Bir tavada 1 yemek kaşığı sıvıyağda doğranmış soğanı ve pırasayı hafifçe kavurun.

Haşlanmış balıkları tencereden çıkarıp, kılçıklarını ve derilerini ayıklayın.
Bir kasede, ayıklanmış balıkları, hafif kavrulmuş soğan ve pırasayı, ekmek içini, 2 yumurtayı, tarçın, yenibahar ve tuzu karıştırıp, köfte hamurunu hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri önce una bulayın, sonrada yumurtaya batırın. Kızgın yağda köftelerin her iki yüzünüde kızartın.

Kızaran köfteleri bir kağıt peçete üzerine alıp fazla yağını giderin. Köftelerinizi bol yeşil salata ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

FIRINDA PATLICAN-KÖFTE

Ekmeğinizi suyuna batırarak yiyebileceğiniz, çok lezzetli ve kolay  bir yemek tarifi. Denemeniz dileğiyle. 4-5 kişi için malzemeler: 2 büyük patlıcan (şerit şeklinde soyun, daire şeklinde dilimleyin)
                   1 yemek kaşığı domates salçası
                   1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
                   1 adet dilimlenmiş domates
                   3-4 adet yeşil biber
                   2 su bardağı sıcak su
                   1 çay kaşığı tuz
Köfte için malzemeler: 500 gr dana etinden kıyma
                   1 adet orta boy kuru soğan (minik küp doğranmış)
                   2 diş sarımsak (rendelenmiş)
                   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
                   2 dilim ekmek içi ufalanmış
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                   1 çay kaşığı köfte baharı
Kızartmak için:1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı: Dilimlediğiniz patlıcanları bir kasede tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, acı suyu çıksın. Bu arada siz köfte için malzemeleri bir kasede karıştırıp, köfte hamurunu hazırlayın. Köfteleriniz yuvarlak ve yassı olsun, yaklaşık patlıcan dilimlerinin büyüklüğünde olması gerekir.  Patlıcanların suyunu süzüp, kağıt peçete ile patlıcan dilimlerini kurulayın. Derin bir tavada kızgın yağda önce patlıcanların her iki yüzünü, ardından da köfteleri hafifçe kızartın. Fırın kabına bir patlıcan dilimi, bir köfte sırası ile tüm malzemeyi sıralayın. Tüm malzemeyi yerleştirdikten sonra en üste domates dilimlerini, aralarada yeşil biberleri yerleştirin. Bir kasede salçaları, tuzu ve sıcak suyu karıştırın. Bu sosu, fırın kabının içindeki malzemenin üzerine gezdirerek dökün. 200 derece önceden ısınmış fırında üstteki dilimlenmiş domatesler ve yeşil biberler kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca sıcak servis edin. Afiyet olsun.

EZOGELİN ÇORBASI

Ezogelin çorbası Gazi Antep yöresine ait geleneksel bir çorbadır. Havaların soğumaya başlaması ile sofralarda aranır oldu. Ben bu yöresel çorbayı, kırmızı mercimekle değil, yeşil mercimekle pişiriyorum. Yeşil mercimekle siz de deneyebilirsiniz.
Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek
                       2 yemek kaşığı tereyağı
                       1 adet orta boy kuru soğan (minik küp doğranmış)
                       2 diş sarımsak (rendelenmiş)
                       1 tatlı kaşığı kuru nane (ufalanmış)
                       1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
                       1,5 yemek kaşığı bulgur
                       1,5 yemek kaşığı pirinç
                       1 çay kaşığı tuz
                       6 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Küçük bir tencereye yıkanmış mercimeği alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip, bir taşım kaynatın. Mercimeğin bu kara renkli suyunu süzün. Ayrı bir tencereye tereyağını ekleyin, yağ eridiğinde soğan ve sarımsağı ekleyin. Hafif kavrulurken kuru naneyi ekleyin. Ardından salçaları ekleyip, salçalarda hafif kavrulup kum kum olduğunda, 6 bardak sıcak suyu ekleyin. Mercimeği, yıkanmış bulgur ve pirinci, tuzu ekleyin. Mercimek, bulgur ve pirinçler yumuşadığında çorbayı ateşten alın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not: Resimde gördüğünüz mercimek yöresel Ordu'nun minik doğal mercimeği. O kadar lezzetli ki, lezzetini anlatamam. Bu güzel mercimekleri, bana getiren arkadaşım Meliha Güçlü Özlü'ye teşekkür ederim.

MUHALLEBİLİ TATLI

Şurubu kaynatılmadan hazırlanan bu tatlı oldukça lezzetli ve hafif. Çay saatlerinizde tarifi denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 4 yumurta
                       1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
                       2 su bardağı un
                       1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
                       1 limonun veya portakalın kabuğunu rendeleyin
Şurubu: 3 su bardağı sıcak su
              3 su bardağı şeker
Muhallebisi: 0,5 lt süt
                       1/2 su bardağı şeker
                       2 yemek kaşığı pirinç nişastası
Üzerine: 2-3 yemek kaşığı file badem

Yapılışı: Yumurta ve şekeri bir kasede el çırpıcısı ile çırpın. Unu, hamur kabartma tozunu ve limon kabuğu rendesini ekleyip, karıştırın. Yağlanmış kare bir cam fırın kabına kek hamurunu dökün. Önceden ısınmış fırında 170 derecede altı ve üstü pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Şurup için sıcak su ile şekeri karıştırın, şeker suda tamamen erisin.

Fırından çıkan sıcak keki dilimleyin ve üzerine şurubu kepçe ile gezdirerek dökün. Kek soğusun.
Küçük bir tencereye sütü, şekeri ve nişastayı ekleyin. Ocağın küçük gözünde yarım ateşte, el çırpıcısı ile karıştırarak muhallebiyi pişirin.

Kaynayıp koyulaştığında muhallebiyi kekin üzerine döküp, yayın. Üzerine file badem serpin. Muhallebi soğuduğunda servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

ÇİĞ KÖFTE

Kolay, lezzetli ve de hızlı tüketilmesi gereken bu köfteyi rakı sofralarınızda servis edebilirsiniz. Çiğ et olarak yemek istemezseniz, yumurtaya bulayıp kızartabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 250 gr çiğ köftelik dana etinden kıyma (kıyma makinasında çift çektirin ve de et sinirsiz olsun)
                     1 su bardağı ince bulgur (çiğ köftelik esmer bulgur)
                     1 yemek kaşığı isot
                     1 yemek kaşığı sumak
                     1 yemek kaşığı domates salçası
                     1 yemek kaşığı acı biber salçası
                     1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
                     1 adet kuru soğan (orta boy, rendelenmiş)
                     2 diş sarımsak (rendelenmiş)
                     1 limonun suyu
                     1/2 demet taze soğan
                     1/2 demet maydanoz
                      3 yemek kaşığı zeytinyağı
                      5 tatlı kaşığı kimyon
                      1 tatlı kaşığı toz karabiber
                      1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için:1 yumurta
                       1/2 su bardağı sıvı yağ
Servis için: Marul yaprakları, limon dilimleri

Yapılışı: İsot ve sumağı bir kaseye koyup üzerine 3-4 yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Beklesin.
Çiğ köfteyi yoğuracağınız tepsinin altına ıslak bir bez koyarsanız. Yoğururken tepsiniz kaymaz. Tepsiye bulguru ekleyin. Üzerine rendelenmiş kuru soğanı, rendelenmiş sarımsağı, limon suyunu ekleyin. Taze yeşil soğanların beyaz kısımlarını incecik doğrayıp bulgura ekleyin. Salçaları da ekleyip bulguru 10 dakika yoğurun.
İsotu, sumağı, kimyon, toz karabiberi ve tuzu ekleyip 10 dakika daha yoğurun.

Bulgur iyice yoğurulup, yumuşasın yani dişe gelsin. Ardından kıymayı ekleyip 20 dakika yoğurun.
Bu sürenin sonunda köfte hamuruna taze soğanın yeşil kısmını ve maydanozu ince kıyıp ekleyin. Zeytinyağınıda ekleyip, hamurdan küçük toplar koparıp elinizle küçük köfte şekli verin. Marul yapraklarının üzerinde limon dilimleri ile servis edin. Afiyet olsun.

Eğer çiğ olarak tüketmek istemezseniz, tavada sıvıyağı kızdırın. Köfteleri çırpılmış yumurtaya batırıp kızartın. Böyle kızarmış köftelerinizi sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.