CEVİZLİ KUZU SARMA

Kolay, lezzetli ve kısa sürede hazırlanan bir et yemeği. Ziyafet sofralarına yakışan bu lezzeti, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 adet kuzu kol etini bütün alın, kemiğini kasabınıza çıkarttırın ve hafif dövüp inceltin.
       4 adet ceviz içi
       1 diş sarımsak
       2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
       1 çay kaşığı tuz
       1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
       2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Doğrayıcıda ceviz içi, sarımsak ve maydanozu kıyın ve karıştırın. Kuzu etini, tezgaha yayın. Cevizli karışımdan üzerine yayın. Üzerine teryağını ekleyin. Eti rulo şeklinde sarın. Mutfak ipi ile açılmaması için  bağlayın. Üzerine tuz ve karabiber serpin.

Fırında 230 derecede kızarıncaya kadar kapalı bir fırın kabında pişirin. Pişerken arada saldığı suyu, kabın kapağını açıp, etin üzerine kaşıkla gezdirin. İyice kızartığında eti, fırından çıkarın. Dilimleyin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

ÇERKES TAVUĞU

Çerkes tavuğu, ziyafet sofralarınız için harika bir geleneksel tavuk yemeğidir. Kolay, lezzetli ve kısa sürede hazırlanır.Ana yemek olarak servis edebileceğiniz gibi, ordövr tabağınız için ara sıcak olarak da servis edebilirsiniz. Çok severek hazırladığım bu yemeği, denemenizi dilerim.

Malzemeler: 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1500gr ağırlığında-organik tavuk kullanın)
     500 gr ceviz içi 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
     2-3 yemek kaşığı galeta unu
     1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
     2 çay kaşığı tuz
     3 su bardağı tavuk suyu (sıcak)
Sos için: 1-2 yemek kaşığı tereyağı
     1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı: Yıkanmış, derisi temiz tavuğu, derisi ile birlikte, bütün olarak düdüklü tencereye yerleştirin. Tavuğun üzerini geçecek kadar su ile, tencereyi doldurun. Düdüklü tencerenin düdüğü ötmeye başladıktan sonra, 20 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın. İçerisinden tavuğu çıkarın. Tavuğu soğuması için kenara alın. Tencerenin kapağını kapatın, içindeki tavuk suyu sıcak kalsın.
Ceviz içini mutfak robotunda, iyice parçalayın, un haline gelsin. Un halindeki ceviz içini, derin bir kaseye ekleyin. Üzerine, galeta ununu, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip, karıştırın. Bu karışıma, 3 su bardağı sıcak tavuk suyunu ekleyin. Sulu bir bulamaç halinde ceviz salçasını hazırlamış oldunuz.
Soğuyan tavuğun, derisini ve kemiklerini ayıklayın. Tavuğun etini, lif lif elinizle ayırıp, parçalayın. Tavuk etlerini servis yapacağınız fırın kabının tabanına yayın, üzerine karabiber ve tuz serpin. Ceviz salçasının yarısını, tavuğun üzerine döküp, bir kaşıkla etle iyice karışmasını sağlayın. Ardından kalan ceviz salçasını, etlerin üzerine yayın ve kaşığın sırtı ile düzeltin, karıştırmayın.

Çerkes tavuğunun üzerine sos olarak, tereyağı dilimleri yerleştirin. Bu dilimlerin üzerine de kırmızı toz biber serpin. Yemeğinizi servis yapacağınız zaman, 200 derecede önceden ısınmış fırında 10-15 dakika ısıtın. Çerkes tavuğunu sıcak servis edin. Afiyet olsun.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Kırmızı lahanayı, turşu yaparak hazırlanan bu salatayı çok severim. Ziyafet sofraları için lezzetli bir salatadır. Tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 adet orta boy lahana
    2 adet limon
    2 yemek kaşığı kaya tuzu
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Lahanayı doğrayıp bir kasede 1 yemek kaşığı kaya tuzu ile ovun. Biraz yumuşayacaktır. Limonların kabuğunu ve beyaz kısımlarını soyup, atın. Limonları minik küpler halinde lahananın içine doğrayın.

Bu malzemeyi bir kavanoza doldurup, üzerine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyin. Lahanaların üzerini geçecek kadar su doldurun. Suyun üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp 15 gün serin ve karanlık bir dolapta bekletin. 15 gün sonra salatanızı suyu ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Bu salatayı servis ederken yanına havuç rendeleyin. Turp dilimleri yerleştirin ve marul yaprakları doğrayın. Hepsini servis tabağına yanyana yerleştirin.

HAVUÇLU YOĞURT MEZESİ

Ziyafet sofraları için kolay ve lezzetli bir mezedir. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 10 yemek kaşığı süzme yoğurt
       1 yemek kaşığı mayonez
       2 orta boy havuç (kabuğu soyulmuş, rendelenmiş)
       1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş, ezilmiş)
       2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
       1 yemek kaşığı toz şeker
       1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Tavada zeytinyağını ocağın küçük gözünde kısık ateşte ısıtın, ısınan yağa ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sarımsak zeytinyağına kokusunu verdiğinde, rendelenmiş havucu ekleyin. Tuz ve toz şekeri ekleyin. Karıştırarak, havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Havuçlar yumuşadığında, tavayı ateşten alın. Soğusun. Süzme yoğurdu ve mayonezi bir el çırpıcısı ile çırpın, krema kıvamında olsun.

Soğumuş havuçla yoğurdu karıştırıp, servis tabağına yerleştirin. Üzerini ceviz içi veya maydanoz yaprakları veya da kırmızı toz biberle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

HAYDARİ

Ziyafet sofraları için harika bir meze, hem kolay hem de lezzetli. Onun olmadığı bir ordövr tabağı düşünemiyorum. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 10 yemek kaşığı süzme yoğurt
     2-3 yemek kaşığı taze yoğurt
     2-3 yemek kaşığı tuzsuz beyaz peynir (yumuşak inek peyniri-diyet olabilir)
     1 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş, ezilmiş)
     2-3 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
     1 yemek kaşığı kuru nane
     2 yemek kaşığı tereyağı
     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Beyaz peyniri ister çatalla, isterseniz de mutfak robotu ile parçalayarak iyice ezin, pürüzsüz olsun. Süzme yoğurt ve taze yoğurdu peynir ile karıştırın. Krema kıvamında olsun. (Burada önemli olan yoğurdun içinde peynirin hissedilmemesi.) Terayağını küçük bir tavaya ekleyin. Üzerine kuru naneyi ekleyip, yağı eritin. Fakat yağ kaynamasın, buna dikkat edin.

Tereyağlı naneyi, dereotunu ve tuzu, yoğurdun üzerine ekleyip, karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Üzerini kuru nane, kırmızı toz biber veya dereotu yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Taze yoğurt sulanacağı için Haydariyi, süzme yoğurt ile hazırlıyoruz. Ben süzme yoğurdu biraz yumuşatmak için 2 yemek kaşığı yoğurtla karıştırıyorum. Siz isterseniz taze yoğurt yerine, 1 yemek kaşığı mayonez de kullanabilirsiniz.

KURU DOMATES SALATASI

Kurutulmuş domates ile hazırladığım bu salata, hem lezzetli hem de çok kolay. Kısa sürede hazırlanıyor. Ziyafet sofralarınız için şık bir sunum olacaktır. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 500 gr kurutulmuş domates
     2 diş sarımsak (kabuğu soyulmuş, ezilmiş)
     1 su bardağı ceviz içi
     1 su bardağı yeşil zeytin (kırık zeytin kullanıyorum, hafif ekşi tadı, salatayı daha lezzetli yapıyor)
     1 yemek kaşığı kuru kişniş
     1 yemek kaşığı zahter kekiği (turşusunu kullanıyorum, siz herhangi bir kuru veya taze kekikle de yapabilirsiniz)
Sos: 1 yemek kaşığı limon suyu

     5 yemek kaşığı zeytinyağı
     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Kurutulmuş domates dilimlerini bol su ile yıkayın. Sıcak su da 10-15 dakika bekletin. Biraz yumuşasın. Bu arada, tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı ısındığında sarımsağı ekleyin. Sarımsağın kokusunu duyduğunuzda tavaya ceviz içlerini ekleyip, hafifçe kavurun. Kurutulmuş domates yumuşadı ise, sudan çıkarıp tavaya ekleyin. Hafifçe domatesleri de kavurduktan sonra tavayı ateşten alın.

Bu malzemeyi, servis tabağına alın. Soğuduğunda üzerine zeytini, kişnişi ve kekiği ekleyin. Limon suyunu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile bir kasede çırpın. Bu sosu, salatanın üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

    

SEMİZOTU SALATASI

 Semizotu salatası, lezzetli ve kolay bir salata. Doğada kendiliğinden yetişen minik semizotu yapraklarını kullanarak yaptığım bu salataya, sofranızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: Bir kase taze semizotu yaprağı
      2 adet salatalık küp doğranmış
      1 adet iri domates küp doğranmış
      1 adet kuru beyaz soğan jülyen doğranmış
      3 dilim keçi peyniri
      1 tatlı kaşığı çörekotu
      1 yemek kaşığı limon suyu
      3 yemek kaşığı zeytinyağı
      1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Semizotu yapraklarını bol suyla yıkayın. Yaprakları doğramayın. Diğer malzemeler ile hepsini bir kasede karıştırın. Salatanızı servisten hemen önce yapmanızı öneririm. Afiyet olsun.

ŞEVKET-İ BOSTAN ( AKKIZ) SALATASI

Şevket-i bostan  doğada kazılarak topraktan çıkarılan bir dikenin kökleridir.  Beyaz kökleri ve yeşil yaprakları birlikte kullanılır. Ege Bölgesinde pazarda bulmak mümkün. Hem etli yemeği, hem de salatası yapılan bu sebzenin sağlık yönünden de pek çok faydası olduğu söylenir. Lezzetli bir bitkidir. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 Kg şevket-i bostan
     3 yemek kaşığı zeytinyağı
     1 yemek kaşığı limon suyu
     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Şevket-i bostanları 2-3 cm lik şeritler halinde dilimleyin. Bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su tencereye ekleyin, tuz ekleyin. 20 dakika kadar kaynatın. Sebzeler yumuşadığında servis tabağına bir kevgirle süzerek alın. (Ben pişerken tencereye ayrıca 1 yemek kaşığı limon suyu ve zeytinyağı ekliyorum. Daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.)

Salatanın sosu için, sebzenin pişen suyundan 3 yemek kaşığı alıp, zeytinyağı ve limon suyu ile çırpın. Şevket-i bostanın üzerine gezdirin. Salatanızı limon dilimleri ile süsleyip isterseniz ılık, isterseniz soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ÇİLEK SOS

Çilek sosu hazırlayıp derin dondurucuda küçük porsiyonlar halinde saklayabilirsiniz. Böylece tatlılarınız için her zaman hazır, meyva sosunuz olur.
Malzemeler: 500 gr çilek
     1/2 su bardağı toz şeker
Yapılışı: Çileklerin saplarını ayıklayıp yıkayın. Derin bir kasede, çilek ve toz şekeri mutfak robotunun parçalayıcısı ile çırpın. Sosunuz hazır. Küçük porsiyonlar halinde derin dondurucuda saklayabilir veya hemen tatlınızın üzerine ekleyerek servis yapabilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR SALATASI

Kırmızı pancar salatası, harika bir salata. Kırmızı pancarı çiğ olarak kullanıyoruz. Ziyafet sofralarınızda mutlaka yer vereceğiniz bir tarif. Çok kolay ve lezzetli bu salatayı, denemenizi dilerim. 
Malzemeler: 1 adet kırmızı pancar
      1 adet ayva
      1 adet yeşil elma
      3 yemek kaşığı ceviz içi (iri ufalanmış)
      2 yemek kaşığı zeytinyağı
      1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yapılışı: Kırmızı pancarın, ayvanın ve elmanın kabuğunu soyun. Mutfak robotunda rendeleyin. Tüm malzemeyi bir kasede karıştırın ve servis tabağına yerleştirin. Üzerine ceviz içi serpin. Afiyet olsun.
Not: Bu salatayı bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında saklayabilirsiniz. Sevgili Nuran Köşgeroğlu Hanımefendiden öğrendiğim bu tarifi, yapmaktan büyük zevk alıyorum. Güzel sofrası ve lezzetli elleri için kendisine teşekkür ederim.