Su böreği, ailemin en sevdiği börektir. İçi yumuşacık, üstü ise kızarmış çıtır çıtır olan bu böreği günün her saatinde yiyebilirim :) Hem annem, hem de kayınvalidem bu böreği harika yaparlardı. Kayınvalidem böreğin hamurunu hazırlarken, ustalığına hayran olurdum. Hamura ekleyeceği yumurtalardan birinin tepesinde minicik yuvarlak bir delik açardı. Buradan yumurtayı boşaltırdı. Bu boş yumurta kabuğu, onun hamura ekleyeceği su için, ölçü kabı olurdu. Kaç yumurta hamura eklerse, bu ölçü kabını doldurarak o kadar da su eklerdi. Kendisini sevgi ile anıyorum.
Kıymalı veya peynirli iç harcı ile hazırlayabileceğiniz bu börek iki aşamalı bir pişirme tekniği ile hazırlanır, tarifi denemeniz dileğiyle. Tarif için iç malzemesinin her 2sinin de malzemesiniyazdım. Siz istediğiniz birini seçebilirsiniz. Ölçüler 1 fırın tepsisi börek içindir.
Hamur için malzemeler: 500 gr un
3 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Yufka aralarına sürmek için 1 su bardağı erimiş tereyağı
Fırın tepsisini yağlamak için 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yufkaları açarken tezgaha serpmek için 1 su bardağı un
Kıymalı iç malzemesi: 200 gr dana kıyması ve 100 gr koyun kıyması
1 adet iri kuru soğan ( küçük küp doğranmış)
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Peynirli iç malzemesi: 300 gr rendelenmiş beyaz inek peyniri
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan
2 yumurta
1 su bardağı süt
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Kıymalı iç harcını, önce hazırlayın. Bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Küp doğranmış kuru soğanı yağda kavurarak, hafifçe pembeleştirin. Kıymaları tavaya ekleyip kavurun. Kıyma tavaya bıraktığı suyu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Tavada iç harcı tezgahta soğusun.
Eğer iç harcı olarak peynirli harcı kullanmak istiyorsanız.Bir kasede peynirli iç harcı için verilen malzemenin hepsini karıştırın.
İç harçlarını hazırladıktan sonra derin bir tencereye su koyup içinede 1 çay kaşığı tuz atın. Ocakta kaynamaya bırakın.
Bir diğer tencereyede soğuk su doldurun.
Fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.
Tencereleri ve iç malzemelerini hazırladıktan sonra şimdi hamuru hazırlayın. 3 yumurtayı bir ölçü kabına kırıp ekleyin. 500 gr elenmiş unu, hamuru hazırlayacağınız bir kaba ekleyin. Unun ortasını havuz gibi açın. Ölçü kabındaki yumurtanın hacmine bakın. Yumurtaları unun ortasındaki havuza dökün. Ölçü kabına yumurtaların hacmi kadar oda sıcaklığında su ekleyin. Bu suyu da unun ortasındaki havuza ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Hamurun kasesinin üzerini, nemli bir bezle örtün. Hamur 15-20 dakika dinlensin. Dinlenen hamuru, bir spatula ile açacağınız yufkalar için 8-9 parçaya bölün. Un serpilmiş tezgahta yufkaları oklava ile oldukça ince açın. Yufkaların kurumaması için bir mutfak örtüsünün arasına yerleştirin.
Açtığınız yufkaları bıçakla 2' ye veya 4' e bölün. Kaynayan tuzlu suya bir parça yufkayı yavaşça suyun yüzeyine yayarak ekleyin. Yufka başlangıçta suyun dibine çökecektir. Sonrada hemen yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıkan yufkayı bir kevgirle alın. Kaynayan tencereden çıkardığınız yufka parçasını hemen soğuk su dolu tencereye ekleyin. Soğuyan yufkayı elinizle sıkın.
Yağlanmış fırın tepsisinin tabanını 1 yufka ile kaplayın. Kapladığınız yufkanın üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürün. Aynı şekilde tekrar yufkayı haşlayıp soğutup ikinci kat yufkayı tepsiye ekleyin. Fırça ile tereyağı sürün. Üzerine iç malzemesin serpin. Bu şekilde 2.ci kat yufkadan başlayarak bir kat yufka , bir kat iç malzesi şeklinde 5-6 kat yufka ve iç malzemesi üst üste ekleyin. Elinizdeki son yufkayıda tepsinin üzerine en üste ekleyin. Yufkanın üzerini tereyağı ile yağlayın.
İsterseniz, 1 yumurta sarısı en üste sürebilirsiniz. Böreği pişirmeden önce dilimleyin. 200 derecede önceden ısınmış fırının orta rafında böreğinizin üzeri ve altı kızarıncaya kadar pişirin. Kızarmış böreği ılıdığında, servis edin. Afiyet olsun.
