22 Şubat 2022 Salı

KIRMA YEŞİL ZEYTİN/ ÇİZME YEŞİL ZEYTİN/ SİYAH SELE ZEYTİN HAZIRLANMASI

   


Ekim ayının sonlarına doğru zeytin meyveleri ağaçlardan toplanır ve kısa süre sonrada  hazırlanan zeytinler sofralarla buluşur. Zeytini biz Türkler genellikle kahvaltı sofrasında tüketiriz. Ancak zeytini salatalarımızda, ekmek pişirirken, pizzada ve meze olarak içki servislerimizde de tüketiriz. Sofralarımızdan zeytin ve peynir eksik olmaz. Zeytinin hazırlanması oldukça kolaydır. Ancak hazır hale gelmesi için beklemek gerekir. Tarifleri denemeniz dileğiyle.

   1-KIRMA YEŞİL ZEYTİN: Toplanan ilk yeşil zeytinlerle bölgemizde tekniğinden dolayı kırma diye adlandırdığımız zeytini hazırlarız. Olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden yapılır.            

   Yapılışı: Zeytini yıkayın.Yeşil zeytinleri sert bir zemin üzerine alıp, çekiç veya benzeri bir sert cisimle etli yeşil kısımlarını kırın (çekirdeğini kırmadan). Kırılan zeytini kavanoza yerleştirin. 

   Üzerine ekleyeceğiniz su için;1 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek zeytinin üzerine ekleyin. 

   Kavanozun kapağını kapatın.Yaklaşık 15 gün sonra zeytinleriniz yemeye hazır hale gelir. Bu şekilde kırma zeytin uzun süre bozulmadan dayanır. Serin ve kuru bir ortamda saklayın.Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan bir kaseye alın ve tuzlu suyunu gidermek için içme suyunda bir gece bekletin. Ertesi gün tuzlu suyundan arınan kırma yeşil zeytininize, zeytin yağı ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

   Not: Kırma zeytini üzerine hiç tuz eklemeden de yapabilirsiniz. Hergün suyunu değiştirerek zeytinin acı tadı kaybolana kadar bu işlemi tekrarlarsınız. Tadlandığında ise zeytinin erimemesi için zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyerek hemen tüketmeniz gerekir. Aksi halde kısa sürede zeytin bozulur, erir.

   2-ÇİZME YEŞİL ZEYTİN: Zeytinler olgunlaşıp irileştiğinde artık çizme yeşil zeytin yapma zamanı gelir. Çizme yeşil zeytin hazırladığınızda bütün bir yıl tüketeceğiniz salamura zeytininizi hazırlamış olacaksınız. Zeytinin yenilebilir duruma gelmesi yaklaşık 1 ay sonra olacaktır. 

   Yapılışı: Yıkadığınız zeytinleri bir bıçak yardımı ile çekirdeğine denk gelmeyecek şekilde 3 tarafından boyuna çizin. Kavanoza doldurun. Salamura suyu için; 1 litre suya 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyin.Salamura suyunu zeytinin üzerine ekleyip kavanozun kapağını kapatın. İlk bir hafta zeytinin üzerinde gaz oluşur. Bu gazı çıkarmak için kapağını açıp gazını çıkarın ve tekrar kavanozun kapağını kapatın.Serin ve kuru bir yerde kavanozu bekletin. Zeytininizin tadı, tatlandığında yiyeceğiniz kadarını kavanozdan çıkarıp yıkayın, üzerine zeytinyağı ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

   3- SİYAH SELE ZEYTİN: Siyah zeytin Kasım ayının ortalarında toplanır. Yapılışı çok daha kolaydır. Ancak uzun sürede hazır hale gelir. 

   Yapılışı: Beresiz ve siyah renkli zeytinleri seçin. Siyah zeytini yıkayıp bir gece kurumaya bırakın. Zeytininiz ıslak olmasın. Su eklenmeden kuru olarak hazırlanacaktır. Herhangi bir çizme veya kırma işlemi yapılmayacaktır. Kuruyan zeytini bir kavanoza yerleştirin. 3 Kg zeytine 1 çay bardağı kaya tuzu, 1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi ekleyin. Kavanozdaki zeytinleri her gün çalkalayın. Arada bir kavanozun kapağını yavaşça açın. İçinde biriken gaz çıksın.Yaklaşık 2 ay sonra yemeğe hazır hale gelecektir. Kavanozun içinde zeytinin bıraktığı kendi siyah renkli suyu oluşacaktır. Bu suyun içinde zeytin 2-2,5 ay kalacak. Sonrasında zeytinin bıraktığı bu suyu döküp zeytininizi yıkayıp süzgeçe alın. Yıkandığı su süzüldükten sonra kağıt havlu üzerine tepsilere zeytini yerleştirin. Tepside 3-4 gün zeytin kuruyup hafifçe büzüşecek ve koyu siyah renge dönüşecektir. Kuruyan zeytini tepsiden alıp cam kavanozlara yerleştirin üzerine 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı ekleyin. Kavanozun kapağını kapatıp serin bir yerdezeytinlerinizi saklayın. Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan alıp üzerine zeytinyağı ekleyip limon dilimleri ile servi edin. Afiyet olsun.

  


21 Aralık 2021 Salı

KARİDESLİ-SEBZELİ RAMEN ÇORBA

   


Ramen için Wikipedia'da '' Çin kökenli olan ve çorba içinde sunulan eriştenin Japon mutfağı'ndaki adıdır.'' diyor. Bence Ramen bundan daha fazlası :) Bir tabak içmek bana yetmiyor. Çok sevdiğim bu çorba tarifini denemenizi dilerim. Kullanılan malzemeye göre farklı türleri olmakla beraber ben mutfağımda bulunan malzemelerle hazırladığım tarifi sizinle paylaşıyorum. Umarım beğenir ve denersiniz.

   Malzemeler:

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı kabuğu soyulmuş çim çim karides

2 diş kabuğu soyulmuş ezilmiş sarımsak 

1 tatlı kaşığı toz zencefil

1 yemek kaşığı tuzsuz soya sosu

1 yemek kaşığı bal veya toz şeker

2 adet yeşil soğan (soğanın beyaz kısımlarını yaklaşık 1 cm olacak şekilde ayrı kesin, yeşil kısımlarını ise yaklaşık 3-4 cm olacak şekilde ayrı kesin)

1 adet kırmızı kapya biber  ( küp doğranmış)

1 adet kabuğu soyulmuş ince dilimlenmiş havuç

1 su bardağı kadar ince doğranmış istiridye mantarı ve kestane mantarı

2 yaprak beyaz lahana (kalın damarlarını atıp yaprağın ince kısımlarını posta pulu büyüklüğünde doğrayın)

1 paket (75 gr) körili hazır noodle erişte

4 su bardağı sıcak su (önceden kaynatılmış hazır balık suyu ile lezzetli olur)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

   Yapılışı: Tencereye zeytinyağını ekleyin. Ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Kabukları ayıklanmış karidesi tencereye ekleyin. Soğanların beyaz kısmını, ezilmiş sarımsağı, kırmızı kapya biberi ve havuç dilimlerini ekleyin. Tenceredeki bu malzemeyi karıştırarak karidesler beyaz renk alana kadar pişirin. Karidesler beyazladığında tencereye zencefil, soya sosu ve balı ekleyip karıştırın. Tenceredeki malzemeler soya sosunu çektiğinde, mantarları ve lahanayı ekleyin, karıştırın. Mantarlarda piştiğinde tencereye sıcak balık suyunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya başladığında noodle erişteyi elinizle ikiye, üçe bölerek ekleyin. 3-4 dakika kaynatın. Ocaktan aldığınız tencerenin üzerine soğanın yeşil yapraklarını ekleyin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not: Eğer noodle erişteniz sade ise çorbaya tuz, karabiber eklerken 1 çay kaşığıda köri ekleyin. Soya sosunuz tuzlu ise çorbanın tadına bakarak tuz ekleyin.

 

 

 


23 Mayıs 2021 Pazar

UYKULUKLU TORTİLLA BÖREK

 


Uykuluk bir sakatat türüdür. İlkbahar aylarında temin etmek mümkündür. Genel olarak hem kuzulardan hem de danalardan çıkarılır. Daha çok hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timus bezi veya pankreasın üzerinde bulunan salgı bezlerinden elde edilir.Üzerinde ince bir zar vardır.Yıkayıp, zarını çıkardıktan sonra pişirme işlemine geçiniz. Lezzetli bir sakatat olan uykuluğu kokoreç gibi tavada pişirebilirsiniz. Önceden haşlamanız gerekmez. Uykuluğu tavada az yağla kavurduğunuzda dışı çıtır içi ise yumuşak olacaktır. Sonrada kekik, kimyon, kırmızı pulbiber, tuz vb baharatla tatlandırabilirsiniz. Zengin yağ içeriği nedeniyle tüketiminde aşırıya kaçmamak gerekir. Bu lezzetli sakatata sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.

   Bu tarifi tavuk eti ile yapan https://www.instagram.com/ikosun_mutfagi/ sitesinden öğrenip yorumladım. Uykulukla yorumladığım bu tarif için kendisine çok teşekkür ederim.

   Başka iç harçları ile de yapacağım harika bir tortilla böreği oldu. Umarım tarifi denersiniz.

   Kişi başı 2 börek oldukça doyurucu oluyor. 8 adet börek için;

Malzemeler:   4 adet tortilla

Tortillaları yapıştırmak için: 2 yemek kaşığı un, 5 yemek kaşığı su 

Üzerine sürmek için tereyağı

İç harç malzemesi:   1 su bardağı uykuluk veya küp doğranmış tavuk göğsü eti

    1 adet orta boy kuru soğan (küp doğranmış)

    1 adet küçük boy kapya biber ince doğranmış

    1 adet yeşil biber ince doğranmış (tatlı veya acı)

    1/2 su bardağı bezelye

    1/2 su bardağı mısır

    1 yemek kaşığı domates rendesi

    1 tatlı kaşığı biber salçası (tatlı veya acı)

    1 yemek kaşığı zeytinyağı

    2-3 yemek kaşığı sıcak su 

    1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan

    Birer çay kaşığı tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber, köri

 Dip sos için: 4 yemek kaşığı süzme yoğurt 

   1 yemek kaşığı mayonez 

   1 diş rendelenmiş sarımsak 

    1/2 çay kaşığı kekik, tuz

   Yapılışı: Bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Minik uykuluk parçalarını ekleyip kızgın tavada, rengi kahverengileşene kadar kavurun. Kavrulan uykuluğa küp doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanlar kavrulunca kapya biberi ve yeşil biberi ekleyin. Bunlarda kavrulunca biber salçasını ve domates rendesini ekleyin. Bir-iki karıştırdıktan sonra sıcak suyu, bezelye ve mısırı ekleyin. Tuz ve baharatları ekleyip bezelyeler yumuşayana kadar tavanın kapağı kapalı pişirin. Pişen harcı ocaktan alın soğumaya bırakın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.



   Tortillaları yapıştırmak için unu ve suyu bir kasede çatalla çırpın. Tortilları ikiye bölün. Külah şeklinde kıvırın. İç harç ile külahların içini doldurun. Ancak uç kısmında biraz boşluk bıran , böylece yapıştırabilirsiniz.Tortillaların açılmaması için külahın ağız kısmını ve kenarını unlu su ile yapıştırın. 


   Tortilla külahlarınızı yanmaz bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kızartın.Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürebilirsiniz.



   Dip sosu hazırlayın. Tortilla böreklerinizi yanında dip sosla beraber servis edebilirsiniz. Dışı çıtır çıtır tortilla ekmeği, içi ise yumuşacık bir börek oldu. Afiyet olsun. 

.

 

11 Mayıs 2021 Salı

ZAHTER KEKİĞİ TURŞUSU


 Zahter kekiğinin turşusunu hem salatalarınızın üzerinde, hemde zeytininizle karıştırarak servis edebilirsiniz. Hazırlanışı çok basit olan bu kekik turşusuna sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.

Malzemeler: 1 demet taze zahter kekiği

1 tatlı kaşığı limon tuzu

2 tatlı kaşığı kaya tuzu

500 ml su

Yapılışı: Kekiğin yumuşak dallarını, odunsu dallarından ayırın. 


Yumuşak dalları yıkayıp, cam bir kavanoza yerleştirin. Bir kasede su, limon tuzu ve kaya tuzunu karıştırın. Tuzlar eridikten sonra, bu karışımı kavanozdaki kekiklerin üzerine ekleyin. Kavanozun kapağını kapatıp, serin bir yerde saklayın. 


Yaklaşık 15 gün sonra kullanıma hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.

10 Mart 2021 Çarşamba

PEYNİRLİ KIRMIZI PANCAR SALATASI

  


Oldukça kolay ve lezzetli bir kırmızı pancar salatası tarifi. Tarife sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle. 

Malzemeler: 1 adet kırmızı pancar

100 gr labne peyniri

2-3 yemek kaşığı ceviz içi

1 diş ezilmiş sarımsak 

1/2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz nane

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Kırmızı pancarın kabuğunu soyup küçük parçalar halinde doğrayın, yumuşayana kadar haşlayın. Bir kasede labne peyniri, zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı, tuz, kırmızı pul biber ve naneyi karıştırın. Haşlanmış ve suyu süzülmüş kırmızı pancarı ve ceviz içini kaseye ekleyip, peynir harcı ile karıştırın. 


Servis tabağına salatayı yerleştirip üzerine ceviz içi ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Not: Bu salataya kırmızı pancarın yanısıra bir salatalık doğrayabilir veya kabuğu soyulmuş bir kabak rendeleyebilirsiniz. Salataya eklediğimiz labne peynir nedeniyle tüketeceğiniz kadar salata hazırlayın. Bir sonraki öğün için buzdolabına koyduğunuzda labne peynir donacağından lezzeti kaybedersiniz. Taze tüketmek labne peyniri eklediğiniz salatalar için önemlidir.

9 Mart 2021 Salı

KOLAY ÇİKOLATALI SUFLE (TENCEREDE)

  


Bu tarifi ilk denediğimde çikolatalı suflenin o bildiğimiz lezzetini yakalayacağımı düşünmemiştim. Ama oldu. Çok basit ve hızlı. Acil bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuzda 15 dakikada hazırlayabileceğiniz kolay ve lezzetli bir tarif. Üstelik tencerede ocakta pişiyor. Tarifi denemeniz dileğiyle. 5 kişilik. (1 su bardağı:200ml)

  Malzemeler: 2 adet yumurta

1/2 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek yağı kullandım)

1/2 su bardağı süt 

1 su bardağı un 

2 yemek kaşığı toz kakao 

1 paket kabartma tozu 

40 gr bitter parça çikolata

Üzerine: 1 yemek kaşığı pudra şekeri

  Yapılışı: 2 yumurtayı, toz şekerle birlikte derin bir kapta mikserle karıştırın. Köpürsün. Üzerine önce süt, sonrada sıvı yağ ekleyip karıştırın.


 Un, kabartma tozu ve kakaoyu ekleyip, karıştırın. Sufle hamurunuz hazır. Hamuru, sıvı yağla içini yağladığınız fincanlarınızın 2/3 ünü dolduracak şekilde ekleyin. Böylece fincanda kabarma payı bırakmış olursunuz. Fincandaki suflelerin ortasına birer tatlı kaşığı kadar bitter çikolata ekleyin. 


Fincanları derin bir tencereye yerleştirin. Fincanların yarısına kadar yerleştirdiğiniz tencereye sıcak su ekleyin. Tencereye eklediğiniz su kaynamaya başladıktan sonra 3,5 dakika tencerenin kapağı açık orta ateşte ocakta pişirin. Sonra tencerenin kapağını bir kağıt peçete veya bezle örterek kapatın. 6 dakikada kısık ateşte tencereyi bu şekilde pişirin.


 Tencereden fincanlarınızı çıkarın. Üzerine bir tel süzgeçle pudra şekeri serperek servis edin. Afiyet olsun.

14 Şubat 2021 Pazar

KLASİK TİRAMİSU


Klasik tiramisu tarifini, sevgililer günü için hazırlamak hoş olur. Oldukça kolay ve kısa sürede hazırlanan bir tarif. Fırında pişirilmeden yapılan bu tarifi denemeniz dileğiyle. İtalyan mascarpone peyniri bulamaz iseniz labne peyniri ile de yapabilirsiniz. Ancak mascarpone peynirinde tuz oranı, labneye göre daha az. Yumuşacık ipeksi kıvamda bir peynir olan Mascorpone peynirinde süt kreması %80 civarında. Ancak her markette bulmak mümkün değil. Tiramisunun bu tarifi ile Napoli'de Gran Caffe Gambrinus'ta yediğim lezzeti yakaladığıma inanıyorum :)

Malzemeler: 6 adet yumurta sarısı

1/2 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı vanilya özütü veya toz vanilin

600 gr mascarpone peyniri (3 su bardağı)

1 su bardağı soğuk krema (200 ml)

30-35 adet kedi dili bisküvisi (kedi dili bisküvi-ladyfinger yerine kurumuş pandispanya kekini şeritler halinde keserek de yapabilirsiniz)

2-3 yemek kaşığı  toz kakao (şekersiz)

150 ml soğumuş espresso kahve (İtalyan cezvesinde veya French Press ile sert kahve hazırlayın)

1/4 su bardağı rom veya brandy (50 ml-isteğe bağlı)

Yapılışı: Isıya dayanıklı cam bir kaba yumurta sarılarını ve toz şekeri ekleyin. Çırpma teli ile bir dakika çırpın. Yumurta sarılarının rengi soluklaşacak. 1/4 su bardağı soğuk kremayı ekleyin ve tekrar çırpın. 


Bir tencerede hafif kaynayan suya değmeyecek şekilde (benmari usulü), yumurta sarısını karıştırdığınız cam kabı tencerenin üzerine yerleştirin. Ocağı biraz kısın. Yumurta sarılarını burada 10 dakika karıştırın. Eğer bir yemek termometreniz var ise 170 fahrenhayta (76,6 celcius) ulaşana kadar pişirin. Karıştırırken karışım koyulaştığında cam kabı tencerenin üzerinden alın. Vanilyayı ekleyip, karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın. Soğuyan karışıma 3 su bardağı peyniri ekleyin ve pürüzsüz bir kıvamı olana kadar karıştırın.


Ayrı bir karıştırma kabına kremanın 3/4 ünü ekleyip hızlı bir şekilde krema sertleşene kadar çırpın. Sertleşen kremayı bir spatula ile yumurta karışımına ekleyin. Böylece pasta kremanız hazır.



Bir kaseye soğuk espresso kahveyi ve romu ekleyin. 30-35 adet kedi dili bisküviyi ıslatmakiçin 200 ml sıvı gerekiyor. Alkol eklemek isteğe bağlı, isterseniz ekleyebilirsiniz. Kedi dili bisküvilerini kahveye batırıp tepsiye bir sıra dizin. Üzerine pasta kremasının yarısını döküp, yayın. Tekrar kahveye batırdığınız bisküvileri bir sıra daha dizin. Kalan pasta kremasını üzerine ekleyip, yayın.


En üste toz kakaoyu bir tel süzgeç ile bolca serpin. Strech film ile üzerini kapatın. Buzdolabında 6 saat-24 saat bekletin. Böylece kullanılan malzemelerin lezzeti iç içe geçecektir. Dilimleyip servis edin. Sevgililer Gününüz kutlu olsun. Hepinizi seviyorum.

#tiramisu #tarif #desert #recipe

13 Şubat 2021 Cumartesi

BROKOLİ ÇORBASI


   Kış aylarında en sevdiğim çorbalardan biri de brokoli çorbası, kısa sürede hazırlanan çok pratik bir çorba. Tarifi denemeniz dileğiyle. 4-5 kişilik çorba için;

  Malzemeler: 500 gr brokoli

1 adet kuru soğan (küp doğranmış)

2 diş sarımsak (küçük doğranmış)

1,5 litre su (et suyu)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı)

  Yapılışı: Brokoliyi yıkayıp, ayıklayınız. Derin bir tencereye, brokoliyi minik doğrayarak ekleyiniz. Doğranmış soğanları ve sarımsağı, brokolinin üzerine ekleyin. Tencereye suyu ve tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, ocakta kaynayıp tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bir el blenderi ile tenceredeki sebzeleri parçalayabilirsiniz. 


  Bir tavaya terayağını ekleyin. Ocakta eriyen tereyağına unu ekleyip bir kaşıkla karıştırarak 1-2 dakika unu kavurun. Unun rengi pembeleşmesin. Kaynayıp pişen sebzelerin üzerine kavrulmuş unu ekleyip, hızlıca karıştırın. Üzerine isterseniz krema ekleyebilirsiniz.


 


Tencereyi ocaktan alın. Üzerine toz karabiber serpebilirsiniz.Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

#brokoliçorbası #çorbatarifi #broccolisouprecipe


9 Şubat 2021 Salı

EVDE MAYONEZ YAPIMI / RUS SALATASI

 


Bir Rus salatası hazırlamanın ön koşulu öncelikle mayonez sosunun hazırlanmasıdır. Mayonez pek çok salatada, sandviç ve burgerde kullandığımız bir sos. Hazır olarak marketlerden almak yerine evde kendinizin hazırlamasını sağlıklı buluyorum. Evde mayonez tarifini denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: 1 yumurtanın sarısı

 1 tatlı kaşığı hardal (Delizia olabilir)

1 yemek kaşığına yakın limon suyu

1/2 yemek kaşığı sirke 

1/2 çay kaşığı (1 tutam) tuz

125 ml zeytinyağı

125 ml ayçiçek yağı

  Yapılışı: Derin bir kaseye yumurta sarısını ekleyin. Üzerine hardal, limon suyunu, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Kasedeki bu malzemeyi bir tel çırpıcı, çatal veya el blenderi ile çırpın. 30 saniye karıştırdıktan sonra ip gibi ince ve az az akıtarak zeytinyağını ekleyin. Eklerken de karıştırmaya devam edin. Çırptıkça koyulaştığını göreceksiniz. Sadece zeytinyağı ile de yapabilirsiniz. Ancak tadı biraz ağır oluyor. Ayrıca içine eklenen hardal ve zeytinyağı mayonezin rengini koyulaştırıyor. Bu nedenle zeytinyağından sonra eklenen ayçiçek yağı mayonezin renginin daha açık renk olmasını sağlıyor. Tuz oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika çırptığınızda mayoneziniz hazır olacaktır. Bu şekilde hazırladığınız mayonezi cam bir kavanoza yerleştirin. Buz dolabında 2 hafta saklayabilirsiniz. Böylece salatalarınızda, patates kızartmanızda yada hamburgerinizde kullanacağınız harika bir ev yapımı mayoneziniz olacaktır. Afiyet olsun.

  Rus salatası, özellikle içkili akşam sofralarında veya patatesli kumpirin içinde yemekten hoşlandığımız bir lezzet.   

  Rus salatasını hazırlarken kullandığımız malzemeler temel olarak mayonez, haşlanmış bezelye-patates-havuç garnitürü, haşlanmış yumurta, kornişon turşu ve salam-sosisten oluşuyor. Bu malzemeler ile hazırlanan salatayı hemen hemen sandviç veya kumpir hazırlayan her kafede görürüz.


  Oysa gerçek adı ile Olivier'in salatasının hem bambaşka bir hikayesi var hemde malzemeleri ile harika olduğunu düşündüğüm bir lezzet. Elbette bu malzemeler mutfağımda olmadığı için şu anda yapamıyorum. Malzemelerim olduğunda ise kesinlikle yapacağım :) Geçenlerde Yılmaz Özdil'in bir köşe yazısında Olivier'in salatası ile ilgili hikayeyi okuyunca tarifi bulup, blogumda bulundurmaya karar verdim. 

  Rus çarlık arşivlerine göre gerçek Olivier salatası tarifini Nerdun HACIOĞLU( MOSKOVA

  Haber Giriş: 16.12.2012 https://www.hurriyet.com.tr) şöyle yazmış:

 ''1. İki adet güzelce kaynatılmış bıldırcın eti ince doğranacak
2. Kaynatılmış ördeğin ince doğranmış göğüs eti
3. Bir adet haşlanmış ve ince doğranmış dana dili
4. 100 gram siyah ezme havyar
5. 200 gram taze marul
6. Beş orta boy haşlanmış ve ince doğranmış patates
7. İki adet orta boy haşlanmış ve doğranmış havuç
8. 150 gram bezelye haşlanmış, yeya konserve
9. 25 adet kaynatılmış, ayıklanmış ve ince doğranmış yengeç eti
10. 300 gram küçük kornişon hıyar turşusu doğranmış
11. 100 gram soya pastası
12. İki adet orta boy taze salatalık
13. 100 gram kapari turşusu ince doğranmış
14. 5 adet katı haşlanmış yumurta doğranmış
15. Fransa’nın güneydoğusuna özgü sos (50 gram Fransız sirkesi, iki yumurta sarısı, 400 gr. süzme zeytinyağı ile çırpılarak hazırlanır.)
 
  Tüm malzeme büyükçe bir kabın içere alınarak kırmızı etler başta olmak üzere karıştırılır. Yumurta ve yengeç nazik olduğu için son anda eklenir. Karıştırılan malzemenin üzerine önceden hazırlanmış sos ilave edilir.Böylece orijinal Olivier salatasını isteyen artık evinde yapabilir. Türkiye’de bulunması zor bir tek ezme siyah havyar kalıyor.'' Diye tarifliyor.

  Geriye bu malzemeleri bulmak ve yapmak kalıyor. Umarım bir gün yaparım.

 

5 Şubat 2021 Cuma

DANA TRANÇ KAVURMA-CHEDDAR PEYNİR SOSLU TİFTİK SANDVİÇ


 

Tel tel olan bu dana etini sevmemek imkansız. Oldukça lezzetli ve kolay bir tarif. Hazırladığınız bu etle harika sandviçler, dürümler hazırlayabilirsiniz. Refika Birgül'den you tube'da (Cheddar Peynir Soslu Tiftik Sandviç) izleyip öğrendiğim bir tarif. Mutfağıma eklediğim bu lezzet için kendisine sonsuz teşekkürler.

Malzemeler:1 kilo dana tranç eti

1 adet kuru soğan (ayıklanıp ortadan 2'ye bölünmüş)

1 bağ sarımsak (kabuğu ile ortadan 2'ye bölünmüş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı 

2 yemek kaşığı tereyağı

750 ml sıcak su

1 çay kaşığı öğütülmüş kaya tuzu

1 çay kaşığı toz karabiber

Peynir sos için malzemeler: 1 paket (200 ml) krema

200 gr dilimli cheddar peynir-burger peyniri  (minik şeritler halinde doğranmış)

Üzerine: 2 adet kırmızı soğan (halka doğranmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sandviç ekmeği

  Yapılışı: Düdüklü tencereye zeytinyağını ekleyin, dana trança ortadan 2' ye veya 4'e bıçakla derin bir kesi atın.Tuz ve karabiber etin tüm yüzlerine elinizle sürün.


 Düdüklü tencerede kuvvetli ateşte etin, tüm yüzlerini mühürleyin. Ortadan 2 ye böldüğünüz ayıklanmış kuru soğanı, kabuğu ile beraber ortadan 2'ye böldüğünüz 1 bağ sarımsağı tencereye ekleyin. Tüm yüzleri mühürlenmiş etin üzerine sıcak suyu ekleyip, tencerenin kapağını kapatın, yarım ateşte 1 saat pişirin.



Pişen eti tencereden alın, bir yemek çatalı ile eti sıyırarak lif lif ayırın.Derin bir tavada tereyağını eritin. Üzerine tiftiklediğiniz dana etini ekleyin. Tavada eti bir kaç kez çevirerek hafifçe kavurun. Dana tranç kavurmanız hazır. Dana tranç kavurmayı, isterseniz hazırladığınız bir pilavın üzerindede servis edebilirsiniz. Pek çok şekilde kullanabileceğiniz harika bir lezzet.




  

Şimdi sandviç için gereken diğer malzemelerin hazırlanmasına geçelim.

Bir sos tenceresine kremayı ekleyin, kısık ateşte ocakta ısıtın. Isınan kremaya, küçük parçalara böldüğünüz cheddar peynirini ekleyin. Bir tel çırpıcı ile karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. Sarı renkli sosunuz peynir tamamen eridiğinde hazır olacaktır.


Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip, ocakta ısınan tavaya kırmızı halka soğanları ekleyin. Hafifçe kavurun. 


İstediğiniz bir sandviç ekmeğinin içine tiftiklediğiniz dana etinden yerleştirin. Etin üzerine peynir sosundan ekleyin. En üstede kavrulmuş kırmızı soğan halkalarını ekleyin. Üzerine arzu ederseniz bir tutam tuz ve karabiber tekrar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

 Sandviç ekmeği olarak ben pita ekmeği hazırladım. Tariflerde Pita Ekmeği (Balon Ekmek) olarak bakabilirsiniz.

#danatrançkavurmatarifi #cheddarsostarifi #sandviçtarifi #beefrecipe #cheddarsaucerecipe #sandwichrecipe


31 Ocak 2021 Pazar

PİTA EKMEĞİ (BALON EKMEK)


 Pita ekmeğini (balon ekmek) sıcak yemeyi çok severim, harika bir sandviç ekmeği olduğunu düşünüyorum. Kuru mayayla hazırlanan, çok kolay bir tarif, denemeniz dileğiyle.

 Verilen malzeme ile 12 adet (pasta tabağı büyüklüğünde) ekmek  yapılıyor. Ancak küçük ekmekler isterseniz 24-26 adet ekmeğiniz olur.

Malzemeler: (1 su bardağı:200 ml, 1 çay bardağı:75 ml)

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant kuru hamur mayası

1 su bardağı ılık süt 

1 çay bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı tercih ederim)

3 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)

5,5-6 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

Hamurun üzerine sürmek için 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı: Derin bir kaseye 1 yemek kaşığı toz şekeri, sütü, suyu, sıvı yağı, yoğurdu ve kuru hamur mayasını ekleyin. Bir spatula ile karıştırın. Üzerini kasenin kapatın. Ilık bir ortamda yaklaşık 10-15 dakika sonra mayanız kabarmış olacaktır. Kabaran mayaya un ve tuzu ekleyip spatula ile karıştırın ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Hamurun üzerini yağlayın. Kasenin üzerini kapatın. 


Hamurunuz ılık ortamda yaklaşık 2 kat kabarana kadar bekleyin. 30-40 dakika kadar beklemek gerekebilir. 


Yeterince hamur kabardığında un serptiğiniz tezgaha hamuru alın. Hamurun içinde oluşan gözeneklerin sönmemesi için hamuru yoğurmayın ve çekiştirmeyin. Doğrudan spatula ile eşit parçalara bölün. Böldüğünüz hamurları elinizde yuvarlayarak top yapın. Üzerine bir bez örtün. 




Hamur toplarını merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 250 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 10-15 dakika ekmek kabarıp, üzeri kızarana kadar pişirin. 




Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not: Pita ekmeğini bir kenarından açıp içine istediğiniz malzemeleri doldurarak sıcacık bir sandviç hazırlayabilirsiniz. Yada hazırladığınız kebaplarınızın yanında servis edebilirsiniz. Sıcak ekmeklerin içini açıp içine tereyağı sürüp, peynir yerleştirebilirsiniz. Afiyet olsun. #pitaekmeğitarifi #balonekmek #breadrecipies



20 Ocak 2021 Çarşamba

KARNABAHAR GRATEN (KIYMALI-SUCUKLU)

 


Oldukça kolay ve lezzetli bir karnabahar yemeği. Severek yaptığım  bu tarifi denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 1 adet orta boy karnabahar

750 ml süt

Kıymalı-sucuklu sos için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

200 gr dana kıyma

1/4 kangal sucuk (dilimlenmiş)

1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Beşamel sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1/2 çay kaşığı muskat rendesi

Üzerine: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

Yapılışı: Yıkayıp ayıkladığınız karnabaharı 2-3 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimlenmiş karnabaharı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine sütü ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyip 15 dakika karnabaharı sütte pişirin. 

Bu arada, bir tavaya zeytinyağı ekleyip, minik doğradığınız soğanı ve sarımsağı hafifçe kavurun. Kıymayı ekleyip, hafifçe kavurun. Kıymalar hafifçe kavrulduğunda sucuk dilimlerini ekleyip hafifçe karıştırın. Arzu ederseniz 1 tatlı kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.Karabiber, kırmızı pul biber, kekik, tuzu ekleyin ve tavayı ocaktan alın.




Pişen karnabaharı bir fırın kabına aralarda boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine tavada hazırladığınız kıymalı-sucuklu sosu yerleştirin.

Küçük bir tencereye tereyağını ve unu ekleyip hafifçe kavurun. Kavrulan una kepçe ile karnabaharı pişirdiğiniz sütten ekleyin. Tuz ve muskat rendesini ekleyerek beşamel sosu hazırlayın.

Hazırladığınız beşamel sosu, kıymalı-sucuklu sosun üzerini tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.

En üste rendelenmiş peyniri serpin.


180 derece alt-üst ısınmış fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.


8 Ekim 2020 Perşembe

PALAMUT PİLAKİ

  


Kırmızı etli balıkların fırında pişen sebzeli sulu yemekleri lezzetli oluyor. Balık pilakiyi, Palamut balığından yapmayı seviyorum. Taze Palamutun tam zamanı. Tarifi denemenizi dilerim.4 kişilik yemek için;

   Malzemeler: 2 adet Palamut balığı (2 cm kalınlığında dilimlenmiş)

2 adet orta boy kuru soğan (jülyen doğranmış)

2 diş sarımsak ince doğranmış

5 adet tatlı yeşil biber iri doğranmış

2 adet domates küp doğranmış

1/2 limon ince dilimlenmiş

1/2 demet maydanoz iri kıyılmış

1/2 su bardağı su

1 çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı karabiber 

3 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı: Yıkanmış, ayıklanmış sebzeleri iri küp veya iri jülyen doğrayın. Ayıklanıp dilimlenmiş balıklar ile sebzeleri karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Zeytinyağını ve suyu ekleyin. Fırın kabına malzemeyi yerleştirin.


200 derecede yaklaşık 30 dakika balıklar ve sebzeler pişene kadar, pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not:Maydanozdan 3-5 dal ayırın. Servis ederken üzerine doğrayın.

 


7 Ekim 2020 Çarşamba

RULO POĞAÇA

Pofuduk yumuşacık ve tazeliğini uzun süre koruyan bir poğaça. İçine, malakan peyniri rendeleyerek kullanıyorum. Fakat siz kaşar peyniri veya parmesan rendeleyerek kullanabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 3,5 su bardağı un
3 yemek kaşığı süzme yoğurt (veya 1/2 su bardağı normal yoğurt)
1/2 su bardağı ılık süt (100ml)
50 ml zeytinyağı
50 ml tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta (oda sıcaklığında)
10 gr kuru maya (1 paket)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
İçine:1 su bardağ rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan
Üzerine: 1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı çörekotu

Yapılışı: 3 su bardağı unu, derin bir kaseye ekleyin. Kuru maya, tuz ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Yarım su bardağı ılık sütün bardağına 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip üzerini zeytinyağı ile bir bardağa tamamlayın. Bu ölçü ile daha kolay oluyor :) bu karışımı, una ekleyin. Süzme yoğurdu ve 1 yumurtayı ekleyin ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Hamurun kasesini streç film ile kapatın.
Yaklaşık 1 saat hamur dinlenip, kabarsın. Ilık bir ortamda yaklaşık 2 kat hamur kabaracaktır. Kalan yarım su bardağı unu tezgaha ve tezgaha aldığınız unun üzerine serpin. Bir merdane ile hamuru 0,5cm kalınlığında açın. Hamuru üçgen dilimlere bölün. Geniş kenarına, rendelenmiş peynir 1 yemek kaşığı kadar, koyun. Rulo şeklinde hamuru, sarın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine rulolarınızı, yerleştirin.
Üzerine bir fırça ile yumurta sarısı sürün, çörekotu serpin. Fırın tepsisinde 20-25 dakika ruloları dinlendirin. 175 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.
#rulopoğaçatarifi#malakanpeyniri#çörektarifi
 

26 Eylül 2020 Cumartesi

SU BÖREĞİ

 


   Su böreği, ailemin en sevdiği börektir. İçi yumuşacık, üstü ise kızarmış çıtır çıtır olan bu böreği günün her saatinde yiyebilirim :) Hem annem, hem de kayınvalidem bu böreği harika yaparlardı. Kayınvalidem böreğin hamurunu hazırlarken, ustalığına hayran olurdum. Hamura ekleyeceği yumurtalardan birinin tepesinde minicik  yuvarlak bir delik açardı. Buradan yumurtayı boşaltırdı. Bu boş yumurta kabuğu, onun hamura ekleyeceği su için, ölçü kabı olurdu. Kaç yumurta hamura eklerse, bu ölçü kabını doldurarak o kadar da su eklerdi. Kendisini sevgi ile anıyorum. 

Kıymalı veya peynirli iç harcı ile hazırlayabileceğiniz bu börek iki aşamalı bir pişirme tekniği ile hazırlanır, tarifi denemeniz dileğiyle. Tarif için iç malzemesinin her 2sinin de malzemesiniyazdım. Siz istediğiniz birini seçebilirsiniz. Ölçüler 1 fırın tepsisi börek içindir.

   Hamur için malzemeler: 500 gr un

   3 yumurta 

   1 çay kaşığı tuz

   Yufka aralarına sürmek için 1 su bardağı erimiş tereyağı 

   Fırın tepsisini yağlamak için 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  Yufkaları açarken tezgaha serpmek için 1 su bardağı un

   Kıymalı iç malzemesi: 200 gr dana kıyması ve 100 gr koyun kıyması

   1 adet iri kuru soğan ( küçük  küp doğranmış)

   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

   1 çay kaşığı tuz

   1 çay kaşığı karabiber

   2 yemek kaşığı zeytinyağı

   Peynirli iç malzemesi: 300 gr rendelenmiş beyaz inek peyniri

   100 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan

   2 yumurta

   1 su bardağı süt

   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Kıymalı iç harcını, önce hazırlayın. Bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Küp doğranmış kuru soğanı yağda kavurarak, hafifçe pembeleştirin. Kıymaları tavaya ekleyip kavurun. Kıyma tavaya bıraktığı suyu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Tavada iç harcı tezgahta soğusun. 

Eğer iç harcı olarak peynirli harcı kullanmak istiyorsanız.Bir kasede peynirli iç harcı için verilen malzemenin hepsini karıştırın.

İç harçlarını hazırladıktan sonra derin bir tencereye su koyup içinede 1 çay kaşığı tuz atın. Ocakta kaynamaya bırakın.

Bir diğer tencereyede soğuk su doldurun.

Fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.

Tencereleri ve iç malzemelerini hazırladıktan sonra şimdi hamuru hazırlayın. 3 yumurtayı bir ölçü kabına kırıp ekleyin. 500 gr elenmiş unu, hamuru hazırlayacağınız bir kaba ekleyin. Unun ortasını havuz gibi açın. Ölçü kabındaki yumurtanın hacmine bakın. Yumurtaları unun ortasındaki havuza dökün. Ölçü kabına yumurtaların hacmi kadar oda sıcaklığında su ekleyin. Bu suyu da unun ortasındaki havuza ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Hamurun kasesinin üzerini, nemli bir bezle örtün. Hamur 15-20 dakika dinlensin. Dinlenen hamuru, bir spatula ile açacağınız yufkalar için 8-9 parçaya bölün. Un serpilmiş tezgahta yufkaları oklava ile oldukça ince açın. Yufkaların kurumaması için bir mutfak örtüsünün arasına yerleştirin. 


 Açtığınız yufkaları bıçakla 2' ye veya 4' e bölün. Kaynayan tuzlu suya bir parça yufkayı yavaşça suyun yüzeyine yayarak ekleyin. Yufka başlangıçta suyun dibine çökecektir. Sonrada hemen yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıkan yufkayı bir kevgirle alın. Kaynayan tencereden çıkardığınız yufka parçasını hemen soğuk su dolu tencereye ekleyin. Soğuyan yufkayı elinizle sıkın. 



Yağlanmış fırın tepsisinin tabanını 1 yufka ile kaplayın. Kapladığınız yufkanın üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürün. Aynı şekilde tekrar yufkayı haşlayıp soğutup ikinci kat yufkayı tepsiye ekleyin. Fırça ile tereyağı sürün. Üzerine iç malzemesin serpin. Bu şekilde 2.ci kat yufkadan başlayarak bir kat yufka , bir kat iç malzesi şeklinde 5-6 kat yufka ve iç malzemesi üst üste ekleyin. Elinizdeki son yufkayıda tepsinin üzerine en üste ekleyin. Yufkanın üzerini tereyağı ile yağlayın. 


İsterseniz, 1 yumurta sarısı en üste sürebilirsiniz. Böreği pişirmeden önce dilimleyin. 200 derecede önceden ısınmış fırının orta rafında böreğinizin üzeri ve altı kızarıncaya kadar pişirin. Kızarmış böreği ılıdığında, servis edin. Afiyet olsun.