Bu Blogda Ara

5 Haziran 2018 Salı

BALIK SOSLARI- YER FISTIĞI SOSU

Balık sosu olarak yer fıstığı sosu oldukça lezzetli bir sos, fırında pişirdiğiniz levrek, kırlangıç veya somon ile birlikte servis edebilirsiniz.
Malzemeler: 1 su bardağı yer fıstığı
     1/2 su bardağı zeytinyağı
     1/2 su bardağı krema
     2 diş sarımsak
     1 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı
     1 çay kaşığı kırmızı pul biber
     1 çay kaşığı deniz tuzu
     1 yemek kaşığı esmer toz şeker
     3 yemek kaşığı nar ekşisi sosu
Yapılışı: Yer fıstığı içini sıcak suda bekletip iç kabuklarınıda soyun. Yanmaz tavada, tavaya yağ eklemeden, fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun. Yer fıstığını mutfak robotunda ince çekin, un gibi olsun.

Havanda, 1 yemek kaşığı zeytin yağı ile biberiye, deniz tuzu, sarımsak ve kırmızı pul biberi ezin. Bu malzemeyi, kalan zeytin yağı,krema, esmer toz şeker ve nar ekşisi ile birlikte, yer fıstığına ekleyin. Bir çatalla tüm malzemeyi karıştırın.
Sosunuz hazır. Balığınızı fırından çıkardıktan sonra bu sos ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
 Not: Ben somon balığına tuz ve karabiber serpiyorum. Ardından üzerine tereyağı veya 2-3 yemek kaşığı krema sürüyorum. İster fırın poşeti, isterseniz doğrudan yağlı kağıt üzerine kuru soğan dilimleri yerleştirip, onların üzerine balığı yerleştirerek fırında 230 derecede 40-45 dakika pişirin. Yanında veya üzerinde bu sos ile servis edin.


21 Mayıs 2018 Pazartesi

FIRINDA PEYNİRLİ PIRASA

Fırında peynirli pırasa tarifi oldukça lezzetli bir tarif. Pırasayı bir de böyle pişirmeyi denemelisiniz. Ana yemeğin yanında et yemekleri ile birlikte veya çay saatlerinizde börek yerine servis edebilirsiniz. Ben bu tarifi, Arkadaşım Umut Hanımdan öğrenip pişirdim. Bu harika tarif için kendisine teşekkür ederim.
Malzemeler: 6 adet pırasa 
  4 yumurta
  1 su bardağı sıvı yağ
  1 su bardağı süt
  2 su bardağı mısır unu
  2 paket hamur kabartma tozu (20 gr)
  1 çay kaşığı tuz
  1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
  1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  1 su bardağı minik küp doğranmış beyaz inek peyniri
Yapılışı:6 adet pırasayı ince doğrayın, az bir su ile tuz ekleyerek 20 dakika haşlayın. Suyunu süzüp, pırasayı soğumaya bırakın.
Yumurta, sıvı yağ, sütü bir kasede çırpın. Üzerine mısır ununu, hamur kabartma tozunu, tuz ve kırmızı pul biberi ekleyip, karıştırın. Hamur karışımına ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve peyniri ekleyip karıştırın. Soğumuş ve suyu iyice süzülmüş pırasayı hamura ekleyip, karıştırın.

Yağlanmış fırın tepsisine karışımı ekleyin. Üzerine çörekotu ve susam serpip 180 derecede, önceden ısınmış fırında kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Soğuduğunda dilimleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Gerektiğinde ısıtıp servis etmek için, derin dondurucuya bir kısmını yerleştirdim. Derin dondurucudan çıkarıp, mikro dalga fırında ısıttığımda da lezzetini korudu. Mikrodalga fırın yerine bir tavadada ısıtabilirsiniz.

30 Mart 2018 Cuma

KARALAHANA ÇORBASI


Ülkemizin Karadeniz Bölgesine özgü, bu çorbanın pek çok farklı pişirme tekniği vardır. Umarım benim pişirdiğim bu tarife sofralarınızda yer verirsiniz. Oldukça besleyici ve lezzetli bir yöresel çorbadır. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 demet karalahana
1 litre sıcak et suyu
1 su bardağı haşlanmış barbunya
1/2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı rendelenmiş domates
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
Üzerine: 1 yemek kaşığı tereyağı
 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı: 1 demet karalahanayı ince ince doğrayın, sıcak suda tuzu ekleyerek yaklaşık 20 dakika haşlayın. Haşalanan karalahananın suyunu süzün. Bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin.Eriyen tereyağına mısır ununu ekleyip, hafifçe kavurun. Kavrulan mısır ununa biber salçasını ekleyip, göz göz olana kadar karıştırın. Rendelenmiş domatesi ekleyin. Karıştırarak sıcak et suyunu ekleyin. Et suyu kaynarken, haşlanmış barbunyayı ve haşlanmış karalahanayı ekleyin. Tuzunu ekleyin.


Çorbanın koyulaşması için 5 dakika daha çorbayı pişirin. Sos tavasında  1 yemek kaşığı tereyağını eritip, kırmızı pul biber ekleyin. Bu sosu, pişmiş çorbanın üzerine ekleyin.
Dilerseniz bütün kuru kırmızı biber ile de çorbanızı süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

22 Şubat 2018 Perşembe

KUMKUAT REÇELİ (KAMKAT)

Çok lezzetli bir reçel. Tarifi denemeniz dileğiyle. Kahvaltıda, pastalarınızda veya kahvenizin yanında şekerleme olarak kullanabilirsiniz.
Malzemeler: 1 kg kumkuat
800 gr şeker
1 litre su
yarım limonun suyu

Yapılışı:Kumkuatların sap kısımını kesin. Önceden kaynayan suya kumkuatları ekleyin, haşlansın.Yumuşayan kumkuatları, içi soğuk su dolu kaseye alın.


Şurup için 1 litre su ve şekeri kaynatın. Haşlanmış kumkuatların sap kısımına, bıçağın ucu ile, küçük bir kesik atın. Kaynayan şuruba, kumkuatları ekleyin ve reçelin şurubunun koyulaşmasını bekleyin. Koyulaşan şuruba, limon suyunu ekleyip, bir taşım daha kaynatın.
Reçeli sıcakken kavanozlara doldurup ağzını kapatın. Afiyet olsun.
Not: Diğer reçeller gibi uzun süre kaynatmanıza gerek yok, yaklaşık yarım saat kaynatıp, reçeli soğumaya bırakın. Soğurken koyulaştığını göreceksiniz.

19 Şubat 2018 Pazartesi

BALLI HARDAL SOSLU SOMON BALIĞI

Somon veya levrek balığını fırında pişirebiliceğiniz, lezzetli bir tarif. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: Kişi sayısı kadar somon dilimi
    2 adet orta boy kuru soğan (halka dilimleyin)
    2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
    1 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı tane karabiber
    2-3 yemek kaşığı krema
Sos için malzemeler:1/4 su bardağı Dijon hardalı (koruk suyu ve toz hardalla hazırlayabilirsiniz)
    3/4 su bardağı zeytinyağı
    2 yemek kaşığı elma sirkesi,
    2 yemek kaşığı bal
    1 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
    3 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu

Yapılışı: Fırın tepsisini 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. Soğan dilimlerini tepsiye dizin. Soğanın üzerine, tuz ve karabiberlediğiniz balık dilimlerini yerleştirin. Balık dilimlerinin üzerine fırça ile hafifçe krema sürün. Fırında balıklarınızı 230 derecede yaklaşık 30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
   Sos malzemesini, dereotu hariç bir kaseye alın. Kasede el çırpıcısı ile karıştırın. Pürüzsüz olsun. Dereotunu ekleyip servis için bir sos kabına alın.
   Fırından çıkan sıcak balıkları servis tabaklarına alın. Taze roka yaprakları yanına yerleştirin. Balıkların üzerine sos gezdirin. Yemeğinizi sıcak servis edin. Afiyet olsun.
   Not: Dijon hardalı yapımında sirke yerine koruk suyu kullanılır. Orta acılıkta bir hardaldır. Pişirilen sert balıkların yanında, servise uygundur. Blogda Hardal Yapımı mevcut. Oradan hazırlayabilirsiniz. Yada marketlerden hazır alabilirsiniz. Ballı hardal sosunda bal miktarını kendi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
   

15 Şubat 2018 Perşembe

ÇİKOLATALI-MUZLU PARFE

Özel günler için harika bir tatlı. Sevdikleriniz için tarifi, denemeniz dileğiyle.
Malzemeler:  28 adet kakaolu bisküvi (iri parçalara elinizle kırın)
    2 adet orta boy muz (küp doğranmış)
    1 portakalın kabuğu (rendelenmiş) veya 2 yemek kaşığı doğranmış turunç reçeli veya portakal reçeli
     1/2 çay bardağı fındık içi (iri parçalanmış) veya yer fıstığı
     1/2 çay bardağı pudra şekeri
     1 su bardağı soğuk süt
     2 poşet toz krem şanti
Üzerine çikolatalı sos malzemeler: 400 ml süt
              1/2 su bardağı toz şeker
              1,5 yemek kaşığı nişasta
              1 yemek kaşığı un
              2 yemek kaşığı kakao
Yapılışı: 1 su bardağı soğuk süt ile 2 paket toz krem şantiyi bir kasede, mikserin önce düşük devri ile çırpın, sonra ise yüksek devirde çırpın. Koyulaşan krem şantinin üzerine kırılmış biküviyi, doğranmış muzu, portakal kabuğu rendesini, fındık içini ve pudra şekerini ekleyin. Bir kaşıkla bu malzemeyi kasede karıştırın. Silikon baton kek kalıbına karışımı dökün, üzerini kaşığın sırtı ile düzeltin. Strech film ile üzerini kapatın ve derin dondurucuda dondurun.
Çikolata sos için verilen malzemeyi bir tencerede, el çırpıcısı ile karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp, tezgah üzerinde soğumaya bırakın. Üzerinin kaymak tutmaması için aralıklarla karıştırın, soğusun.
Baton kalıpta donan parfeyi, servis tepsisine ters çevirin. soğumuş çikolata sosu parfenin üzerine sürün. Yeniden buzdolabının dondurucusuna, üzerindeki sosun donması için parfeyi koyun.
 Parfenin üzerini çeşitli şekerleme ve çikolatalar ile süsleyebilirsiniz.Afiyet olsun.

     
   

6 Şubat 2018 Salı

ÇiKOLATALI-SUSAMLI KURABİYE

Kıtır kıtır lezzetli bir kurabiye tarifi. Çay saatleriniz için tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 2 su bardağı un
   1/2 su bardağı pudra şekeri
   1/2 çay bardağı buğday nişastası
   125 gr oda sıcaklığında tereyağı
   1/2 su bardağı sıvıyağ
   1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
   1 paket şekerli vanilin
   1 paket hamur kabartma tozu
   1/2 çay kaşığı tuz
   1 çay bardağı kavrulmuş susam
   1 çay bardağı ceviz içi (iri ezilmiş)
   160 gr erimiş bitter çikolata (benmari usulü eritin)
Yapılışı: Çikolata hariç, diğer malzemelerin hepsini bir kasede karıştırıp, kurabiye hamuru yapın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, elinizle yuvarlak şekil verdiğiniz kurabiyeleri yerleştirin. Üzerine çatal ile bastırarak şekil verin. 175 derecede 20-25 dakika pişirin. Kurabiyelerinizi fırından çıkarıp, biraz soğumasını bekleyin.
Benmari usulü erittiğiniz çikolataya kurabiyenin uç kısmını batırın. Tekrar yağlı kağıt üzerinde, çikolatanın donmasını bekleyin. Servis tabağına alın. Afiyet olsun.
Not: Kurabiyenin yapımını bir TV programında izlemiştim, sayfamda böylece oluşan bir tarif. Mutfağımda tarif, küçük dokunuşlarla bu hale geldi. Hem lezzeti, hem de şık sunumu ile çok beğendiğim bu tarifi, umarım siz de deneyip seversiniz. Pişirdiğinizde kurabiye tabağının hızla boşaldığını göreceksiniz ;)

31 Ocak 2018 Çarşamba

HARDAL YAPIMI

Hardal, dünyanın en sevilen çeşnilerinden biridir. Hardal bitkisinin tohumlarından yapılır ve bu tohumların öğütülmesi ile hardal tozu elde edilir. Hardal tozu, çeşitli sıvılarla karıştırılarak, hardalın yapıldığı temel macun oluşturulur. 
Hardal sofralarımızda bin yıldır varmış. Antik Romalılar "mustum ardens" yaratmak için mayalanmamış üzüm suyunu, hardal tohumlarıyla karıştırarak hazırlıyorlarmış.Ev yapımı hardal yapmakla ilgili temel bilgiler: Çok basit bir hardal içinde; hardal tohumu ve sıvı içerir. Tohumlar, bazen sıvı eklenmeden veya karışım daha sonra işlenmeden önce öğütülür. 3 çeşit hardal tohumu vardır:

    
Sarı (veya Beyaz) Hardal Tohumları: Bunlar en yaygın olanlardır.
    
Kahverengi Hardal Tohumları: Sarı hardalın tohumlandığı ve hızla popülerlik kazanan bu maddeler daha keskindir.
    
Siyah Hardal Tohumları: Hint, Asya ve Ortadoğu yemeklerinde daha popülerdir. Ayrıca oldukça keskin tada sahiptirler.

    Grenli bir hardalı yapmak için temel oran, 1 kısım hardal tohumlarını, 2 kısım sıvıya karıştırmaktır. Karışımı, tohumların sıvıyı emmesine izin vermek için gece bekletin. Daha pürüzsüz hardalı yapmak için bir başka temel tarif, hardal tohumlarını bir una öğütmek, daha sonra tercih ettiğiniz tutarlılığa ulaşana kadar bir sıvı ile karıştırmaktır. Bunlar sadece temel özelliklerdir.


Neredeyse sonsuz sayıda hardal çeşidi yapmanıza izin veren bazı değişkenler vardır. Hardal yapmak için hardal tohumlarının herhangi bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
   
Hardal tozu kullanılması çok pürüzsüz bir hardal ile sonuçlanacaktır.
    
Sıvı: Hardala su ekleyebilirsiniz, ancak diğer seçenekler arasında şarap, bira, meyve suyu, elma şarabı, viski, sirke ve diğerleri sayılabilir. Tabii ki kendi tercih ettiğiniz oranlarla bir sıvı karışımı da ekleyebilirsiniz.
    
Sıvı Sıcaklığı: Eklediğiniz sıvıların sıcaklığı nihai hardalın gücü üzerinde bir fark yaratır. Sıcak sıvılar, genel pürjikliği üreten enzimleri etkisiz hale getirir, bu nedenle hafif hardal tercih ederseniz sıcak veya ılık sıvılar kullanın. Güçlü, keskin hardal tercih ederseniz, soğuk sıvı kullanın.
    
Ekstra Malzemeler: Gerçekten yaratıcı olabileceğiniz yer. Kavrulmuş sebzeli biber, kavrulmuş sebze (soğan veya sarımsak harika), bal veya şeker, tuz, baharat harmanları, taze otlar, fındık, çilek, meyve, füme biber gibi çeşni çeşitlerine ekleyin. Tadını severseniz, hardala eklemeyi düşünün.Tuz ve sirke ilavesi, birçok malzemeyi kullanıyorsanız hardalınızı daha uzun süre muhafaza etmeye yardımcı olacaktır. 
 
Hemen her zaman sirke ve biraz tuz kullanıyorum, ancak benim için çoğunlukla bu bileşenlerle olan lezzetle ilgilidir. 
Basit Bir Hardal Yapımı için Malzemeler: 
 1 su bardağı hardal tohumları (sarı, kahverengi ve / veya siyah)
 Seçime bağlı 2 bardak sıvı
 Ekstra malzemeler / tatlandırıcılar
 Hardal tohumlarını ve sıvısını büyük bir cam kavanoza ilave edin. Ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Bir gün buzdolabı gibi serin bir dolapta karanlık bir yerde, tohumların sıvıyı emmesine izin vermek için bekletin. Karışımı bir gıda işlemcisindeki ilave malzemelerle işleyin. İsterseniz, biraz tuz ile ayarlayın. Hardalın çok kalın olduğunu düşünüyorsanız biraz su ilave edebilirsiniz. Tatlar, hardal yaşlandıkça zamanla yumuşayacaklar, ancak ilk başta keskin olacaktır.  
Hardal Saklama: Ben şahsen hardalı kapalı bir cam kavanoz içinde güvenli bir şekilde saklamak için buzdolabında tutmaktan hoşlanıyorum. Düzgün hazırlanmış hardal zararlı bakterilerden etkilenmez, ancak tatlar acılaşabilir ve kurumuş olabilir, bu nedenle buzdolabını kullanmalısınız. Afiyet olsun.

26 Ocak 2018 Cuma

KIYMALI TARHANA ÇORBASI

Soğuk kış aylarında, içinizi ısıtacak sıcacık bir çorba. Ağustos ayında hazırladığımız tarhanaları pişirme zamanı geldi. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yemek kaşığı tarhana
    1 litre et suyu (oda sıcaklığında)
    4 yemek kaşığı dana etinden kıyma
    2 yemek kaşığı tereyağı
    1 yemek kaşığı domates salçası
    1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
    1 çay kaşığı tuz
    2 diş ezilmiş sarımsak
    1 çay kırmızı pul biber
    1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı: Küçük bir kasede tarhanayı üzerini geçecek kadar et suyu ekleyerek, ezin. Tarhana yumuşayacaktır.
Tencereyi ocağın küçük gözüne yerleştirin. Tencereye tereyağını ekleyin. Eriyen tereyağına ezilmiş sarımsağı,çekilmiş tane karabiberi, kırmızı pul biberi ve naneyi ve kıymayı ekleyip kavurun. Kıyma kavrulduğunda, salçayı ekleyip karıştırın.
Salça göz göz olana kadar karıştırın, tencereyi ateşten alın. Tencereye oda sıcaklığındaki et suyunu, ve ezilmiş tarhanayı, tuzu ekleyin. Tencereyi yeniden ateşe oturtun. El çırpma teli ile çorbayı kaynayana kadar karıştırın. Kaynayıp koyulaşan çorbayı ateşten alıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Bu çorbayı aynı şekilde kıyma eti koymadan da pişirebilirsiniz. Üzerine peynir ekleyerek servis edebilirsiniz.

   

25 Ocak 2018 Perşembe

KIŞLIK TARHANA YAPIMI

Tarhana çok eski bir çorbadır. İlk olarak 15. yüz yılda Kaygusuz Abdal'ın şiirlerinde geçtiği söyleniyor. 1540 yılına ait bir mutfak defterinde Bursa'da saray için yapılan tarhananın tarifi yazıyor. Tarhananın çuvallarda 3 yıl bozulmadan bekleyebilmesi, çorba yapımını kolaylaştırdığı için önemli bir yiyecek olmuş. 17. yüz yılda tarhana çarşıda dükkanlarda satılıyormuş.
Ülkemizde her yörenin kendisine özgü bir tarhana tarifi var. Biz de annemle her yaz kış için tarhanamızı hazırlarız. Annem ile benim tarifim, ise şöyle;
Malzemeler: 1,5 Kg kırmızı kapya biber ( haşlanmış ve rendelenmiş)
       1,5 Kg domates (haşlanmış ve rendelenmiş)
       3 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
       1 Kg yoğurt
       2 yemek kaşığı tarhana ( önceki yıldan kalan tarhanayı maya olarak kullanın)
       3 Kg un
       1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı: Tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırıp hamur haline getirin. 3 gün süresince hamuru kapta, ara ara yoğurun, mayalanan hamur kabaracaktır. 3 gün sonra kabaran hamuru, masanın üzerine serdiğiniz örtülerin üzerine ince ince ve parça parça yayın. Hamur kuruduğunda elinizle ufalayıp, un haline getirin. Tarhana ununu serin bir yerde ağzı kapalı kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kış için tarhana çorbanızın ununu hazırlamış oldunuz. Afiyet olsun.
Not: Tarhana ununu çorba yapımı dışında, tavuk bagetlerinizi bulayıp kızartmak içinde kullanabilirsiniz.

10 Ocak 2018 Çarşamba

KURU BÖRÜLCE SALATASI-2

Bu salataya sofralarınızda yer vermenizi dilerim. Harika bir lezzet. Oldukça kolay bir tarif. Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış kuru börülce
   2 adet taze yeşil soğan (ince kıyılmış)
   1/2 demet dereotu ( ince doğranmış)
   1/2 su bardağı nar tanesi
   1/2 su bardağı ceviz içi (elinizle iri parçalayın)
   3 yemek kaşığı zeytinyağı
   1 yemek kaşığı nar ekşisi
   1 çay kaşığı tuz

 Yapılışı: Bir gün önceden kuru börülceleri bir kapta suda bekletin, yumuşasın. Ertesi gün kapağı açık bir şekilde tencerede kaynatın. Oluşan köpükleri kevgirle alın. Börülceler haşlandığında süzgeçte suyunu süzdürün ve soğutun. Soğumuş börülceyi ve diğer salata malzemesini bir kasede karıştırın. Salatayı servisten 1-2 saat önce hazırlayıp, dinlendirin. Böylece lezzeti daha artacaktır. Servis tabağına alın. Afiyet olsun.

29 Aralık 2017 Cuma

ATOM

Bu mezeyi çok seviyorum. Hepsini yiyebilirim :) Ziyafet sofralarınızda tarifi denemeniz dileğiyle.
 Malzemeler: 6-7 adet kuru kırmızı acı biber
     3 yemek kaşığı tereyağı
     1 çay kaşığı kırmızı pul biber
     500 gr süzme yoğurt veya yanık sütle yapılmış taze ev yoğurdu

Yapılışı: Süzme yoğurdu el çırpıcısı ile çırpın. Pürüzsüz olsun. Yayık bir tabağa yerleştirin. Bir kasede kuru biberleri 5-6 parçaya bölün, üzerine kaynar su ekleyin, yumuşasın.

Bir tavaya tereyağını ekleyip, eritin. Eriyen tereyağına, suyunu süzdüğünüz biberleri ve 2 tutam kırmızı biberi ekleyin.


Yağ eriyip köpürdüğünde, kızgın yağı ve biberleri yoğurdun üzerine dökün. Servis edeceğiniz zaman bu mezeyi hazırlayın. Sıcak servis edildiğinde lezzetli olur. Afiyet olsun.

Not: Süzme yoğurt yerine yanık sütle mayalanmış taze ev yoğurdu ile hazırlandığında daha lezzetli oluyor. Tereyağı olarak da manda tereyağı bulabilirseniz, çok lezzetli olur ;)

28 Aralık 2017 Perşembe

YENİ YIL HİNDİSİ

Herkese iyi bir yıl diliyorum, yeni yıl kalbinizden geçen tüm güzellikleri size getirsin. Oldukça kolay ve lezzetli olan Yeni yıl hindisi tarifini, denemenizi dilerim. Her yeni yılda ev partisi için pişirdiğim bir tarif. Fakat yeni yılda, başka telaşlarla, fotoğraf çekmeyi unutuyorum :) Güvenle deneyebilirsiniz.
Malzemeler: 1 orta boy hindi (4-4,5 kg)
       5 yemek kaşığı zeytinyağı
       2 yemek kaşığı limon suyu
       1 yemek kaşığı bal
       1 yemek kaşığı domates salçası
       2-3 diş sarımsak ezilmiş
       1 tatlı kaşığı tuz
       1 tatlı kaşığı zerdeçal (veya köri)
       1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
       1 tatlı kaşığı kekik
Üzerine sürmek için tereyağı (2 yemek kaşığı)
Yapılışı: Hindiyi yıkayıp kurulayın. Diğer malzemenin hepsini bir kasede karıştırın. Bu malzemeyle hindinin dışını ovun. 1 gece buzdolabında bekletin. Yeni yıl günü, hindiyi fırın kabına yerleştirin. Ayaklarını mutfak ipi ile bağlayın. Fırın kabına 3-4 su bardağı su ekleyin. Fırın kabının kapağını kapatın. Fırında 230 derecede 2 saat pişirin. 2 saatin sonunda hindinin üzerinde ki fırın kabının kapağını açın. Üzerine terayağı sürün. 30 dakika daha fırında pişirin. İyice kızardıktan sonra fırından çıkarın. İçini, kestaneli pilav veya iç pilav ile doldurup yada servis sırasında yanına ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Not: İsterseniz hindiyi fırın poşeti içinde su koymadan da pişirebilirsiniz. Ancak bu durumda hindiyi önceden 2 saat haşlayıp sonrada yukarıda ki sosu sürmelisiniz. Yine 230 derecede hindi kızarıncaya kadar pişirin.
            

20 Aralık 2017 Çarşamba

FIRINDA KIZARMIŞ BILDIRCIN


Çok lezzetli ve kolay bir tarif, ziyafet sofralarınız için denemenizi dilerim. Bıldırcın eti küçük bir et, fırında kızartılma süresine çok dikkat etmek gerekiyor. Aynı şekilde tavada kızartırken de, kızartılma süresi önemli, aksi takdirde et kuruyor. Bu sorunu aşmak için ceviz içi kullanıyorum.
Malzemeler: 4 adet ayıklanmış, yıkanmış bıldırcın
Sos için: 1 yemek kaşığı tereyağı oda sıcaklığında
      1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
      1 çay kaşığı toz zerdeçal
      1 tatlı kaşığı kuru veya taze kekik yaprağı
      1/2 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber ve kırmızı pul biber
      1/2 çay kaşığı tuz
Üzerine: 6-7 tane ceviz içi

Yapılışı: Tüyleri temizlenmiş, içi boşaltılmış ve yıkanmış bıldırcınları bir tabağa yerleştirip mikrodalga fırında yaklaşık 500 gr için 6 dakika pişirin. (Eğer mikrodalga fırın kullanmıyorsanız düdüklü tencerede 10 dakika üzerini geçecek kadar su ile haşlayın.) Sos malzemesini bir kasede karıştırın.



Mikrodalga fırından çıkardığınız bıldırcınların derisine bu sosu sürün. Fırın poşetinin içine 1 çay kaşığı un ekleyip, poşeti sallayın, içi unlansın. Soslanan bıldırcınları, unlanmış poşete yerleştirin. Fırın tepsise yerleştirin. Fırın poşetinin içine bıldırcınların üzerine birer tane ceviz içi yerleştirin. Fırın poşetinin ağzını bağlayın ve poşeti bir kaç yerinden delin. 200 dereceye ayarlanmış fırında bıldırcınların üzerindeki ceviz kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 8-10 dakika kadar sürebilir.  Fırndan çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Afiyet olsun.


18 Aralık 2017 Pazartesi

LABNE PEYNİRLİ BİBER-PATLICAN

Labne peyniri ile hazırlanan nefis bir meze tarifi. Ziyafet sofralarınız için tarifi denemeniz dilerim. Yazın közlenmiş (tütsülenmiş) patlıcan ve kapya biberle hazırlayacağınız bu tarifi, kış mevsiminde ise konserve közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler: 400 gr labne peyniri
  1 su bardağı közlenmiş ve doğranmış patlıcan
  1 su bardağı közlenmiş ve doğranmış kapya biberi
  2 yemek kaşığı mayonez
  1 diş ezilmiş sarımsak
  2-3 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
  1/2 çay kaşığı tuz



Yapılışı: Malzemelerin hepsini bir kasede karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerini kırmızı pulbiber ve çörek otu ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

29 Kasım 2017 Çarşamba

MUZLU BADEMLİ KEK

Çok lezzetli bir kek, çay saatleriniz için tarifi denemenizi dilerim. Evde, olgunlaşmış muzlarınız ile hazırlayacağınız bu keki, isterseniz badem yerine fındık, ceviz veya nutella ile de hazırlayabilirsiniz. Ben, bademin çıtır lezzetini, bu keke çok yakıştırıyorum.
Malzemeler: 3 adet muz (kabuğunu soyup, ezin)
    2 yumurta
    1,5 su bardağı toz şeker
    175 ml süt (1 su bardağından 1 parmak az)
    1/2 su bardağı sıvı yağ veya erimiş tereyağı
    1 yemek kaşığı limon suyu
    2 su bardağı un
    1/2 çay kaşığı karbonat
    1/2 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı toz tarçın
    1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
    1/2 su bardağı file badem

Yapılışı: Kabuğu soyulmuş muzları bir tabakta ezin, üzerine file bademi ve toz tarçını ekleyin. Bir kasede yumurta ve toz şekeri karıştırın. Sütü, yağı, limon suyunu, karbonatı ekleyin, karıştırın.Üzerine unu, hamur kabartma tozunu ekleyin. Unu karıştırmadan, unun üzerine tabaktaki muz ve badem karışımını ekleyin. Hepsini birlikte el çırpıcısı ile karıştırın.


Yağlanmış kek kalıbına, kek hamurunu ekleyin. Önceden 170 derecede ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Kekin piştiğini bir kürdan batırarak kontrol edebilirsiniz. Kürdana hamur bulaşmıyorsa kekiniz pişmiştir. Fırından çıkardığınız keki, kabında 5 dakika bekletin, soğusun. Soğuyan keki servis tabağına ters çevirip, dilimleyin. Afiyet olsun.

23 Kasım 2017 Perşembe

FIRINDA LİMONLU TAVUK

Oldukça lezzetli bir tarif. Hazırladığım bu yemeği patates püresinin üzerine yerleştirerek servis ediyorum. Ziyafet sofraları için hoş bir sunum oluyor. Tavuk eti veya hindi eti ile hazırlayabilirsiniz. Malzemeler: 2 adet tavuk göğsü her birini enine 4 dilime bölün. Dilimlerinizin kalınlığı, yaklaşık 1 cm.i geçmesin.
Bulamak için:4 yemek kaşığı galeta unu
       3 yemek kaşığı  rendelenmiş parmesan peyniri (veya kaşar peyniri)
       2 yemek kaşığı un
       1 limonun rendelenmiş kabuğu
       2 diş ezilmiş sarımsak
       1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
       1 çay kaşığı tuz
       1/2 çay kaşığı karabiber
       1 adet yumurta
       1/2 limonun suyu
Garnitür: 10 adet çeri domates ( 2'ye bölünmüş)
       10-12 adet taze kuşkonmaz
       1 çay kaşığı tuz
       1/2 çay kaşığı karabiber
       3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
       2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri (veya kaşar peyniri)
       1 yemek kaşığı maydanoz

Yapılışı: Yumurta ve limon suyu dışında diğer bulamak için verilen malzemeyi, bir kasede karıştırın. Tavuk dilimlerine tuz ve karabiber serpin. Yumurtaya batırın ve kasedeki bu karışıma bulayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın kabının ortasına yan yana tavukları dizin.


Önceden 230 derecede ısınmış fırında 10-15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarın. Tavukların diğer yüzlerini çevirin. Sadece tavukların üzerine limon suyunu gezdirin. Tavukların bir yanına fırın tepsisine kuşkonmazları dizin. Diğer yanına da çeri domatesleri dizin.
Sadece kuşkonmaz ve domateslerin üzerine tuz ve karabiber serpin, zeytinyağı gezdirin, maydanoz serpin ve de parmesan peyniri serpin. Tepsiyi yeniden, 230 derecede fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Ben bu tarifi ince dilimlenmiş hindi göğüs eti ile de hazırlıyorum. Fotoğraflar hindi eti ile yaptığım yemeğe ait.

22 Eylül 2017 Cuma

KARA ERİK (MÜRDÜM ERİĞİ) MARMELATI

Kolay ve lezzetli bir marmelat tarifi, kahvaltı sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle. Mürdüm eriği marmelatından, hem demir eksikliği anemisinin tedavisinde, hemde kabızlık sorununun çözümünde yararlanabilirsiniz.
Malzemeler: 1 kg kara erik (mürdüm eriği)
      500 gr toz şeker
      1 su bardağı su

Yapılışı: Eriği bol su ile yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. İkiye bölün. Erikleri mutfak terazisinde çekirdeklerini çıkardıktan sonra tarttığınızda, ne kadar erik varsa, onun yarısı kadar toz şeker hazırlayın.Tencereye erikleri ekleyip, üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Erikler yumuşadığında, tenceredeki malzemeyi kefgire boşaltın. Kefgirde elinizle sadece kabukları kalacak şekilde, kefgirden eriği geçirin. Kefgirden geçirdiğiniz eriği, yeniden tencereye alın, üzerine toz şekeri ekleyin, koyulaşana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcakken kavanozlara marmalatı doldurun. Kavanozda soğuduktan sonra kapağını kapatın. Afiyet olsun.