LOR PEYNİRİ

  

Bir hafta önce 2 litre taze süt alıp kaynatıp buzdolabına yerleştirmiştim. Beklemiş sütü içmek veya tatlı yapmak istemedim. Oldukçada yağlı güzel bir süt olduğu için peynir yapmaya karar verdim. 2 litre sütten 325 gr peynir yaptım.Peynir yapımında yoğurt kullandım. Eğer yoğurdunuz yoksa üzüm sirkesi ve limon suyu kullanabilirsiniz. Teknik aynıdır. Peynir altı suyu ile de çorba yapabilirsiniz. Denemeniz dileğiyle.

   Malzeme: 2 litre süt 

   1/2 su bardağı yoğurt ( veya 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi ve 1 çay kaşığı limon suyu)

   1 çay kaşığı tuz

   Yapılışı: 

   Sütü tencereye yerleştirin, ocağın küçük gözünde ısıtın. Isınan süte yoğurdu ekleyin. Karıştırarak sütün kaynamasını bekleyin. Süt kaynadıkça üzerinde peynir topakları oluşacaktır. Oluşan peynir üstte kalınlaşır, altta ise peynir altı suyu sarı renkte ayrılır. Üzerine tuzu ekleyin. Tuzu eklediğinizde peynirinizin tadına bakın. Damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.Tel süzgeci bir derin bir kabın üzerine yerleştirin. Peyniri süzgeçten süzün. İyice süzülen peyniri bir servis tabağına alın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilir, servis edebilirsiniz. Tatlılarınızda, böreklerinizde, kahvaltıda omletinizde veya salatanızda kullanabileceğiniz bir peynir. Afiyet olsun. 

Not: Yoğurt olarak evde süzme yoğurdum vardı onunla bu peyniri elde ettim.

 

KIRMA YEŞİL ZEYTİN/ ÇİZME YEŞİL ZEYTİN/ SİYAH SELE ZEYTİN HAZIRLANMASI

   

Ekim ayının sonlarına doğru zeytin meyveleri ağaçlardan toplanır ve kısa süre sonrada  hazırlanan zeytinler sofralarla buluşur. Zeytini biz Türkler genellikle kahvaltı sofrasında tüketiriz. Ancak zeytini salatalarımızda, ekmek pişirirken, pizzada ve meze olarak içki servislerimizde de tüketiriz. Sofralarımızdan zeytin ve peynir eksik olmaz. Zeytinin hazırlanması oldukça kolaydır. Ancak hazır hale gelmesi için beklemek gerekir. Tarifleri denemeniz dileğiyle.

   1-KIRMA YEŞİL ZEYTİN: Toplanan ilk yeşil zeytinlerle bölgemizde tekniğinden dolayı kırma diye adlandırdığımız zeytini hazırlarız. Olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden yapılır.            

   Yapılışı: Zeytini yıkayın.Yeşil zeytinleri sert bir zemin üzerine alıp, çekiç veya benzeri bir sert cisimle etli yeşil kısımlarını kırın (çekirdeğini kırmadan). Kırılan zeytini kavanoza yerleştirin. 

   Üzerine ekleyeceğiniz su için;1 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek zeytinin üzerine ekleyin. 

   Kavanozun kapağını kapatın.Yaklaşık 15 gün sonra zeytinleriniz yemeye hazır hale gelir. Bu şekilde kırma zeytin uzun süre bozulmadan dayanır. Serin ve kuru bir ortamda saklayın.Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan bir kaseye alın ve tuzlu suyunu gidermek için içme suyunda bir gece bekletin. Ertesi gün tuzlu suyundan arınan kırma yeşil zeytininize, zeytin yağı ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

   Not: Kırma zeytini üzerine hiç tuz eklemeden de yapabilirsiniz. Hergün suyunu değiştirerek zeytinin acı tadı kaybolana kadar bu işlemi tekrarlarsınız. Tadlandığında ise zeytinin erimemesi için zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyerek hemen tüketmeniz gerekir. Aksi halde kısa sürede zeytin bozulur, erir.

   2-ÇİZME YEŞİL ZEYTİN: Zeytinler olgunlaşıp irileştiğinde artık çizme yeşil zeytin yapma zamanı gelir. Çizme yeşil zeytin hazırladığınızda bütün bir yıl tüketeceğiniz salamura zeytininizi hazırlamış olacaksınız. Zeytinin yenilebilir duruma gelmesi yaklaşık 1 ay sonra olacaktır. 

   Yapılışı: Yıkadığınız zeytinleri bir bıçak yardımı ile çekirdeğine denk gelmeyecek şekilde 3 tarafından boyuna çizin. Kavanoza doldurun. Salamura suyu için; 1 litre suya 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyin.Salamura suyunu zeytinin üzerine ekleyip kavanozun kapağını kapatın. İlk bir hafta zeytinin üzerinde gaz oluşur. Bu gazı çıkarmak için kapağını açıp gazını çıkarın ve tekrar kavanozun kapağını kapatın.Serin ve kuru bir yerde kavanozu bekletin. Zeytininizin tadı, tatlandığında yiyeceğiniz kadarını kavanozdan çıkarıp yıkayın, üzerine zeytinyağı ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

   3- SİYAH SELE ZEYTİN: Siyah zeytin Kasım ayının ortalarında toplanır. Yapılışı çok daha kolaydır. Ancak uzun sürede hazır hale gelir. 

   Yapılışı: Beresiz ve siyah renkli zeytinleri seçin. Siyah zeytini yıkayıp bir gece kurumaya bırakın. Zeytininiz ıslak olmasın. Su eklenmeden kuru olarak hazırlanacaktır. Herhangi bir çizme veya kırma işlemi yapılmayacaktır. Kuruyan zeytini bir kavanoza yerleştirin. 3 Kg zeytine 1 çay bardağı kaya tuzu, 1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi ekleyin. Kavanozdaki zeytinleri her gün çalkalayın. Arada bir kavanozun kapağını yavaşça açın. İçinde biriken gaz çıksın.Yaklaşık 2 ay sonra yemeğe hazır hale gelecektir. Kavanozun içinde zeytinin bıraktığı kendi siyah renkli suyu oluşacaktır. Bu suyun içinde zeytin 2-2,5 ay kalacak. Sonrasında zeytinin bıraktığı bu suyu döküp zeytininizi yıkayıp süzgeçe alın. Yıkandığı su süzüldükten sonra kağıt havlu üzerine tepsilere zeytini yerleştirin. Tepside 3-4 gün zeytin kuruyup hafifçe büzüşecek ve koyu siyah renge dönüşecektir. Kuruyan zeytini tepsiden alıp cam kavanozlara yerleştirin üzerine 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı ekleyin. Kavanozun kapağını kapatıp serin bir yerdezeytinlerinizi saklayın. Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan alıp üzerine zeytinyağı ekleyip limon dilimleri ile servi edin. Afiyet olsun.

  

ZAHTER KEKİĞİ TURŞUSU

 Zahter kekiğinin turşusunu hem salatalarınızın üzerinde, hemde zeytininizle karıştırarak servis edebilirsiniz. Hazırlanışı çok basit olan bu kekik turşusuna sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.

Malzemeler: 1 demet taze zahter kekiği

1 tatlı kaşığı limon tuzu

2 tatlı kaşığı kaya tuzu

500 ml su

Yapılışı: Kekiğin yumuşak dallarını, odunsu dallarından ayırın. 

Yumuşak dalları yıkayıp, cam bir kavanoza yerleştirin. Bir kasede su, limon tuzu ve kaya tuzunu karıştırın. Tuzlar eridikten sonra, bu karışımı kavanozdaki kekiklerin üzerine ekleyin. Kavanozun kapağını kapatıp, serin bir yerde saklayın. 

Yaklaşık 15 gün sonra kullanıma hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.

EVDE MAYONEZ YAPIMI / RUS SALATASI

 

Bir Rus salatası hazırlamanın ön koşulu öncelikle mayonez sosunun hazırlanmasıdır. Mayonez pek çok salatada, sandviç ve burgerde kullandığımız bir sos. Hazır olarak marketlerden almak yerine evde kendinizin hazırlamasını sağlıklı buluyorum. Evde mayonez tarifini denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: 1 yumurtanın sarısı

 1 tatlı kaşığı hardal (Delizia olabilir)

1 yemek kaşığına yakın limon suyu

1/2 yemek kaşığı sirke 

1/2 çay kaşığı (1 tutam) tuz

125 ml zeytinyağı

125 ml ayçiçek yağı

  Yapılışı: Derin bir kaseye yumurta sarısını ekleyin. Üzerine hardal, limon suyunu, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Kasedeki bu malzemeyi bir tel çırpıcı, çatal veya el blenderi ile çırpın. 30 saniye karıştırdıktan sonra ip gibi ince ve az az akıtarak zeytinyağını ekleyin. Eklerken de karıştırmaya devam edin. Çırptıkça koyulaştığını göreceksiniz. Sadece zeytinyağı ile de yapabilirsiniz. Ancak tadı biraz ağır oluyor. Ayrıca içine eklenen hardal ve zeytinyağı mayonezin rengini koyulaştırıyor. Bu nedenle zeytinyağından sonra eklenen ayçiçek yağı mayonezin renginin daha açık renk olmasını sağlıyor. Tuz oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika çırptığınızda mayoneziniz hazır olacaktır. Bu şekilde hazırladığınız mayonezi cam bir kavanoza yerleştirin. Buz dolabında 2 hafta saklayabilirsiniz. Böylece salatalarınızda, patates kızartmanızda yada hamburgerinizde kullanacağınız harika bir ev yapımı mayoneziniz olacaktır. Afiyet olsun.

  Rus salatası, özellikle içkili akşam sofralarında veya patatesli kumpirin içinde yemekten hoşlandığımız bir lezzet.   

  Rus salatasını hazırlarken kullandığımız malzemeler temel olarak mayonez, haşlanmış bezelye-patates-havuç garnitürü, haşlanmış yumurta, kornişon turşu ve salam-sosisten oluşuyor. Bu malzemeler ile hazırlanan salatayı hemen hemen sandviç veya kumpir hazırlayan her kafede görürüz.

  Oysa gerçek adı ile Olivier'in salatasının hem bambaşka bir hikayesi var hemde malzemeleri ile harika olduğunu düşündüğüm bir lezzet. Elbette bu malzemeler mutfağımda olmadığı için şu anda yapamıyorum. Malzemelerim olduğunda ise kesinlikle yapacağım :) Geçenlerde Yılmaz Özdil'in bir köşe yazısında Olivier'in salatası ile ilgili hikayeyi okuyunca tarifi bulup, blogumda bulundurmaya karar verdim. 

  Rus çarlık arşivlerine göre gerçek Olivier salatası tarifini Nerdun HACIOĞLU( MOSKOVA

  Haber Giriş: 16.12.2012 https://www.hurriyet.com.tr) şöyle yazmış:

 ''1. İki adet güzelce kaynatılmış bıldırcın eti ince doğranacak
2. Kaynatılmış ördeğin ince doğranmış göğüs eti
3. Bir adet haşlanmış ve ince doğranmış dana dili
4. 100 gram siyah ezme havyar
5. 200 gram taze marul
6. Beş orta boy haşlanmış ve ince doğranmış patates
7. İki adet orta boy haşlanmış ve doğranmış havuç
8. 150 gram bezelye haşlanmış, yeya konserve
9. 25 adet kaynatılmış, ayıklanmış ve ince doğranmış yengeç eti
10. 300 gram küçük kornişon hıyar turşusu doğranmış
11. 100 gram soya pastası
12. İki adet orta boy taze salatalık
13. 100 gram kapari turşusu ince doğranmış
14. 5 adet katı haşlanmış yumurta doğranmış
15. Fransa’nın güneydoğusuna özgü sos (50 gram Fransız sirkesi, iki yumurta sarısı, 400 gr. süzme zeytinyağı ile çırpılarak hazırlanır.)
 
  Tüm malzeme büyükçe bir kabın içere alınarak kırmızı etler başta olmak üzere karıştırılır. Yumurta ve yengeç nazik olduğu için son anda eklenir. Karıştırılan malzemenin üzerine önceden hazırlanmış sos ilave edilir.Böylece orijinal Olivier salatasını isteyen artık evinde yapabilir. Türkiye’de bulunması zor bir tek ezme siyah havyar kalıyor.'' Diye tarifliyor.

  Geriye bu malzemeleri bulmak ve yapmak kalıyor. Umarım bir gün yaparım.

 

KAPARİ MEYVESİ TURŞUSU

 

  

   Kapari bitkisini, Ege'de yabani bir bitki olarak doğada bolca görürüz. Yöresel farklı isimleri de vardır; Gebere Otu gibi. Oldukça güzel çiçekleri vardır. Yere yayılan bu bitkinin dallarını kaldırdığınızda altında üzüm tanesi gibi sallanan meyvelerini görürsünüz. Saplarından kolayca kopararak meyveleri toplayabilirsiniz. Ağustos ayından itibaren bu meyveleri toplarız. 

    Kendine özgü lezzeti ile Kapari meyvesinden yapılmış turşuyu, salataların üzerinde, favanın yanında servis etmeyi seviyorum. Ayrıca deniz ürünlerinin ve kırmızı et yemeklerinin yanındada garnitür olarak servis edebilirsiniz. Pizzanızada yakışacağından eminim. Tarifi denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 

     Kapari meyvesi

     3-4 defne yaprağı

Turşu suyu için: 1 litre içme suyu

    1 çay bardağı elma sirkesi

    2 yemek kaşığı kaya tuzu 

    1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı: Kapari meyvelerini yıkayın, bir kavanoza ekleyin. Üzerini taze defne yaprakları ile örtün. Turşu suyu için verilen malzemeyi bir kapta karıştırın, kaya tuzu ve limon tuzu erisin. Hazırlanan turşu suyunu, kavanozdaki kaparilerin üzerine ekleyin. Kavanozun kapağını sıkı kapatmayın, kapak biraz gevşek olsun. Hazırladığınız kavanozları karanlık ve serin bir dolapta bekletin.Yaklaşık 3 hafta sonra turşunuz hazır olacaktır. Afiyet olsun.

Not: Elma sirkesi yerine üzüm sirkesi de kullandığım oldu. Tadı üzüm sirkesinin biraz keskin oluyor, bu nedenle elma sirkesini kullanmanız daha iyi olur.

        

HAM (YEŞİL) İNCİR REÇELİ

  

Yol kenarında çekirdekten yetişmiş yabani incir ağaçlarını bilirsiniz. Ham olurlar ve yediğimiz incire dönüşmezler, acı bir tatları olur. İşte bu ağaçlardan topladığımız ham incirlerden bu nefis incir reçelini yaparız. Bu mevsim, bu bölgede yabani incirlerin dalları doldurduğu mevsim, hadi iş başına. Oldukça lezzetli bu tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler:
    1 Kg ham incir
Şurubu için:
    6 su bardağı toz şeker
    6 su bardağı su
    1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu

Yapılışı: Topladığınız ham incirleri yıkayın. 

Kabuklarını şerit şeklinde veya tamamen soyun. Sap kısımlarını kesin. Uç kısımlarına bir çatal batırın. Böylece kaynarken suyu içine daha rahat çeker.

Derin bir tencerenin yarısını su ile doldurun. Kaynamaya bırakın. Derin bir kaseyede soğuk su doldurun. (Ben oda sıcaklığında su kullanıyorum). Kaynayan suya, hazırladığınız incirleri ekleyin. 6-8 dakika kaynasın. Kaynayan incirleri kevgirle alıp, soğuk suya ekleyin.

Yeniden su kaynatın ve yeniden, yeni soğuk suya incirleri ekleyin. Bu işlemi toplam 3 kez yapın. En son, soğuk suya aldığınız incirler, soğurken şurubun hazırlanmasına geçin.
   Şurubun hazırlanmasında püf nokta, incirleri kaynatırken tencereye aldığınız suyun 3 katı miktarda su tencereye ekleyin. Kaç litre eklediyseniz, o kadar litrede tencereye şeker ekleyin. Şeker-su oranı 1:1 olmalı. Bu nedenle su ve şeker için, su bardağını ölçü olarak kullanın.
   Tencereye eklediğiniz şeker ve suyu orta ateşte kaynamaya bırakın. Soğuyan incirleri elinizle nazikçe sıkın, patlamasın. Bir sünger gibi emdiği suyu çıkaracaktır. Suyunu çıkardığınız incirleri bir peçetenin üzerine alın.
    Bu arada, ocağa yerleştirdiğiniz tencerede şeker eridiğinde, sıktığınız incirleri tencereye ekleyin. İncirleri zedelemeden, bir kevgirle arada sırada karıştırın. Sıktığınız suyun tamamını şurubu çekerek, yerine koyacaktır.

Yaklaşık 1,5- 2 saat kaynayacaktır. Kaynayan reçelin üzerinde iri kabarcıklar oluşmaya başladığında reçeliniz olmuştur. Limon tuzunu veya limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Tencerede soğuyan reçelinizi kavanozlara yerleştirebilirsiniz. İsterseniz kahvaltıda, isterseniz de tatlı olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI PORTAKAL ŞEKERİ

Kız kardeşim Banu'dan öğrendiğim bu tarifle bütün kış portakal şekeri yedim. Harika bir lezzet. Tarifi denemenizi dilerim. Banucuğum sana çok teşekkür ederim.
Malzemeler: 4 adet ince kabuklu portakal
                     80 gr bitter çikolata
                     2 yemek kaşığı krema
 Şurubu için: 500 gr toz şeker
                      500 ml su
  Yapılışı: Toz şeker ve suyu bir tencereye koyun , kısık ateşte şeker eriyene kadar bekleyin. Karıştırmayın, şeker suda ısındıkça kendiliğinden erisin.

 Portakalları 0,5cm kalınlıkta yaklaşık dilimleyin. Eriyen şekerli suya, portakalları ekleyin. Eklerken dilimlerin zedelenmemesine dikkat edin. Kısık ateşte portakallar şekerli suyu tamamen çekene kadar pişirin. Karıştırmayın.

Portakal şekerlerinizi ateşten alın. Yağlı kağıt yerleştirilmiş, fırın tepsisine yerleştirin. 100 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 3 saat portakal şekerlerini kurutun. Eğer fırında kurutmak istemezseniz, yağlı kağıt üzerinde 1 gün bekleterek kurutabilirsiniz. Tamamen kuruyan portakal şekerleriniz, erimiş çikolataya bulanmaya hazırdır.

   Benmari usulü küçük bir tencerede su ısıtın. Isınan suya dokunmayacak şekilde üzerine küçük bir ısıya dayanıklı kap yerleştirin. Çikolatayı ve kremayı karıştırarak çikolatayı eritin. Eriyen çikolataya, portakal şekerlerini batırın.

Yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisinde çikolataların donmasını bekleyin.
  Şekerlerinizi serin bir yerde saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

KONSERVE TURŞU

Sıcak su ile hazırlanan lezzetli bir turşu tarifi. Kısa sürede hazırlanıyor. Limon tuzu kullanmıyoruz. Yaklaşık bir haftada turşu servise hazır hale geliyor. Bir probiyotik olan turşuya sofralarınızda yer vermenizi dilerim. Malzemeleri 1 litrelik cam kavanozlar için hazırlayacaksınız. Yaklaşık 3-4 adet kavanoz gerekir.
Malzemeler: 500gr kornişon salatalık
   1 adet küçük beyaz lahana
   500 gr havuç
  500 gr yeşil domates
  500 gr yeşil veya kapya biber
  500 gr yeşil elma
  Kereviz dal ve yaprağı
Her kavanoza ;4-5 adet nohut
  4-5 adet sarımsak
  1 çay bardağı (100 ml) üzüm sirkesi
  1 yemek kaşığı kaya tuzu
  Sıcak (kaynayan) su
 Yapılışı: Malzemeleri (kereviz yaprakları ve dalları hariç) küçük küçük doğrayın. Kavanozların dibine 4-5 tane nohut ekleyin. Üzerine küçük doğranmış sebzeleri yerleştirin. Sebzelerin arasına ayıklanmış sarımsak dişleri ekleyin. Sebzeleri kavanozun ağzına kadar doldurun. En üste kereviz dal ve yaprakları yerleştirin. Üzerine 1 çay bardağı sirke ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Kaynayan suyu kavanoza ekleyin. Sebzelerin suyunu bırakacağını düşünerek, sıcak suyu kavanozun ağzından 1-2 parmak az ekleyin. Tek kullanımlık kapakla kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirip bir gün bekletin.

 Kapaktan bir sızıntı olmadığını görün. Serin ve gölge bir yerde kavanozlarınızı saklayın.  Yaklaşık bir hafta sonra turşunuz hazır olacak. Afiyet olsun.

Not: Ben turşumu hazırlarken kavanozlara 1 çay kaşığı kadar kişniş, kekik ve karabiber ekledim.

ZENCEFİLLİ ŞEKER

Boğaz ağrısına iyi gelen bu şekeri, soğuk günler için hazırlayabilirsiniz. Kolay bir tarif.
Malzemeler: Bir avuç büyüklüğünde kabuğu soyulmuş taze zencefil (mutfak robotunda parçalayın)
    2-3 adet karanfil (havanda ezilmiş)
    1 çay kaşığı  çekilmiş tane karabiber
    1 çay kaşığı toz tarçın
    2 yemek kaşığı bal
    1/2 su bardağı portakal suyu
    1 su bardağı toz şeker
Üzerine: 2 yemek kaşığı pudra şeker
Yapılışı: Malzemelerin hepsini küçük bir tencerede karıştırın, şeker erisin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Suyunu çekip koyulaştığında yağlı kağıdın üzerine çay kaşığı büyüklüğünde damlatın.

Hemen donacaktır. Donan şekerlerinizi pudra şekeri serptiğiniz bir tabakta karıştırın.

Cam kavanoza doldurup, şekerlerinizi saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Taze zencefil yerine 1 yemek kaşığı toz zencefil ile de hazırlayabilirsiniz. Portakal suyu yerine içme suyu kullanabilirsiniz. İçme suyu ile hazırladığınızda 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyin.

MİKRODALGA FIRINDA MEYVE KURUSU

Yazdan kalan erikleri, mikrodalga fırından yararlanarak kuruttum. Tadına doyamadık, çok lezzetli oldu. Bir sonra ki yazı erik kurusu hazırlamak için bekliyorum. Tarifi denemeniz dileğiyle.

Yapılışı: Erikleri ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Mikrodalga fırın kabına erikleri yerleştirin. Mikrodalga fırında 4-6 dakika (eriklerin çokluğuna göre) pişirin. Böylece meyveden, suyu ayrılacaktır. Ardından fırınınızı 100 dereceye ayarlayın. Fırının kapağı aralıklı olsun (araya bir tahta kaşık sıkıştırabilirsiniz). 100 derecede ısınmış fırında yaklaşık 1 saat fırınlayın. Kuruyan erikleri cam kapta, güneş gören bir pencerede 1 hafta güneşlendirin. Kasım ayında mutfakta pencere arkasında güneşlenmesine rağmen öyle yumuşak ve lezzetli oldu ki yemeye doyamadık. Denemenizi dilerim.

BALIK SOSLARI- YER FISTIĞI SOSU

Balık sosu olarak yer fıstığı sosu oldukça lezzetli bir sos, fırında pişirdiğiniz levrek, kırlangıç veya somon ile birlikte servis edebilirsiniz.
Malzemeler: 1 su bardağı yer fıstığı
     1/2 su bardağı zeytinyağı
     1/2 su bardağı krema
     2 diş sarımsak
     1 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı
     1 çay kaşığı kırmızı pul biber
     1 çay kaşığı deniz tuzu
     1 yemek kaşığı esmer toz şeker
     3 yemek kaşığı nar ekşisi sosu
Yapılışı: Yer fıstığı içini sıcak suda bekletip iç kabuklarınıda soyun. Yanmaz tavada, tavaya yağ eklemeden, fıstıkları hafif pembeleşene kadar kavurun. Yer fıstığını mutfak robotunda ince çekin, un gibi olsun.

Havanda, 1 yemek kaşığı zeytin yağı ile biberiye, deniz tuzu, sarımsak ve kırmızı pul biberi ezin. Bu malzemeyi, kalan zeytin yağı,krema, esmer toz şeker ve nar ekşisi ile birlikte, yer fıstığına ekleyin. Bir çatalla tüm malzemeyi karıştırın.

Sosunuz hazır. Balığınızı fırından çıkardıktan sonra bu sos ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
 Not: Ben somon balığına tuz ve karabiber serpiyorum. Ardından üzerine tereyağı veya 2-3 yemek kaşığı krema sürüyorum. İster fırın poşeti, isterseniz doğrudan yağlı kağıt üzerine kuru soğan dilimleri yerleştirip, onların üzerine balığı yerleştirerek fırında 230 derecede 40-45 dakika pişirin. Yanında veya üzerinde bu sos ile servis edin.

KUMKUAT REÇELİ (KAMKAT)

Çok lezzetli bir reçel. Tarifi denemeniz dileğiyle. Kahvaltıda, pastalarınızda veya kahvenizin yanında şekerleme olarak kullanabilirsiniz.
Malzemeler: 1 kg kumkuat

800 gr şeker

1 litre su

yarım limonun suyu

Yapılışı:Kumkuatların sap kısımını kesin. Önceden kaynayan suya kumkuatları ekleyin, haşlansın.Yumuşayan kumkuatları, içi soğuk su dolu kaseye alın.

Şurup için 1 litre su ve şekeri kaynatın. Haşlanmış kumkuatların sap kısımına, bıçağın ucu ile, küçük bir kesik atın. Kaynayan şuruba, kumkuatları ekleyin ve reçelin şurubunun koyulaşmasını bekleyin. Koyulaşan şuruba, limon suyunu ekleyip, bir taşım daha kaynatın.

Reçeli sıcakken kavanozlara doldurup ağzını kapatın. Afiyet olsun.

Not: Diğer reçeller gibi uzun süre kaynatmanıza gerek yok, yaklaşık yarım saat kaynatıp, reçeli soğumaya bırakın. Soğurken koyulaştığını göreceksiniz.

HARDAL YAPIMI

Hardal, dünyanın en sevilen çeşnilerinden biridir. Hardal bitkisinin tohumlarından yapılır ve bu tohumların öğütülmesi ile hardal tozu elde edilir. Hardal tozu, çeşitli sıvılarla karıştırılarak, hardalın yapıldığı temel macun oluşturulur. 
Hardal sofralarımızda bin yıldır varmış. Antik Romalılar "mustum ardens" yaratmak için mayalanmamış üzüm suyunu, hardal tohumlarıyla karıştırarak hazırlıyorlarmış.Ev yapımı hardal yapmakla ilgili temel bilgiler: Çok basit bir hardal içinde; hardal tohumu ve sıvı içerir. Tohumlar, bazen sıvı eklenmeden veya karışım daha sonra işlenmeden önce öğütülür. 3 çeşit hardal tohumu vardır:

    Sarı (veya Beyaz) Hardal Tohumları: Bunlar en yaygın olanlardır.
    Kahverengi Hardal Tohumları: Sarı hardalın tohumlandığı ve hızla popülerlik kazanan bu maddeler daha keskindir.
    Siyah Hardal Tohumları: Hint, Asya ve Ortadoğu yemeklerinde daha popülerdir. Ayrıca oldukça keskin tada sahiptirler.
    Grenli bir hardalı yapmak için temel oran, 1 kısım hardal tohumlarını, 2 kısım sıvıya karıştırmaktır. Karışımı, tohumların sıvıyı emmesine izin vermek için gece bekletin. Daha pürüzsüz hardalı yapmak için bir başka temel tarif, hardal tohumlarını bir una öğütmek, daha sonra tercih ettiğiniz tutarlılığa ulaşana kadar bir sıvı ile karıştırmaktır. Bunlar sadece temel özelliklerdir.

Neredeyse sonsuz sayıda hardal çeşidi yapmanıza izin veren bazı değişkenler vardır. Hardal yapmak için hardal tohumlarının herhangi bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
    Hardal tozu kullanılması çok pürüzsüz bir hardal ile sonuçlanacaktır.
    Sıvı: Hardala su ekleyebilirsiniz, ancak diğer seçenekler arasında şarap, bira, meyve suyu, elma şarabı, viski, sirke ve diğerleri sayılabilir. Tabii ki kendi tercih ettiğiniz oranlarla bir sıvı karışımı da ekleyebilirsiniz.
    Sıvı Sıcaklığı: Eklediğiniz sıvıların sıcaklığı nihai hardalın gücü üzerinde bir fark yaratır. Sıcak sıvılar, genel pürjikliği üreten enzimleri etkisiz hale getirir, bu nedenle hafif hardal tercih ederseniz sıcak veya ılık sıvılar kullanın. Güçlü, keskin hardal tercih ederseniz, soğuk sıvı kullanın.
    Ekstra Malzemeler: Gerçekten yaratıcı olabileceğiniz yer. Kavrulmuş sebzeli biber, kavrulmuş sebze (soğan veya sarımsak harika), bal veya şeker, tuz, baharat harmanları, taze otlar, fındık, çilek, meyve, füme biber gibi çeşni çeşitlerine ekleyin. Tadını severseniz, hardala eklemeyi düşünün.Tuz ve sirke ilavesi, birçok malzemeyi kullanıyorsanız hardalınızı daha uzun süre muhafaza etmeye yardımcı olacaktır.   
Hemen her zaman sirke ve biraz tuz kullanıyorum, ancak benim için çoğunlukla bu bileşenlerle olan lezzetle ilgilidir. 
Basit Bir Hardal Yapımı için Malzemeler: 
 1 su bardağı hardal tohumları (sarı, kahverengi ve / veya siyah)
 Seçime bağlı 2 bardak sıvı. 
 Ekstra malzemeler / tatlandırıcılar
 Hardal tohumlarını ve sıvısını büyük bir cam kavanoza ilave edin. Ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Bir gün buzdolabı gibi serin bir dolapta karanlık bir yerde, tohumların sıvıyı emmesine izin vermek için bekletin. Karışımı bir gıda işlemcisindeki ilave malzemelerle işleyin. İsterseniz, biraz tuz ile ayarlayın. Hardalın çok kalın olduğunu düşünüyorsanız biraz su ilave edebilirsiniz. Tatlar, hardal yaşlandıkça zamanla yumuşayacaklar, ancak ilk başta keskin olacaktır.  
Hardal Saklama: Ben şahsen hardalı kapalı bir cam kavanoz içinde güvenli bir şekilde saklamak için buzdolabında tutmaktan hoşlanıyorum. Düzgün hazırlanmış hardal zararlı bakterilerden etkilenmez, ancak tatlar acılaşabilir ve kurumuş olabilir, bu nedenle buzdolabını kullanmalısınız. Afiyet olsun.

KIŞLIK TARHANA YAPIMI

Tarhana çok eski bir çorbadır. İlk olarak 15. yüz yılda Kaygusuz Abdal'ın şiirlerinde geçtiği söyleniyor. 1540 yılına ait bir mutfak defterinde Bursa'da saray için yapılan tarhananın tarifi yazıyor. Tarhananın çuvallarda 3 yıl bozulmadan bekleyebilmesi, çorba yapımını kolaylaştırdığı için önemli bir yiyecek olmuş. 17. yüz yılda tarhana çarşıda dükkanlarda satılıyormuş.
Ülkemizde her yörenin kendisine özgü bir tarhana tarifi var. Biz de annemle her yaz kış için tarhanamızı hazırlarız. Annem ile benim tarifim, ise şöyle;
Malzemeler: 1,5 Kg kırmızı kapya biber ( haşlanmış ve rendelenmiş)
       1,5 Kg domates (haşlanmış ve rendelenmiş)
       3 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
       1 Kg yoğurt
       2 yemek kaşığı tarhana ( önceki yıldan kalan tarhanayı maya olarak kullanın)
       3 Kg un
       1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı: Tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırıp hamur haline getirin. 3 gün süresince hamuru kapta, ara ara yoğurun, mayalanan hamur kabaracaktır. 3 gün sonra kabaran hamuru, masanın üzerine serdiğiniz örtülerin üzerine ince ince ve parça parça yayın. Hamur kuruduğunda elinizle ufalayıp, un haline getirin. Tarhana ununu serin bir yerde ağzı kapalı kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kış için tarhana çorbanızın ununu hazırlamış oldunuz. Afiyet olsun.
Not: Tarhana ununu çorba yapımı dışında, tavuk bagetlerinizi bulayıp kızartmak içinde kullanabilirsiniz.

KARA ERİK (MÜRDÜM ERİĞİ) MARMELATI

Kolay ve lezzetli bir marmelat tarifi, kahvaltı sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle. Mürdüm eriği marmelatından, hem demir eksikliği anemisinin tedavisinde, hemde kabızlık sorununun çözümünde yararlanabilirsiniz.
Malzemeler: 1 kg kara erik (mürdüm eriği)
      500 gr toz şeker
      1 su bardağı su

Yapılışı: Eriği bol su ile yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. İkiye bölün. Erikleri mutfak terazisinde çekirdeklerini çıkardıktan sonra tarttığınızda, ne kadar erik varsa, onun yarısı kadar toz şeker hazırlayın.Tencereye erikleri ekleyip, üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Erikler yumuşadığında, tenceredeki malzemeyi kefgire boşaltın. Kefgirde elinizle sadece kabukları kalacak şekilde, kefgirden eriği geçirin. Kefgirden geçirdiğiniz eriği, yeniden tencereye alın, üzerine toz şekeri ekleyin, koyulaşana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcakken kavanozlara marmalatı doldurun. Kavanozda soğuduktan sonra kapağını kapatın. Afiyet olsun.

LUTENİTSA ( PAPRİKA SOS)

Bulgaristan'a özgü bu harika sosu, ziyafet sofralarınızda bir başlangıç olarak, ekmekle birlikte sunabilirsiniz. Yada bulgur pilavınızı bu sosla pişirebilir veya makarnanıza ekleyebilirsiniz. Et yemeklerinizin yanında servis edebilirsiniz. Harika bir lezzet, ben çok seviyorum. Tütsülenmiş patlıcan ve biberin aroması sosu çok zenginleştiriyor. Umarım sizde tarifi denersiniz.
Malzemeler: 2 kg domates
  2 kg kapya biber
  1 kg bostan patlıcan
  500 gr havuç
  500 gr acı kırmızı-yeşil biber (maraş biberi veya arslanlar köyü biberi)
  6 diş sarımsak
  1/2 demet maydanoz
  1/2 su bardağı zeytinyağı (100 ml)
  1/2 çay bardağı üzüm sirkesi (50 ml)
  2 yemek kaşığı sofra tuzu
  1 tatlı kaşığı tane karabiber
  1 tatlı kaşığı toz şeker
  Yapılışı: Havucun kabuğunu soyup, mutfak robotunda ince rendeleyin. Acı biberin sapını çıkarın ancak çekirdeğini çıkarmayın ve biberi mutfak robotunda küçük parçalayın. Domateslerin kabuğunu soyun, mutfak robotunda parçalayın, püre haline gelsin. Büyük bir tencereye havucu, domatesi ve acı biberi ekleyip ocakta kaynamaya bırakın.

  Yıkadığınız kapya biber ve patlıcanları közleyin (tütsüleyin). Kapya biberleri közleyip, kapalı bir kapta biraz terlemeye bırakın. Böylece kabukları daha kolay soyulur. Kapya biberlerinde sap ve çekirdeklerini çıkarıp, mutfak robotunda püre haline getirin. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun, beyaz iç kısmından suyunun süzülmesi için 5-10 dakika kadar süzgeçte bekletin, Patlıcanlarıda mutfak robotunda püre haline getirin.

  Kaynayan domates, havuç ve biber karışımına, patlıcan ve biber pürelerini ekleyin. Zeytinyağı, sirke, tuz, şeker, karabiberi ekleyin. Sarımsağı ayıklayıp, ezin ve sosa ekleyin. Yarım demet maydanozun yapraklarını, ince kıyın ve sosa ekleyin.

  Sosun kıvamı istediğiniz koyuluğa geldiğinde kavanozlara sıcak doldurun ve kavanozların ağzını hemen sıkıca kapatın. Kavanozları bir mutfak bezine ters çevirin. Sızıntı olup olmadığını anlamak için, kavanozlar soğuyana kadar bu şekilde beklesin. Yarım litrelik, altı tane kavanoz bu malzeme ile doluyor. kullandığınız kavanoz kapaklarının daha önce kullanılmamış olmasına özen gösterin. Böylece aylarca sosunuzu, serin bir yerde saklayabilirsiniz.
  Not: Bu sosu bana defalarca hediye eden ve tarifi öğrendiğim arkadaşım Neriman Yörükoğlu'na teşekkür ederim. Harika bir paprika sosu Nerimancığım, bu sos mutfağımın vazgeçilmezlerinden oldu. Bu sosla hem ziyafet sosraları başlangıcı aperatifleri hazırlıyorum hemde makarna ve pilavlar pişiriyorum.