ATOM

Bu mezeyi çok seviyorum. Hepsini yiyebilirim :) Ziyafet sofralarınızda tarifi denemeniz dileğiyle.
 Malzemeler: 6-7 adet kuru kırmızı acı biber
     3 yemek kaşığı tereyağı
     1 çay kaşığı kırmızı pul biber
     500 gr süzme yoğurt veya yanık sütle yapılmış taze ev yoğurdu

Yapılışı: Süzme yoğurdu el çırpıcısı ile çırpın. Pürüzsüz olsun. Yayık bir tabağa yerleştirin. Bir kasede kuru biberleri 5-6 parçaya bölün, üzerine kaynar su ekleyin, yumuşasın.

Bir tavaya tereyağını ekleyip, eritin. Eriyen tereyağına, suyunu süzdüğünüz biberleri ve 2 tutam kırmızı biberi ekleyin.

Yağ eriyip köpürdüğünde, kızgın yağı ve biberleri yoğurdun üzerine dökün. Servis edeceğiniz zaman bu mezeyi hazırlayın. Sıcak servis edildiğinde lezzetli olur. Afiyet olsun.

Not: Süzme yoğurt yerine yanık sütle mayalanmış taze ev yoğurdu ile hazırlandığında daha lezzetli oluyor. Tereyağı olarak da manda tereyağı bulabilirseniz, çok lezzetli olur ;)

YENİ YIL HİNDİSİ

Herkese iyi bir yıl diliyorum, yeni yıl kalbinizden geçen tüm güzellikleri size getirsin. Oldukça kolay ve lezzetli olan Yeni yıl hindisi tarifini, denemenizi dilerim. Her yeni yılda ev partisi için pişirdiğim bir tarif. Fakat yeni yılda, başka telaşlarla, fotoğraf çekmeyi unutuyorum :) Güvenle deneyebilirsiniz.
Malzemeler: 1 orta boy hindi (4-4,5 kg)
       5 yemek kaşığı zeytinyağı
       2 yemek kaşığı limon suyu
       1 yemek kaşığı bal
       1 yemek kaşığı domates salçası
       2-3 diş sarımsak ezilmiş
       1 tatlı kaşığı tuz
       1 tatlı kaşığı zerdeçal (veya köri)
       1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
       1 tatlı kaşığı kekik
Üzerine sürmek için tereyağı (2 yemek kaşığı)
Yapılışı: Hindiyi yıkayıp kurulayın. Diğer malzemenin hepsini bir kasede karıştırın. Bu malzemeyle hindinin dışını ovun. 1 gece buzdolabında bekletin. Yeni yıl günü, hindiyi fırın kabına yerleştirin. Ayaklarını mutfak ipi ile bağlayın. Fırın kabına 3-4 su bardağı su ekleyin. Fırın kabının kapağını kapatın. Fırında 230 derecede 2 saat pişirin. 2 saatin sonunda hindinin üzerinde ki fırın kabının kapağını açın. Üzerine terayağı sürün. 30 dakika daha fırında pişirin. İyice kızardıktan sonra fırından çıkarın. İçini, kestaneli pilav veya iç pilav ile doldurup yada servis sırasında yanına ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Not: İsterseniz hindiyi fırın poşeti içinde su koymadan da pişirebilirsiniz. Ancak bu durumda hindiyi önceden 2 saat haşlayıp sonrada yukarıda ki sosu sürmelisiniz. Yine 230 derecede hindi kızarıncaya kadar pişirin.
            

FIRINDA KIZARMIŞ BILDIRCIN

Çok lezzetli ve kolay bir tarif, ziyafet sofralarınız için denemenizi dilerim. Bıldırcın eti küçük bir et, fırında kızartılma süresine çok dikkat etmek gerekiyor. Aynı şekilde tavada kızartırken de, kızartılma süresi önemli, aksi takdirde et kuruyor. Bu sorunu aşmak için ceviz içi kullanıyorum.
Malzemeler: 4 adet ayıklanmış, yıkanmış bıldırcın
Sos için: 1 yemek kaşığı tereyağı oda sıcaklığında
      1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
      1 çay kaşığı toz zerdeçal
      1 tatlı kaşığı kuru veya taze kekik yaprağı
      1/2 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber ve kırmızı pul biber
      1/2 çay kaşığı tuz
Üzerine: 6-7 tane ceviz içi

Yapılışı: Tüyleri temizlenmiş, içi boşaltılmış ve yıkanmış bıldırcınları bir tabağa yerleştirip mikrodalga fırında yaklaşık 500 gr için 6 dakika pişirin. (Eğer mikrodalga fırın kullanmıyorsanız düdüklü tencerede 10 dakika üzerini geçecek kadar su ile haşlayın.) Sos malzemesini bir kasede karıştırın.

Mikrodalga fırından çıkardığınız bıldırcınların derisine bu sosu sürün. Fırın poşetinin içine 1 çay kaşığı un ekleyip, poşeti sallayın, içi unlansın. Soslanan bıldırcınları, unlanmış poşete yerleştirin. Fırın tepsise yerleştirin. Fırın poşetinin içine bıldırcınların üzerine birer tane ceviz içi yerleştirin. Fırın poşetinin ağzını bağlayın ve poşeti bir kaç yerinden delin. 200 dereceye ayarlanmış fırında bıldırcınların üzerindeki ceviz kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 8-10 dakika kadar sürebilir.  Fırndan çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Afiyet olsun.

LABNE PEYNİRLİ BİBER-PATLICAN

Labne peyniri ile hazırlanan nefis bir meze tarifi. Ziyafet sofralarınız için tarifi denemeniz dilerim. Yazın közlenmiş (tütsülenmiş) patlıcan ve kapya biberle hazırlayacağınız bu tarifi, kış mevsiminde ise konserve közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler: 400 gr labne peyniri
  1 su bardağı közlenmiş ve doğranmış patlıcan
  1 su bardağı közlenmiş ve doğranmış kapya biberi
  2 yemek kaşığı mayonez
  1 diş ezilmiş sarımsak
  2-3 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu
  1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Malzemelerin hepsini bir kasede karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerini kırmızı pulbiber ve çörek otu ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.