HAMBURGER

Evde olduğumuz bu günlerde, eşime ve oğluma hamburger yaptım. Onları mutlu etmek ve sevdikleri bir yemeği yerken izlemek çok güzel bir duygu. Oldukça lezzetli olduğunu da belirtmeliyim. Hamburgerin ekmeğinin de, en az köftesi kadar önemli olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle hem ekmeğinin, hemde köftesinin tarifini birlikte veriyorum. Tarifi denemeniz dileğiyle. (6 adet hamburger için)
Ekmek için malzemeler: 1/2 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant kuru maya
4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı erimiş ılık tereyağı (100 ml)
Üzerine: 2 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı susam

Köfte hamuru için malzemeler: 500 gr kıyma (kuzu etini tek sefer kıyma makinasından geçirttim içine küçük bir parça kuyruk yağı eklendi)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1,5 yemek kaşığı üzüm pekmezi
Köfteyi kızartmak için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamburgerin içine eklemek için: 1 adet halka doğranmış kuru soğan
2-3 adet ıceberg marul yaprağı
2 adet orta boy domates
3 adet kornişon turşu
Ketçap
Mayonez

   Ekmeğin yapılışı:Hamur için önce ılık süt, ılık su, toz şeker ve instant kuru mayayı bir kasede karıştırın. Kasenin üzerini örtün, 20 dakika mayalanması için bırakın.

Mayanız kabardığında üzerine un ve tuzu ekleyip spatula ile karıştırın. Hamurun üzerine erimiş tereyağını ekleyip yoğurun.

Kaseye alıp, hamurun kabarması için 20-25 dakika üzerini örtüp bekleyin. 2-3 kat kabaran hamuru, un serptiğiniz tezgahın üzerine alın.

Hamurun gözenekleri sönmemesi için bir spatula ile keserek 6 eşit parçaya bölün. Böldüğünüz hamurları elinizle hafifçe yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarılarından birini sürün. Tepside 5 dakika bekletin. Tekrar üzerine, diğer yumurta sarısını sürün. Susam serpin.

 Önceden 180 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.  Fırında kızarmış ekmeklerinizi fırından çıkarıp, bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

   Hamburger köftesi için, verilen malzemeyi bir kasede yoğurup, köfte hamuru haline getirin. Köfte hamurunu 10 dakika dinlendirin. Yuvarlak ve ince köftelerinizi hazırlayın.

 Tavaya kızartmak için sıvı yağı ekleyin. Tava ısındığında köfteleri kızartın. Ekmekleri ortadan ikiye bölün. Bölünmüş ekmeklerin, iç yüzünü köfteleri pişirdiğiniz kızgın tavaya bastırın.

   Ekmeğin bir yarısının iç yüzüne ketçap sürün, köfteyi yerleştirin. Üzerine soğan halkası, dilimlenmiş kornişon turşu, mayonez sürüp, domates dilimi ve marul yaprağı yerleştirin. Ekmeğin diğer yarısınada ketçap sürüp marulun üzerine yerleştirin.

 Afiyet olsun.
Not: Yanında patates kızartması ile servis edebilirsiniz.Çok daha güzel fotoğrafını çekebilirdim. Fakat onu yemek için sabırsızlandım :)
   

AÇMA SİMİDİ

Açma simidi, yumuşacık ve içi Fransızların kruvasanı gibi kat kat. Bu tarifi çok seviyorum. Kahvaltı için veya beş çaylarınız için tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 5-6 su bardağı un
1 paket instant kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
50 ml zeytinyağı
50 mg oda ısısında tereyağı ( 2 yemek kaşığı)
3-4 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
 Hamurun arasına sürmek için: 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı
Üzerine sürmek için: 1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı susam

Yapılışı: Bir kaseye ılık sütü, ılık suyu, instant kuru mayayı ve toz şekeri ekleyip, tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Üzerini strech film veya bir örtü ile örtün. Yaklaşık 20-30 dakika ılık bir yerde mayanız kabarsın.

Köpük köpük kabardığında üzerine unu, tuzu, zeytinyağını ve tereyağını ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın.

Hamuru kasede üzerini örterek, 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru tezgaha alın.

Bir spatula ile 8 parçaya bölün. ( Elinizle hamuru koparırsanız, mayalanarak kabaran hamuru söndürürsünüz.) Bölünen hamuru elinizle hafifçe bastırarak tezgah üzerinde açın, içine bir fırça ile tereyağı sürün.

Hamuru iki yakasından uç uça birleştirin. Elinizle bükerek simit şeklinde birleştirin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine açma simitlerinizi yerleştirin.

Yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı su ile karıştırın. Bu sosu açmaların üzerine sürün. Üzerine susam serpin. 175 derecede ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Afiyet olsun.

Not: Açma simidinin içinin kat kat olmasını hamurunda kullandığımız zeytinyağı ve tereyağı sağlıyor. Açma simidinin hamuru diğer simitlere göre biraz daha tatlıdır. Şekeri bu oranda kullanmalısınız. Açmaları ertesi günde, 30 sn mikrodalgada ısıtıyorum. Fırından yeni çıkmış gibi sıcacık ve yumuşacık oluyor. İsterseniz tereyağı arasına sürerken birazda zeytin ezmesi veya kaşar peyniri yerleştirebilirsiniz.

POFUDUK SADE KEK

Yumuşacık, lezzetli, pofuduk, sade bir kek, insanı gülümsetiyor. Ben bu keki sade pişiriyorum. Ancak hamuruna isterseniz kakao, üzüm veya fındık içi ekleyerek de yapabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yumurta
  1 su bardağı tozşeker
  3/4 su bardağı ılık süt
  3/4 su bardağı zeytinyağı
  1/2 su bardağı portakal suyu
  2,5 su bardağı un
  1 paket hamur kabartma tozu
Yapılışı: Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını iki ayrı kaseye ayırın. Bir el çırpıcısı ile 4 yumurta sarısını, tozşekerle karıştırın. Ilık sütü, zeytinyağını, portakal suyunu ekleyip karıştırın. Unu ve hamur kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

Diğer kasedeki yumurtanın beyazlarını, 1/4 çay kaşığı tuz (bir tutam) ile mikserle karıştırın, köpürerek kabarsın. Kabaran yumurta beyazını, diğer kasedeki kek hamuruna bir spatula ile hafifçe karıştırarak ekleyin. Yağlanmış kek kalıbına kek hamurunu ekleyin. 175 derecede ısınmış fırında kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişen keki fırından çıkarın, kek kalıbında 5 dakika soğuduktan sonra kalıbı, ters çevirerek çıkarın.

Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.
Not: Keki dilimlemeden önce isterseniz üzerine toz kakao serpebilirsiniz.

FIRINDA KUŞKONMAZ (ASPARAGUS)

Bir demet kuşkonmaz, et veya balık yemeklerinizin yanında harika bir garnitüre dönüşür. Kaliteli bir proteine sahip  bu bitkiye sofralarınızda yer vermelisiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 demet kuşkonmaz
   2-3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Sos için malzemeler: 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
   1 diş sarımsak ezilmiş
   1 çay kaşığı kuru kekik
   1/2 çay kaşığı tuz
   1/2 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
 Yapılışı: Sos için verilen malzemeleri küçük bir kasede, çatal ile karıştırın.

Bir fırça ile yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisisnde hafifçe kağıda sürün.Yıkadığınız kuşkonmazları, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yanyana yerleştirin.

Kuşkonmazların üzerinede sos sürün. Üzerine parmesan peynirini serpin.

180 derecede ısınmış fırında üst gözde 10 dakika pişirin. Peynirler hafif kızardığında fırından çıkarıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Kuşkonmaz çiğ tüketilmemesi gereken bir sebzedir.

TEREYAĞLI EKMEK

Bu küçük ekmekler, Fransızların Brioche ekmeklerine benziyor. Tereyağlı fakat yumurtasız bir tarif. Harika bir ekmek; sabah kahvaltılarında ve beş çaylarında içine peynir veya bir reçel sürerek yiyebilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 10 gr instant kuru maya
    1 çay bardağı ılık süt (75 ml)
    1 çay bardağı ılık su
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    3 su bardağı un
    1 çay kaşığı tuz
    2 yemek kaşığı tereyağı (50 gr) oda sıcaklığında
Üzerine: Tereyağı (1 yemek kaşığı)
    1-2 yemek kaşığı un

Yapılışı: Derin bir cam veya porselen kaseye su ve sütü ekleyin. Kuru maya ve tozşekeri ekleyip tahta kaşık veya spatula ile karıştırın.

Üzerini örtüp 20-30 dakika mayalanmaya bırakın. Ilık malzemenin içinde eriyen maya, kabarcıklar çıkarıp kabaracaktır. Kasenin üzerini açıp, elenmiş unu, oda sıcaklığında tereyağını ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun, yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacaktır. Tezgahı unlayıp, tezgah üzerindede hamuru yoğurabilirsiniz.

Hazırlanan hamuru bir spatula ile 9 parçaya bölün. Kopararak hamuru bölmeyin. Eğer koparırsanız, hamurun içindeki gözenekler bozulur. Bölünen parçaları elinizde yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin. Üzerine tel süzgeçle un serpin. Bıçakla üzerini çizin. Bu çizilen bölümlere ince birer dilim tereyağı yerleştirin.

Ilık bir yerde, fırın tepsisinde ekmek hamurlarını, yaklaşık 50 dakika mayalanmaya bırakın. Hazırlanan hamurlar tepsiye yerleştirildikten sonra yaklaşık 3 kat kabaracaktır. 175 derecede ısınmış fırında 25-30 dakika hafif pembeleşene kadar pişirin. Afiyet olsun.

Not: Mayalanmayı hızlandırmak için fırınınızı 50 derecede 1 dakika ısıtıp kapatın. Tepsiyi fırına yerleştirin. Fırının ısısı ile 50 dakika bekleme süreniz kısalacaktır. Ekmek hamurunuz 3 kat irileştiğinde pişirebilirsiniz.

HAM (YEŞİL) İNCİR REÇELİ

  

Yol kenarında çekirdekten yetişmiş yabani incir ağaçlarını bilirsiniz. Ham olurlar ve yediğimiz incire dönüşmezler, acı bir tatları olur. İşte bu ağaçlardan topladığımız ham incirlerden bu nefis incir reçelini yaparız. Bu mevsim, bu bölgede yabani incirlerin dalları doldurduğu mevsim, hadi iş başına. Oldukça lezzetli bu tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler:
    1 Kg ham incir
Şurubu için:
    6 su bardağı toz şeker
    6 su bardağı su
    1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu

Yapılışı: Topladığınız ham incirleri yıkayın. 

Kabuklarını şerit şeklinde veya tamamen soyun. Sap kısımlarını kesin. Uç kısımlarına bir çatal batırın. Böylece kaynarken suyu içine daha rahat çeker.

Derin bir tencerenin yarısını su ile doldurun. Kaynamaya bırakın. Derin bir kaseyede soğuk su doldurun. (Ben oda sıcaklığında su kullanıyorum). Kaynayan suya, hazırladığınız incirleri ekleyin. 6-8 dakika kaynasın. Kaynayan incirleri kevgirle alıp, soğuk suya ekleyin.

Yeniden su kaynatın ve yeniden, yeni soğuk suya incirleri ekleyin. Bu işlemi toplam 3 kez yapın. En son, soğuk suya aldığınız incirler, soğurken şurubun hazırlanmasına geçin.
   Şurubun hazırlanmasında püf nokta, incirleri kaynatırken tencereye aldığınız suyun 3 katı miktarda su tencereye ekleyin. Kaç litre eklediyseniz, o kadar litrede tencereye şeker ekleyin. Şeker-su oranı 1:1 olmalı. Bu nedenle su ve şeker için, su bardağını ölçü olarak kullanın.
   Tencereye eklediğiniz şeker ve suyu orta ateşte kaynamaya bırakın. Soğuyan incirleri elinizle nazikçe sıkın, patlamasın. Bir sünger gibi emdiği suyu çıkaracaktır. Suyunu çıkardığınız incirleri bir peçetenin üzerine alın.
    Bu arada, ocağa yerleştirdiğiniz tencerede şeker eridiğinde, sıktığınız incirleri tencereye ekleyin. İncirleri zedelemeden, bir kevgirle arada sırada karıştırın. Sıktığınız suyun tamamını şurubu çekerek, yerine koyacaktır.

Yaklaşık 1,5- 2 saat kaynayacaktır. Kaynayan reçelin üzerinde iri kabarcıklar oluşmaya başladığında reçeliniz olmuştur. Limon tuzunu veya limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Tencerede soğuyan reçelinizi kavanozlara yerleştirebilirsiniz. İsterseniz kahvaltıda, isterseniz de tatlı olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.