KARNABAHAR GRATEN (KIYMALI-SUCUKLU)

 

Oldukça kolay ve lezzetli bir karnabahar yemeği. Severek yaptığım  bu tarifi denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 1 adet orta boy karnabahar

750 ml süt

Kıymalı-sucuklu sos için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

200 gr dana kıyma

1/4 kangal sucuk (dilimlenmiş)

1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kuru kekik

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Beşamel sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1/2 çay kaşığı muskat rendesi

Üzerine: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

Yapılışı: Yıkayıp ayıkladığınız karnabaharı 2-3 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimlenmiş karnabaharı derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine sütü ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyip 15 dakika karnabaharı sütte pişirin. 

Bu arada, bir tavaya zeytinyağı ekleyip, minik doğradığınız soğanı ve sarımsağı hafifçe kavurun. Kıymayı ekleyip, hafifçe kavurun. Kıymalar hafifçe kavrulduğunda sucuk dilimlerini ekleyip hafifçe karıştırın. Arzu ederseniz 1 tatlı kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.Karabiber, kırmızı pul biber, kekik, tuzu ekleyin ve tavayı ocaktan alın.

Pişen karnabaharı bir fırın kabına aralarda boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine tavada hazırladığınız kıymalı-sucuklu sosu yerleştirin.

Küçük bir tencereye tereyağını ve unu ekleyip hafifçe kavurun. Kavrulan una kepçe ile karnabaharı pişirdiğiniz sütten ekleyin. Tuz ve muskat rendesini ekleyerek beşamel sosu hazırlayın.

Hazırladığınız beşamel sosu, kıymalı-sucuklu sosun üzerini tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.

En üste rendelenmiş peyniri serpin.

180 derece alt-üst ısınmış fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

FIRINDA ETLİ BİBER DOLMASI

Etli biber dolmasını bol sarımsak ve nane ile kapatarak hazırlıyorum. Fırında karamelize ettikten sonra çok lezzetli oluyor. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 500 gr dolmalık ince kabuklu, küçük biber
İç malzemesi: 250 gr dana kıyma
        1 yemek kaşığı pirinç
        1 yemek kaşığı bulgur
        1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
        2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
        1 adet orta boy domates (küp doğranmış)
        1 yemek kaşığı domates salçası
        1 çay kaşığı tuz, çekilmiş tane karabiber ve kırmı pul biber
Üzerine: 1 yemek kaşığı toz kuru nane
        2-3 diş sarımsak ezilmiş
Sos: 1 yemek kaşığı domates salçası
        1 çay kaşığı tuz
        4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Dolmalık biberlerin sap kısmını ve içini çıkarıp, temizleyin. İç malzemesinin hazırlanması: Pirinç ve bulguru bir kapta yıkayın ve biraz sulu bırakın. Üzerine kuru soğanı minik küp doğrayın. Kıymayı, salçayı, tuzu, karabiber, pul biber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip. İç malzemesini yoğurun.

Dolmalık biberlerin içini, iç malzemesi ile doldurun. Biberleri ağzına kadar doldurmayın. 2/3 ünü doldurun. Pirinç ve bulgur pişerken şişecektir. Kuru nane ve sarımsağı küçük bir kasede elinizle karıştırın. Birer küçük parça naneli sarımsağı, biberlerin içinde ki iç malzemesinin üstüne sürün. Kapaklı bir fırın kabının tabanına kalan zeytinyağını ekleyin. Biberleri, fırın kabına, ağız kısımları, üste gelecek şekilde yanyana dizin. Bir kasede 1 yemek kaşığı domates salçasını suyla ezin, tuzu ekleyin. Biberlerin arasından bu salçalı suyu fırın kabına ekleyin. Biberlerin yüksekliğinin yarısına kadar fırın kabına su ekleyin. Fırın kabının kapağını kapatın.

220 derecede fırında 15 dakika, fırın kabının kapağı kapalı pişirin. Sonra bir 10 dakika kapağı açık pişirin. Biberlerin ağız kısmı hafif karamelize olduğunda kabı fırından çıkarın. Yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz. Yemeği sıcak servis edin. Afiyet olsun.

FIRINDA ELMA DİLİM BAHARATLI PATATES

Dışı çıtır, içi yumuşak harika bir lezzet. Et yemeklerinizin yanında servis edebileceğiniz bir garnitür. Bu kolay tarife mutfağınızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4-5 adet ince kabuklu iri sarı patates
Sos malzemesi: 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
     2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
     1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
     1 tatlı kaşığı kuru kekik
     1 çay kaşığı tuz
     1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
Yapılışı: Patatesleri yıkayın. Elma dilimi şeklinde dilimleyin. Bir kasede sos malzemesini karıştırın.

Patatesin üzerine sosu ekleyip, elinizle karıştırın, papateslerin her yeri soslansın. Yağlı kağıt serilmiş geniş bir fırın kabına, patatesleri tek sıra dizin. 220 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Patatesler kızardığında fırından çıkarıp, sıcak servis edin. Afiyet olsun.

SEBZELİ ENGİNAR DOLMASI

Sebzeli, zeytinyağlı enginar dolması, ilkbaharla birlikte sofralarımızı şenlendirdi. Kolay ve lezzetli bir tarif.
Malzemeler: 5 adet enginar çanağı (ayıklanmış, yıkanmış)
      1 adet orta boy sarı patates küp doğranmış
      1 adet havuç küp doğranmış
      5 yemek kaşığı bezelye içi
      3 yemek kaşığı zeytinyağı
      1 çay kaşığı tuz
      1 yemek kaşığı toz şeker
      1/2 limonun suyu

Yapılışı: Yayvan bir tencereye zeytinyağını ekleyin. Enginar çanaklarını içleri yukarı bakacak şekilde tencereye yerleştirin. Enginar saplarınıda soyup, küp küp doğrayarak, çanakların arasına serpebilirsiniz. Çanakların üzerine ve aralarına, patates, havuç ve bezelyeleri serpin. Üzerine tuzu, şekeri serpin, limon suyunu ekleyin. Çanakların yarısını geçecek kadar tencereye su ekleyin. Tencerenin ağzını kapatıp ocakta başlangıçta harlı ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzelerin hepsi pişene kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).

Yemeğin suyunun tamamen buharlaşmasını bekleyin. Tencerede su tamamen bittiğinde yemeği ateşten alın. Böylece yemeğiniz daha lezzetli olacaktır. Pişen yemeği servis tabağına alırken, çanakları büyük bir kaşıkla zedelemeden alın. Sonrasında diğer sebzeleri üzerine yerleştirin. Soğuduğunda servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

FIRINDA MANTARLI OMLET

Kestane mantarı ile yaptığım bu omleti siz de sevdiğiniz bir mantarla deneyebilirsiniz. Oldukça lezzetli ve kolay bir tarif, ana yemek olarak da hazırlayabilirsiniz. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yumurta (sarısını ve beyazını ayırın)
                   100 gr labne peyniri
                   2 yemek kaşığı kaşar peyniri (veya dil peyniri veya parmesan peyniri)
                   1 adet küçük kuru soğan (jülyen doğranmış)
                   2 adet yeşil biber (çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına ince doğrayın)
                   5-6 adet mantar (ince doğrayın)
                   2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 tatlı kaşığı tereyağı
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Yumurtanın beyazını köpük köpük kabarana kadar çırpın. Labne peynirini ekleyip tekrar çırpın. İyice birbirine karıştıktan sonra yumurta sarılarını, tuzu ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.

Fırına girebilen bir tavayı ocağın küçük gözünde ateşe yerleştirin. Zeytinyağını tavaya ekleyip soğanları hafifçe kavurun. Ardından mantarları ekleyip kavurun. En sonda biberleri ekleyip kavurun. Bu kavurduklarınızı tavadan alın. Tavanın kenarlarını tereyağı ile yağlayın. Tabanı zaten zeytinyağlı olduğu için tekrar yağlamanıza gerek yok. Tavaya çırptığınız yumurtayı ekleyin. Ardından kavurduğunuz mantarları tavaya ekleyin. Tavanın ateşini kısın. Tavanın kenarından yumurtanın kahverengileştiğini gördüğünüzde tavayı ateşten alın.

 Üzerine kaşar peynirini serpip önceden 210 derecede ısuttığınız fırının en üst rafında üzerindeki peynirler kızara kadar 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.

FIRINDA KORUK SUYUYLA BAMYA

Girit mutfağının bir örneğide fırında etsiz bamya yemeğidir. Soğansız da pişirebilirsiniz. Eğer koruk suyu yapamazsanız, 1/2 limonun suyu ile de yapabilirsiniz. Lezzetli bir bamya yemeği, denemeniz dileğiyle.
Malzmeler: 500 gr taze bamya
                 250 gr koruk üzümü (1/2 su bardağı koruk suyu veya 1/2 limonun suyu)
                 1 adet kuru soğan (jülyen doğranmış)
                 2 adet domates (kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış)
                 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
                 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Fırın kabının tabanını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Doğradığınız kuru soğanı fırın kabına yayın. Saplarını ayıklayıp, yıkadığınız bamyaları fırın kabında soğanların üzerine dizin. Bamyaların üzerine doğranmış domatesi yayın. Üzerine tuzu serpin ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve koruk suyunu yada limon suyunu ekleyin.

 Fırın kabının üzerini bir kapakla kapatın. Ağzı kapalı 200 derecede 15-20 dakika fırında pişirin. Fırın kabının kapağını açıp 10-15 dakikada kapaksız pişirin.

 Bamyalarınızın pişip pişmediğini bir çatalla kontrol edip fırından çıkarın. Yemeğiniz ılıklaştığında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Zeytinyağlı biber dolması, ordörv ve meze tabaklarımın yaz aylarında vazgeçilmezi. Oldukça lezzetli ve hafif olan bu yemeği, biz İstanbullular biraz tatlı yaparız.
Malzemeler: 500 gr dolmalık biber
                   2 adet orta boy domates
                   1 su bardağı pirinç
                   1 adet orta boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
                   2 yemek kaşığı kuşüzümü
                   2 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
                   1 tatlı kaşığı kuru nane veya 1 yemek kaşığı doğranmış taze nane
                   2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
                   1 çay kaşığı yenibahar
                   1 çay kaşığı tarçın
                   1 yemek kaşığı toz şeker
                   2 çay kaşığı tuz
                   1 limonun suyu
                   4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Dolmalık biberleri yıkayıp, sap kısmından oyarak içinin çekirdeklerini temizleyin.
Domatesleri yıkayıp, kabuklarından biberlere kapak yapmak için kalınca parçalar kesin. Domateslerin içini bir kaseye küçük küpler halinde doğrayın.
Pirinci yıkayıp süzülmeye bırakın.

 Yayvan bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Önce tencerede dolmalık fıstıkları ve doğranmış soğanı hafifçe pembeleştirin. Yıkanmış, süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. Ardından doğranmış domatesleri, yıkanmış kuşüzümünü ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tencereye 1 su bardağı sıcak su ekleyip, pirinçler suyunu çekene kadar tencerenin kapağı kapalı pişirin. Pirinçler az su ile piştiği için biraz diri kalacaktır. Tencerenin kapağını açın. Dolma içini, soğumaya bırakın. Üzerine nane,maydanoz,limonun suyunu, toz şeker, tarçın ve yenibaharı ekleyip karıştırın. Dolma içi ılıklaştığında biberleri doldurup, domates kabuğundan hazırladığınız kapaklarla ağızlarını kapatın.

Yayvan bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, doldurduğunuz biberleri ağızları yukarı bakacak şekilde dizin. Biberlerin yarısı kadar su tencereye ekleyin. Tencereye suyu eklerken biberlerin üzerine dökmemeye dikkat edin. Suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tencereyi kaynadıktan sonra iyice kısık ateşte yaklaşık 30 dakika biberler yumuşayana kadar pişirin.

Biberlerin pişip pişmediğini bir çatalla kontrol edebilirsiniz. Piştiğinde biberleri servis tabağına alıp soğumaya bırakın. Soğuk servis edin. Servis ederken limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

YUMURTALI TAZE FASULYE

 Sıcak yaz günleri için az malzemeyle kolay ve lezzetli bir yemek tarifi.
3 Kişilik
Malzemeler: 0,5 Kg taze fasulye (ikiye bölünmüş)
                       1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
                       2 yumurta
                       3 yemek kaşığı zeytin yağı
                       1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
                       1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Ayıklayıp yıkadığınız taze fasulyenizi, küçük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin, 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar kaynatın. Tavaya zeytin yağını ekleyip kısık ateşte soğanları hafif kavurun. Yumuşayan fasulyelerin suyunu süzüp, soğanların üzerine ekleyin.
Fasulyeyi de hafif kavurun. Kasede yumurtaları çırpın, tuzu ve kırmızı pul biberi ekleyin. Çırpılmış yumurtayı, kavrulan fasulyeye ekleyip, karıştırın. Yumurta pişince ocaktan alın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

TAZE FASULYE YEMEĞİ

Sebzelerin kendi suyuyla pişen oldukça lezzetli bir yemek, yıllardır uyguladığım bu tarifi denemenizi dilerim.
3-4 Kişilik
Malzemeler:1 Kg taze fasulye
                  2 adet iri domates kabuğu soyulmuş küp doğranmış
                  3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
                  1 yemek kaşığı toz şeker
                  1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Taze fasulyeleri yıkayıp temizleyin ve ikiye bölün. Tencereye zeytinyağını ekleyip ocağın orta gözünde ateşe yerleştirin. Tencereye fasulyeyi ekleyip ateşte hafifçe börttürün. Üzerine domatesi yayın. Tuzu ve şekeri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte karıştırmadan fasulyeler  yumuşayana kadar pişirin. Ilınması için servis tabağına alın. İsterseniz sıcak, isterseniz de soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

BAHAR DOLMASI

Enginar, üzüm yaprağı, kabak çiçeği ve dolmalık biberlerle pişen bu yemekte sebzelerin lezzetleri iç içe geçiyor. Sofralarımızı bahar sebzeleriyle buluşturan bu yemeği denemenizi dilerim.
Malzemeler: 3 adet enginar
                      5 adet dolmalık biber
                      10 adet kabak çiçeği
                      100 gr üzüm yaprağı
                      1 limon
                      2 adet domates 
                      3 yemek kaşığı zeytinyağı
                      1,5 su bardağı su
                      1 çay kaşığı tuz
Dolma iç malzemesi: 1,5 su bardağı pirinç
                      1,5 su bardağı sıcak su
                      1 adet kuru soğan küp doğranmış
                      1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
                      1 yemek kaşığı kuş üzümü
                      1'er yemek kaşığı ince doğranmış dereotu, taze nane, maydanoz
                      1,5 yemek kaşığı toz şeker
                      1 çay kaşığı karabiber, kırmızı pulbiber
                      1 çay kaşığı tuz
                      3 yemek kaşığı zeytinyağı
 Yapılışı: Önce dolma içini hazırlayın.Yayvan bir tencereyi kısık ateşe oturtun. Yağ eklemeden önce dolmalık fıstıkları tencereye ekleyip bir kaç kez karıştırın. Bu şekilde fıstıklar hem yağını salar hem de daha hızlı pembeleşir. Pembeleşen fıstıklara hemen zeytinyağını ve ince doğradığınız soğanı ekleyip karıştırın.

Soğanlar hafifçe pembeleştiğinde yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve kuş üzümünü ekleyip hafifçe 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Ardından sıcak suyu, şekeri, tuzu ve biberleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika kadar suyunu çekene kadar pişirin. Pişen iç malzemesini ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuduğunda dereotu, maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın. Dolma içiniz böylece hazır oldu.
Dolma içi pişerken diğer yanda içini dolduracağınız sebzeleri hazırlayın. Çukur bir kasenin yarısına kadar su doldurun. Bu suya, yarım limonun suyunu sıkıp kendisini de suya atın. Bu suya, ayıkladığınız enginar çanaklarını ve saplarını kararmaması için koyacaksınız.

Enginar çanaklarının en dışındaki 3 sıra yaprağı elinizle dibe yakın koparın ve bıçakla hafif üzerini soyun. Enginar yapraklarının sarı kısmı ile yeşil kısmı arasını ortadan kesin. Yarı boya inen çanakların iç kısmını bir tatlı kaşığı ile oyup ortadaki ince yaprak ve tüyleri temizleyin. Ardından kasedeki limon kabuğu ile çanağı ovun, böylece kararmasını engellersiniz. Çanakları limonlu suya koyun.
Dolmalık biberlerin üzerini kapak şeklinde kesip atın. İçindeki çekirdekli kısmı boşaltıp yıkayın.
Üzüm yapraklarını küçük bir tencerede kaynayan suda 3 dakika haşlayıp süzgeçe alın.
Kabak çiçeklerinin dış tarafındaki yeşil tırnakları kopararak temizleyip bol suyla çiçekleri yıkayın.

Tüm malzeme doldurmaya hazır hale geldi. Önce biberleri 1 yemek kaşığı dolma içi ile doldurun. Ardından kabak çiçeklerini 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile doldurun. Üzüm yapraklarını bir tabağa yayıp 1 tatlı kaşığı iç malzemesi ile resimdeki gibi ince sarın.

 Kararmamaları için en son enginarları doldurup zeytinyağı eklediğiniz yayvan bir tencereye tüm dolmaları dizin. Enginar ve biberlerin üzerine etli dilimlediğiniz domates kabukları ile kapak yapın.

 Tencereye dolmaların içine dökmeden suyu ve tuzu ekleyin. Dolmaların suyuna yarım limon suyu sıkın. Bir tabağı üzerlerine hafifçe bastırarak kapatın. Böylece dolmalarınız açılmaz. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.

İÇ BARBUNYA PİLAKİ

Taze barbunya fasulyesinin içiyle pişen pilaki ile sofralarımızı şenlendirelim.
Malzemeler: 1 Kg taze barbunya fasulyesi
                   1 adet kuru soğan küp doğranmış
                   2 adet küçük havuç
                   1 adet yeşil biber ince doğranmış
                   1 adet iri domates kabuğu soyulup küp doğranmış
                   2 çorba kaşığı maydanoz ince doğranmış
                   3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 yemek kaşığı toz şeker
                   1 çay kaşığı tuz
                   2,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Barbunyaların içini çıkarıp yıkayın. Üzerini geçecek kadar suyla bir taşım kaynatın. Ateşten alıp boyalı suyunu süzün.

Bir tencereye zeytinyağını ekleyip sırasıyla soğanı, biberi ve havucu ekleyip hafifçe kavurun. Domatesi ekleyip hafif yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Sıcak suyu, iç barbunyayı, toz şekeri ve tuzu ekleyip tencerenin kapağı kapalı kısık ateşte pişirin.

 Yaklaşık 15 dakika sonra barbunyalar yumuşamış olur.  Servis tabağına boşaltıp üzerine maydanoz serpin. Ilık veya soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Barbunya içi soğurken içine su çeker. Bu nedenle yemeğin biraz sulu kalması önemlidir.

YEŞİL SOĞAN ZİBEĞİ KAVURMASI

Baharda yeşil soğanların ortasından çiçeklerini taşıyan bir dal çıkar. Bu dal çiçeğini açmadan toplanır. Çiçek olacak baş kısım kesilip atılır. Geriye kalan daldan bu yemek hazırlanır. Soğan zibeği veya diğer adıyla yeşil soğan erkeği ile yemeğimizi hazırlayalım.
Malzemeler: 1 demet yeşil soğan erkeği
                  3 yumurta
                  3 yemek kaşığı zeytinyağı
                  1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                  1 çay kaşığı tuz
                  1/2 çay bardağı sıcak su
Yapılışı: Kapaklı bir tavaya zeytinyağını ekleyip ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Yeşil soğan erkeklerini 1-2 cm uzunluğunda kesip tavaya ekleyin. Üzerine tuzu ve pul biberi ekleyip ateşte 5 dakika karıştırın.

Ardından sıcak suyu ekleyip tavanın kapağını kapatın. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.Suyu çekip yumuşayan soğanların üzerine yumurtayı kırıp, karıştırın.  Yumurtalar piştikten sonra yemeğiniz servise hazırdır. Sıcak servis edin.
Not: Yemeği yoğurtla servis etmenizi öneririm.

ARAPSAÇILI (REZENELİ) KURU FASULYE

Girit mutfağının bir örneği olan bu lezzetli ve hafif sebze yemeğini denemenizi dilerim. Yabani taze arapsaçı ile pişiriyorum ve tadına doyulmuyor.

Malzemeler: 500 gr kuru fasulye haşlanmış
                  1 demet arapsaçı (rezene) küçük doğranmış

                  1 adet kuru soğan küp doğranmış
                  1 çorba kaşığı domates salçası
                  3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
                  2 su bardağı sıcak su
                  1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı: Tencereye zeytinyağını ekleyip ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Soğanı ekleyip hafifçe kavurun. Domates salçasını ekleyin ve kum kum olana kadar kavurun. Ardından doğranmış rezeneleri ekleyin. Rezeneleri yaklaşık 5 dakika kavurun. Sıcak suyu ekleyin. Su kaynadığında haşlanmış kuru fasulyeyi ve tuzu ekleyin.

Yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşten aldığınız yemeği servis kasesine alın. Soğuduğunda servis edin. Afiyet olsun.    
               

EGE YAHNİSİ

Doğanın hareketini izleyerek pişen bu yemeği umarım seversiniz. Baharla sofralarımızı şenlendiren enginar, yabani arapsaçı (rezene), iç bakla ve börülceyi harmanlıyoruz.
3 Kişilik
Malzemeler: 3 adet taze enginar çanağı ve sapı
                     1 demet arapsaçı (rezene) ince doğranmış
                     1 adet orta boy kuru soğan küp doğranmış (yada 1 kase arpacık soğan)
                     1 su bardağı haşlanmış kuru börülce
                     1 su bardağı haşlanmış taze iç bakla (iç kabukları da soyulmuş)
                     3 çorba kaşığı zeytinyağı
                     1/2 limonun suyu
                     1 çorba kaşığı bal
                     1 çay kaşığı tuz
                     1,5 su bardağı sıcak su  
Yapılışı: Düdüklü tencereye zeytinyağını ve soğanı ekleyip hafifçe kavurun. Rezeneyi ekleyip hafiçe kavurun. Enginar çanaklarını ve doğranmış saplarını ekleyin. Üzerine bal, limonsuyunu, tuzu ve sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Tencerenin kapağını kapadıktan sonra 15 dakika pişirin.

 15 dakikanın sonunda tencereyi ateşten alıp diğer malzemeleri eklemek için tencerenin kapağını açın.

 Diğer yanda ayrı ayrı tencerelerde iç baklayı ve kuru börülceyi haşlayın. İç baklanın 5 dk kadar haşlanması yeterlidir. Haşlamadan önce iç kabukları çizerseniz hem daha kısa sürede pişer hem de bu iç kabukları ayıklamanız kolay olur. Haşlanmış ve iç kabuklarıda soyulmuş taze bakla içlerini ve haşlanmış kuru börülceyi enginarların tenceresine ekleyip tekrar ateşe oturtun. Bir taşım kaynatıp ateşten alın. Ilımaya bırakın. Ilınınca servis tabağına enginar çanaklarını alıp, içlerini tenceredeki diğer malzemeyle doldurun. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Girit mutfağının sevilen yemeklerinden zeytinyağlı enginar dolması, oldukça hafif bir yemektir. Basit ve lezzetli bu tarife sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 adet enginar (iri ve çanaklı)
                     1 limon
                     1,5 su bardağı su
                     3 çorba kaşığı zeytinyağı
                     1 çay bardağı pirinç
                     2 çorba kaşığı ince doğranmış dereotu
                     2 adet taze yeşil soğan ince doğranmış
                     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Çukur bir kasenin yarısına kadar su doldurun. Bu suya, yarım limonun suyunu sıkıp kendisini de suya atın. Bu suya, ayıkladığınız enginar çanaklarını ve saplarını kararmaması için koyacaksınız.

Enginar çanaklarını, saplarından kesin. Sapların dış kısmındaki odunsu kısmı soyup iç kısmını çıkarın. Bu kısmı 5-6 cm uzunluğunda dilimleyin ve limonlu suya koyun.
Enginar çanaklarının en dışındaki 3 sıra yaprağı elinizle dibe yakın koparın ve bıçakla hafif üzerini soyun. Enginar yapraklarının sarı kısmı ile yeşil kısmı arasını ortadan kesin. Yarı boya inen çanakların iç kısmını bir tatlı kaşığı ile oyup ortadaki ince yaprak ve tüyleri temizleyin. Ardından kasedeki limon kabuğu ile çanağı ovun, böylece kararmasını engellersiniz ve çanakları limonlu suya koyun.

Pirinçleri bir süzgeçte yıkayıp küçük bir kaseye alın. İnce doğranmış dereotunu, soğanı ekleyip hepsini karıştırıp dolma içini hazırlayın.
Düdüklü tencerenin dibine ayıkladığınız enginar saplarını dizin. Bunların üzerine içini dolma içi ile doldurduğunuz enginar çanaklarını dizin. Hepsinin üzerine zeytinyağını gezdirerek ekleyin. Suyu çanakların üzerine gezdirerek ekleyin. Tuzu serpip düdüklü tencerenin kapağını kapatıp ocağın orta gözünde kısık ateşte düdük ötmeye başladıktan sonra 15 dakika pişirin.  Soğuk servis edin. Afiyet olsun.
Not:Tencereyi ateşten aldıktan sonra tencere soğuyana kadar kapağını açmayın. Böylece enginar çanaklarınız açık yeşil renkli olur.   

YUMURTALI SARMAŞIK (YABANİ KUŞKONMAZ)

Avronyes (acı sarmaşık) ve asparaca (tatlı sarmaşık, tilki kuyruğu) adlı sarmaşıkları birlikte kullandım. Tatlı sarmaşık, Ege Bölgesinde tepe ve bayırlarda böğürtlenlerin arasına gizlenerek büyür. Bu nedenle de toplanması oldukça zahmetlidir. Yabani kuşkonmaz olarak da bilinir. Bu yemek, Girit mutfağının değerli yemeklerindendir.

Malzemeler: 500 gr. sarmaşığın uçlarından kolayca kırılabilen yerlerini 4-5 cm uzunluğunda kırın
                     3 yumurta
                     2-3 adet taze yeşil soğan ince kıyılmış veya 1 adet kuru soğan küp doğranmış
                     3 çorba kaşığı zeytinyağı
                     1 kahve fincanı sıcak su
                     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Yayvan bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Kısık ateşte önce soğanı hafifçe kavurun. Soğana sarmaşıkları ekleyin ve kaşıkla karıştırarak kavurmaya 5-6 dakika devam edin. Kavrulan sarmaşıklara sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Tavanın kapağını kapatın. Suyunu çekene kadar pişirin. Ardından yumurtaları tavaya ekleyip karıştırın. Yumurtalar da piştiğinde servise hazırdır. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

ISPANAKLI ÇILBIR

Fesleğenin tazesi veya kurusu, küçük veya iri yapraklısı bu yemeğe ayrı bir lezzet veriyor. Ispanaklı çılbır oldukça lezzetli bir yemek. Mutlaka denemenizi öneririm.
3 Kişilik
Malzemeler: 500 gr ıspanak iri kıyılmış
                     3 diş sarımsak
                     2 çay kaşığı tuz
                     1 çay kaşığı karabiber
                     1 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen (tazesi veya kurusu)
                     3 yumurta
                     250 gr yoğurt
                     1 çorba kaşığı sirke
                     2 çorba kaşığı zeytinyağı
                     2 çorba kaşığı tereyağı
                     1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                     1 tatlı kaşığı biber salçası
                     1 tatlı kaşığı domates salçası
Yapılışı: Orta ateşe yerleştirdiğiniz derin tavanıza zeytinyağını ekleyin. Isınan yağa 1 diş ezilmiş sarımsağı ve fesleğeni ekleyip bir-iki karıştırın. Sarımsak ve fesleğen yağa kokusunu verir vermez kıyılmış ıspanakları, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Ispanakları iyice kavurun. Kavrulan ıspanakları servis tabaklarınıza paylaştırın. Bu arada yoğurdu 2 diş ezilmiş sarımsakla karıştırın. Ispanakların üzerine yoğurdu yayın. Geniş bir tencerenin 2/3 ünü suyla doldurun ve suyu kaynatın. Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı sirke ekleyin. Suyun ateşini kısın fokurdamasın. Tencereye oldukça yakından kırdığınız yumurtaları birer birer atın. 2-3 dakika sonra delikli kepçe ile yumurtaları çıkarıp ıspanağın üzerinde ki yoğurdun üzerine ekleyin. Bir tavada tereyağını eritin. Tereyağına kırmızı pul biberi ve salçaları ekleyip salçalar kum kum oluncaya kadar karıştırın.Yumurtaların üzerine birer çorba kaşığı salçalı tereyağını gezdirip sıcak olarak çılbırı servis edin. Afiyet olsun.