ARMUTLU YEŞİL SALATA

 

Meyveli hafif bir salata, et yemeklerinin, pizza ve makarnaların yanında servis yapmaktan hoşlanıyorum.Tatlı-ekşi bir lezzet. Tarifi denemenizi dilerim. 

 Bu salatanın farklı tarifleri var. Aslında tarif İtalyan Armutlu Roka Salatası. Peynir olarak Parmesan, Feta veya Mavi Rokfor Peyniri kullanılabiliyor. Hardal kullanılabiliyor. Cevizin yanısıra yaban mersini kuruyemiş olarak eklenebiliyor. Ancak ben tarifte Parmesan elimde olmadığında olgunlaştırılmış Rani Peynirini tercih ediyorum. Sadece roka değil ayrıca tere otu, dereotu ve maydanoz da ekliyorum. Bu salata ekşi-tatlı bir salata olduğu için hardalı kullanmıyorum ancak tercih ediyorsanız siz ekleyebilirsiniz. 

Malzeme: 1 demet roka

1 demet tere otu

3-4 sap maydonoz 

3-4 sap dereotu 

1 adet deveci armudu (jülyen dilimlenmiş) 

5-6 adet ceviz içi (iri kıyılmış) 

5-6 jülyen dilimi Parmesan peyniri

Sos: 4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı siyah balsamic sirke 

1 tutam tuz 

1 tutam çekilmiş tane karabiber 

Yapılışı: Roka, tere otu, dereotu ve maydonozu yıkayıp kurutun. Elinizle iri doğrayın ve derin bir kaseye yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş armudu ve cevizi ekleyin. Sos malzemelerini küçük bir kasede karıştırın. 

Doğranmış yeşilliklerin üzerine sosu ekleyip, salatayı karıştırın. Üzerine jülyen doğranmış peynir dilimlerini ekleyip servis edin. Afiyet olsun. 

İÇLİ KÖFTE

   İçli köfte yapımında beni en çok zorlayan şey, köftenin hamurunu ince açmak ve dağılmadan ince hamuru yuvarlayıp kapatma aşamasıydı. Bu kolay ve lezzetli tarif ile bu zorluğu aşıyorum. Küçük bir kasenin ve poşetin yardımıyla şekil verip kısa sürede hazırlıyorum. Aşağıda verdiğim malzemeyle yaklaşık 23-25 adet köfte hazırlıyorum. Sofranıza lezzet katan bu köfteleri, her zaman elinizin altında olması için hazırladığınızda, kızartmadan önce bir tepside derin dondurucuda dondurup sonrada buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Bu tarife göre hazırladığım içli köfteleri buzdolabının derin dondurucusunda bu şekilde saklıyorum. Kişi başı 2-3 köfte bir porsiyon için yeterli oluyor. Fazla hazırlanan köftelerde, bu şekilde derin dondurucuda saklanmış oluyor. Afiyet olsun. (Ölçü olarak kullanılan su bardağı 200ml )

   MALZEMELER:

Köfte hamuru için: 2 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı irmik

3 su bardağı sıcak su (kaynar)

1 adet iri boy haşlanmış patates ezilmiş

1 yumurta

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

İç harcı için: 1 adet büyük soğan küp doğranmış

500 gr kuzu etinden kıyma

1/2 su bardağı ceviz içi iri kıyılmış 

1/2 demet maydanoz ince kıyılmış

1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Köfteyi hazırlarken kullanmak üzere 1 kase su

Köfteyi kızartmak için sıvı yağ (ay çiçek yağı kullanıyorum)

   YAPILIŞI: İnce köftelik bulguru ve irmiği kapaklı bir tencerede karıştırıp üzerine 3 su bardağı kaynar sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp evyenin üzerinde bugur ve irmiğin şişmesini bekleyin. Yaklaşık 15 dakika yeterli olur. 1 adet iri patatesin kabuğunu soyup küp doğrayın, üzerini geçecek kadar suyla küçük bir kapta haşlayın. Haşlanan patatesin suyunu süzüp, iyice ezin.

   İç harcın hazırlanmasına geçin. Bir tavaya  2 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyip, küp doğranmış kuru soğanları ve kıymayı ekleyin. Kıyma saldığı suyunu çekene kadar kavurun. Ocaktan alıp ceviz içini, kıyılmış maydanozu ve baharatlarını, tuzu ekleyip, karıştırın. Evyenin üzerinde soğumaya bırakın.

   Tencerede suyunu çeken bulgur ve irmiğe, ezilmiş patates ve diğer köfte hamuru için verilen malzemelerin hepsini ekleyin. Elinizle hamuru iyice yoğurun. En az 20 dakika yoğurun.Yoğrulan hamuru yine tencerede kapağı kapalı tutun, kurumasın. Bu aşamada hamuru ceviz büyüklüğünde 24-25 parçaya bölüp elinizde yuvarlayarak tencerenin içinde bekletebilirsiniz.

   Köfteye şekil verme ve iç malzemesini yerleştirme aşamasına geçtik. Avucunuzun içi kadar küçük bir kasenin içine, kasenin içinden biraz geniş kestiğiniz bir buzdolabı poşeti yerleştirin. Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçayı alıp kasede parmaklarınızla bastırarak hamuru inceltin. İçine 1 yemek kaşığı köfte iç malzemesinden ekleyin. Poşeti elinize alıp. Elinizi kasedeki suyla ıslatıp köfte uçlarını ıslak elinizle birleştirin. Poşetten köfteyi alıp ıslak elinizde hafifçe yuvarlayın. Elinizin ıslak olması köftenin elinize yapışmasını önler ve kolayca köftenin açık uçlarını kapatmanızı sağlar.

   Küçük bir tencereye eklediğiniz sıvı yağı kızdırın, köfteleri nazik bir şekilde çevirerek tüm yüzlerini hafifçe pembeleşene kadar kızartın. Bir havlu kağıt üzerine kızaran köfteleri alın.

   Sıcak servis edin. Afiyet olsun.