PALAMUT PİLAKİ

  

Kırmızı etli balıkların fırında pişen sebzeli sulu yemekleri lezzetli oluyor. Balık pilakiyi, Palamut balığından yapmayı seviyorum. Taze Palamutun tam zamanı. Tarifi denemenizi dilerim.4 kişilik yemek için;

   Malzemeler: 2 adet Palamut balığı (2 cm kalınlığında dilimlenmiş)

2 adet orta boy kuru soğan (jülyen doğranmış)

2 diş sarımsak ince doğranmış

5 adet tatlı yeşil biber iri doğranmış

2 adet domates küp doğranmış

1/2 limon ince dilimlenmiş

1/2 demet maydanoz iri kıyılmış

1/2 su bardağı su

1 çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı karabiber 

3 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı: Yıkanmış, ayıklanmış sebzeleri iri küp veya iri jülyen doğrayın. Ayıklanıp dilimlenmiş balıklar ile sebzeleri karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Zeytinyağını ve suyu ekleyin. Fırın kabına malzemeyi yerleştirin.

200 derecede yaklaşık 30 dakika balıklar ve sebzeler pişene kadar, pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Not:Maydanozdan 3-5 dal ayırın. Servis ederken üzerine doğrayın.

 

RULO POĞAÇA

Pofuduk yumuşacık ve tazeliğini uzun süre koruyan bir poğaça. İçine, malakan peyniri rendeleyerek kullanıyorum. Fakat siz kaşar peyniri veya parmesan rendeleyerek kullanabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 3,5 su bardağı un

3 yemek kaşığı süzme yoğurt (veya 1/2 su bardağı normal yoğurt)

1/2 su bardağı ılık süt (100ml)

50 ml zeytinyağı

50 ml tereyağı (oda sıcaklığında)

1 yumurta (oda sıcaklığında)

10 gr kuru maya (1 paket)

1 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

İçine:1 su bardağ rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan

Üzerine: 1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı çörekotu

Yapılışı: 3 su bardağı unu, derin bir kaseye ekleyin. Kuru maya, tuz ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Yarım su bardağı ılık sütün bardağına 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip üzerini zeytinyağı ile bir bardağa tamamlayın. Bu ölçü ile daha kolay oluyor :) bu karışımı, una ekleyin. Süzme yoğurdu ve 1 yumurtayı ekleyin ve ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Hamurun kasesini streç film ile kapatın.

Yaklaşık 1 saat hamur dinlenip, kabarsın. Ilık bir ortamda yaklaşık 2 kat hamur kabaracaktır. Kalan yarım su bardağı unu tezgaha ve tezgaha aldığınız unun üzerine serpin. Bir merdane ile hamuru 0,5cm kalınlığında açın. Hamuru üçgen dilimlere bölün. Geniş kenarına, rendelenmiş peynir 1 yemek kaşığı kadar, koyun. Rulo şeklinde hamuru, sarın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine rulolarınızı, yerleştirin.

Üzerine bir fırça ile yumurta sarısı sürün, çörekotu serpin. Fırın tepsisinde 20-25 dakika ruloları dinlendirin. 175 derecede ısınmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

#rulopoğaçatarifi#malakanpeyniri#çörektarifi

 

SU BÖREĞİ

 

   Su böreği, ailemin en sevdiği börektir. İçi yumuşacık, üstü ise kızarmış çıtır çıtır olan bu böreği günün her saatinde yiyebilirim :) Hem annem, hem de kayınvalidem bu böreği harika yaparlardı. Kayınvalidem böreğin hamurunu hazırlarken, ustalığına hayran olurdum. Hamura ekleyeceği yumurtalardan birinin tepesinde minicik  yuvarlak bir delik açardı. Buradan yumurtayı boşaltırdı. Bu boş yumurta kabuğu, onun hamura ekleyeceği su için, ölçü kabı olurdu. Kaç yumurta hamura eklerse, bu ölçü kabını doldurarak o kadar da su eklerdi. Kendisini sevgi ile anıyorum. 

Kıymalı veya peynirli iç harcı ile hazırlayabileceğiniz bu börek iki aşamalı bir pişirme tekniği ile hazırlanır, tarifi denemeniz dileğiyle. Tarif için iç malzemesinin her 2sinin de malzemesiniyazdım. Siz istediğiniz birini seçebilirsiniz. Ölçüler 1 fırın tepsisi börek içindir.

   Hamur için malzemeler: 500 gr un

   3 yumurta 

   1 çay kaşığı tuz

   Yufka aralarına sürmek için 1 su bardağı erimiş tereyağı 

   Fırın tepsisini yağlamak için 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  Yufkaları açarken tezgaha serpmek için 1 su bardağı un

   Kıymalı iç malzemesi: 200 gr dana kıyması ve 100 gr koyun kıyması

   1 adet iri kuru soğan ( küçük  küp doğranmış)

   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

   1 çay kaşığı tuz

   1 çay kaşığı karabiber

   2 yemek kaşığı zeytinyağı

   Peynirli iç malzemesi: 300 gr rendelenmiş beyaz inek peyniri

   100 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan

   2 yumurta

   1 su bardağı süt

   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Kıymalı iç harcını, önce hazırlayın. Bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Küp doğranmış kuru soğanı yağda kavurarak, hafifçe pembeleştirin. Kıymaları tavaya ekleyip kavurun. Kıyma tavaya bıraktığı suyu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Tavada iç harcı tezgahta soğusun. 

Eğer iç harcı olarak peynirli harcı kullanmak istiyorsanız.Bir kasede peynirli iç harcı için verilen malzemenin hepsini karıştırın.

İç harçlarını hazırladıktan sonra derin bir tencereye su koyup içinede 1 çay kaşığı tuz atın. Ocakta kaynamaya bırakın.

Bir diğer tencereyede soğuk su doldurun.

Fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.

Tencereleri ve iç malzemelerini hazırladıktan sonra şimdi hamuru hazırlayın. 3 yumurtayı bir ölçü kabına kırıp ekleyin. 500 gr elenmiş unu, hamuru hazırlayacağınız bir kaba ekleyin. Unun ortasını havuz gibi açın. Ölçü kabındaki yumurtanın hacmine bakın. Yumurtaları unun ortasındaki havuza dökün. Ölçü kabına yumurtaların hacmi kadar oda sıcaklığında su ekleyin. Bu suyu da unun ortasındaki havuza ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Hamurun kasesinin üzerini, nemli bir bezle örtün. Hamur 15-20 dakika dinlensin. Dinlenen hamuru, bir spatula ile açacağınız yufkalar için 8-9 parçaya bölün. Un serpilmiş tezgahta yufkaları oklava ile oldukça ince açın. Yufkaların kurumaması için bir mutfak örtüsünün arasına yerleştirin. 

 Açtığınız yufkaları bıçakla 2' ye veya 4' e bölün. Kaynayan tuzlu suya bir parça yufkayı yavaşça suyun yüzeyine yayarak ekleyin. Yufka başlangıçta suyun dibine çökecektir. Sonrada hemen yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıkan yufkayı bir kevgirle alın. Kaynayan tencereden çıkardığınız yufka parçasını hemen soğuk su dolu tencereye ekleyin. Soğuyan yufkayı elinizle sıkın. 

Yağlanmış fırın tepsisinin tabanını 1 yufka ile kaplayın. Kapladığınız yufkanın üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürün. Aynı şekilde tekrar yufkayı haşlayıp soğutup ikinci kat yufkayı tepsiye ekleyin. Fırça ile tereyağı sürün. Üzerine iç malzemesin serpin. Bu şekilde 2.ci kat yufkadan başlayarak bir kat yufka , bir kat iç malzesi şeklinde 5-6 kat yufka ve iç malzemesi üst üste ekleyin. Elinizdeki son yufkayıda tepsinin üzerine en üste ekleyin. Yufkanın üzerini tereyağı ile yağlayın. 

İsterseniz, 1 yumurta sarısı en üste sürebilirsiniz. Böreği pişirmeden önce dilimleyin. 200 derecede önceden ısınmış fırının orta rafında böreğinizin üzeri ve altı kızarıncaya kadar pişirin. Kızarmış böreği ılıdığında, servis edin. Afiyet olsun.

KAPARİ MEYVESİ TURŞUSU

 

  

   Kapari bitkisini, Ege'de yabani bir bitki olarak doğada bolca görürüz. Yöresel farklı isimleri de vardır; Gebere Otu gibi. Oldukça güzel çiçekleri vardır. Yere yayılan bu bitkinin dallarını kaldırdığınızda altında üzüm tanesi gibi sallanan meyvelerini görürsünüz. Saplarından kolayca kopararak meyveleri toplayabilirsiniz. Ağustos ayından itibaren bu meyveleri toplarız. 

    Kendine özgü lezzeti ile Kapari meyvesinden yapılmış turşuyu, salataların üzerinde, favanın yanında servis etmeyi seviyorum. Ayrıca deniz ürünlerinin ve kırmızı et yemeklerinin yanındada garnitür olarak servis edebilirsiniz. Pizzanızada yakışacağından eminim. Tarifi denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 

     Kapari meyvesi

     3-4 defne yaprağı

Turşu suyu için: 1 litre içme suyu

    1 çay bardağı elma sirkesi

    2 yemek kaşığı kaya tuzu 

    1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı: Kapari meyvelerini yıkayın, bir kavanoza ekleyin. Üzerini taze defne yaprakları ile örtün. Turşu suyu için verilen malzemeyi bir kapta karıştırın, kaya tuzu ve limon tuzu erisin. Hazırlanan turşu suyunu, kavanozdaki kaparilerin üzerine ekleyin. Kavanozun kapağını sıkı kapatmayın, kapak biraz gevşek olsun. Hazırladığınız kavanozları karanlık ve serin bir dolapta bekletin.Yaklaşık 3 hafta sonra turşunuz hazır olacaktır. Afiyet olsun.

Not: Elma sirkesi yerine üzüm sirkesi de kullandığım oldu. Tadı üzüm sirkesinin biraz keskin oluyor, bu nedenle elma sirkesini kullanmanız daha iyi olur.

        

TEREYAĞLI HARDAL SOS

 Et yemeklerinin yanına ekleyebileceğiniz lezzetli ve kolay bir sos tarifi. Cafe de Paris Sosunun orijinal tarifini bilmek imkansız:) ancak rokforsuz hazırlanan bu tarifi denemeniz dileğiyle. 

Malzemeler:4 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

     1 yemek kaşığı hardal

     1 çay kaşığı kimyon

     1 çay kaşığı köri

     1 çay kaşığı kekik

     1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber

Yapılışı: Malzemenin hepsini, mikserden geçirin ve servis tabağına ekleyin. Afiyet olsun.

BAMYA KIZARTMASI

Bamya kızartması, çok lezzetli çıtır çıtır bir atıştırmalık. İri, kartlaşmış bamyaları, bahçeden taze topladığınızda yapabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 500 gr iri bamya

 2 yumurta

4-5 yemek kaşığı mısır unu

1 çay kaşığı tuz

Kızartmak için zeytinyağı

Sos için: 1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 su bardağı süzme yoğurt

3-5 dal dereotu (ince kıyılmış)

Yapılışı: Bamyaların saplarını ayıklayıp, yıkayın. Bamyaların kalın olanlarının içinin pişebilmesi için, uzunlamasına bıçakla çizin.

Yumurtaları bir kasede 1/2 çay kaşığı tuz ile çırpın. Mısır ununa kalan tuzu ekleyin. Yıkanmış bamyaları önce yumurtaya batırın. Yumurtalı bamyaları, mısır ununa bulayın. Bamyaları kızgın yağda, altın renginde kızartın.

Çok hızlı kızaracaktır, kızaranları hemen bir saplı kevgirle tavadan alın. Kağıt üzerinde fazla yağının emilmesini sağlayın. Sos malzemelerini bir kasede karıştırın. Yanında sosu ile birlikte, sıcak servis edin. Afiyet olsun.

ETİMEK TATLISI

  

Bu tatlıyı seviyorum. Etimek, iki kez hafifçe kızartılmış tatlı bir ekmek. Tatlının hazırlanması, çok kolay ve hızlı. Üzerine krem şanti eklemeyi sevmiyorum. Onun yerine daha kalın bir puding hazırlıyorum. Böylece daha hafif bir tatlı oluyor. Tarifi denemeniz dileğiyle.

   Malzemeler: 1 paket tuzsuz etimek

   Karamel sos için: 1 su bardağı toz şeker

       1,5 su bardağı sıcak su

   Puding için: 1 litre süt

       1 yumurta

       3/4 su bardağı toz şeker

       2 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası

       2 yemek kaşığı tepeleme un

       1 yemek kaşığı tereyağı

       1 paket toz vanilin

Yapılışı: Bir tepsiye tuzsuz etimekleri bir sıra dizin.

   Karamel sos için derin bir tavaya, 1 su bardağı toz şekeri ekleyin. Ocağın küçük gözünde, şekeri tavada eritin. Şekeri yakmayın. Yakarsanız sosunuz acı olur. Şeker eriyip kahverengi olacaktır, bu anda sıcak suyu ekleyip, karıştırın. Eğer karıştırmazsanız şeker kabarıp, sıçrar. Şeker, su eklendiğinde kristalleşir, kendiliğinden suda kaynadıkça eriyecektir. 2-3 dakika şeker yeniden eriyene kadar kaynatın. Karamel sosu her zaman yaptığımız gibi değil. Suluca bir sos. Sosu ocaktan alıp tezgahta 10 dakika bekletin. Ekmeklerin üzerine kepçe ile dökün.

Tatlının pudingi için bir tencereye sütü, yumurtayı, toz şekeri, mısır nişastasını ve unu ekleyin. Karıştırarak kaynatın. Kaynadığında kıvamı yoğunlaşacaktır. Yoğunlaşan pudingi ocaktan alın, tereyağını ve toz vanilini ekleyip karıştırın, tereyağı eriyip, dağılsın. Pudingi, sosla ıslanmış ekmeklerin üzerine ekleyin. Bir spatula ile tatlının yüzeyini düzeltin. Tezgahta soğuduktan sonra, tatlıyı buzdolabına yerleştirin.

Buzdolabında puding sertleştikten sonra (yaklaşık 1-2 saat), tatlınızı dilimleyip,  üzerini süsleyerek servis edebilirsiniz. Arzunuza göre mevsim meyveleri, rendelenmiş hindistan cevizi, ceviz içi, antep fıstığı veya fındık içi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

     

  

KORUK SUYU ŞERBETİ

  

    Koruk, üzümün olgunlaşmadan önceki ham halidir. Biz Egeliler koruğun hem kendisini hemde suyunu kullanırız.Koruk suyu ile bamya yemeği pişirebilir, koruk ile salata veya turşu yapabilirsiniz. Bugün size koruk suyu şerbetinin yapımını anlatacağım. Buz gibi soğuk koruk suyu şerbetini, sıcak yaz günlerinde içmek içinizi ferahlatacaktır.

  Oldukça kolay ve lezzetli bu içecek tarifini denemeniz dileğiyle.

   Malzemeler: 3 Kg Koruk

      1 su bardağı toz şeker

      2 Itır yaprağı

   Yapılışı: Koruk tanelerini saplarından ayırıp, bol su ile yıkayın. Yıkanmış koruk tanelerini bir tencereye ekleyin.

   Koruk tanelerinin üzerini geçecek kadar su, tencereye ekleyin. Koruklar hafif yumuşaması için bir-iki dakika kaynatın. Tencereyi soğumaya bırakın. Bir başka tencereye kaynattığınız koruk suyunu süzgeçten süzün. Haşlanmış koruk tanelerini ise kevgirden geçirin. Böylece çıkan posa ve çekirdeği atın.

   Kevgirin altında kalan suyuda, tenceredeki diğer koruk suyuna ekleyin. Tencereye 1 bardak toz şeker ve ıtır yaprağını ekleyip tekrar (5 dakika) kaynatın. Süzgecin üzerine tülbent gibi bir bez, yerleştirin. Böylece daha iyi süzersiniz. Tenceredeki kaynamış şerbeti süzgeçteki tülbentten süzün. Şurubunuz hazır.

   Buzdolabında bir sürahide soğutun. Soğuk servis yapın. Servis yaparken nane yaprağı ile süsleyebilirsiniz.

   Koruk suyu şerbetine şeker az eklenir, böylece şurubun mayhoş tadı, korunur. Ancak siz tatlı seviyorsanız biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Not: Şişelere doldurup üzerine zeytinyağı ekleyerek buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

     

 

DANA BİFTEK (DALLAS STEAK-RİB EYE)

  

Corona günlerinde bir restorana gitmek ve keyifli bir yemek yiyebilmek hayal oldu :) Steakhouse'u eve getirelim. Pişirdiğim Rib-eye steak-Dallas steak denen pirzola.

 

    Önce, dana eti hakkında  biraz bilgimizi tazeleyelim ki kasaba gittiğimizde, istediğimizin ne olduğunu bilelim. Kasabımın, babamın ve internetin bana iyi bir et hakkında öğrettiklerini özetleyerek size aktarıyorum:

    Büyükbaş hayvan eti hayvandan çıktığı yere göre değişik adlandırılıyor. Örneğin bonfile, antrikot, kontrfile, tranç vb. Aynı hayvanın farklı bölgelerinden çıkan etlere değişik isimler verilmesinin temel nedeni; etin, lezzet oranı ve hayvanda az yada çok bulunur oluşudur. Örneğin bir büyükbaş hayvanda bonfile çok az çıkar, bu yüzden değerlidir. Ayrıca etin yağ oranı, kas oranı gibi etmenler de fiyatı belirler. Hayvanın boynu sürekli hareket halinde olduğu için az yağlı bol kaslıdır, göbek kısmındaki etler ise çok yağlı, az kaslıdır vb. En çok birbirine karşılaştırılan et kısımları ise antrikot ve bonfiledir. Çünkü bu iki et çeşidi büyükbaş hayvanın yakın bölgelerinden çıkar. Bonfile, hayyanın böbrek yatağından başlayarak belin iki yanından uzanan ve kastan oluşan et parçasıdır. Bonfilede iç yağı ve sakatat bağlantıları yoktur, yumuşak bir ettir. Antrikot ise, hayvanın göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan ettir. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım ise kontrefiledir ve genelde antrikot ile beraber anılır. Pirzola ise, bonfile ve antrikottan farklı olarak kemikli bir ettir ve hayvanın sırt kısmında yer alan kaburgalardan elde edilir. Daha çok, kuzu ve koyundaki pirzola tüketilir.

   

    Biz her ne kadar anlam olarak biftek desek de, farklı dillerde steak kavramı et ızgara ve etin farklı şekillerde pişirilmesi anlamlarını taşımaktadır. Dolayısıyla bizim bildiğimiz anlamda biftek, steak kelimesinin zengin ve eşsiz tatları ve birçok alt çeşitleri karşısında biraz eksik kalıyor. Steak anlam olarak etin ızgarada farklı yöntemlerle pişirilmesi, hazırlanmasıdır. Birçok Steak ismini bulunduğu kentten almaktadır. Dallas Steak, New York Steak ve Kobe Steak vb.

    Yani biz aslında dana pirzola pişireceğiz, bonfile ile karıştırmayın. Steak alırken etin parlak ve canlı bir renge sahip olmasına ve etin yağ oranı ile dağılımına dikkat edin. Özellikle ette yer alan yağın, bir mermer gibi damarlı görünümde olmasını tercih edin. Dana pirzola yani steak, dananın sadece sırt kısmından yani %30’luk bir bölümünden  çıkıyor. Bu kısımdaki etler T-Bone (kemiğin bir tarafı bonfile bir tarafı kontrfle), Dallas Steak (Rib-eye denen et-pirzola-pişirirken fotoğrafını çektiğim et), Kobe Steak, Bonfile ve New York Steak (mermer görünümlü kemiksiz ), Ossa Buka, Flank Steak, Porterhouse Steak olarak adlandırılır.

    Evet, hayvanın et olarak neresini alacağımızı belirledik. Şimdi alacağımız etin neden Dry Aged olmasını istiyoruz, onu öğrenelim:

    Dry Aged Türkçe’de kuru dinlendirme anlamında, sadece profesyonel ortamlarda gerçekleştirilebilen bir işlemdir. Kaliteli sığır etlerinin, %80-86 nem ve +2 C derece sıcaklıkta, 21 ila 28 gün arasında, etin kendi kemiği üzerinde bekletilmesiyle gerçekleşir. Etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirimi kolay olmasını sağlayan bu yöntem, aynı zamanda etteki ağır kokuları yok ederek daha aromalı kokmasını sağlıyor. Amerika’da 100, Avrupa’da ise yaklaşık 70 yıldır kullanılan bir yöntemdir. 1970’li yıllarda vakum teknolojisinin keşfedilmesiyle et endüstrisi de Wet Aged yani yaş dinlendirmeyi keşfetti. Bu yöntemde; et kendi suyuyla, vakumlu torba içinde, 1-4 derece sıcaklıkta, 7-28 gün boyunca bekletilmeye başlatıldı. Etin yumuşaklığı sağlanırken nem ve dış yüzey küflenmesinin de önüne geçilerek, etin fire vermesine izin verilmedi. Lezzet olarak dry aged işlem görmüş etler kadar lezzet yakalanamadı.

Taze et lastik gibidir; içerisinden birçok etken, eti diri tutmaya çalışır. Yani bir bakıma et hala yaşıyor diyebiliriz. Taze eti incelediğimiz zaman içyapısındaki laktik asitler eti diri tutmaya çalışır. Kesimden sonra bu sertlik 1 gün sürer ve buna rigor mortis denir. Bundan sonraki süreç laktik asidindir, laktik asit mücadeleyi 21 gün sonra bırakır. Eti bozmadan 21 gün dinlendirebilirseniz, 21. günün sonunda etiniz yumuşar ve pamuk gibi olur.

Dry aged dolaptaki soğuk havanın, fan yardımı ile dolabın içinde tüm etlerin etrafından dolanabilecek şekilde ayarlanması gerekmektedir. Etin kuruyan dış yüzeyi üzerinde bir küf oluşur ve dış tabakada renk değişikliği gözlemlenir. Et bu süreçte tat ve lezzet konusunda büyük bir konsantrasyon kazanmaya başlar. Sürecini tamamlayan etin dış yüzeyindeki bu küflü renk değiştirmiş bölüm etten sıyrılarak atılır ve tüketime uygun hale gelir.

Steak etin kalınlığını kasabınıza 2-2.5 cm arasında dilimletin yani 2 parmak kalınlığında, bazı steak çeşitlerinde bu kalınlık(4-8 cm) değişebilir. Eti kasaba dövdürmeyin. Bir dilim steak 600-700 gr. gelir. Bir kişi 350 gr et ile doyar. Steak sayısını ona göre hesaplayın.

Eti pişirmeden en az 1 saat-45 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kaya tuzu ile her 2 yüzeyini iyice tuzlayın. Karabiber serpin. Tezgahın üzerinde dinlenmeye bırakın. Ben yağlamıyorum ancak isterseniz siz zeytinyağı ile yağlayabilirsiniz. Eti pişireceğiniz zaman maşa kullanın. Eti çatal kullanarak sakın çevirmeyin. Etin önce bir yüzü pişecek ardında diğer yüzünü pişireceksiniz. Et pişerken bu nedenle ete çevirmek için dokunmayın. Kızgın ateşte önce bir yüz mühürlenerek pişecek, sonrada diğer yüz pişecek. Dakika tutmak istemezseniz: Orta pişmiş et için; ilk pişen yüz piştiğinde alt tavaya değen kısmlarda renk değişikliğini gördüğünüzde diğer yüzü çevirin.

Etin pişme süreleri;

Az pişmiş: Eti ızgaraya veya tavaya yerleştirdikten sonra ilk tarafını 1- 1,5 dakika diğer tarafını da 1 dakika pişirin. Toplam pişirme süresi 2,5 dakikadır.

Orta pişmiş: Etin ilk tarafını 3 dakika diğer tarafını ise yine 3 dakika pişirin. Toplamda pişirmesi süresi 6 dakikadır.

Çok pişmiş: İlk tarafı 5-5,5 dakika diğer tarafını da yine yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Toplam pişirmesi süresi 10-11 dakikadır.

Ben orta pişmiş eti seviyorum. Ancak bazılarımız, etin pişme derecelerine alışık olmayabilir. Genel olarak eti çok iyi pişmiş isteyip içindeki bütün suyun kaybolmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olunuyor. Birçok kişi, eti iyi pişmiş ister, bunun nedeni de etin içinden çıkan kanlı görüntüyü istemedikleri içindir. Ancak bilmemiz gereken şey aslında bunun kan olmadığı. Bu kan görünümlü madde miyoglobin, miyoglobin bir protein türü ve görevi hayvanın kaslarına oksijeni taşımak. Bu protein oksijenle karşılaşınca kırmızıya dönüyor ve yüksek ısı ile karşılaşınca da daha koyu bir renk alıyor. Yani az ya da orta pişmiş etiniz kanlı değil sadece daha düşük ısıda (60 derece) pişiriliyor. İyi pişmiş de ise derece 60-70 derece arasında oluyor.

Döküm tavayı 10 dakika harlı ateşte kızdırın. Kızgın tavaya eti yerleştirin. Etin bir yüzünü 3 dakika pişirip, maşa ile diğer yüzünü çevirin. Bu yüzünü de 3 dakika pişirin. Eti bir kere çevirdikten sonra varsa pişen yüze, taze yeşil kekiği sürün (üzerine kekik atmayın, acılık yapar, burada kekiğin aromasını kullanmış oluruz) ve ayrıca biraz tereyağı pişen üstteki yüze eklenebilir. Eti tavadan alıp 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Dilimleyip servis edin. Ayrıca servis edilen tabağın biraz ısıtılması unutulmamalıdır.Yanında patates veya ıspanak püresi garnitürü ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

PAPUCAKİ

Bir Ege yemeği olan Papucaki, akşam yemeği için harika bir ara sıcak. Oldukça kolay ve lezzetli bu mezeye sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 3 adet bostan patlıcan (çekirdeksiz ve iri bir patlıcan ile de yapabilirsiniz)
    1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
    1 adet domates (küp doğranmış)
    1 yumurta
    3 yemek kaşığı rendelenmiş İzmir tulum peyniri veya parmesan
   1 tatlı kaşığı un
   6 adet defne yaprağı
   3 çay kaşığı tuz
   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
   4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: 3 adet patlıcanı, uzunlamasına ikiye bölün. Derin bir kaba 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletin. Derin bir tencereye su ekleyip, kaynatın. Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz atın ve patlıcanları ekleyin. Patlıcanların içi yumuşayana kadar, 15-20 dakika kaynatın. Bir kevgirle sudan çıkarıp, süzgeçte süzülmeye bırakın. Tezgahta içlerini bir kaşıkla oyun. Patlıcanın iç kısmını küp küp doğrayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, içi oyulmuş patlıcanları yerleştirin. Bu patlıcanların dış kısımlarını, zeytinyağı ile yağlayın.

İç malzemesi için, bir tavaya zeytinyağını ekleyip, orta ateşe yerleştirin. Küp doğranmış soğanı, zeytinyağında hafif kavurun. Kavrulmuş zeytinyağına, doğranmış patlıcan içlerini ekleyip kavurun. Küp doğranmış domatesi ekleyip hafifçe kavurun. Bir çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Tavayı ateşten alın, rendelenmiş peyniri ve çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştırın. İç malzemeniz hazır.

Hazırladığınız iç malzemesini, oyduğunuz patlıcanların içine kaşıkla yerleştirin. Üzerine un serpin. Defne yaprağı yerleştirin.

Fırının üst rafında, üzeri kızarana kadar 200 dercede 10-15 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Peynir olarak, beyaz sert peynir veya kaşar peyniride kullanabilirsiniz.

HAMBURGER

Evde olduğumuz bu günlerde, eşime ve oğluma hamburger yaptım. Onları mutlu etmek ve sevdikleri bir yemeği yerken izlemek çok güzel bir duygu. Oldukça lezzetli olduğunu da belirtmeliyim. Hamburgerin ekmeğinin de, en az köftesi kadar önemli olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle hem ekmeğinin, hemde köftesinin tarifini birlikte veriyorum. Tarifi denemeniz dileğiyle. (6 adet hamburger için)
Ekmek için malzemeler: 1/2 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant kuru maya
4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı erimiş ılık tereyağı (100 ml)
Üzerine: 2 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı susam

Köfte hamuru için malzemeler: 500 gr kıyma (kuzu etini tek sefer kıyma makinasından geçirttim içine küçük bir parça kuyruk yağı eklendi)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1,5 yemek kaşığı üzüm pekmezi
Köfteyi kızartmak için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamburgerin içine eklemek için: 1 adet halka doğranmış kuru soğan
2-3 adet ıceberg marul yaprağı
2 adet orta boy domates
3 adet kornişon turşu
Ketçap
Mayonez

   Ekmeğin yapılışı:Hamur için önce ılık süt, ılık su, toz şeker ve instant kuru mayayı bir kasede karıştırın. Kasenin üzerini örtün, 20 dakika mayalanması için bırakın.

Mayanız kabardığında üzerine un ve tuzu ekleyip spatula ile karıştırın. Hamurun üzerine erimiş tereyağını ekleyip yoğurun.

Kaseye alıp, hamurun kabarması için 20-25 dakika üzerini örtüp bekleyin. 2-3 kat kabaran hamuru, un serptiğiniz tezgahın üzerine alın.

Hamurun gözenekleri sönmemesi için bir spatula ile keserek 6 eşit parçaya bölün. Böldüğünüz hamurları elinizle hafifçe yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarılarından birini sürün. Tepside 5 dakika bekletin. Tekrar üzerine, diğer yumurta sarısını sürün. Susam serpin.

 Önceden 180 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.  Fırında kızarmış ekmeklerinizi fırından çıkarıp, bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

   Hamburger köftesi için, verilen malzemeyi bir kasede yoğurup, köfte hamuru haline getirin. Köfte hamurunu 10 dakika dinlendirin. Yuvarlak ve ince köftelerinizi hazırlayın.

 Tavaya kızartmak için sıvı yağı ekleyin. Tava ısındığında köfteleri kızartın. Ekmekleri ortadan ikiye bölün. Bölünmüş ekmeklerin, iç yüzünü köfteleri pişirdiğiniz kızgın tavaya bastırın.

   Ekmeğin bir yarısının iç yüzüne ketçap sürün, köfteyi yerleştirin. Üzerine soğan halkası, dilimlenmiş kornişon turşu, mayonez sürüp, domates dilimi ve marul yaprağı yerleştirin. Ekmeğin diğer yarısınada ketçap sürüp marulun üzerine yerleştirin.

 Afiyet olsun.
Not: Yanında patates kızartması ile servis edebilirsiniz.Çok daha güzel fotoğrafını çekebilirdim. Fakat onu yemek için sabırsızlandım :)
   

AÇMA SİMİDİ

Açma simidi, yumuşacık ve içi Fransızların kruvasanı gibi kat kat. Bu tarifi çok seviyorum. Kahvaltı için veya beş çaylarınız için tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 5-6 su bardağı un
1 paket instant kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
50 ml zeytinyağı
50 mg oda ısısında tereyağı ( 2 yemek kaşığı)
3-4 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
 Hamurun arasına sürmek için: 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı
Üzerine sürmek için: 1 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı susam

Yapılışı: Bir kaseye ılık sütü, ılık suyu, instant kuru mayayı ve toz şekeri ekleyip, tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Üzerini strech film veya bir örtü ile örtün. Yaklaşık 20-30 dakika ılık bir yerde mayanız kabarsın.

Köpük köpük kabardığında üzerine unu, tuzu, zeytinyağını ve tereyağını ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın.

Hamuru kasede üzerini örterek, 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru tezgaha alın.

Bir spatula ile 8 parçaya bölün. ( Elinizle hamuru koparırsanız, mayalanarak kabaran hamuru söndürürsünüz.) Bölünen hamuru elinizle hafifçe bastırarak tezgah üzerinde açın, içine bir fırça ile tereyağı sürün.

Hamuru iki yakasından uç uça birleştirin. Elinizle bükerek simit şeklinde birleştirin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine açma simitlerinizi yerleştirin.

Yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı su ile karıştırın. Bu sosu açmaların üzerine sürün. Üzerine susam serpin. 175 derecede ısınmış fırında üzerleri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Afiyet olsun.

Not: Açma simidinin içinin kat kat olmasını hamurunda kullandığımız zeytinyağı ve tereyağı sağlıyor. Açma simidinin hamuru diğer simitlere göre biraz daha tatlıdır. Şekeri bu oranda kullanmalısınız. Açmaları ertesi günde, 30 sn mikrodalgada ısıtıyorum. Fırından yeni çıkmış gibi sıcacık ve yumuşacık oluyor. İsterseniz tereyağı arasına sürerken birazda zeytin ezmesi veya kaşar peyniri yerleştirebilirsiniz.