LOR PEYNİRİ

  

Bir hafta önce 2 litre taze süt alıp kaynatıp buzdolabına yerleştirmiştim. Beklemiş sütü içmek veya tatlı yapmak istemedim. Oldukçada yağlı güzel bir süt olduğu için peynir yapmaya karar verdim. 2 litre sütten 325 gr peynir yaptım.Peynir yapımında yoğurt kullandım. Eğer yoğurdunuz yoksa üzüm sirkesi ve limon suyu kullanabilirsiniz. Teknik aynıdır. Peynir altı suyu ile de çorba yapabilirsiniz. Denemeniz dileğiyle.

   Malzeme: 2 litre süt 

   1/2 su bardağı yoğurt ( veya 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi ve 1 çay kaşığı limon suyu)

   1 çay kaşığı tuz

   Yapılışı: 

   Sütü tencereye yerleştirin, ocağın küçük gözünde ısıtın. Isınan süte yoğurdu ekleyin. Karıştırarak sütün kaynamasını bekleyin. Süt kaynadıkça üzerinde peynir topakları oluşacaktır. Oluşan peynir üstte kalınlaşır, altta ise peynir altı suyu sarı renkte ayrılır. Üzerine tuzu ekleyin. Tuzu eklediğinizde peynirinizin tadına bakın. Damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.Tel süzgeci bir derin bir kabın üzerine yerleştirin. Peyniri süzgeçten süzün. İyice süzülen peyniri bir servis tabağına alın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilir, servis edebilirsiniz. Tatlılarınızda, böreklerinizde, kahvaltıda omletinizde veya salatanızda kullanabileceğiniz bir peynir. Afiyet olsun. 

Not: Yoğurt olarak evde süzme yoğurdum vardı onunla bu peyniri elde ettim.

 

KIRMA YEŞİL ZEYTİN/ ÇİZME YEŞİL ZEYTİN/ SİYAH SELE ZEYTİN HAZIRLANMASI

   

Ekim ayının sonlarına doğru zeytin meyveleri ağaçlardan toplanır ve kısa süre sonrada  hazırlanan zeytinler sofralarla buluşur. Zeytini biz Türkler genellikle kahvaltı sofrasında tüketiriz. Ancak zeytini salatalarımızda, ekmek pişirirken, pizzada ve meze olarak içki servislerimizde de tüketiriz. Sofralarımızdan zeytin ve peynir eksik olmaz. Zeytinin hazırlanması oldukça kolaydır. Ancak hazır hale gelmesi için beklemek gerekir. Tarifleri denemeniz dileğiyle.

   1-KIRMA YEŞİL ZEYTİN: Toplanan ilk yeşil zeytinlerle bölgemizde tekniğinden dolayı kırma diye adlandırdığımız zeytini hazırlarız. Olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden yapılır.            

   Yapılışı: Zeytini yıkayın.Yeşil zeytinleri sert bir zemin üzerine alıp, çekiç veya benzeri bir sert cisimle etli yeşil kısımlarını kırın (çekirdeğini kırmadan). Kırılan zeytini kavanoza yerleştirin. 

   Üzerine ekleyeceğiniz su için;1 litre suya 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek zeytinin üzerine ekleyin. 

   Kavanozun kapağını kapatın.Yaklaşık 15 gün sonra zeytinleriniz yemeye hazır hale gelir. Bu şekilde kırma zeytin uzun süre bozulmadan dayanır. Serin ve kuru bir ortamda saklayın.Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan bir kaseye alın ve tuzlu suyunu gidermek için içme suyunda bir gece bekletin. Ertesi gün tuzlu suyundan arınan kırma yeşil zeytininize, zeytin yağı ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

   Not: Kırma zeytini üzerine hiç tuz eklemeden de yapabilirsiniz. Hergün suyunu değiştirerek zeytinin acı tadı kaybolana kadar bu işlemi tekrarlarsınız. Tadlandığında ise zeytinin erimemesi için zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyerek hemen tüketmeniz gerekir. Aksi halde kısa sürede zeytin bozulur, erir.

   2-ÇİZME YEŞİL ZEYTİN: Zeytinler olgunlaşıp irileştiğinde artık çizme yeşil zeytin yapma zamanı gelir. Çizme yeşil zeytin hazırladığınızda bütün bir yıl tüketeceğiniz salamura zeytininizi hazırlamış olacaksınız. Zeytinin yenilebilir duruma gelmesi yaklaşık 1 ay sonra olacaktır. 

   Yapılışı: Yıkadığınız zeytinleri bir bıçak yardımı ile çekirdeğine denk gelmeyecek şekilde 3 tarafından boyuna çizin. Kavanoza doldurun. Salamura suyu için; 1 litre suya 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyin.Salamura suyunu zeytinin üzerine ekleyip kavanozun kapağını kapatın. İlk bir hafta zeytinin üzerinde gaz oluşur. Bu gazı çıkarmak için kapağını açıp gazını çıkarın ve tekrar kavanozun kapağını kapatın.Serin ve kuru bir yerde kavanozu bekletin. Zeytininizin tadı, tatlandığında yiyeceğiniz kadarını kavanozdan çıkarıp yıkayın, üzerine zeytinyağı ekleyip servis edin. Afiyet olsun.

   3- SİYAH SELE ZEYTİN: Siyah zeytin Kasım ayının ortalarında toplanır. Yapılışı çok daha kolaydır. Ancak uzun sürede hazır hale gelir. 

   Yapılışı: Beresiz ve siyah renkli zeytinleri seçin. Siyah zeytini yıkayıp bir gece kurumaya bırakın. Zeytininiz ıslak olmasın. Su eklenmeden kuru olarak hazırlanacaktır. Herhangi bir çizme veya kırma işlemi yapılmayacaktır. Kuruyan zeytini bir kavanoza yerleştirin. 3 Kg zeytine 1 çay bardağı kaya tuzu, 1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı, 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi ekleyin. Kavanozdaki zeytinleri her gün çalkalayın. Arada bir kavanozun kapağını yavaşça açın. İçinde biriken gaz çıksın.Yaklaşık 2 ay sonra yemeğe hazır hale gelecektir. Kavanozun içinde zeytinin bıraktığı kendi siyah renkli suyu oluşacaktır. Bu suyun içinde zeytin 2-2,5 ay kalacak. Sonrasında zeytinin bıraktığı bu suyu döküp zeytininizi yıkayıp süzgeçe alın. Yıkandığı su süzüldükten sonra kağıt havlu üzerine tepsilere zeytini yerleştirin. Tepside 3-4 gün zeytin kuruyup hafifçe büzüşecek ve koyu siyah renge dönüşecektir. Kuruyan zeytini tepsiden alıp cam kavanozlara yerleştirin üzerine 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı ekleyin. Kavanozun kapağını kapatıp serin bir yerdezeytinlerinizi saklayın. Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan alıp üzerine zeytinyağı ekleyip limon dilimleri ile servi edin. Afiyet olsun.

  

KUMKUAT REÇELİ (KAMKAT)

Çok lezzetli bir reçel. Tarifi denemeniz dileğiyle. Kahvaltıda, pastalarınızda veya kahvenizin yanında şekerleme olarak kullanabilirsiniz.
Malzemeler: 1 kg kumkuat

800 gr şeker

1 litre su

yarım limonun suyu

Yapılışı:Kumkuatların sap kısımını kesin. Önceden kaynayan suya kumkuatları ekleyin, haşlansın.Yumuşayan kumkuatları, içi soğuk su dolu kaseye alın.

Şurup için 1 litre su ve şekeri kaynatın. Haşlanmış kumkuatların sap kısımına, bıçağın ucu ile, küçük bir kesik atın. Kaynayan şuruba, kumkuatları ekleyin ve reçelin şurubunun koyulaşmasını bekleyin. Koyulaşan şuruba, limon suyunu ekleyip, bir taşım daha kaynatın.

Reçeli sıcakken kavanozlara doldurup ağzını kapatın. Afiyet olsun.

Not: Diğer reçeller gibi uzun süre kaynatmanıza gerek yok, yaklaşık yarım saat kaynatıp, reçeli soğumaya bırakın. Soğurken koyulaştığını göreceksiniz.

KARA ERİK (MÜRDÜM ERİĞİ) MARMELATI

Kolay ve lezzetli bir marmelat tarifi, kahvaltı sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle. Mürdüm eriği marmelatından, hem demir eksikliği anemisinin tedavisinde, hemde kabızlık sorununun çözümünde yararlanabilirsiniz.
Malzemeler: 1 kg kara erik (mürdüm eriği)
      500 gr toz şeker
      1 su bardağı su

Yapılışı: Eriği bol su ile yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. İkiye bölün. Erikleri mutfak terazisinde çekirdeklerini çıkardıktan sonra tarttığınızda, ne kadar erik varsa, onun yarısı kadar toz şeker hazırlayın.Tencereye erikleri ekleyip, üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Erikler yumuşadığında, tenceredeki malzemeyi kefgire boşaltın. Kefgirde elinizle sadece kabukları kalacak şekilde, kefgirden eriği geçirin. Kefgirden geçirdiğiniz eriği, yeniden tencereye alın, üzerine toz şekeri ekleyin, koyulaşana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcakken kavanozlara marmalatı doldurun. Kavanozda soğuduktan sonra kapağını kapatın. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ KEK

Beyaz peynirle hazırlanan lezzetli bir kek tarifi, denemeniz dileğiyle. Peynirin tuzundan dolayı, tuzlu bir kek diyebiliriz. 
Malzemeler: 3 yumurta
    1 su bardağı erimiş tereyağı
    2 su bardağı rendelenmiş beyaz inek peyniri
    2 su bardağı yoğurt
    2 su bardağı un
    5-6 sap maydanoz ve dereotu (ince doğranmış)
   10 gr hamur kabartma tozu (1 paket)

Yapılışı: 3 yumurtayı bir kasede çırpın. Erimiş tereyağını ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Peyniri, dereotunu ve maydanozu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu ekleyin.

Diğer kekler gibi akışkan bir hamur değil. Yağlanmış kek kalıbına kek harcını ekleyin. 180 derece önceden ısınmış fırında 40-45 dakika pişirin. Kek piştikten sonra kek kalıbında 5 dakika bekletip, servis tabağına ters çevirin. Afiyet olsun.

GÜL REÇELİ

Pembe güller güzel kokuları ile sofralarımızla buluşsun. Ben, gül reçelini çok severim. Bu lezzetli ve kolay tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 15-20 pembe gül
     Toz şeker
     1/2 limon suyu

Yapılışı: Gülleri saplarından önce ters sonrada dik tutarak muslukta akan suyun altında yıkayın. sonrasında pembe yaprakları, avucunuzla yukarı doğru avuçlayarak çekin. Böylece kolay bir şekilde yıkanmış ve ayıklanmış olacaktır. Yıkanmış yaprakları, reçeli pişireceğiniz tencereye alın. Elinizle yaprakların üzerine bastırın.

Üzerlerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. 15-20 dakika gül yapraklarını kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. Evyenin üzerinde güllü su, soğusun. Soğuduğunda kaç litre güllü su olduğunu ölçün. 1 litre güllü suya, 1 Kg toz şeker ekleyin. Tencereyi kısık ateşe yerleştirin.

Reçeliniz istediğiniz koyu kıvama gelene kadar, kısık ateşte pişirin. Pişerken reçeli karıştırmayın. Şeker kendiliğinden yavaş yavaş erisin. Koyu kıvam olduğunda tencereye limon suyunu ekleyin. Reçeli sıcakken kavanozlara doldurun. Kavanozda soğuduktan sonra kapağını kapatın. Afiyet olsun. 

KARADUT REÇELİ

 Karadut reçelini hem kahvaltıda yiyebilirsiniz, hem de ziyafet sofralarınızda tatlı lor peynirinin üzerine ekleyerek servis edebilirsiniz. Bu lezzetli reçele sofralarınızda yer vermenizi dilerim. Malzemeler: 1 Kg karadut
     500 gr toz şeker
     1/2 limonun suyu

Yapılışı: Karadutu eğer kendiniz ağaçtan topladıysanız ve üzerinde toz yok ise yıkamayın. Tozlu ise hafifçe taneleri zedelemeden yıkayın. Saplarını isteğe bağlı makasla kesebilirsiniz. Reçeli pişireceğiniz tencereye bir sıra karadut üzerine biraz toz şeker, tekrar üzerine dut ve şeker olarak sıralayın. Tencereyi bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi gün, karadut iyice suyunu bırakmış ve şeker bir miktar erimiş olacaktır. Tencereyi kısık ateşe, yerleştirin. Reçeli hiç karıştırmayın. Şeker kısık ateşte kendiliğinden erisin. Reçel istediğiniz koyu kıvama ulaştığında limon suyunu ekleyin. Reçeli sıcak olarak kavanozlara doldurun. Kavanozun ağzı açık, reçel soğusun. Soğuduktan sonra kapağını kapatın. Afiyet olsun.
Not: Karadutun kendisi tatlı olduğu için, şekeri diğer reçellerdeki 1/1 veya 1'e 1,5 ölçüsünde şekeri eklemiyorum. Reçeli daha koyu kıvamda ve daha tatlı isterseniz 1 kg duta, 750 gr şeker ekleyin.

KAYISI REÇELİ

Hoş kokusu ile olgun kayısılar soframıza geldi. Şimdi tam da, kayısı reçeli zamanı. Oldukça kolay bu kayısı reçeli tarifini denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 kg kayısı
                   1 kg toz şeker
                   1 limonun suyu

Yapılışı: Yıkayıp kuruladığınız kayısıları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp, kırın. Çekirdek içlerinin kabuklarını soyun. Bir tencereye, bir sıra kayısı, üzerine şeker serperek sıra sıra tencereyi doldurun. Kayısı çekirdeklerini de ekleyin. Bir gece tencerede, şekerli kayısıyı bekletin.

Bekleyen kayısı, kendi suyunu salacaktır. Tencereye su eklemenize gerek yok. Ertesi gün, tencereyi kısık ateşe yerleştirin. Tencereyi karıştırmayın. Kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika sonra kevgirle kayısıları şuruptan çıkarın. Şurup istediğiniz reçel koyuluğuna gelene kadar kaynatın. Koyulaşan şuruba kayısıları tekrar ekleyip 2 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatın, tencereyi ateşten alın. Kavanoza  reçeli sıcakken doldurun. Kavanozda reçel soğuduktan sonra kapağını kapatabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Ben, reçellerimi, soğuk yerde saklıyorum. Eğer soğuk bir yerde, saklayamıyorsanız ve uzun süre sonra reçelinizi tüketecekseniz bozulmaması için 1 kg kayısıya, bir buçuk kg toz şeker kullanmalısınız.

ÇİLEK REÇELİ

Baharla beraber hoş kokulu tarla çilekleri sofralarımıza geldi. Şimdi, bu güzel çileklerden reçel yapma zamanı.
Malzemeler: 1 kg çilek
                   1 kg toz şeker
                   1/2 limonun suyu
Yapılışı: Çilekleri bol suyla yıkayıp, saplarını ayıklayın. Çilekleri reçeli pişireceğiniz tencereye ekleyin.

Üzerini toz şekerle örtün. Bir gece beklesin. Ertesi gün kısık ateşte, tencereyi ocağa yerleştirin. Reçeli karıştırmayın. Şeker kendiliğinden tencere ısındıkça eriyecektir. Kaynayıp, şeker eridikten sonra bir kaşıkla reçelden bir tabağa alın ve şurubun koyuluğunu kontrol edin.

İstediğiniz koyuluğa geldiyse yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Reçeli sıcakken kavanoza koyun. Soğuduktan sonra kavanozun kapağını kapatın. Afiyet olsun.

FIRINDA MANTARLI OMLET

Kestane mantarı ile yaptığım bu omleti siz de sevdiğiniz bir mantarla deneyebilirsiniz. Oldukça lezzetli ve kolay bir tarif, ana yemek olarak da hazırlayabilirsiniz. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yumurta (sarısını ve beyazını ayırın)
                   100 gr labne peyniri
                   2 yemek kaşığı kaşar peyniri (veya dil peyniri veya parmesan peyniri)
                   1 adet küçük kuru soğan (jülyen doğranmış)
                   2 adet yeşil biber (çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına ince doğrayın)
                   5-6 adet mantar (ince doğrayın)
                   2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 tatlı kaşığı tereyağı
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Yumurtanın beyazını köpük köpük kabarana kadar çırpın. Labne peynirini ekleyip tekrar çırpın. İyice birbirine karıştıktan sonra yumurta sarılarını, tuzu ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.

Fırına girebilen bir tavayı ocağın küçük gözünde ateşe yerleştirin. Zeytinyağını tavaya ekleyip soğanları hafifçe kavurun. Ardından mantarları ekleyip kavurun. En sonda biberleri ekleyip kavurun. Bu kavurduklarınızı tavadan alın. Tavanın kenarlarını tereyağı ile yağlayın. Tabanı zaten zeytinyağlı olduğu için tekrar yağlamanıza gerek yok. Tavaya çırptığınız yumurtayı ekleyin. Ardından kavurduğunuz mantarları tavaya ekleyin. Tavanın ateşini kısın. Tavanın kenarından yumurtanın kahverengileştiğini gördüğünüzde tavayı ateşten alın.

 Üzerine kaşar peynirini serpip önceden 210 derecede ısuttığınız fırının en üst rafında üzerindeki peynirler kızara kadar 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.

FIRINDA SALÇALI EKMEK

Babaannemiz Şerife Hanımın bize pişirdiği bir kahvaltı lezzeti. Ailemiz için geleneksel ve lezzetli bir tad. Denemenizi dilerim.
3 Kişilik
Malzemeler: 7-8 dilim bayat ekmek
                     1 yemek kaşığı tereyağı ( ekmek dilimlerinin üzerine sürmek için)
Üstü için malzeme: 1 adet kuru soğan (mutfak robotuyla küçük parçalanmış)
                     2 yumurta
                     1,5 tatlı kaşığı domates salçası
                     100 gr rendelenmiş tulum peyniri ( yada sert beyaz peynir)
                     1 tatlı kaşığı kuru kekik
                     1/2 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Ekmek dilimlerinin üzerine tereyağı sürün. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ekmekleri dizin. Diğer malzemeyi bir kasede karıştırın. Ekmeklerin üzerine sürün.

 200 derecede fırının üst ızgarasını çalıştırın. Fırının üst rafına tepsiyi yerleştirin. Yaklaşık 15-20 dakikada ekmeklerinizin üzeri kızarınca fırından çıkarın. Üzerine çok az bıçağın ucuyla yeniden tereyağı sürebilirsiniz. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

SİMİTTE SALINAN YUMURTA

Haftasonu kahvaltısını zevke dönüştüren bu tarif oldukça kolay ve lezzetli. Bir gün önce aldığınız simitin, nasıl lezzet kazandığını görmeniz için denemenizi öneririm.
2 Kişilik
Malzemeler: 1 adet simit (bir gün önce fırınınızdan alın)
                     2 yumurta
                     1 yumurta sarısı
                     50 gr tereyağı
                     7-8 dilim pastırma
                     birlikte servis etmek için roka
Yapılışı: Küçük bir yayvan tavada tereyağını eritin ve kenara alıp ılıması için bekletin. Eriyen tereyağının üstündeki köpükleri kenara alın ve altındaki duru kısmı kullanın. Benmari usulü uygulamak için küçük bir tencereye, üstüne oturtacağınız kaba değmeyecek kadar su koyup kaynatın ve üzerine kabı yerleştirin. Bu kaba, 1 yumurta sarısını ekleyin ve erittiğiniz tereyağını damla damla akıtın. Tereyağını akıtırken sürekli yumurtayı karıştırmalısınız. 1-2 dakika sosu bu şekilde pişirin.

Bu arada simidinizi ortadan ikiye bölün ve ekmek kızartma makinasında kızartın. Tereyağını  erittiğiniz tavaya pastırma dilimlerini koyup alt-üst pembeleştirin. Üzerlerine 1 çorba kaşığı sıcak su ekleyin. Suyu çekince pastırma dilimlerini kenara alın. Aynı tavaya sıcak su doldurun. İki yumurtayı tavada kaynayan suya kırın. Beyazları pişene kadar bekleyin.

Servis tabaklarına kızaran simitleri alın ve yarım simiti halka şeklinde yayın. Üzerine tereyağlı yumurta sosunu gezdirin. Sosun üzerine pastırma dilimlerini yayın. Pastırmanın üzerine de suda pişen yumurtayı bir delikli kevgirle alıp yerleştirin. Tabağınızı roka ile servise hazırlayın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
                     

GREYFURT REÇELİ

Pembe renkleri ile greyfurtları saklamak istedim. Ağzı buran hoş tadı ile bu reçeli, kahvaltı sofralarının dışında kırmızı et yemeklerinin yanında sos olarak da kullanabilirsiniz.
Malzemeler: 3 orta boy greyfurt
                     1 portakal
                     1 limon
                     1200 gr toz şeker
                     2,5 litre su
Yapılışı: Greyfurt, portakal ve limonun kabuklarını beyaz kısımlarını almadan ince bir şekilde traşlayın. Traşladığınız bu kabukları istediğiniz büyüklükte doğrayın. Greyfurtun ve limonun beyaz kabuğunu soyup atın. Greyfurt, portakal ve limonu üçgen doğrayın. Kabukları bir kaba, meyve dilimlerini ise ayrı bir kaba alın. Her iki kaba suyu eşit şekilde paylaştırıp, suda 1 gün bekletin.

Ayrı tencerelerde beklettiğiniz kabukları ve meyveleri yaklaşık 1,5 saat kaynatın. Her 2 tencerede de su kaynayarak yarı yarıya azalsın. Sonra tenceredeki malzemeyi birleştirip birlikte de 15-20 dakika kaynatın. Şekeri ekleyip şurubun koyulaşması için 15-20 dakika daha şekerle kaynatın. Bir kaşıkla şuruptan alıp soğutun. Şurup dağılmıyorsa reçeliniz koyulaşmış demektir. Reçeli ateşten alıp kavanozlara sıcakken doldurun. Soğuyunca kavanozların kapaklarını kapatıp soğuk bir yerde reçellerinizi saklayın. Afiyet olsun.

Not: Meyvelerimin toplam ağırlığı 1,5 Kg. dı. Greyfurt ve limonun kabuğunun altındaki soyup attığım beyaz kısım yaklaşık 300 gr kadar olduğu için 1200 gr meyveye 1200 gr şeker kullandım. Aslında bu reçeli uzun süre saklamak istiyorsanız 1 Kg meyveye 2,5 Kg şeker eklemelisiniz. Ben hem kısa sürede tüketeceğim hemde çok yoğun şeker tadını istemediğim için şekeri bire bir oranda kullanıyorum.

KUYMAK

Kuymak içine konan peynirin uzaması ile keyifle yenen bir yemektir. Kahvaltı sofralarına lezzet katan bu yöresel yemeği umarım denersiniz.
Malzemeler: 2 çorba kaşığı tereyağı
                     2 çorba kaşığı mısır unu
                     1 su bardağı soğuk su
                     100 gr peynir: Mıhlama peyniri, kolot peyniri ve kaşar peyniri
Yapılışı: Ocağın büyük gözünde ateşe tavanızı yerleştirin. Tereyağını erimesi için tavaya ekleyin. Eriyen tereyağına mısır ununu ekleyip kavurun, unun hafifçe rengi değişene kadar kavurmalısınız. Kavrulan una hızlıca soğuk suyu ekleyip unun topaklanmaması için karıştırmaya devam edin. Suyu çekip yağını kusunca peynirleri ekleyip karıştırmaya devam edin. Peynirleri eklediğinizde yağını emip peynirlerin erimesiyle tamamen karıştığında yeniden yağını kusacaktır. Bu aşamada kuymağınız hazırdır. Sıcakken yenmesi gerekir. Afiyet olsun.

                    

PASTIRMALI YUMURTA

Kış aylarında pazar günü kahvaltısını keyifli kılan bir tadı sizle paylaşmak istiyorum.
Malzemeler: 4 dilim pastırma
                     2 yumurta
                     1 tatlı kaşığı tereyağı
                     2 çorba kaşığı sıcak su
Yapılışı: Bir tavada tereyağını eritin. Sıcak suyu tavaya ekleyip üzerine pastırma dilimlerini dizin. Pastırma dilimlerinin rengi açılmaya başladığında alt üst edin ve tavadaki suyun azalmasını bekleyin. Ardından yumurtaları kırıp pastırmaların kenarına ekleyin. Yumurta beyazları pişip sarıların fazla pişmemesine dikkat edin. Pastırmanın kendi tuzu ve baharatları yeterli olduğundan tuz ve baharat eklemeyin. Afiyet olsun.

EVDE TAVUK SOSİS YAPIMI

Nasıl mutlu mutlu yedim bu sandviçi anlatamam. Evde içinde ne olduğunu bildiğiniz lezzetli mi lezzetli bu sosisi siz de yerken eminim mutlu olacaksınız. Eğer sosis seviyorsanız denemelisiniz.
Malzemeler: 350 gr tavuk eti kıyması
                     50 gr pastırma
                     1 çay kaşığı karabiber
                     1 çay kaşığı karbonat
                     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Pastırmayı çemeniyle birlikte minik doğrayın, tavuk kıyma, tuz, karabiber, karbonatla birlikte blenderla macun kıvamına getirin. Bir tabağa koyduğunuz sosis hamurunuzun üstünü kapatıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.

Ardından 20x30 cm ebadında hazırladığınız 8 adet yağlı kağıdı tezgaha yayın. Bir kaseye elinizi ıslatmak için su koyun. Önce elinizi ıslatıp çorba kaşığı ile birer kaşık elinize aldığınız sosis hamuruna parmak kalınlığında şekil verin. Yağlı kağıdın bir kenarından yuvarlayarak sıkıca hava kalmayacak şekilde sarın. Şeker paketi gibi iki ucunu sıkıca bükün, açılmasın. Orta boy bir tencerenin 2/3 ü kadar su koyup kaynatın. Kaynayan suyun altını kısın fokurdaması kesilsin. Ardından hazırladığınız sosis paketlerinizi kaynar suda 7 dakika pişirip bir süzgece çıkarın. Kağıtlarından çıkardığınız sosislerinizle ister ızgarada ister haşlayarak isterseniz de tavada kızartarak nefis sosis sandviçler artık hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Ben tavuk kıymayı evde hazırladım. Organik yarım tavuğum vardı. Bir göğüs ve bir budu önce sinirlerinden ayıklayıp ince kıydım sonra da tüm malzemeyi karıştırdım. Pastırmayı da daha önce kış hazırlıklarında sizlerle paylaşmıştım. Mutfak uzun soluklu bir serüven ve sonucu beni mutlu ediyor.
Bu tarifi Refika Birgül'den öğrenmiştim. Ellerine sağlık.

TURUNÇ REÇELİ

Bütün bir yıl turunçların ağaçlarda olgunlaşmasını beklemek ve bu reçeli düşlemek...Turunç reçeli ile keklerinizi ve tatlılarınızı süsleyebilir, çikolatalı fondüye batırıp yiyebilirsiniz. Mükemmel bir reçel.
Malzemeler: 10 adet turuncun kabuğu
                     1,5 kg tozşeker
                     1 limonun suyu
Yapılışı: Turunçları yıkayıp dış kabuklarını hafifçe ince rendeleyip parlaklığını giderin. İkiye bölüp içlerini temizleyin. Turunç kabuklarını aşağıda resimde gördüğünüz gibi beyaz kısımlarını da temizleyip üçgen şeklinde kesin. Sarı kısımları dışa gelecek şekilde kıvırıp kürdan batırın veya iğneyle ipe dizin. Kabukların sarılması bitince 1 gün kuru olarak bekletin.

 Ertesi gün bol suyla ateşe koyun. Aynı anda diğer yanda bir başka tencereye de aynı miktarda su koyup kaynamaya bırakın. Kabuklar oldukları tencerede 15 dakika kaynayınca bir kevgirle kabukları diğer kaynayan tencereye aktarın. Bu şekilde kaynayan sulara aktararak her bir tencerede 15 dakika olarak 4 kez aktarma yapın. Böylece kabukların acı suyu tamamen çıkmış olur. Sonra kabukları bir süzgece alın. Bu arada bir tencereye 1,5 kg tozşekeri ve üzerine de 6 su bardağı suyu ekleyin. Kabukları içine atın. Reçel kıvamına gelinceye kadar orta ateşte kaynatın. Kıvamına geldiğini şuruptan bir tabağa bir kaç damla alıp soğuyunca damlaların dağılmamasından anlayabilirsiniz. Reçel pişerken kesinlikle kaşıkla karıştırmayın, şekerlenir. Kıvama gelince içine limonsuyunu ekleyip 3-4 taşım kaynamasını bekleyin. Reçelinizi kavanozlara sıcakken doldurun, soğuyunca kavanozların ağzını kapatın. Kullanacağınız zamana kadar serin bir yerde saklayın. Afiyet olsun.

Reçellerin şekerlenmemesi için herzaman;  kaynatırken, kavanoza boşaltırken kaşıkla  karıştırmamalısınız, ayrıca kavanoza boşaltırken de sıcak konmalıdır. Aksi takdirde şekerlenir.

EVDE PASTIRMA YAPIMI

     Evde pastırma yapılabilmesi harika bir şey. Mükemmel bir tat. Hazır satılanlar gibi kuru değil, yumuşacık ve çok daha lezzetli. Pastırmayı seviyorsanız mutlaka evde kendinize bu ziyafeti çekmelisiniz. Ben bu tarifi Leyla Hanımdan öğrendim (http://eskimutfak.blogspot.com/) ve ilk O'nun evinde yaptığını yedim.Ertesi gün soluğu kasapta aldım. Sonuç mükemmel oldu. Benim kullandığım ölçülere göre:
    Malzemeler: 1 Kg dana antrikot (sinirlerini kasapta ayıklatın, evde zor oluyor)
                         2 Kg kaya tuzu
    Çemeni için malzemeler: 3 çorba kaşığı çemen otu unu (baharatçılardan bulabilirsiniz)
                         1/2 tatlı kaşığı karabiber
                         1/2 çorba kaşığı kimyon
                         5 çorba kaşığı kırmızı toz biber
                         1 baş sarımsak (havanda dövülmüş)
                         1 çay kaşığı tuz
                         1 tatlı kaşığı sıvı yağ
                         1,5 su bardağı su  
   Yapılışı: Altı delik bir kap edinin. Bu kabın altına kaya tuzu dökün. Üzerine eti yatırın. Yanlarını ve üzerini tuzla kaplayın. Kabı 45 derece açıyla dayayın. Altından etin suyu sızacak. Sızan suyu altından günlük temizleyin. Bu işlem 7 gün sürdü.

Sonunda altından etin suyunun tamamen bittiğinden emin olduğunuzda eti tuzdan çıkarıp muslukta akan suyun altında iyice yıkayın. Üzerinde tuz kalmasın. Ardından içi su dolu bir kaba eti koyup buz dolabında 1 gün bekletin. Eti buzdolabına kaldırırken tüm çemen malzemesini  çukur bir kapta karıştırıp hazırlayın.Ağzını kasenin kapatın. Hazırlanan çemen de buzdolabında 1 gün bekleyerek dinlenecek. Ertesi gün eti sudan çıkarıp iki mutfak tahtası arasına koyup üzerine ağırlık koyun. Preslensin. İçine çektiği suyu akıtsın. Leyla Hanım ağırlık olarak su dolu damacanayı kullandığı için ben de onu kullandım. Siz de yaklaşık 20 Kg civarında bir ağırlık üzerine koyun. Yaklaşık 4-5 saatin ardından etten su sızmaz oluyor. Sonrasında eti kuruması için 6 saat asın. Ardından buzdolabından çemeninizi çıkarıp etin her yerine sürün, tamamen kaplansın. 2-5 günde bu şekilde asılı bırakın. Üzerine sürülen çemen zaman içinde çatlıyor.

Kuruduğunda pastırmanız hazırdır. Buzdolabında yağlı kağıda sarılı olarak, bir buzdolabı poşeti içinde saklayın. Afiyet olsun.