FIRINDA HAMSİLİ PİLAV

Karadenizin lezzetli balığı hamsi, balıkçıların tezgahlarında yerini aldı. Artık hamsili yemekler sofralarımızda. Hamsili pilav, kolay ve lezzetli bir yemek. Sunumu oldukça zevkli bir tarif denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 Kg hamsi balığı
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1 adet kuru soğan ( küp doğranmış)
                   2 yemek kaşığı çam fıstığı
                   2 yemek kaşığı kuş üzümü
                   1,5 su bardağı pirinç
                   2,5 su bardağı sıcak su
                   3 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)
                   1 yemek kaşığı zeytinyağı (fırın kabını yağlamak için)
Yapılışı: Hamsi balıklarının içlerini temizleyip, kılçıklarını çıkarın. Balık filetolarını bol su ile yıkayın. Fırın kabınızı yağlayın ve balık filetolarının gümüş sırt kısmı fırın kabına gelecek şekilde dizin.
Pirinci sıcak suda, su soğuyana kadar bekletin ve ardından bol su ile yıkayın.
Pilav tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritip dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan fıstıklara soğanı ekleyin. Soğanda hafif kavrulduğunda tencereye pirinci ekleyin. Pirinci 5 dakika karıştırarak kavurun. Yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve 2,5 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyip. İyice kısık ateşte 15 dakika pilavı pişirin. Pilav suyunu tamamen çekince ateşi kapatın. Dereotunu ekleyip karıştırın.

Fırınkabına dizdiğiniz hamsilerin üzerine pilavı ekleyin. Pilavın üzerini de gümüş kısımları üste gelecek şekilde hamsi ile kapatın. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında hamsiler hafif kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

 Fırından çıkardıktan sonra yemeğin biraz ılıklaşmasını bekleyip limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

PERDE PİLAVI (KUZU ETLİ)

Perde pilavı Siirt yöresine ait geleneksel bir yemek. Tavuk eti ile yapılıyor. Ancak ben gelenekselin dışına çıkıp onu, kuzu eti ile pişiriyorum. Oldukça lezzetli bu geleneksel yemek, ziyafet sofralarınıza renk katacaktır. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler:20-25 adet kabuğu soyulmuş badem içi
İç pilavı için: 1 adet kuzu incik eti
                   1 yemek kaşığı sıvıyağ
                   4 su bardağı sıcak su
                   1 su bardağı pirinç
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1 yemek kaşığı çam fıstığı
                   1 yemek kaşığı kuşüzümü
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 yemek kaşığı toz şeker
                   1/2 çay kaşığı (herbirinden) toz karabiber, yenibahar ve toz tarçın
                   1,5 su bardağı sıcak et suyu
Hamuru için: 2 yumurta
                    2 yemek kaşığı yoğurt
                    1 yemek kaşığı tereyağı
                    2,5 su bardağı un
                    1 çay kaşığı tuz
                    1/2 çay kaşığı karbonat
Yapılışı: Düdüklü tencereyi kızgın ateşe oturtup 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin. Kuzu etini tencereye ekleyip etin her iki yüzünüde kızgın ateşte 1,5 dakika kızartarak mühürleyin. Ardından tencereye 4 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alıp soğuduktan sonra kapağını açın. Etleri sudan çıkarıp elinizle bir tabakda küçük parçalara ayırın. Et suyundan 1,5 su bardağı pilav için ayırın.

Pirinci bir kasede üzerini geçecek kadar sıcak su ile, su soğuyana kadar bekletin. Ardından bol su ile yıkayın. Yayvan bir tencereye 2 yemek kaşığı terayağını ekleyin. Tencereye dolmalık fıstıkları ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun. Yıkadığınız pirinci ekleyip 5 dakikada pirinçleri kavurun. Kavrulan pirince yıkadığınız kuşüzümünü, karabiberi, yenibaharı, tarçını, tuzu, şekeri ve parçaladığınız etleri ekleyip karıştırın. 1,5 su bardağı sıcak et suyunu ekleyin. Tencerenin ateşini iyice kısın. 15 dakika pişirin. Pilav suyunu çektikten sonra tencereyi ateşten alın. Kapakla tencere arasına temiz bir peçete gerip pilavı 15 dakika dinlendirin. Ardından tencerenin kapağını açın biraz soğusun.

Pilav pişerken hamur malzemesini bir kasede karıştırıp yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Hamur 15-20 dakika dinlensin. Dinlenen hamuru tezgaha un serperek merdane ile en fazla 0,5cm kalınlığında  açın.

Fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Bademleri fırın kabına dizin. Üzerine hamuru kabdan dışarı taşırarak ve de hamuru parçalamadan yayın. Üzerine iç pilavı yayın. Pilavın üzerini hamurla kapatın. Hava almayacak şekilde hamuru kapatın.

 180 derecede önceden ısıtılmış fırında hamur iyice kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda, fırın kabında perde pilavınızı 5 dakika bekletin. Ardından servis tabağına ters çevirerek aktarın. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Ben resim çekme telaşı içinde fırın kabına bademleri dizmeyi unuttum. Hamuru yaydıktan sonra hatırlayıp bademleri dizdim. Bu nedenle bademlerim çok kızarmadı. Aslında bademler fırın kabına dizildiğinde hem hoş bir görüntü, hemde çıtır çıtır bir lezzet veriyor.
Kuzu eti ile yapmak istemezseniz tavuk eti ile de bu tarifi yapabilirsiniz. Tavuğu haşlarken derisini atın, pilavda kullanmayın.

DOMATESLİ PİLAV

Domatesli pilav, hem çok lezzetli hem de çok kolay. Et ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Denemenizi dilerim.
4 Kişilik
Malzemeler: 2 su bardağı pirinç
                   3 orta boy domates
                   4 yemek kaşığı sıvı yağ
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                   2 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Pirincin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve ıslanıp şişmesi için su soğuyana kadar bekletin. Domateslerin kabuğunu soyup mutfak robotunda parçalayın. Sos tavasına 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip domatesleri üzerine ekleyin. Hafif suyunu çekene kadar domatesleri pişirin. Bu arada pirincin suyu soğudu ise pirinci süzgeçte bol su ile yıkayın.Yayvan bir tencereye 3 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyin ve ocağın orta gözünde kısık ateşte yıkadığınız pirinçleri 5 dakika kavurun. Sos kabında hafif suyunu çeken domatesi, ölçü kabına alıp üzerini 400 ml ye kadar sıcak su ile tamamlayın.

 Kavrulan pirince tuz, 2 su bardağı sıcak su ve 400 ml domates sosunu (2 su bardağı) ekleyip ateşi kısın. 15 dakika tencerenin kapağı kapalı pişirin. Pirinçler uzayıp domates suyunu tamamen çektiğinde pilavınız pişmiştir, ateşi kapatın. Temiz bir mutfak peçetesini kapak ve tencere arasına gerip 15 dakika pilavınızı dinlendirin. Dinlenen pilavınızı sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ETLİ BULGUR PİLAVI

Buğdaydan elde edilen bulgur geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir. Besin değeri yüksek bulgura sofralarınızda yer vermenizi dilerim.
Malzemeler: 1,5 su bardağı iri pilavlık bulgur
                   250 gr kuzu eti kuş başı doğranmış
                   1 adet kuru soğan küçük küp doğranmış
                   1 adet domates kabuğu soyulmuş ve küçük küp doğranmış
                   3 çorba kaşığı sıvı yağ
                   1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                   1 çay kaşığı tuz
                   3 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Yayvan bir tencereye sıvı yağı ekleyip kısık ateşe oturtun. Kuzu etini tencereye ekleyip arada karıştırarak suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kavrulan kuzu etine kuru soğanı ekleyin. Soğan pembeleştiğinde domatesi, kırmızı pul biberi ekleyin.

 Domatesler iyice eriyince yıkayıp suyunu süzdüğünüz bulguru ekleyip hafifçe kavurun. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın.

 Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişen pilav suyunu çektiyse ateşi kapatın. Pilavı karıştırarak alt üst edin. Tencere ile kapak arasına temiz bir peçete gerip 15 dakika pilavı demlendirin. Karıştırarak servis tabağına alın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Ayran, turşu ile servis edilmesini öneririm.
  

MİDYELİ PİLAV

Midye, kapya biber ve safranla pişen pilavın tadına doyulmuyor. Tek başına bir ana yemek olarak sofranızda yer verebilirsiniz.
Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç
                   3 adet kapya biber (kırmızı tatlı italyan biberi)
                   30 adet midye
                   1 yemek kaşığı safran (toz haline getirilmiş)
                   2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
                   1 çorba kaşığı tereyağı
                   2 çorba kaşığı zeytinyağı
                   2,5 su bardağı sıcak su
                   1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Pirinci bir kapta üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip bekletin. Su soğuduğunda pirinci süzgeçe alıp bol su ile yıkayın. Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip mutfak robotunda minik parçalayın. Pilav tenceresine tereyağını ve zeytinyağını ekleyip orta ateşe yerleştirin.

 Eriyen yağa önce biberi ardından midyeyi ekleyin. Biber ve midye önce suyunu salacak, ardından da suyunu çekecektir.

 Suyunu çeker çekmez yıkadığınız pirinci ekleyip bir kaç kez karıştırın. Tuzu, safranı ve 2,5 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Su kaynadığında tencerenin ateşini iyice kısın. 15 dakika sonra pilavınız pişmiş olacak. Ateşten tencereyi alın. Maydanozu üzerine serpip kaşıkla hafifçe karıştırın. Tencereyle kapağı arasına temiz bir peçete gerin. 10 dakika pilavı dinlendirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

KEREVİZLİ PİLAV

 Kerevizli pilav tek başına bir ana yemek. Hem lezzeti hem de görüntüsü ile iştah açıcı. Özellikle kereviz sevmeyen çocukların zevkle yediği bu pilavı annelere öneririm. Sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç
                     2,5 su bardağı sıcak su
                     300 gr. tavuk eti küp doğranmış
                     1 adet orta boy kereviz küp doğranmış
                     200 gr. mantar ince doğranmış
                     3 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
                     2 çorba kaşığı zeytinyağı
                     2 çorba kaşığı tereyağı
                     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Pirinci tuzlu sıcak suda bekletin. Suyu soğuduğunda da süzgeçte bol su ile yıkayıp süzülmeye bırakın.
Yayvan bir tavaya zeytinyağını ekleyip ocağın orta gözünde ateşe yerleştirin. Tavuk etlerini ekleyip, karıştırarak hafif kızartın. Kızaran tavuklara küp doğranmış kerevizleri ekleyip kavurun. Kerevizlere mantarları ekleyip kuvvetli ateşte mantarlarıda sote edin.
Diğer yanda yayvan bir tencereye tereyağını ekleyip kısık ateşe yerleştirin. Eriyen tereyağına yıkanıp süzülen pirinci ekleyip 5 dakika kavurun. Kavrulan pirince diğer tavada sotelenen tüm malzemeyi ekleyin. 2,5 su bardağı suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 15 dakika pişen pilav suyunu çektiğinde ateşi kapatın. Tencerenin üstüne temiz bir peçete gerip kapağını kapatın. Pilav demlensin. Demlenen pilava dereotunu ekleyin ve karıştırıp sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Not: Yanında ayranla servis edilmesini öneririm.
Pilav pişerken karıştırdığınız kaşığı tencerenin kenarına vurmayın. Pirinçlerin birbirine yapışıp kabarmamasına neden olursunuz.
                  
             

TAVUKLU PİLAV

Oldukça basit fakat bir o kadar da lezzetli olan bu yemeği özellikle çocuklar çok severek yiyor. Ben de çocuk ruhumu bazen bu yemeği pişirerek mutlu ediyorum.  Köy tavuğu veya organik tavukla pişirmenizi öneririm.
3-4 Kişilik
Malzemeler: 1/2 organik tavuk
                     3 su bardağı tavuk suyu
                     1,5 su bardağı pirinç
                     2 çay kaşığı tuz
                     1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber
                     2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı: 1/2 tavuğu 1 litre su ile düdüklü tencerede 25 dakika kaynatın. Pişen tavuğu suyundan bir delikli kepçe yardımıyla çıkarın. Kesme tahtasında tavuğun etlerini çatal yardımıyla didin ve kemiğinden ayırın. Didilmiş tavuk etini 1 çay kaşığı tuz ile tuzlayın.
 Yayvan bir tencereye tereyağını ekleyip eritin. Ayıklayıp tuzlu sıcak suda beklettiğiniz pirinçlerin suyu, soğuduğunda süzüp, süzgeçte iyice yıkayın. Yıkanmış pirinçleri eriyen tereyağına ekleyip 5 dakika kavurun. Kavrulan pirinçlere tavuğun haşladığınız suyundan 3 su bardağı ekleyip 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi iyice kısın. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişen pilavınız suyunu çektiğinde ateşi kapatın. Kapakla tencere arasına temiz bir peçete gerip yaklaşık 10-15 dakika pilavınızı dinlendirin. Dinlenen pilavınızı servis tabağına alıp üzerine tavuk etini yerleştirin. Üzerine öğütülmüş tane karabiber serpip servis edin. Afiyet olsun.

ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Arpa şehriye pilavı, kırmızı et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.
4 Kişilik
Malzemeler: 2 su bardağı arpa şehriye
                     3 su bardağı sıcak et suyu
                     2 çorba kaşığı tereyağı
                     1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:Yayvan bir tencerede kısık ateşte tereyağı erirken arpa şehriyeleri ekleyin. Sürekli karıştırarak tereyağını yakmadan arpa şehriyeleri pembeleştirin. Pembeleşen şehriyeye sıcak suyu ve tuzu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika suyunu çekene kadar tencerenin kapağı kapalı pişirin. Piştikten sonra ateşi kapatın. Tencereyle kapağı arasına temiz bir peçete gerin ve pilavın demlenmesi için  10 dakika bekleyin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

İZMİR PİLAVI

Et yemeklerinin yanına pişirebileceğiniz harika bir pilav. İçinde ki meyve kurusu ve baharatlar pilavın tadına çok hoş bir zenginlik katıyor. Ziyafet sofralarınız için kolay ve lezzetli bir tarif, denemeniz dileğiyle.
4-6 Kişilik
Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç
     1 adet kuru soğan rendelenmiş
     3 yemek kaşığı çam fıstığı
     3 yemek kaşığı ceviz içi küçük doğranmış
     3 yemek kaşığı kuş üzümü
     3 yemek kaşığı kayısı kurusu küçük doğranmış
     3 yemek kaşığı tereyağı
     3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
     2 çay kaşığı tuz
     1 tatlı kaşığı şeker
     1 çay kaşığı tarçın
     1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı: Pirinci çukur bir kaba alıp 1 çay kaşığı tuz serpip üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Su soğuduğunda pirinci süzgece alıp bol suyla yıkayın ve süzülmeye bırakın. Yayvan bir tencereyi ocakta kısık ateşe alın. Yağ koymadan tencereye çam fıstığını ve ceviz içini ekleyin. Yağsız bir şekilde karıştırarak hafifçe pembeleştirin. Ardından tencereye önce tereyağını sonra da rendelenmiş soğanı ekleyin. Soğanları da hafifçe kavurun. Tavuk suyunu veya ölçülü sıcak suyu tencereye ekleyin. Ardından pirinçleri, kayısı, kuş üzümü, 1 çay kaşığı tuzu, şekeri, tarçını ve karabiberi ekleyin. Bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Önce ateşi tam açın, bir taşım kaynadıktan sonra iyice kısın. Yaklaşık 15 dakika sonra pilavınız pişmiş olur. Tencerenin ağzını açın, bir kaşıkla tencerenin dibini kontrol edip suyunu tamamen çektiğini kontrol edin. Ateşi kapatın, tencerenin üstünü temiz bir peçete ile örtüp kapağını kapatın. Yaklaşık 30 dakika dinlendikten sonra pirinçleri zedelemeden servis tabağına alın. Afiyet olsun.

               

İÇ PİLAV

 İç pilavın kendisi başlı başına bir ana yemektir. Şimdi birlikte kaçırılmaması gereken bu lezzete yelken açalım.
Malzemeler: 1,5 su bardağı pirinç
     3 yemek kaşığı tereyağı
     3 yemek kaşığı çam fıstığı
     3 yemek kaşığı kuş üzümü
     300 gr küçük doğranmış tavuk ciğeri
     2,5 su bardağı sıcak su
     5-6 adet taze soğan ( sadece beyaz kısımları ince doğranmış)
     3 çorba kaşığı ince doğranmış dereotu
     2 çay kaşığı tuz
     1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı: Pirinci ıslatacağınız bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip soğumaya bırakın. Pirinçler soğuduktan sonra, bir tel süzgece alıp akan suyun altında, yıkayın ve süzülmeye bırakın. Yayvan bir tencereye, tereyağını koyup kısık ateşe yerleştirin. Çam fıstıklarını ekleyin ve karıştırarak ateşte pembeleştirin. Ardından taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyip, bir kaç kez karıştırın. Ciğerleri ekleyip, arada karıştırarak ciğerlerin saldığı suyu çekene kadar pişmesini bekleyin. Ciğerler kavrulunca tencereye ölçülü sıcak suyu, kuş üzümünü, 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Su kaynayınca pirinçleri ekleyin. Sadece bir kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika sonra pilavınız pişmiş olur. Kapağı kaldırıp üstüne temiz bir peçete örtüp tekrar kapağı kapatın. Ilık bir yerde 20 dakika dinlendirin. Peçeteyi atıp, pilavın üzerine dereotunu serpin, kevgirle pirinçleri ezmeden hafifçe karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine karabiber serpin. Afiyet olsun.

   

ŞEHRİYELİ PİLAV

Pirinç pilavı 3 şekilde pişirilir:Islatarak, haşlayarak, kavurarak. Zaman içinde diğer pişirme şekillerini de paylaşacağım. Bu pilavı kavurarak pişirmeyi tercih ediyorum.
4 Kişilik:
Malzemeler:1,5 su bardağı pirinç
                     2 çorba kaşığı arpa veya tel şehriye
                     3 su bardağı sıcak et suyu
                     2 çorba kaşığı tereyağı
                     1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Pirinçleri tel süzgeçe alıp akan sıcak suyun altında iyice yıkayın. Bu yıkama pirinçten akan suyun duru olmasına kadar sürmelidir. Böylece pirincin üzerinde ki unu yıkanacaktır. Aksi takdirde pişerken taneler birbirine yapışır. Kenara süzgeçle süzülmeye pirinçleri bırakın.Ocağın en küçük gözünde kısık ateşe yayvan bir tencereyi oturtup tereyağını ekleyin. Tereyağı erirken arpa şehriyeyi ekleyip, sürekli karıştırarak şehriyelerin renginin hafif kahverengine dönmesini sağlayın. Bu arada tereyağının yanmamasına özen gösterin. Tencereye suyu süzülmüş pirinçleri ekleyin. Bu pilavın tane tane olmasını ve lezzetini sağlayan, pirinçlerin 5 dakika karıştırılarak kavrulmasıdır. Ardından sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin. Pirinçlerin suyunu çekip piştiğini anlamanızın yolu kapağını açtığınızda pilavın üzerinde göz göz boşluklar görmekle veya da bir kaşıkla pilavı aralayıp tabanına bakmakla olur. Pişerken tencerenin kapağını sık açmayın, yaklaşık 15-20 dakika da pilavınız pişecektir. Pişince ateşi söndürün ve pilavla kapağı arasına temiz bir peçete gerin. Pilavınız 15 dakika demlensin. Ardından peçeteyi atın ve pilavınızı servis etmeden önce kevgirle alt üst edip hafifçe bir karıştırın. Karıştırdığınız kaşığı asla pilav tenceresinin kenarına vurarak silkelemeyin. Pirinç tanelerinin birbirine yapışmasına neden olursunuz. Afiyet olsun.

   Bu pilavı et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.