İNCİRLi-CEVİZLİ DONDURMA

 

Yaz ayları için serinleten lezzet nedir? Tabii ki dondurma. Evde süt kaynattığımda süt soğuduğunda kaymağını alıp bir kasede donduruyorum. Yaz aylarında mutlaka derin dondurucuya taze incirde yerleştiriyorum.

Geriye bu malzemelerle bir dondurma hazırlamak kalıyor. Krema kullanacak olursanız yağ oranı %35 olanlardan tercih edin. İncir-ceviz yerine vişneli, kavunlu, karpuzlu, bal-bademli vb dondurulmuş pek çok meyve ile dondurmalar hazırlayabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle. 

Malzemeler: 

200 ml dondurulmuş dilimlenmiş süt kreması veya kaymak

2 incir dondurulmuş ve dilimlenmiş 

4-5 adet ceviz içi

1 yemek kaşığı bal isteğe bağlı

Yapılışı: Derin dondurucuya mutfak robotunun cam haznesini yerleştirip iyice soğumasını sağlayın.

Dondurucudan çıkardığınız soğuk hazneye dilimlenmiş donuk kaymak/ krema ve donuk dilimlenmiş inciri ve de ceviz içini ekleyin.

Daha tatlı isterseniz bal veya toz şeker ekleyebilirsiniz. Önce robotu yavaş devirde sonrada hızlı devirde çalıştırın. Mutfak robotunun haznesinden dondurmayı kapaklı ayrı bir cam kaba alın.

Derin dondurucuda 30 dakika bekletin. Servis kaselerine dondurma kaşığı ile dondurma toplarını yerleştirin. Üzerini ceviziçi kırıkları ve taze nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Soğuk servis edin. Afiyet olsun. 

KOLAY ÇİKOLATALI SUFLE (TENCEREDE)

  

Bu tarifi ilk denediğimde çikolatalı suflenin o bildiğimiz lezzetini yakalayacağımı düşünmemiştim. Ama oldu. Çok basit ve hızlı. Acil bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuzda 15 dakikada hazırlayabileceğiniz kolay ve lezzetli bir tarif. Üstelik tencerede ocakta pişiyor. Tarifi denemeniz dileğiyle. 5 kişilik. (1 su bardağı:200ml)

  Malzemeler: 2 adet yumurta

1/2 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek yağı kullandım)

1/2 su bardağı süt 

1 su bardağı un 

2 yemek kaşığı toz kakao 

1 paket kabartma tozu 

40 gr bitter parça çikolata

Üzerine: 1 yemek kaşığı pudra şekeri

  Yapılışı: 2 yumurtayı, toz şekerle birlikte derin bir kapta mikserle karıştırın. Köpürsün. Üzerine önce süt, sonrada sıvı yağ ekleyip karıştırın.

 Un, kabartma tozu ve kakaoyu ekleyip, karıştırın. Sufle hamurunuz hazır. Hamuru, sıvı yağla içini yağladığınız fincanlarınızın 2/3 ünü dolduracak şekilde ekleyin. Böylece fincanda kabarma payı bırakmış olursunuz. Fincandaki suflelerin ortasına birer tatlı kaşığı kadar bitter çikolata ekleyin. 

Fincanları derin bir tencereye yerleştirin. Fincanların yarısına kadar yerleştirdiğiniz tencereye sıcak su ekleyin. Tencereye eklediğiniz su kaynamaya başladıktan sonra 3,5 dakika tencerenin kapağı açık orta ateşte ocakta pişirin. Sonra tencerenin kapağını bir kağıt peçete veya bezle örterek kapatın. 6 dakikada kısık ateşte tencereyi bu şekilde pişirin.

 Tencereden fincanlarınızı çıkarın. Üzerine bir tel süzgeçle pudra şekeri serperek servis edin. Afiyet olsun.

KLASİK TİRAMİSU

Klasik tiramisu tarifini, sevgililer günü için hazırlamak hoş olur. Oldukça kolay ve kısa sürede hazırlanan bir tarif. Fırında pişirilmeden yapılan bu tarifi denemeniz dileğiyle. İtalyan mascarpone peyniri bulamaz iseniz labne peyniri ile de yapabilirsiniz. Ancak mascarpone peynirinde tuz oranı, labneye göre daha az. Yumuşacık ipeksi kıvamda bir peynir olan Mascorpone peynirinde süt kreması %80 civarında. Ancak her markette bulmak mümkün değil. Tiramisunun bu tarifi ile Napoli'de Gran Caffe Gambrinus'ta yediğim lezzeti yakaladığıma inanıyorum :)

Malzemeler: 6 adet yumurta sarısı

1/2 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı vanilya özütü veya toz vanilin

600 gr mascarpone peyniri (3 su bardağı)

1 su bardağı soğuk krema (200 ml)

30-35 adet kedi dili bisküvisi (kedi dili bisküvi-ladyfinger yerine kurumuş pandispanya kekini şeritler halinde keserek de yapabilirsiniz)

2-3 yemek kaşığı  toz kakao (şekersiz)

150 ml soğumuş espresso kahve (İtalyan cezvesinde veya French Press ile sert kahve hazırlayın)

1/4 su bardağı rom veya brandy (50 ml-isteğe bağlı)

Yapılışı: Isıya dayanıklı cam bir kaba yumurta sarılarını ve toz şekeri ekleyin. Çırpma teli ile bir dakika çırpın. Yumurta sarılarının rengi soluklaşacak. 1/4 su bardağı soğuk kremayı ekleyin ve tekrar çırpın. 

Bir tencerede hafif kaynayan suya değmeyecek şekilde (benmari usulü), yumurta sarısını karıştırdığınız cam kabı tencerenin üzerine yerleştirin. Ocağı biraz kısın. Yumurta sarılarını burada 10 dakika karıştırın. Eğer bir yemek termometreniz var ise 170 fahrenhayta (76,6 celcius) ulaşana kadar pişirin. Karıştırırken karışım koyulaştığında cam kabı tencerenin üzerinden alın. Vanilyayı ekleyip, karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın. Soğuyan karışıma 3 su bardağı peyniri ekleyin ve pürüzsüz bir kıvamı olana kadar karıştırın.

Ayrı bir karıştırma kabına kremanın 3/4 ünü ekleyip hızlı bir şekilde krema sertleşene kadar çırpın. Sertleşen kremayı bir spatula ile yumurta karışımına ekleyin. Böylece pasta kremanız hazır.

Bir kaseye soğuk espresso kahveyi ve romu ekleyin. 30-35 adet kedi dili bisküviyi ıslatmakiçin 200 ml sıvı gerekiyor. Alkol eklemek isteğe bağlı, isterseniz ekleyebilirsiniz. Kedi dili bisküvilerini kahveye batırıp tepsiye bir sıra dizin. Üzerine pasta kremasının yarısını döküp, yayın. Tekrar kahveye batırdığınız bisküvileri bir sıra daha dizin. Kalan pasta kremasını üzerine ekleyip, yayın.

En üste toz kakaoyu bir tel süzgeç ile bolca serpin. Strech film ile üzerini kapatın. Buzdolabında 6 saat-24 saat bekletin. Böylece kullanılan malzemelerin lezzeti iç içe geçecektir. Dilimleyip servis edin. Sevgililer Gününüz kutlu olsun. Hepinizi seviyorum.

#tiramisu #tarif #desert #recipe

ETİMEK TATLISI

  

Bu tatlıyı seviyorum. Etimek, iki kez hafifçe kızartılmış tatlı bir ekmek. Tatlının hazırlanması, çok kolay ve hızlı. Üzerine krem şanti eklemeyi sevmiyorum. Onun yerine daha kalın bir puding hazırlıyorum. Böylece daha hafif bir tatlı oluyor. Tarifi denemeniz dileğiyle.

   Malzemeler: 1 paket tuzsuz etimek

   Karamel sos için: 1 su bardağı toz şeker

       1,5 su bardağı sıcak su

   Puding için: 1 litre süt

       1 yumurta

       3/4 su bardağı toz şeker

       2 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası

       2 yemek kaşığı tepeleme un

       1 yemek kaşığı tereyağı

       1 paket toz vanilin

Yapılışı: Bir tepsiye tuzsuz etimekleri bir sıra dizin.

   Karamel sos için derin bir tavaya, 1 su bardağı toz şekeri ekleyin. Ocağın küçük gözünde, şekeri tavada eritin. Şekeri yakmayın. Yakarsanız sosunuz acı olur. Şeker eriyip kahverengi olacaktır, bu anda sıcak suyu ekleyip, karıştırın. Eğer karıştırmazsanız şeker kabarıp, sıçrar. Şeker, su eklendiğinde kristalleşir, kendiliğinden suda kaynadıkça eriyecektir. 2-3 dakika şeker yeniden eriyene kadar kaynatın. Karamel sosu her zaman yaptığımız gibi değil. Suluca bir sos. Sosu ocaktan alıp tezgahta 10 dakika bekletin. Ekmeklerin üzerine kepçe ile dökün.

Tatlının pudingi için bir tencereye sütü, yumurtayı, toz şekeri, mısır nişastasını ve unu ekleyin. Karıştırarak kaynatın. Kaynadığında kıvamı yoğunlaşacaktır. Yoğunlaşan pudingi ocaktan alın, tereyağını ve toz vanilini ekleyip karıştırın, tereyağı eriyip, dağılsın. Pudingi, sosla ıslanmış ekmeklerin üzerine ekleyin. Bir spatula ile tatlının yüzeyini düzeltin. Tezgahta soğuduktan sonra, tatlıyı buzdolabına yerleştirin.

Buzdolabında puding sertleştikten sonra (yaklaşık 1-2 saat), tatlınızı dilimleyip,  üzerini süsleyerek servis edebilirsiniz. Arzunuza göre mevsim meyveleri, rendelenmiş hindistan cevizi, ceviz içi, antep fıstığı veya fındık içi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

     

  

HAM (YEŞİL) İNCİR REÇELİ

  

Yol kenarında çekirdekten yetişmiş yabani incir ağaçlarını bilirsiniz. Ham olurlar ve yediğimiz incire dönüşmezler, acı bir tatları olur. İşte bu ağaçlardan topladığımız ham incirlerden bu nefis incir reçelini yaparız. Bu mevsim, bu bölgede yabani incirlerin dalları doldurduğu mevsim, hadi iş başına. Oldukça lezzetli bu tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler:
    1 Kg ham incir
Şurubu için:
    6 su bardağı toz şeker
    6 su bardağı su
    1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu

Yapılışı: Topladığınız ham incirleri yıkayın. 

Kabuklarını şerit şeklinde veya tamamen soyun. Sap kısımlarını kesin. Uç kısımlarına bir çatal batırın. Böylece kaynarken suyu içine daha rahat çeker.

Derin bir tencerenin yarısını su ile doldurun. Kaynamaya bırakın. Derin bir kaseyede soğuk su doldurun. (Ben oda sıcaklığında su kullanıyorum). Kaynayan suya, hazırladığınız incirleri ekleyin. 6-8 dakika kaynasın. Kaynayan incirleri kevgirle alıp, soğuk suya ekleyin.

Yeniden su kaynatın ve yeniden, yeni soğuk suya incirleri ekleyin. Bu işlemi toplam 3 kez yapın. En son, soğuk suya aldığınız incirler, soğurken şurubun hazırlanmasına geçin.
   Şurubun hazırlanmasında püf nokta, incirleri kaynatırken tencereye aldığınız suyun 3 katı miktarda su tencereye ekleyin. Kaç litre eklediyseniz, o kadar litrede tencereye şeker ekleyin. Şeker-su oranı 1:1 olmalı. Bu nedenle su ve şeker için, su bardağını ölçü olarak kullanın.
   Tencereye eklediğiniz şeker ve suyu orta ateşte kaynamaya bırakın. Soğuyan incirleri elinizle nazikçe sıkın, patlamasın. Bir sünger gibi emdiği suyu çıkaracaktır. Suyunu çıkardığınız incirleri bir peçetenin üzerine alın.
    Bu arada, ocağa yerleştirdiğiniz tencerede şeker eridiğinde, sıktığınız incirleri tencereye ekleyin. İncirleri zedelemeden, bir kevgirle arada sırada karıştırın. Sıktığınız suyun tamamını şurubu çekerek, yerine koyacaktır.

Yaklaşık 1,5- 2 saat kaynayacaktır. Kaynayan reçelin üzerinde iri kabarcıklar oluşmaya başladığında reçeliniz olmuştur. Limon tuzunu veya limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Tencerede soğuyan reçelinizi kavanozlara yerleştirebilirsiniz. İsterseniz kahvaltıda, isterseniz de tatlı olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

CEVİZLİ UN HELVASI

Un helvası, tatlı bir şeyler yemek istediğinizde hemen hazırlayabileceğiniz çok kolay bir tatlı. Cevizli veya sade yapabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler:
   2 su bardağı un
   1 su bardağı tereyağı
   1 çay bardağı zeytinyağı
   1/2 su bardağı iri parçalanmış ceviz içi
   2 su bardağı tozşeker
   3 su bardağı su
Yapılışı: Tozşekeri ve suyu bir tencereye ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.

Tereyağı ve zeytinyağını derin bir tencereye ekleyin. Üzerine ceviz içini ve unu ekleyip, ocakta kısık ateşte, bir tel çırpıcı ile karıştırarak kavurun.

 Un kavrulduğunda  (salçanın eridiğinde kum kum olması gibi)  kum kum kabaracaktır ve açık kahverengi bir rengi olacaktır. Kavrulan cevizli una, kaynayan şekerli suyu hızlıca boşaltıp, ateş üstünde tel çırpıcı ile bir-iki kez hızlıca karıştırın ve hemen ateşi kapatın.

 Helvayı ateşten alıp yayvan bir servis tabağına boşaltın. Üzerine kaşıkla şekiller yapabilirsiniz. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
   

ÇİKOLATALI PORTAKAL ŞEKERİ

Kız kardeşim Banu'dan öğrendiğim bu tarifle bütün kış portakal şekeri yedim. Harika bir lezzet. Tarifi denemenizi dilerim. Banucuğum sana çok teşekkür ederim.
Malzemeler: 4 adet ince kabuklu portakal
                     80 gr bitter çikolata
                     2 yemek kaşığı krema
 Şurubu için: 500 gr toz şeker
                      500 ml su
  Yapılışı: Toz şeker ve suyu bir tencereye koyun , kısık ateşte şeker eriyene kadar bekleyin. Karıştırmayın, şeker suda ısındıkça kendiliğinden erisin.

 Portakalları 0,5cm kalınlıkta yaklaşık dilimleyin. Eriyen şekerli suya, portakalları ekleyin. Eklerken dilimlerin zedelenmemesine dikkat edin. Kısık ateşte portakallar şekerli suyu tamamen çekene kadar pişirin. Karıştırmayın.

Portakal şekerlerinizi ateşten alın. Yağlı kağıt yerleştirilmiş, fırın tepsisine yerleştirin. 100 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 3 saat portakal şekerlerini kurutun. Eğer fırında kurutmak istemezseniz, yağlı kağıt üzerinde 1 gün bekleterek kurutabilirsiniz. Tamamen kuruyan portakal şekerleriniz, erimiş çikolataya bulanmaya hazırdır.

   Benmari usulü küçük bir tencerede su ısıtın. Isınan suya dokunmayacak şekilde üzerine küçük bir ısıya dayanıklı kap yerleştirin. Çikolatayı ve kremayı karıştırarak çikolatayı eritin. Eriyen çikolataya, portakal şekerlerini batırın.

Yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisinde çikolataların donmasını bekleyin.
  Şekerlerinizi serin bir yerde saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

ELMALI PASTA

       Severek yaptığım, oldukça lezzetli bir rulo pasta tarifi. Özel günler için tarifi denemenizi öneririm. Ben pudra şekeri ile süslüyorum fakat isterseniz üzerini vanilyalı pudingle de kaplayabilirsiniz.

Hamuru için malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker (200 ml bardak ölçüsü)
1 çay bardağı süt (100 ml bardak ölçüsü)
1,5 su bardağı un
1 paket hamur kabartma tozu
1 paket şekerli vanilin

Elmalı harç için malzemeler:
6 adet yeşil elma rendelenmiş
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 tatlı kaşığı toz tarçın 

Üzeri için
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri 

Yapılışı: Elmaları rendeleyin, uygun bir tavada toz şekeri ekleyip, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan kenara aldıktan sonra ceviz içini ve tarçını ekleyin.

 Yağlı kağıt serili fırın tepsisine elmalı harcı yayın. Bir kasede yumurta ve toz şekeri çırpın. Sütü ekleyip karıştırın. Un,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Elmalı harcın üzerine kek karışımı dökün ve spatula ile düzeltilir.

 175 derecede önceden ısınmış fırında 20 dk pişirin. Kek soğumadan üzerine yağlı kağıt yayın ve ters, düz yapın. Keki fırından çıkar çıkmaz rulo yapın.

 Rulo şeklinde sarılan keki, soğumaya bırakın. Sonra uygun bir servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

İNCİRLİ PASTA

Kuru incir ve ceviz içi kullanılan bir pasta tarifi. Bu pastayı çok seviyorum. Umarım dener ve siz de seversiniz.
Kek hamuru için malzemeler:
    3 yumurta
   1 su bardağı toz şeker
   1 su bardağı ceviz içi
   8-9 adet kuru incir
   1 paket hamur kabartma tozu
   1 su bardağı un
Keki ıslatmak için:
   1,5 su bardağı sıcak su
   1/2 su bardağı toz şeker
   2 yemek kaşığı granül kahve
Kreması için:
    1 litre süt
    2 yemek kaşığı un
    2 yemek kaşığı buğday nişastası
    1 yemek kaşığı toz şeker
    1 paket toz vanilin
    1 paket krem şanti

Yapılışı: Kuru incirleri iri doğrayın. 10 dakika sıcak suda bekletin. Süzün. Ceviz içlerini iri parçalayın. Kek hamuru için, yumurta ve şekeri karıştırın. Hamur kabartma tozunu ve unu ekleyip, karıştırın. Hamura süzülmüş inciri ve ceviz içini ekleyin.

Yağlı kağıt serilmiş, kelepçeli kek kalıbına, kek hamurunu ekleyin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 40 dakika keki pişirin. Piştiğini bir kürdan batırarak kontrol edin. Kürdana hamur bulaşmıyor ise kekiniz pişmiştir. Keki ters çevirip kağıdından çıkarın ve soğumaya bırakın.

   Keki ıslatmak için verilen malzemenin hepsini karıştırın. Soğusun.

   Krema için verilen malzemeleri (krem şanti hariç) bir tencerede karıştırın. Karıştırarak ocak üzerinde pişirin. Pişen kremayı soğumaya bırakın. Soğuduğunda kremaya, toz krem şantiyi ekleyip karıştırın.
   Servis tepsisine ters çevirdiğiniz kekin üzerine, ıslatmak için hazırladığınız kahveyi, gezdirerek dökün. Kahveyi kek çektikten sonra, kremayı üzerine yayın. Dolapta yaklaşık 1-2 saat bekletin. Üzerini istediğiniz bir malzeme ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.