BİBERLİ PEYNİR

Biberli peynir, ziyafet sofralarınızda başlangıçta servis edeceğiniz bir iştah açıcı. Yapımı çok kolay ve lezzetli bir aperatif. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 250 gr acı yeşil-kırmızı biber (Maraş biberi, Arslanlar Köyü biberi)
500 gr tatlı lor peyniri
500 gr çökelek peyniri
1 yemek kaşığı tuz (sofra tuzu) 
Üzerine: 2 yemek kaşığı yoğurt suyu

Yapılışı: Acı biberi mutlaka elinize eldiven giyerek yıkayın, sapını ve çekirdeklerini çıkarın. Biberin et kısmını mutfak robotunda minik parçalayın.

Derin bir kasede biberi, peynirleri ve tuzu yoğurun. 1 litrelik bir kavanoza elinizle bastırarak doldurun. Aralarında hava kalmasın. Kavanozu  ağzına kadar doldurduktan sonra en üste yoğurdun suyunu ekleyin. Kavanozun kapağını kapatın. 10 gün sonra peyniriniz hazır olacaktır.

Yiyeceğiniz zaman servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı ekleyerek servis yapın. Kavanozu her açtığınızda üzerine yoğurt suyu 1-2 kaşık ekleyin. Böylece peyniriniz hep yumuşak kalır. Afiyet olsun.

PAÇANGA BÖREĞİ

Paçanga böreği, ziyafet sofraları için hem lezzetli, hem de kolay bir börek. Akşam sofranızda ara sıcak olarak servis edebilirsiniz. Böreğin malzemesinde evde yaptığım pastırmayı kullanıyorum. Pastırma tarifi de kış hazırlıkları bölümünde mevcut. Tarifi denemeniz dileğiyle. 12 börek için;
Malzemeler: 3 adet hazır yufka (4 üçgene bölün)
   12 dilim pastırma
   12 dilim kaşar peyniri (cheddar peyniri)
   2 adet kapya biber
   2 domates
Kızartmak için: 1/2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Kapya biberlerin çekirdek ve sapını atıp, küp doğrayın. Tavada az bir zeytinyağında hafifçe kavurun.

Yufkaları mutfak tezgahına yayıp, dört adet üçgene bölün. Üçgenlerin geniş kısmına pastırma dilimini bir kaç parçaya bölerek yerleştirin. Üzerine kaşar peyniri bir dilim yerleştirin. Üzerine hafif kavrulmuş kapya biberini ve ince domates dilimleri yerleştirin. Üçgenin geniş kenarından uç kısımlarını içe kıvırıp rulo şeklinde sarın. Sigara böreği gibi sıkı sarmayın, biraz gevşek olsun. Rulonun uç kısmının açılmaması için uç kısma bir kaç damla su sürebilirsiniz.

Böreklerinizi bu şekilde hazırladıktan sonra tavada kızgın yağda altın rengi kızartın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Böreği fırında da pişirebilirsiniz. Paçanga böreğini yufkayı şerit şeklinde kesip muska şeklinde sarabilirsiniz. Üzerine tereyağı sürüp, yağlı kağıtlı fırın tepsisinde önceden ısınmış fırında 180 derecede kızarana kadar fırında da pişirebilirsiniz. Bu şekilde de çıtır çıtır ve hafif bir börek oluyor.

FIRINDA ETLİ BİBER DOLMASI

Etli biber dolmasını bol sarımsak ve nane ile kapatarak hazırlıyorum. Fırında karamelize ettikten sonra çok lezzetli oluyor. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 500 gr dolmalık ince kabuklu, küçük biber
İç malzemesi: 250 gr dana kıyma
        1 yemek kaşığı pirinç
        1 yemek kaşığı bulgur
        1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
        2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
        1 adet orta boy domates (küp doğranmış)
        1 yemek kaşığı domates salçası
        1 çay kaşığı tuz, çekilmiş tane karabiber ve kırmı pul biber
Üzerine: 1 yemek kaşığı toz kuru nane
        2-3 diş sarımsak ezilmiş
Sos: 1 yemek kaşığı domates salçası
        1 çay kaşığı tuz
        4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Dolmalık biberlerin sap kısmını ve içini çıkarıp, temizleyin. İç malzemesinin hazırlanması: Pirinç ve bulguru bir kapta yıkayın ve biraz sulu bırakın. Üzerine kuru soğanı minik küp doğrayın. Kıymayı, salçayı, tuzu, karabiber, pul biber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip. İç malzemesini yoğurun.

Dolmalık biberlerin içini, iç malzemesi ile doldurun. Biberleri ağzına kadar doldurmayın. 2/3 ünü doldurun. Pirinç ve bulgur pişerken şişecektir. Kuru nane ve sarımsağı küçük bir kasede elinizle karıştırın. Birer küçük parça naneli sarımsağı, biberlerin içinde ki iç malzemesinin üstüne sürün. Kapaklı bir fırın kabının tabanına kalan zeytinyağını ekleyin. Biberleri, fırın kabına, ağız kısımları, üste gelecek şekilde yanyana dizin. Bir kasede 1 yemek kaşığı domates salçasını suyla ezin, tuzu ekleyin. Biberlerin arasından bu salçalı suyu fırın kabına ekleyin. Biberlerin yüksekliğinin yarısına kadar fırın kabına su ekleyin. Fırın kabının kapağını kapatın.

220 derecede fırında 15 dakika, fırın kabının kapağı kapalı pişirin. Sonra bir 10 dakika kapağı açık pişirin. Biberlerin ağız kısmı hafif karamelize olduğunda kabı fırından çıkarın. Yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz. Yemeği sıcak servis edin. Afiyet olsun.

TAVUK KÖFTESİ

Harika bir lezzet ve yapımı çok kolay. Tarifi denemenizi dilerim. 15 köfte çıkıyor.
Malzemeler: 1 tavuğun göğüs eti (bütün tavuğu haşlayıp, göğüs etini alın, et suyundan ise 2 su bardağı kullanmak için ayırın.)
     2 yemek kaşığı tereyağı
     2yemek kaşığı un
     1 tatlı kaşığı hindistancevizi rendelenmiş
     1 çay kaşığı tuz
     1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Kızartmak için: 1 su bardağı galeta unu
     2 yumurta
     1/2 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı: Haşlanmış tavuk etini, bir çatal yardımıyla didikleyin ve bıçakla bezelye büyüklüğünde doğrayın. Tavuk etine tuz ve karabiberi ekleyin.

    Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu ekleyip, hafifçe pembeleştirin. Una yavaş yavaş, 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyin ve bir el çırpıcısı ile karıştırın. Bir, iki taşım kaynadığında hindistancevizi rendesini ve tavuk etini ekleyin ve köfte harcını ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
    Bir tabakta 2 yumurtayı, bir tutam tuzla çırpın.

    Elinize, köfte harcından bir yumurta büyüklüğünde alın. Galeta ununa bulayın. Elinizde üzerine bastırarak, köfteye yassı bir şekil verin. Çırpılmış yumurtaya köfteyi batırın. Tavada kızgın yağda, köftelerin her iki yüzünü altın rengi kızartın. Afiyet olsun.
Not: Ben organik bütün tavuk alıp, düdüklü tencerede haşlıyorum. Göğüs etini köfte için kullanıyorum. Tavuğun suyu böylece daha yağlı olduğu için, köfte de lezzetli oluyor. Tavuğun kalan suyunu ve etlerini başka yemekler için kullanabilirsiniz.