KLASİK TİRAMİSU

Klasik tiramisu tarifini, sevgililer günü için hazırlamak hoş olur. Oldukça kolay ve kısa sürede hazırlanan bir tarif. Fırında pişirilmeden yapılan bu tarifi denemeniz dileğiyle. İtalyan mascarpone peyniri bulamaz iseniz labne peyniri ile de yapabilirsiniz. Ancak mascarpone peynirinde tuz oranı, labneye göre daha az. Yumuşacık ipeksi kıvamda bir peynir olan Mascorpone peynirinde süt kreması %80 civarında. Ancak her markette bulmak mümkün değil. Tiramisunun bu tarifi ile Napoli'de Gran Caffe Gambrinus'ta yediğim lezzeti yakaladığıma inanıyorum :)

Malzemeler: 6 adet yumurta sarısı

1/2 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı vanilya özütü veya toz vanilin

600 gr mascarpone peyniri (3 su bardağı)

1 su bardağı soğuk krema (200 ml)

30-35 adet kedi dili bisküvisi (kedi dili bisküvi-ladyfinger yerine kurumuş pandispanya kekini şeritler halinde keserek de yapabilirsiniz)

2-3 yemek kaşığı  toz kakao (şekersiz)

150 ml soğumuş espresso kahve (İtalyan cezvesinde veya French Press ile sert kahve hazırlayın)

1/4 su bardağı rom veya brandy (50 ml-isteğe bağlı)

Yapılışı: Isıya dayanıklı cam bir kaba yumurta sarılarını ve toz şekeri ekleyin. Çırpma teli ile bir dakika çırpın. Yumurta sarılarının rengi soluklaşacak. 1/4 su bardağı soğuk kremayı ekleyin ve tekrar çırpın. 

Bir tencerede hafif kaynayan suya değmeyecek şekilde (benmari usulü), yumurta sarısını karıştırdığınız cam kabı tencerenin üzerine yerleştirin. Ocağı biraz kısın. Yumurta sarılarını burada 10 dakika karıştırın. Eğer bir yemek termometreniz var ise 170 fahrenhayta (76,6 celcius) ulaşana kadar pişirin. Karıştırırken karışım koyulaştığında cam kabı tencerenin üzerinden alın. Vanilyayı ekleyip, karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın. Soğuyan karışıma 3 su bardağı peyniri ekleyin ve pürüzsüz bir kıvamı olana kadar karıştırın.

Ayrı bir karıştırma kabına kremanın 3/4 ünü ekleyip hızlı bir şekilde krema sertleşene kadar çırpın. Sertleşen kremayı bir spatula ile yumurta karışımına ekleyin. Böylece pasta kremanız hazır.

Bir kaseye soğuk espresso kahveyi ve romu ekleyin. 30-35 adet kedi dili bisküviyi ıslatmakiçin 200 ml sıvı gerekiyor. Alkol eklemek isteğe bağlı, isterseniz ekleyebilirsiniz. Kedi dili bisküvilerini kahveye batırıp tepsiye bir sıra dizin. Üzerine pasta kremasının yarısını döküp, yayın. Tekrar kahveye batırdığınız bisküvileri bir sıra daha dizin. Kalan pasta kremasını üzerine ekleyip, yayın.

En üste toz kakaoyu bir tel süzgeç ile bolca serpin. Strech film ile üzerini kapatın. Buzdolabında 6 saat-24 saat bekletin. Böylece kullanılan malzemelerin lezzeti iç içe geçecektir. Dilimleyip servis edin. Sevgililer Gününüz kutlu olsun. Hepinizi seviyorum.

#tiramisu #tarif #desert #recipe

BROKOLİ ÇORBASI

   Kış aylarında en sevdiğim çorbalardan biri de brokoli çorbası, kısa sürede hazırlanan çok pratik bir çorba. Tarifi denemeniz dileğiyle. 4-5 kişilik çorba için;

  Malzemeler: 500 gr brokoli

1 adet kuru soğan (küp doğranmış)

2 diş sarımsak (küçük doğranmış)

1,5 litre su (et suyu)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz karabiber

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı)

  Yapılışı: Brokoliyi yıkayıp, ayıklayınız. Derin bir tencereye, brokoliyi minik doğrayarak ekleyiniz. Doğranmış soğanları ve sarımsağı, brokolinin üzerine ekleyin. Tencereye suyu ve tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, ocakta kaynayıp tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bir el blenderi ile tenceredeki sebzeleri parçalayabilirsiniz. 

  Bir tavaya terayağını ekleyin. Ocakta eriyen tereyağına unu ekleyip bir kaşıkla karıştırarak 1-2 dakika unu kavurun. Unun rengi pembeleşmesin. Kaynayıp pişen sebzelerin üzerine kavrulmuş unu ekleyip, hızlıca karıştırın. Üzerine isterseniz krema ekleyebilirsiniz.

 

Tencereyi ocaktan alın. Üzerine toz karabiber serpebilirsiniz.Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

#brokoliçorbası #çorbatarifi #broccolisouprecipe

EVDE MAYONEZ YAPIMI / RUS SALATASI

 

Bir Rus salatası hazırlamanın ön koşulu öncelikle mayonez sosunun hazırlanmasıdır. Mayonez pek çok salatada, sandviç ve burgerde kullandığımız bir sos. Hazır olarak marketlerden almak yerine evde kendinizin hazırlamasını sağlıklı buluyorum. Evde mayonez tarifini denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler: 1 yumurtanın sarısı

 1 tatlı kaşığı hardal (Delizia olabilir)

1 yemek kaşığına yakın limon suyu

1/2 yemek kaşığı sirke 

1/2 çay kaşığı (1 tutam) tuz

125 ml zeytinyağı

125 ml ayçiçek yağı

  Yapılışı: Derin bir kaseye yumurta sarısını ekleyin. Üzerine hardal, limon suyunu, sirkeyi ve tuzu ekleyin. Kasedeki bu malzemeyi bir tel çırpıcı, çatal veya el blenderi ile çırpın. 30 saniye karıştırdıktan sonra ip gibi ince ve az az akıtarak zeytinyağını ekleyin. Eklerken de karıştırmaya devam edin. Çırptıkça koyulaştığını göreceksiniz. Sadece zeytinyağı ile de yapabilirsiniz. Ancak tadı biraz ağır oluyor. Ayrıca içine eklenen hardal ve zeytinyağı mayonezin rengini koyulaştırıyor. Bu nedenle zeytinyağından sonra eklenen ayçiçek yağı mayonezin renginin daha açık renk olmasını sağlıyor. Tuz oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika çırptığınızda mayoneziniz hazır olacaktır. Bu şekilde hazırladığınız mayonezi cam bir kavanoza yerleştirin. Buz dolabında 2 hafta saklayabilirsiniz. Böylece salatalarınızda, patates kızartmanızda yada hamburgerinizde kullanacağınız harika bir ev yapımı mayoneziniz olacaktır. Afiyet olsun.

  Rus salatası, özellikle içkili akşam sofralarında veya patatesli kumpirin içinde yemekten hoşlandığımız bir lezzet.   

  Rus salatasını hazırlarken kullandığımız malzemeler temel olarak mayonez, haşlanmış bezelye-patates-havuç garnitürü, haşlanmış yumurta, kornişon turşu ve salam-sosisten oluşuyor. Bu malzemeler ile hazırlanan salatayı hemen hemen sandviç veya kumpir hazırlayan her kafede görürüz.

  Oysa gerçek adı ile Olivier'in salatasının hem bambaşka bir hikayesi var hemde malzemeleri ile harika olduğunu düşündüğüm bir lezzet. Elbette bu malzemeler mutfağımda olmadığı için şu anda yapamıyorum. Malzemelerim olduğunda ise kesinlikle yapacağım :) Geçenlerde Yılmaz Özdil'in bir köşe yazısında Olivier'in salatası ile ilgili hikayeyi okuyunca tarifi bulup, blogumda bulundurmaya karar verdim. 

  Rus çarlık arşivlerine göre gerçek Olivier salatası tarifini Nerdun HACIOĞLU( MOSKOVA

  Haber Giriş: 16.12.2012 https://www.hurriyet.com.tr) şöyle yazmış:

 ''1. İki adet güzelce kaynatılmış bıldırcın eti ince doğranacak
2. Kaynatılmış ördeğin ince doğranmış göğüs eti
3. Bir adet haşlanmış ve ince doğranmış dana dili
4. 100 gram siyah ezme havyar
5. 200 gram taze marul
6. Beş orta boy haşlanmış ve ince doğranmış patates
7. İki adet orta boy haşlanmış ve doğranmış havuç
8. 150 gram bezelye haşlanmış, yeya konserve
9. 25 adet kaynatılmış, ayıklanmış ve ince doğranmış yengeç eti
10. 300 gram küçük kornişon hıyar turşusu doğranmış
11. 100 gram soya pastası
12. İki adet orta boy taze salatalık
13. 100 gram kapari turşusu ince doğranmış
14. 5 adet katı haşlanmış yumurta doğranmış
15. Fransa’nın güneydoğusuna özgü sos (50 gram Fransız sirkesi, iki yumurta sarısı, 400 gr. süzme zeytinyağı ile çırpılarak hazırlanır.)
 
  Tüm malzeme büyükçe bir kabın içere alınarak kırmızı etler başta olmak üzere karıştırılır. Yumurta ve yengeç nazik olduğu için son anda eklenir. Karıştırılan malzemenin üzerine önceden hazırlanmış sos ilave edilir.Böylece orijinal Olivier salatasını isteyen artık evinde yapabilir. Türkiye’de bulunması zor bir tek ezme siyah havyar kalıyor.'' Diye tarifliyor.

  Geriye bu malzemeleri bulmak ve yapmak kalıyor. Umarım bir gün yaparım.

 

DANA TRANÇ KAVURMA-CHEDDAR PEYNİR SOSLU TİFTİK SANDVİÇ

 

Tel tel olan bu dana etini sevmemek imkansız. Oldukça lezzetli ve kolay bir tarif. Hazırladığınız bu etle harika sandviçler, dürümler hazırlayabilirsiniz. Refika Birgül'den you tube'da (Cheddar Peynir Soslu Tiftik Sandviç) izleyip öğrendiğim bir tarif. Mutfağıma eklediğim bu lezzet için kendisine sonsuz teşekkürler.

Malzemeler:1 kilo dana tranç eti

1 adet kuru soğan (ayıklanıp ortadan 2'ye bölünmüş)

1 bağ sarımsak (kabuğu ile ortadan 2'ye bölünmüş)

3 yemek kaşığı zeytinyağı 

2 yemek kaşığı tereyağı

750 ml sıcak su

1 çay kaşığı öğütülmüş kaya tuzu

1 çay kaşığı toz karabiber

Peynir sos için malzemeler: 1 paket (200 ml) krema

200 gr dilimli cheddar peynir-burger peyniri  (minik şeritler halinde doğranmış)

Üzerine: 2 adet kırmızı soğan (halka doğranmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sandviç ekmeği

  Yapılışı: Düdüklü tencereye zeytinyağını ekleyin, dana trança ortadan 2' ye veya 4'e bıçakla derin bir kesi atın.Tuz ve karabiber etin tüm yüzlerine elinizle sürün.

 Düdüklü tencerede kuvvetli ateşte etin, tüm yüzlerini mühürleyin. Ortadan 2 ye böldüğünüz ayıklanmış kuru soğanı, kabuğu ile beraber ortadan 2'ye böldüğünüz 1 bağ sarımsağı tencereye ekleyin. Tüm yüzleri mühürlenmiş etin üzerine sıcak suyu ekleyip, tencerenin kapağını kapatın, yarım ateşte 1 saat pişirin.

Pişen eti tencereden alın, bir yemek çatalı ile eti sıyırarak lif lif ayırın.Derin bir tavada tereyağını eritin. Üzerine tiftiklediğiniz dana etini ekleyin. Tavada eti bir kaç kez çevirerek hafifçe kavurun. Dana tranç kavurmanız hazır. Dana tranç kavurmayı, isterseniz hazırladığınız bir pilavın üzerindede servis edebilirsiniz. Pek çok şekilde kullanabileceğiniz harika bir lezzet.

  

Şimdi sandviç için gereken diğer malzemelerin hazırlanmasına geçelim.

Bir sos tenceresine kremayı ekleyin, kısık ateşte ocakta ısıtın. Isınan kremaya, küçük parçalara böldüğünüz cheddar peynirini ekleyin. Bir tel çırpıcı ile karıştırarak peynirin erimesini sağlayın. Sarı renkli sosunuz peynir tamamen eridiğinde hazır olacaktır.

Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip, ocakta ısınan tavaya kırmızı halka soğanları ekleyin. Hafifçe kavurun. 

İstediğiniz bir sandviç ekmeğinin içine tiftiklediğiniz dana etinden yerleştirin. Etin üzerine peynir sosundan ekleyin. En üstede kavrulmuş kırmızı soğan halkalarını ekleyin. Üzerine arzu ederseniz bir tutam tuz ve karabiber tekrar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

 Sandviç ekmeği olarak ben pita ekmeği hazırladım. Tariflerde Pita Ekmeği (Balon Ekmek) olarak bakabilirsiniz.

#danatrançkavurmatarifi #cheddarsostarifi #sandviçtarifi #beefrecipe #cheddarsaucerecipe #sandwichrecipe