İÇLİ KÖFTE

   İçli köfte yapımında beni en çok zorlayan şey, köftenin hamurunu ince açmak ve dağılmadan ince hamuru yuvarlayıp kapatma aşamasıydı. Bu kolay ve lezzetli tarif ile bu zorluğu aşıyorum. Küçük bir kasenin ve poşetin yardımıyla şekil verip kısa sürede hazırlıyorum. Aşağıda verdiğim malzemeyle yaklaşık 23-25 adet köfte hazırlıyorum. Sofranıza lezzet katan bu köfteleri, her zaman elinizin altında olması için hazırladığınızda, kızartmadan önce bir tepside derin dondurucuda dondurup sonrada buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Bu tarife göre hazırladığım içli köfteleri buzdolabının derin dondurucusunda bu şekilde saklıyorum. Kişi başı 2-3 köfte bir porsiyon için yeterli oluyor. Fazla hazırlanan köftelerde, bu şekilde derin dondurucuda saklanmış oluyor. Afiyet olsun. (Ölçü olarak kullanılan su bardağı 200ml )

   MALZEMELER:

Köfte hamuru için: 2 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı irmik

3 su bardağı sıcak su (kaynar)

1 adet iri boy haşlanmış patates ezilmiş

1 yumurta

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

İç harcı için: 1 adet büyük soğan küp doğranmış

500 gr kuzu etinden kıyma

1/2 su bardağı ceviz içi iri kıyılmış 

1/2 demet maydanoz ince kıyılmış

1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Köfteyi hazırlarken kullanmak üzere 1 kase su

Köfteyi kızartmak için sıvı yağ (ay çiçek yağı kullanıyorum)

   YAPILIŞI: İnce köftelik bulguru ve irmiği kapaklı bir tencerede karıştırıp üzerine 3 su bardağı kaynar sıcak suyu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp evyenin üzerinde bugur ve irmiğin şişmesini bekleyin. Yaklaşık 15 dakika yeterli olur. 1 adet iri patatesin kabuğunu soyup küp doğrayın, üzerini geçecek kadar suyla küçük bir kapta haşlayın. Haşlanan patatesin suyunu süzüp, iyice ezin.

   İç harcın hazırlanmasına geçin. Bir tavaya  2 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyip, küp doğranmış kuru soğanları ve kıymayı ekleyin. Kıyma saldığı suyunu çekene kadar kavurun. Ocaktan alıp ceviz içini, kıyılmış maydanozu ve baharatlarını, tuzu ekleyip, karıştırın. Evyenin üzerinde soğumaya bırakın.

   Tencerede suyunu çeken bulgur ve irmiğe, ezilmiş patates ve diğer köfte hamuru için verilen malzemelerin hepsini ekleyin. Elinizle hamuru iyice yoğurun. En az 20 dakika yoğurun.Yoğrulan hamuru yine tencerede kapağı kapalı tutun, kurumasın. Bu aşamada hamuru ceviz büyüklüğünde 24-25 parçaya bölüp elinizde yuvarlayarak tencerenin içinde bekletebilirsiniz.

   Köfteye şekil verme ve iç malzemesini yerleştirme aşamasına geçtik. Avucunuzun içi kadar küçük bir kasenin içine, kasenin içinden biraz geniş kestiğiniz bir buzdolabı poşeti yerleştirin. Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçayı alıp kasede parmaklarınızla bastırarak hamuru inceltin. İçine 1 yemek kaşığı köfte iç malzemesinden ekleyin. Poşeti elinize alıp. Elinizi kasedeki suyla ıslatıp köfte uçlarını ıslak elinizle birleştirin. Poşetten köfteyi alıp ıslak elinizde hafifçe yuvarlayın. Elinizin ıslak olması köftenin elinize yapışmasını önler ve kolayca köftenin açık uçlarını kapatmanızı sağlar.

   Küçük bir tencereye eklediğiniz sıvı yağı kızdırın, köfteleri nazik bir şekilde çevirerek tüm yüzlerini hafifçe pembeleşene kadar kızartın. Bir havlu kağıt üzerine kızaran köfteleri alın.

   Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

  

  

UYKULUKLU TORTİLLA BÖREK

 

Uykuluk bir sakatat türüdür. İlkbahar aylarında temin etmek mümkündür. Genel olarak hem kuzulardan hem de danalardan çıkarılır. Daha çok hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timus bezi veya pankreasın üzerinde bulunan salgı bezlerinden elde edilir.Üzerinde ince bir zar vardır.Yıkayıp, zarını çıkardıktan sonra pişirme işlemine geçiniz. Lezzetli bir sakatat olan uykuluğu kokoreç gibi tavada pişirebilirsiniz. Önceden haşlamanız gerekmez. Uykuluğu tavada az yağla kavurduğunuzda dışı çıtır içi ise yumuşak olacaktır. Sonrada kekik, kimyon, kırmızı pulbiber, tuz vb baharatla tatlandırabilirsiniz. Zengin yağ içeriği nedeniyle tüketiminde aşırıya kaçmamak gerekir. Bu lezzetli sakatata sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.

   Bu tarifi tavuk eti ile yapan https://www.instagram.com/ikosun_mutfagi/ sitesinden öğrenip yorumladım. Uykulukla yorumladığım bu tarif için kendisine çok teşekkür ederim.

   Başka iç harçları ile de yapacağım harika bir tortilla böreği oldu. Umarım tarifi denersiniz.

   Kişi başı 2 börek oldukça doyurucu oluyor. 8 adet börek için;

Malzemeler:   4 adet tortilla

Tortillaları yapıştırmak için: 2 yemek kaşığı un, 5 yemek kaşığı su 

Üzerine sürmek için tereyağı

İç harç malzemesi:   1 su bardağı uykuluk veya küp doğranmış tavuk göğsü eti

    1 adet orta boy kuru soğan (küp doğranmış)

    1 adet küçük boy kapya biber ince doğranmış

    1 adet yeşil biber ince doğranmış (tatlı veya acı)

    1/2 su bardağı bezelye

    1/2 su bardağı mısır

    1 yemek kaşığı domates rendesi

    1 tatlı kaşığı biber salçası (tatlı veya acı)

    1 yemek kaşığı zeytinyağı

    2-3 yemek kaşığı sıcak su 

    1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan

    Birer çay kaşığı tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber, köri

 Dip sos için: 4 yemek kaşığı süzme yoğurt 

   1 yemek kaşığı mayonez 

   1 diş rendelenmiş sarımsak 

    1/2 çay kaşığı kekik, tuz

   Yapılışı: Bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Minik uykuluk parçalarını ekleyip kızgın tavada, rengi kahverengileşene kadar kavurun. Kavrulan uykuluğa küp doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanlar kavrulunca kapya biberi ve yeşil biberi ekleyin. Bunlarda kavrulunca biber salçasını ve domates rendesini ekleyin. Bir-iki karıştırdıktan sonra sıcak suyu, bezelye ve mısırı ekleyin. Tuz ve baharatları ekleyip bezelyeler yumuşayana kadar tavanın kapağı kapalı pişirin. Pişen harcı ocaktan alın soğumaya bırakın. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.

   Tortillaları yapıştırmak için unu ve suyu bir kasede çatalla çırpın. Tortilları ikiye bölün. Külah şeklinde kıvırın. İç harç ile külahların içini doldurun. Ancak uç kısmında biraz boşluk bıran , böylece yapıştırabilirsiniz.Tortillaların açılmaması için külahın ağız kısmını ve kenarını unlu su ile yapıştırın. 

   Tortilla külahlarınızı yanmaz bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kızartın.Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürebilirsiniz.

   Dip sosu hazırlayın. Tortilla böreklerinizi yanında dip sosla beraber servis edebilirsiniz. Dışı çıtır çıtır tortilla ekmeği, içi ise yumuşacık bir börek oldu. Afiyet olsun. 

.

 

SU BÖREĞİ

 

   Su böreği, ailemin en sevdiği börektir. İçi yumuşacık, üstü ise kızarmış çıtır çıtır olan bu böreği günün her saatinde yiyebilirim :) Hem annem, hem de kayınvalidem bu böreği harika yaparlardı. Kayınvalidem böreğin hamurunu hazırlarken, ustalığına hayran olurdum. Hamura ekleyeceği yumurtalardan birinin tepesinde minicik  yuvarlak bir delik açardı. Buradan yumurtayı boşaltırdı. Bu boş yumurta kabuğu, onun hamura ekleyeceği su için, ölçü kabı olurdu. Kaç yumurta hamura eklerse, bu ölçü kabını doldurarak o kadar da su eklerdi. Kendisini sevgi ile anıyorum. 

Kıymalı veya peynirli iç harcı ile hazırlayabileceğiniz bu börek iki aşamalı bir pişirme tekniği ile hazırlanır, tarifi denemeniz dileğiyle. Tarif için iç malzemesinin her 2sinin de malzemesiniyazdım. Siz istediğiniz birini seçebilirsiniz. Ölçüler 1 fırın tepsisi börek içindir.

   Hamur için malzemeler: 500 gr un

   3 yumurta 

   1 çay kaşığı tuz

   Yufka aralarına sürmek için 1 su bardağı erimiş tereyağı 

   Fırın tepsisini yağlamak için 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  Yufkaları açarken tezgaha serpmek için 1 su bardağı un

   Kıymalı iç malzemesi: 200 gr dana kıyması ve 100 gr koyun kıyması

   1 adet iri kuru soğan ( küçük  küp doğranmış)

   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

   1 çay kaşığı tuz

   1 çay kaşığı karabiber

   2 yemek kaşığı zeytinyağı

   Peynirli iç malzemesi: 300 gr rendelenmiş beyaz inek peyniri

   100 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan

   2 yumurta

   1 su bardağı süt

   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Kıymalı iç harcını, önce hazırlayın. Bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Küp doğranmış kuru soğanı yağda kavurarak, hafifçe pembeleştirin. Kıymaları tavaya ekleyip kavurun. Kıyma tavaya bıraktığı suyu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Tavada iç harcı tezgahta soğusun. 

Eğer iç harcı olarak peynirli harcı kullanmak istiyorsanız.Bir kasede peynirli iç harcı için verilen malzemenin hepsini karıştırın.

İç harçlarını hazırladıktan sonra derin bir tencereye su koyup içinede 1 çay kaşığı tuz atın. Ocakta kaynamaya bırakın.

Bir diğer tencereyede soğuk su doldurun.

Fırın tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın.

Tencereleri ve iç malzemelerini hazırladıktan sonra şimdi hamuru hazırlayın. 3 yumurtayı bir ölçü kabına kırıp ekleyin. 500 gr elenmiş unu, hamuru hazırlayacağınız bir kaba ekleyin. Unun ortasını havuz gibi açın. Ölçü kabındaki yumurtanın hacmine bakın. Yumurtaları unun ortasındaki havuza dökün. Ölçü kabına yumurtaların hacmi kadar oda sıcaklığında su ekleyin. Bu suyu da unun ortasındaki havuza ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ele yapışmayan bir hamur hazırlayın. Hamurun kasesinin üzerini, nemli bir bezle örtün. Hamur 15-20 dakika dinlensin. Dinlenen hamuru, bir spatula ile açacağınız yufkalar için 8-9 parçaya bölün. Un serpilmiş tezgahta yufkaları oklava ile oldukça ince açın. Yufkaların kurumaması için bir mutfak örtüsünün arasına yerleştirin. 

 Açtığınız yufkaları bıçakla 2' ye veya 4' e bölün. Kaynayan tuzlu suya bir parça yufkayı yavaşça suyun yüzeyine yayarak ekleyin. Yufka başlangıçta suyun dibine çökecektir. Sonrada hemen yüzeye çıkacaktır. Yüzeye çıkan yufkayı bir kevgirle alın. Kaynayan tencereden çıkardığınız yufka parçasını hemen soğuk su dolu tencereye ekleyin. Soğuyan yufkayı elinizle sıkın. 

Yağlanmış fırın tepsisinin tabanını 1 yufka ile kaplayın. Kapladığınız yufkanın üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürün. Aynı şekilde tekrar yufkayı haşlayıp soğutup ikinci kat yufkayı tepsiye ekleyin. Fırça ile tereyağı sürün. Üzerine iç malzemesin serpin. Bu şekilde 2.ci kat yufkadan başlayarak bir kat yufka , bir kat iç malzesi şeklinde 5-6 kat yufka ve iç malzemesi üst üste ekleyin. Elinizdeki son yufkayıda tepsinin üzerine en üste ekleyin. Yufkanın üzerini tereyağı ile yağlayın. 

İsterseniz, 1 yumurta sarısı en üste sürebilirsiniz. Böreği pişirmeden önce dilimleyin. 200 derecede önceden ısınmış fırının orta rafında böreğinizin üzeri ve altı kızarıncaya kadar pişirin. Kızarmış böreği ılıdığında, servis edin. Afiyet olsun.

HAMBURGER

Evde olduğumuz bu günlerde, eşime ve oğluma hamburger yaptım. Onları mutlu etmek ve sevdikleri bir yemeği yerken izlemek çok güzel bir duygu. Oldukça lezzetli olduğunu da belirtmeliyim. Hamburgerin ekmeğinin de, en az köftesi kadar önemli olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle hem ekmeğinin, hemde köftesinin tarifini birlikte veriyorum. Tarifi denemeniz dileğiyle. (6 adet hamburger için)
Ekmek için malzemeler: 1/2 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant kuru maya
4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı erimiş ılık tereyağı (100 ml)
Üzerine: 2 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı susam

Köfte hamuru için malzemeler: 500 gr kıyma (kuzu etini tek sefer kıyma makinasından geçirttim içine küçük bir parça kuyruk yağı eklendi)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1,5 yemek kaşığı üzüm pekmezi
Köfteyi kızartmak için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamburgerin içine eklemek için: 1 adet halka doğranmış kuru soğan
2-3 adet ıceberg marul yaprağı
2 adet orta boy domates
3 adet kornişon turşu
Ketçap
Mayonez

   Ekmeğin yapılışı:Hamur için önce ılık süt, ılık su, toz şeker ve instant kuru mayayı bir kasede karıştırın. Kasenin üzerini örtün, 20 dakika mayalanması için bırakın.

Mayanız kabardığında üzerine un ve tuzu ekleyip spatula ile karıştırın. Hamurun üzerine erimiş tereyağını ekleyip yoğurun.

Kaseye alıp, hamurun kabarması için 20-25 dakika üzerini örtüp bekleyin. 2-3 kat kabaran hamuru, un serptiğiniz tezgahın üzerine alın.

Hamurun gözenekleri sönmemesi için bir spatula ile keserek 6 eşit parçaya bölün. Böldüğünüz hamurları elinizle hafifçe yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta sarılarından birini sürün. Tepside 5 dakika bekletin. Tekrar üzerine, diğer yumurta sarısını sürün. Susam serpin.

 Önceden 180 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.  Fırında kızarmış ekmeklerinizi fırından çıkarıp, bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

   Hamburger köftesi için, verilen malzemeyi bir kasede yoğurup, köfte hamuru haline getirin. Köfte hamurunu 10 dakika dinlendirin. Yuvarlak ve ince köftelerinizi hazırlayın.

 Tavaya kızartmak için sıvı yağı ekleyin. Tava ısındığında köfteleri kızartın. Ekmekleri ortadan ikiye bölün. Bölünmüş ekmeklerin, iç yüzünü köfteleri pişirdiğiniz kızgın tavaya bastırın.

   Ekmeğin bir yarısının iç yüzüne ketçap sürün, köfteyi yerleştirin. Üzerine soğan halkası, dilimlenmiş kornişon turşu, mayonez sürüp, domates dilimi ve marul yaprağı yerleştirin. Ekmeğin diğer yarısınada ketçap sürüp marulun üzerine yerleştirin.

 Afiyet olsun.
Not: Yanında patates kızartması ile servis edebilirsiniz.Çok daha güzel fotoğrafını çekebilirdim. Fakat onu yemek için sabırsızlandım :)
   

PİDE

Bu tarifi 25 yıldır pişiriyorum. Çok kolay bir tarif, ister kapalı pide istersenizde üzerine malzemeleri yayarak açık pide, pizza gibi pişirebilirsiniz. 
Malzemeler hamur için; 
   3,5 su bardağı un 
   125gr tereyağı (oda sıcaklığında) 

   1 su bardağı yoğurt 
   1 yumurta 
   1 çay kaşığı hamur kabartma tozu 
   1 çay kaşığı tuz 
İç malzemesi: 1 su bardağı lor 
   4-5 dal ince doğranmış maydanoz 
Üzerine: 1 yumurtanın sarısı 
   1 çay kaşığı çörek otu 

Yapılışı: Hamur malzemesini bir kasede karıştırıp, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamuru yerleştirin.

 Bir baget ekmeği gibi uzun yayıp içine iç malzemesini yerleştirin. İki kenarından elinizle hafifçe hamuru kaldırıp üzerinde birleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürün. Çörek otu serpin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirip dilimleyin. Afiyet olsun. 
Not: İç malzemesi olarak istediğiniz malzemeyi (etli veya patatesli veya ıspanaklı) kullanabilirsiniz. Ancak eğer kapalı pişirecekseniz; peynir hariç diğer kullanacağınız iç malzemelerinizi önceden pişirip kullanın.

PAÇANGA BÖREĞİ

Paçanga böreği, ziyafet sofraları için hem lezzetli, hem de kolay bir börek. Akşam sofranızda ara sıcak olarak servis edebilirsiniz. Böreğin malzemesinde evde yaptığım pastırmayı kullanıyorum. Pastırma tarifi de kış hazırlıkları bölümünde mevcut. Tarifi denemeniz dileğiyle. 12 börek için;
Malzemeler: 3 adet hazır yufka (4 üçgene bölün)
   12 dilim pastırma
   12 dilim kaşar peyniri (cheddar peyniri)
   2 adet kapya biber
   2 domates
Kızartmak için: 1/2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Kapya biberlerin çekirdek ve sapını atıp, küp doğrayın. Tavada az bir zeytinyağında hafifçe kavurun.

Yufkaları mutfak tezgahına yayıp, dört adet üçgene bölün. Üçgenlerin geniş kısmına pastırma dilimini bir kaç parçaya bölerek yerleştirin. Üzerine kaşar peyniri bir dilim yerleştirin. Üzerine hafif kavrulmuş kapya biberini ve ince domates dilimleri yerleştirin. Üçgenin geniş kenarından uç kısımlarını içe kıvırıp rulo şeklinde sarın. Sigara böreği gibi sıkı sarmayın, biraz gevşek olsun. Rulonun uç kısmının açılmaması için uç kısma bir kaç damla su sürebilirsiniz.

Böreklerinizi bu şekilde hazırladıktan sonra tavada kızgın yağda altın rengi kızartın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Böreği fırında da pişirebilirsiniz. Paçanga böreğini yufkayı şerit şeklinde kesip muska şeklinde sarabilirsiniz. Üzerine tereyağı sürüp, yağlı kağıtlı fırın tepsisinde önceden ısınmış fırında 180 derecede kızarana kadar fırında da pişirebilirsiniz. Bu şekilde de çıtır çıtır ve hafif bir börek oluyor.

HAZIR YUFKA İLE LAHMACUN

Evde lahmacun hazırlamak çok kolay ve lezzetli. Çıtır çıtır bir tad. Bu kolay tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 2 adet hazır yufka
2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 kahve fincanı su
İç malzemesi: 250 gr kıyma
3-5 sap maydanoz (ince doğranmış)
1 adet kuru soğan (rondoda parçalayın)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz, kimyon ve çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin. Üzerine 1 yufka yerleştirin. Erimiş tereyağı ile 1 kahve fincanı suyu bir kasede karıştırın. Bu sostan 2-3 yemek kaşığı yufkanın üzerine serpin. Diğer yufkayı, bu yufkanın üzerine yerleştirin. İç malzemesini bir kasede karıştırıp, köfte hamuru haline getirin. Bu köfte hamurunu elinizle fırın kabındaki yufkanın üzerine, ince bir tabaka halinde yerleştirin. Kasede kalan tereyağlı suyu en üste serpin. Önceden ısınmış fırında 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Dilimleyip sıcak servis edin. Servis ederken, yanında limon dilimleri, kırmızı pul biber ve roka iyi olur. Afiyet olsun.

Not: Bir diğer servis önerisi: İsterseniz fırından çıkarıp, lahmacunu hemen rulo yapın. Dilimleyin, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Üzerine, tereyağında kırmızı pul biber kızdırıp, gezdirin.

DAMAT MANTISI

Seferihisar'a bağlı Sığacık Kadın Pazarından aldığım bir tür ev eriştesi ile hazırlanan bu yemeği, paylaşmak istedim. Kim bilir, belki yolunuz Sığacık'a düşer ve sizde alır, hazırlarsınız. Hazırlanan erişte; İtalyan Tagliatelle makarnasına benzer, sizde tagliatelle makarnası ile tarifi hazırlayabilirsiniz. Tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: Erişte (damat mantısı veya tagliatelle)
      1,5-2 su bardağı sıcak et suyu (tavuk suyu)
      750gr haşlanmış tavuk veya hindi eti
      1 çay kaşığı tuz ve çekilmiş tane karabiber
Yoğurtlu sos: 2 su bardağı yoğurt
      1 diş ezilmiş sarımsak
      1 tutam tuz
Tereyağlı sos: 3-4 yemek kaşığı tereyağı
      1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Üzerine: 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Yapılışı: Erişteyi fırın kabına dizin. Üzerine haşlanmış tavuk etini yayın. Eriştenin tepsideki seviyesinin yarısına kadar, sıcak tavuk suyunu ekleyin.

Fırın kabının üzerini folyo veya kabın kapağı ile kapatıp, 200 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Erişte eklenen suyun tamamını çeksin. Piştiğini kontrol edip, yemeği fırından çıkarın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin. Tereyağını ateşte kızdırın, kırmızı pul biberi ekleyin. Biberli sosu, yoğurdun üzerine kaşıkla gezdirerek dökün. Ceviz içini serpin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

MUTLU BAYAT PİDE

Bayat pide ile hazırlayacağınız çıtır çıtır bir lezzet, kısa sürede hazırlanıyor. Pide yerine küçük bayat ekmeklerinizi de bu tarifle değerlendirebilirsiniz. Sizin hayal gücünüze ve evdeki malzemeye göre farklı kombinasyonlar deneyebileceğiniz bir tarif. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 adet pide
                       1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
                       4-5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri
                       4-5 adet sucuk dilimi veya pastırma dilimi
                       1 adet ince doğranmış yeşil biber veya kapya biber
                       2 yumurta
                       1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı: Pidenin üst kısmını kenarlarından 1-2 cm kalacak şekilde çıkarın. Bir fırça ile pidenin içine ve kenarlarına erimiş tereyağı sürün. Tereyağının üzerine  rendelenmiş peyniri serpin. Doğranmış biberi ve sucuk veya pastırmayı yerleştirin. 230 derecede ısınmış fırında 4 dakika pişirin. Fırından çıkarıp üzerine 2 yumurtayı kırın ve kekik serpin. Tekrar fırına sürün. Yumurtanın beyazı pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
              

MANTI

Ailem için geleneksel ve çok sevdiğim bu yemeğin tarifini, denemenizi dilerim. Çocukların çok sevdiği bir yemek ve hiç de zor değil. Yeter ki hamur açmayı bilin.
Yiğenim 18 aylıktı. Yemeğe karşı pek istekli sayılmazdı. Mantıyı pişirdiğimizi anladığında, mama sandalyesini iterek yemek masasına yaklaştırdı ve ''mantı'' diye bağırmaya başladı. İlk kez O'nu bir yemek için sabırsızlanırken gördük. Bizi çok mutlu eden bu anı gibi kendi çocukluğumuzda da annemin bize pişirmesini sabırsızlıkla beklediğimizi hatırlıyorum.
4-5 Kişilik
Hamuru için malzemeler: 500gr un
                2 su bardağı ılık su  
                1 yumurta
                1 tatlı kaşığı tuz
İçi için malzemeler: 250 gr kıyma
                             1 adet orta boy kuru soğan küp doğranmış
                             1/3 demet maydanoz ince doğranmış
                             1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber
                             1 çay kaşığı tuz
Hamuru açarken kullanmak üzere: 1 su bardağı un
Hamuru pişirirken kullanmak üzere yaklaşık 500 ml sıcak et suyu veya su
Sos için : 500 gr yoğurt
       2 diş ezilmiş sarımsak
       3 yemek kaşığı tereyağı
       1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
       1 yemek kaşığı domates salçası
Yapılışı: Hamur malzemesini bir kasede karıştırıp sertçe bir hamur yapın. Üzerini bir örtüyle örtüp, iç malzemesini hazırlarken hamuru, 30 dakika dinlendirin.

 Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgahta 2-3 mm kalınlıkta açın. Açılan hamuru 2-3 cm lik karelere bölün. Her bir karenin ortasına iç malzemesinden koyun. Karelerin dört ucunu üstte birleştirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 180 derecede ısıtılmış fırında mantıyı hafif pembeleştirin.

Pembeleşen mantıların yarısına kadar sıcak et suyu veya sıcak su ekleyin. Suya 1 tutam tuz ekleyin. Tepsinin ağzını kapatıp kapalı bir şekilde mantı suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen mantının üzerine sarımsaklı yoğurt yayın. Yoğurdun üzerine de tereyağında kızdırdığınız kırmızı pul biberli salçayı gezdirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Mantıyı fırında pişirmek yerine makarna gibi sıcak suya atıp haşlayarakta pişirebilirsiniz.

TALAŞ BÖREĞİ

Lezzetli bir çıtırtı yakalayacağınız bu geleneksel böreği denemenizi dilerim. Önceden evde hamuru hazırlardık ve zahmetli olurdu. Şimdi her markette milföy hamuru bulmak mümkün. İsteyen olursa evde hamurun hazırlanışını tarif edebilirim.
Malzemeler: 8 adet hazır milföy hamuru
                  1 yumurtanın sarısı
                  3 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar peyniri
İç malzemesi: 150 gr kuzu eti küçük kuşbaşı doğranmış
                     1 adet küçük kuru soğan küp doğranmış
                     1 su bardağı bezelye
                     1 adet küçük havuç küp doğranmış
                     1 adet küçük patates küp doğranmış
                     2 çorba kaşığı zeytinyağı
                     1 tatlı kaşığı domates salçası
                     1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber
                     1 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Küçük bir tencereye yağı ekleyip soğanı hafif kavurun. Kuzu etini ekleyip et suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ekleyip kum kum olana kadar kavurun. Sıcak suyu, bezelye, havuç, patates, tuz ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte bezelyeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişince ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuyan iç malzemesini bir süzgece alıp suyunu süzün.

Milföy hamurlarını merdane ile biraz genişletin. 1 yemek kaşığı iç malzemesinden ortalarına ekleyip hamuru dört köşesinden zarf şeklinde kapatın. Ters çevirip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp kaşar peyniri serpin. 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Üzerleri kızarınca fırından çıkarın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun. 

 

SAC BÖREĞİ

Sac böreği, harika lezzetiyle mutfağımın en sevilenlerinden. Sizin de denemenizi dilerim.
4-5 Kişilik
Hamuru için malzemeler: 6 su bardağı un
                2 su bardağı ılık su
                1 tatlı kaşığı tuz
İçi için malzemeler: 500 gr kıyma
                                  1 adet orta boy kuru soğan küp doğranmış
                                  1/2 demet maydanoz ince doğranmış
                                  1 çay kaşığı öğütülmüş tane karabiber
                                  1 çay kaşığı tuz
Hamuru açarken kullanmak üzere 1 su bardağı un
Kızartırken tavayı yağlamak için 1 çay bardağı sıvıyağ
Böreklerin üzerini yağlamak için 1 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı: Hamur malzemesini bir kasede karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Üzerini bir örtüyle örtüp iç malzemesini hazırlarken hamuru dinlendirin.

 İç malzemesini bir kasede karıştırıp köfte hamuru gibi yoğurun ve 15 parçaya ayırın. Hamurunuzu un serptiğiniz tezgaha alıp 15 yuvarlak bezeye ayırın. Tekrar kaseye yerleştirip üzerini örtün. Merdane ile birer tane hamur topu alıp 15-20 cm çapında ince yufkalar açın. Yufkanın yarısına iç malzemesini elinizle iyice ince bir şekilde yayın. Diğer yarısını yufkanın üzerine kapatıp kenarlarını boşluk kalmayacak şekilde elinizle bastırarak kapatın.

 Ocağın büyük gözünde kısık ateşe yerleştirdiğiniz sacın üzerine veya kalın tabanlı yanmaz tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ gezdirin. Hazırladığınız börekleri bir yandan hazırlarken bir yandan da pişirmelisiniz ki yufkalarınız kurumasın. Pişen böreklerin üzerine tereyağı sürün. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.