PAPUCAKİ

Bir Ege yemeği olan Papucaki, akşam yemeği için harika bir ara sıcak. Oldukça kolay ve lezzetli bu mezeye sofralarınızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 3 adet bostan patlıcan (çekirdeksiz ve iri bir patlıcan ile de yapabilirsiniz)
    1 adet kuru soğan (küp doğranmış)
    1 adet domates (küp doğranmış)
    1 yumurta
    3 yemek kaşığı rendelenmiş İzmir tulum peyniri veya parmesan
   1 tatlı kaşığı un
   6 adet defne yaprağı
   3 çay kaşığı tuz
   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
   4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: 3 adet patlıcanı, uzunlamasına ikiye bölün. Derin bir kaba 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletin. Derin bir tencereye su ekleyip, kaynatın. Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz atın ve patlıcanları ekleyin. Patlıcanların içi yumuşayana kadar, 15-20 dakika kaynatın. Bir kevgirle sudan çıkarıp, süzgeçte süzülmeye bırakın. Tezgahta içlerini bir kaşıkla oyun. Patlıcanın iç kısmını küp küp doğrayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, içi oyulmuş patlıcanları yerleştirin. Bu patlıcanların dış kısımlarını, zeytinyağı ile yağlayın.

İç malzemesi için, bir tavaya zeytinyağını ekleyip, orta ateşe yerleştirin. Küp doğranmış soğanı, zeytinyağında hafif kavurun. Kavrulmuş zeytinyağına, doğranmış patlıcan içlerini ekleyip kavurun. Küp doğranmış domatesi ekleyip hafifçe kavurun. Bir çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Tavayı ateşten alın, rendelenmiş peyniri ve çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştırın. İç malzemeniz hazır.

Hazırladığınız iç malzemesini, oyduğunuz patlıcanların içine kaşıkla yerleştirin. Üzerine un serpin. Defne yaprağı yerleştirin.

Fırının üst rafında, üzeri kızarana kadar 200 dercede 10-15 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Peynir olarak, beyaz sert peynir veya kaşar peyniride kullanabilirsiniz.