ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Zeytinyağlı biber dolması, ordörv ve meze tabaklarımın yaz aylarında vazgeçilmezi. Oldukça lezzetli ve hafif olan bu yemeği, biz İstanbullular biraz tatlı yaparız.
Malzemeler: 500 gr dolmalık biber
                   2 adet orta boy domates
                   1 su bardağı pirinç
                   1 adet orta boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
                   2 yemek kaşığı kuşüzümü
                   2 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
                   1 tatlı kaşığı kuru nane veya 1 yemek kaşığı doğranmış taze nane
                   2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
                   1 çay kaşığı yenibahar
                   1 çay kaşığı tarçın
                   1 yemek kaşığı toz şeker
                   2 çay kaşığı tuz
                   1 limonun suyu
                   4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Dolmalık biberleri yıkayıp, sap kısmından oyarak içinin çekirdeklerini temizleyin.
Domatesleri yıkayıp, kabuklarından biberlere kapak yapmak için kalınca parçalar kesin. Domateslerin içini bir kaseye küçük küpler halinde doğrayın.
Pirinci yıkayıp süzülmeye bırakın.

 Yayvan bir tencereye 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Önce tencerede dolmalık fıstıkları ve doğranmış soğanı hafifçe pembeleştirin. Yıkanmış, süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika kavurun. Ardından doğranmış domatesleri, yıkanmış kuşüzümünü ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Tencereye 1 su bardağı sıcak su ekleyip, pirinçler suyunu çekene kadar tencerenin kapağı kapalı pişirin. Pirinçler az su ile piştiği için biraz diri kalacaktır. Tencerenin kapağını açın. Dolma içini, soğumaya bırakın. Üzerine nane,maydanoz,limonun suyunu, toz şeker, tarçın ve yenibaharı ekleyip karıştırın. Dolma içi ılıklaştığında biberleri doldurup, domates kabuğundan hazırladığınız kapaklarla ağızlarını kapatın.

Yayvan bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, doldurduğunuz biberleri ağızları yukarı bakacak şekilde dizin. Biberlerin yarısı kadar su tencereye ekleyin. Tencereye suyu eklerken biberlerin üzerine dökmemeye dikkat edin. Suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tencereyi kaynadıktan sonra iyice kısık ateşte yaklaşık 30 dakika biberler yumuşayana kadar pişirin.

Biberlerin pişip pişmediğini bir çatalla kontrol edebilirsiniz. Piştiğinde biberleri servis tabağına alıp soğumaya bırakın. Soğuk servis edin. Servis ederken limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

BABA TATLISI

Baba tatlısı, oldukça kolay, hafif ve yumuşacık bir şuruplu tatlı. Lezzetiyle sofralarınızı renklendirmesini dilerim.
Malzemeler: 2 yumurta
                   1 su bardağı toz şeker
                   2 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)
                   1/3 su bardağı süt
                   1,5 su bardağı un
                   1 limonun kabuğu rendelenmiş
                   1 paket vanilya (toz-5 gr)
                   1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
Şurubu için: 2 su bardağı şeker
                  3 su bardağı su
                  2-3 damla limon suyu
Yapılışı: Şurubu için küçük bir tencereye 2 su bardağı şekeri ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Ocakta kısık ateşte kaynatın. Şeker eridikten sonra, 5 dakika daha kaynatın. İçine limon suyunu ekleyin. Şurubu ateşten alıp soğumaya bırakın.

Çukur bir kapta yumurta ve 1 su bardağı şekeri çırpın. Erimiş ılık tereyağını ve sütü ekleyip, karıştırın. Unu, limon kabuğu rendesini, hamur kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Yağlanmış küçük bir fırın kabına hamuru ekleyin. Önceden ısınmış fırında, 170 derecede 20-25 dakika kızarana kadar pişirin. Hemen fırından çıkardığınızda dilimleyin ve üzerine soğuk şurubu kaşıkla dökün.
Soğuyup şurubun tamamını içine çekince servis edebilirsiniz.  Afiyet olsun.
Not:Vanilyalı dondurma veya krem şanti ile servis edebilirsiniz. Yanında mevsim meyvaları ile de süslenebilir.

TEPETAKLAK ELMALI KEK

Fırın kabından ters çevrilerek çıkarıldığında karamelize olmuş taban hoş bir sürpriz oluşturuyor. Oldukça lezzetli ve kolay bu keki, denemenizi dilerim. 27x27 cm lik bir cam fırın kabında pişiriyorum. Kız kardeşim Banu, bu keki Ankara'da bir pastanede (Num Num) yediğini ve çok sevdiğini anlattı. İnternetten tarifleri araştırdım. Bu siteden alıp tarifi kendime uyarladım. Pişirdiğim bu reçete için sahibine teşekkür ederim.(http://damlacikolata.blogspot.com/) 3-4 kez pişirdiğim bu tarif, herkes tarafından çok sevildi. Umarım siz de seversiniz.
Malzemeler: 4 yumurta
                 1,5 su bardağı toz şeker
                 2 su bardağı un
                 1/2 su bardağı fındık kırığı
                 1 paket toz vanilya (5 gr)
                 1 paket kabartma tozu (10 gr)
                 1 çay kaşığı toz tarçın
Elmalı taban için:3 adet yeşil elma (kabuğu soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
                 3 yemek kaşığı toz şeker
                 2 yemek kaşığı tereyağı
                 1 tatlı kaşığı toz tarçın
Servis için: Sade sütlü dondurma
                 Vanilyalı veya karamelli sos
Yapılışı: Bir tavaya dilimlediğiniz elmaları üzerine toz şekeri serpip 6-7 dakika elmalar yumuşayana kadar pişirin. Tereyağını ve tarçını ekleyip hafif karamelize edin. Fırın kabının tabanına elma dilimlerinizi sırt sırta dizin.

Kek hamuru için; Yumurtayı ve şekeri çırpın. Elenmiş unu, kabartma tozu, vanilya, fındık kırığı ve tarçını ekleyip hamuru karıştırın. Biraz koyu bir kek hamuru oluyor.
Elmaların üzerine kek hamurunu yayın.

 Önceden 180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 45 dakika kekinizi pişirin. Pişen keki fırından çıkarıp 5 dakika kabında soğumaya bırakın. Ardından servis tabağını üzerine kapatıp ters çevirin. Kekiniz soğuduğunda üzerine sade dondurma ve vanilyalı yada karamelli sos ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.                 

PATLICANLI VE KIYMALI BÖREK

Patlıcanlı ve kıymalı börek, oldukça lezzetli, kolay ve çıtır çıtır bir börek. Sofralarınızda yer vermenizi dilerim.
4 Kişilik
Malzemeler: 3 hazır yufka (evde un,su ve tuz ile sizde hamuru hazırlayıp ince yufka açabilirsiniz.           Bakınız: Sac böreği hamurunun hazırlanışına)
                2 yemek kaşığı tereyağı  ( erimiş)
                1 yumurtanın sarısı (böreklerin üzerine sürmek için)
                1 yemek kaşığı susam (üzerine serpmek için)
İç malzemesi: 150 gr dana etinden kıyma
                2 orta boy patlıcan (ince küp doğranmış)
                2 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
                1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
                1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                1 çay kaşığı tuz
                2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı: Patlıcanın kabuğunu şerit şeklinde soyun. Minik küpler şeklinde doğrayın. Üzerini geçecek kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ile acı suyu çıkıncaya kadar bekletin (15 dakika).

 Bir tavaya sıvı yağı ekleyip doğradığınız soğanı ve yeşil biberleri hafif kavurun. Kıymayı ekleyip kıyma suyunu çekinceye kadar kavurun. Patlıcanların suyunu süzüp kavrulan kıymaya ekleyin. Tuzu ve pul biberi ekleyip patlıcanlar kavrulup, yumuşayana kadar pişirin. Böylece iç malzemeniz hazır oldu. Ocaktan alıp kenarda soğumaya bırakın.

Hazır yufkaları veya evde sizin hamurunu hazırlayıp açtığınız yufkaları dörde bölün. Parçaların üzerine bir çay kaşığı tereyağı damlatarak yayın. Yufkanın geniş kenarına iç malzemesinden 2 yemek kaşığı koyup, mektup zarfı şeklinde sarın. Yağlanmış fırın tepsisine böreklerinizi yerleştirin. Üzerine tereyağı sürün. Yumurta sarısı sürüp, susam serpin.

180 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 30 dakika börekleriniz kızarana kadar pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: 12 börek hazırlanmış oluyor. 3 tanesi bir erişkini ana yemek olarak doyuruyor. Eğer çay saati için hazırladıysanız 1 tanesi 1 kişi için yeterli olacaktır.
               

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Taze börülce salatası oldukça kolay, lezzetli ve basit bir salata. Sofralarınızı renklendirmesini dilerim.
Malzemeler: 0,5 Kg taze börülce
                 1 adet domates (küp doğranmış)
                 1 yemek kaşığı limon suyu
                 3 yemek kaşığı zeytinyağı
                 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Taze börülceyi ayıklayıp, yıkayın. Börülcenin üzerini geçecek kadar su ile tencereye ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ekleyip, yumuşayana kadar haşlayın. Börülce yumuşadığında suyunu süzün. Soğumaya bırakın.

 Soğumuş börülceye doğranmış domatesi, limon suyunu, zeytinyağını ve yeterince tuzu ekleyip karıştırın. Salatanızı servis tabağına alabilirsiniz. Afiyet olsun.

KESME ÇORBASI

Kesme çorbası, anneannemizin bize pişirdiği ve ailemiz için geleneksel bir çorbadır. Bu tarifi pişirerek kendisini anıyorum. Anneanneciğim, seni özlüyorum.
Malzemeler: 1 su bardağı erişte
                  2 su bardağı yeşil mercimek
                  1 adet orta boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
                  1 yemek kaşığı kuru nane
                  2 litre sıcak et suyu
                  1 çay kaşığı tuz
                  3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
Kıtır hamuru için: 1 yumurta
                  1/2 su bardağı un
                  1/2 çay kaşığı tuz
Servis sırasında: 1 su bardağı yoğurt
Yapılışı: Yeşil mercimeği yıkayıp üstünü gececek kadar su ile tencerede 1-2 taşım kaynatın ve süzün. Kıtır hamuru için yumurtayı, unu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur hazırlayın. Merdane ile 0,5cm kalınlığında hamuru inceltin. 1X1 cm kare şeklinde hamuru kesin.

Bir tencereye tereyağını ekleyip, kızdırın. Kıtır hamuru ekleyip kızartın. Kızarttığınız hamuru kenara alın. Aynı yağa doğranmış soğanı ve naneyi ekleyip pembeleştirin. Pembeleşen soğana kızarttığız kıtırları yeniden ekleyin. Sıcak et suyunu, süzülmüş mercimeği, tuzu ekleyin. Mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Mercimekler yumuşadığında erişteyi ekleyin. Erişteler pişene kadar kaynatın. Erişteler de piştiğinde tencereyi ocaktan alın.

 Servis tabaklarına çorbayı aldığınızda çorbaların üzerine 1-2 yemek kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

ETLİ- SEBZE GÜVECİ

Etli ve karışık sebzeli güveç bir yaz yemeği olarak lezzetiyle sofralarımızı mutlu ediyor.
4 Kişilik
Malzemeler: 500 gr kemikli kuzu eti ( böbrek yatağını tavsiye ederim)
                  2 adet patlıcan (çizgi şeklinde kabuğu soyulmuş ve iri küp doğranmış)
                  1 adet iri patates
                  1 adet kabak
                  8-10 adet taze fasulye
                  2 adet domates
                  1 adet iri kuru soğan
                  3-4 diş sarımsak
                  1 yemek kaşığı biber salçası
                  1 yemek kaşığı domates salçası
                  1 çay kaşığı kırmızı pul biber
                  1 çay kaşığı tuz
                  3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
                  2 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Patlıcanı çizgi şeklinde soyup, iri küp doğrayın. Tuzlu suda acı suyu çıkana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. Suyunu süzüp, kurulayın. Kızartma tavasında hafif pembeleşene kadar kızartın. Kenara alın.

 Patatesi, kabağı soyup,yıkayın, iri küp doğrayın. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın, 4-5 cm uzunluğunda doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyup, iri elma şeklinde dilimleyin. Kuru soğanında kabuğunu soyup, elma şeklinde dilimleyin. Sarımsakların kabuklarını temizleyin, ezmeyin, bütün olarak kullanın.

Güveç kabına yağı ekleyin. Ocağın orta gözünde ateşe yerleştirin. Sarımsak, soğan ve yıkanmış eti tencereye ekleyin. Et suyunu salıp çekene kadar birlikte kavurun. Et suyunu çektikten sonra etin üzerine patatesleri yayın. Patateslerin üzerine sırasıyla fasulyeyi, kızarmış patlıcanı, kabağı, en üstede domates dilimlerini dizin. Kesinlikle sebzeleri karıştırmayın. domatesin üzerine kırmızı pul biberi ve tuzu serpin. Bir kasede sıcak su ile domates ve biber salçasını ezip tencerenin en üstüne dökün. Güveç tenceresinin kapağını kapatıp yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin. Tencerenin kapağını açıp sebzelerin yumuşayıp yumuşamadığını bir çatal batırarak kontrol edin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not:  Patlıcan kızartıldığında güveç daha lezzetli oluyor.
Yanında  sade pirinç pilavı ve cacıkla servis edilmesini öneririm.

PEYNİRLİ PATLICAN KIZARTMASI

Patlıcan kızartmasına, peynir çok yakışıyor, denemenizi dilerim. Kolay ve lezzetli bir yemek.
2 Kişilik
Malzemeler: 1 adet bostan patlıcan (0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
                   2 adet orta boy domates (mutfak robotunda parçalanmış veya rendelenmiş)
                   2-3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
                   1 adet mozzarella peyniri
                   3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
                   Patlıcanları kızartmak için yeterince zeytinyağı (yarım su bardağı )
                   1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Patlıcanların kabuğunu şerit şeklinde kesin, 15 dakika tuzlu suda bekletip acı suyunu salması için bekletin. Kızartma tenceresine yeterince zeytinyağı ekleyip ısıtın. Sudan çıkarıp kuruladığınız patlıcan dilimlerini kızartın.

 Sos tavasına 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip ısıtın. Isınan yağa sarımsakları ekleyip hafif kızartın. Kızaran sarımsaklara domatesi ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sos koyulaşana kadar pişirin.

Fırın kabının tabanına sosun yarısını ekleyin. Kızarmış patlıcan dilimlerini dik şekilde dizin. Patlıcan dilimlerinin arasına mozzarella peyniri serpin. Üzerlerine kalan sosu dökün. En üste parmesan serpin.

180 derecede önceden ısınmış fırında 15-20 dakika pişirin. Parmesanlar eriyip kızardığında yemeğiniz hazırdır. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

DOMATESLİ PİLAV

Domatesli pilav, hem çok lezzetli hem de çok kolay. Et ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Denemenizi dilerim.
4 Kişilik
Malzemeler: 2 su bardağı pirinç
                   3 orta boy domates
                   4 yemek kaşığı sıvı yağ
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                   2 su bardağı sıcak su
Yapılışı: Pirincin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve ıslanıp şişmesi için su soğuyana kadar bekletin. Domateslerin kabuğunu soyup mutfak robotunda parçalayın. Sos tavasına 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip domatesleri üzerine ekleyin. Hafif suyunu çekene kadar domatesleri pişirin. Bu arada pirincin suyu soğudu ise pirinci süzgeçte bol su ile yıkayın.Yayvan bir tencereye 3 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyin ve ocağın orta gözünde kısık ateşte yıkadığınız pirinçleri 5 dakika kavurun. Sos kabında hafif suyunu çeken domatesi, ölçü kabına alıp üzerini 400 ml ye kadar sıcak su ile tamamlayın.

 Kavrulan pirince tuz, 2 su bardağı sıcak su ve 400 ml domates sosunu (2 su bardağı) ekleyip ateşi kısın. 15 dakika tencerenin kapağı kapalı pişirin. Pirinçler uzayıp domates suyunu tamamen çektiğinde pilavınız pişmiştir, ateşi kapatın. Temiz bir mutfak peçetesini kapak ve tencere arasına gerip 15 dakika pilavınızı dinlendirin. Dinlenen pilavınızı sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

BAHÇIVAN KEBABI

Bahçıvan Kebabı oldukça lezzetli bir etli sebze yemeği. Taze bezelye ile veya konserve bezelye ile pişirebilirsiniz.
4-5 Kişilik
Malzemeler: 500 gr kemiksiz kuşbaşı kuzu kol eti
                   500 gr bezelye
                   2 orta boy havuç  (dilimlenmiş )
                   250 gr arpacık soğan
                   2 adet yeşil biber ( çekirdeğini çıkarıp iri doğrayın)
                   1 adet domates ( kabuğunu soyup mutfak robotunda parçalayın)
                   1 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)
                   1 yemek kaşığı domates salçası
                   1,5 su bardağı sıcak su
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                   3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı: Tencereye sıvı yağı ekleyip kabuğu soyulmuş bütün halde arpacık soğanlarını hafifçe pembeleştirin.Pembeleşen soğanları tencereden bir tabağa alın. Tencereye havuçları ekleyip onları da hafifçe pembeleştirin. Havuçları tencereden çıkarıp etleri tencereye ekleyin. Eti suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Kavrulan ete yeşil biberi ekleyip hafifçe kavurun.

 Salçayı ekleyip salça kum kum olana kadar kavurun. Domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. Domates hafifçe suyunu çekince pembeleşen soğanı, havucu, bezelyeyi, tuzu, karabiberi ve sıcak suyu ekleyin. Bezelyeler pişene kadar yaklaşık 30 dakika tencerenin kapağı kapalı pişirin. Pişen yemeği servis tabağına aldığınızda üzerine arzuya göre dereotu serpebilirsiniz. Afiyet olsun.

Not: Yanında domatesli pilav ve cacıkla servis edilmesini öneririm.
                  

SUSAMLI HALKA KURABİYE

Oldukça kolay, lezzetli, çıtır çıtır bir kurabiye ve yaklaşık 20 yıldır pişirdiğim bir tarif. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
                   1/2 su bardağı sıvıyağ
                   1/2 limonun suyunu, yarım su bardağı sıvıyağın üzerine ekleyin. Bu karışımın üzerini de su ile 1 su bardağına tamamlayın.
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
                   4 su bardağı un
Üzerine sürmek için: 1 yumurtanın sarısı
                   2 yemek kaşığı susam
Yapılışı: Hamur malzemelerinin tamamını karıştırıp, yumuşak bir hamur yoğurun.

 Elinizde yuvarlayıp halka şekli verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Susam serpin. 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika hafif pembeleşene kadar pişirin.Afiyet olsun.