HARDAL YAPIMI

Hardal, dünyanın en sevilen çeşnilerinden biridir. Hardal bitkisinin tohumlarından yapılır ve bu tohumların öğütülmesi ile hardal tozu elde edilir. Hardal tozu, çeşitli sıvılarla karıştırılarak, hardalın yapıldığı temel macun oluşturulur. 
Hardal sofralarımızda bin yıldır varmış. Antik Romalılar "mustum ardens" yaratmak için mayalanmamış üzüm suyunu, hardal tohumlarıyla karıştırarak hazırlıyorlarmış.Ev yapımı hardal yapmakla ilgili temel bilgiler: Çok basit bir hardal içinde; hardal tohumu ve sıvı içerir. Tohumlar, bazen sıvı eklenmeden veya karışım daha sonra işlenmeden önce öğütülür. 3 çeşit hardal tohumu vardır:

    Sarı (veya Beyaz) Hardal Tohumları: Bunlar en yaygın olanlardır.
    Kahverengi Hardal Tohumları: Sarı hardalın tohumlandığı ve hızla popülerlik kazanan bu maddeler daha keskindir.
    Siyah Hardal Tohumları: Hint, Asya ve Ortadoğu yemeklerinde daha popülerdir. Ayrıca oldukça keskin tada sahiptirler.
    Grenli bir hardalı yapmak için temel oran, 1 kısım hardal tohumlarını, 2 kısım sıvıya karıştırmaktır. Karışımı, tohumların sıvıyı emmesine izin vermek için gece bekletin. Daha pürüzsüz hardalı yapmak için bir başka temel tarif, hardal tohumlarını bir una öğütmek, daha sonra tercih ettiğiniz tutarlılığa ulaşana kadar bir sıvı ile karıştırmaktır. Bunlar sadece temel özelliklerdir.

Neredeyse sonsuz sayıda hardal çeşidi yapmanıza izin veren bazı değişkenler vardır. Hardal yapmak için hardal tohumlarının herhangi bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.
    Hardal tozu kullanılması çok pürüzsüz bir hardal ile sonuçlanacaktır.
    Sıvı: Hardala su ekleyebilirsiniz, ancak diğer seçenekler arasında şarap, bira, meyve suyu, elma şarabı, viski, sirke ve diğerleri sayılabilir. Tabii ki kendi tercih ettiğiniz oranlarla bir sıvı karışımı da ekleyebilirsiniz.
    Sıvı Sıcaklığı: Eklediğiniz sıvıların sıcaklığı nihai hardalın gücü üzerinde bir fark yaratır. Sıcak sıvılar, genel pürjikliği üreten enzimleri etkisiz hale getirir, bu nedenle hafif hardal tercih ederseniz sıcak veya ılık sıvılar kullanın. Güçlü, keskin hardal tercih ederseniz, soğuk sıvı kullanın.
    Ekstra Malzemeler: Gerçekten yaratıcı olabileceğiniz yer. Kavrulmuş sebzeli biber, kavrulmuş sebze (soğan veya sarımsak harika), bal veya şeker, tuz, baharat harmanları, taze otlar, fındık, çilek, meyve, füme biber gibi çeşni çeşitlerine ekleyin. Tadını severseniz, hardala eklemeyi düşünün.Tuz ve sirke ilavesi, birçok malzemeyi kullanıyorsanız hardalınızı daha uzun süre muhafaza etmeye yardımcı olacaktır.   
Hemen her zaman sirke ve biraz tuz kullanıyorum, ancak benim için çoğunlukla bu bileşenlerle olan lezzetle ilgilidir. 
Basit Bir Hardal Yapımı için Malzemeler: 
 1 su bardağı hardal tohumları (sarı, kahverengi ve / veya siyah)
 Seçime bağlı 2 bardak sıvı. 
 Ekstra malzemeler / tatlandırıcılar
 Hardal tohumlarını ve sıvısını büyük bir cam kavanoza ilave edin. Ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Bir gün buzdolabı gibi serin bir dolapta karanlık bir yerde, tohumların sıvıyı emmesine izin vermek için bekletin. Karışımı bir gıda işlemcisindeki ilave malzemelerle işleyin. İsterseniz, biraz tuz ile ayarlayın. Hardalın çok kalın olduğunu düşünüyorsanız biraz su ilave edebilirsiniz. Tatlar, hardal yaşlandıkça zamanla yumuşayacaklar, ancak ilk başta keskin olacaktır.  
Hardal Saklama: Ben şahsen hardalı kapalı bir cam kavanoz içinde güvenli bir şekilde saklamak için buzdolabında tutmaktan hoşlanıyorum. Düzgün hazırlanmış hardal zararlı bakterilerden etkilenmez, ancak tatlar acılaşabilir ve kurumuş olabilir, bu nedenle buzdolabını kullanmalısınız. Afiyet olsun.

KIYMALI TARHANA ÇORBASI

Soğuk kış aylarında, içinizi ısıtacak sıcacık bir çorba. Ağustos ayında hazırladığımız tarhanaları pişirme zamanı geldi. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yemek kaşığı tarhana
    1 litre et suyu (oda sıcaklığında)
    4 yemek kaşığı dana etinden kıyma
    2 yemek kaşığı tereyağı
    1 yemek kaşığı domates salçası
    1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
    1 çay kaşığı tuz
    2 diş ezilmiş sarımsak
    1 çay kırmızı pul biber
    1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı: Küçük bir kasede tarhanayı üzerini geçecek kadar et suyu ekleyerek, ezin. Tarhana yumuşayacaktır.

Tencereyi ocağın küçük gözüne yerleştirin. Tencereye tereyağını ekleyin. Eriyen tereyağına ezilmiş sarımsağı,çekilmiş tane karabiberi, kırmızı pul biberi ve naneyi ve kıymayı ekleyip kavurun. Kıyma kavrulduğunda, salçayı ekleyip karıştırın.

Salça göz göz olana kadar karıştırın, tencereyi ateşten alın. Tencereye oda sıcaklığındaki et suyunu, ve ezilmiş tarhanayı, tuzu ekleyin. Tencereyi yeniden ateşe oturtun. El çırpma teli ile çorbayı kaynayana kadar karıştırın. Kaynayıp koyulaşan çorbayı ateşten alıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Not: Bu çorbayı aynı şekilde kıyma eti koymadan da pişirebilirsiniz. Üzerine peynir ekleyerek servis edebilirsiniz.

   

KIŞLIK TARHANA YAPIMI

Tarhana çok eski bir çorbadır. İlk olarak 15. yüz yılda Kaygusuz Abdal'ın şiirlerinde geçtiği söyleniyor. 1540 yılına ait bir mutfak defterinde Bursa'da saray için yapılan tarhananın tarifi yazıyor. Tarhananın çuvallarda 3 yıl bozulmadan bekleyebilmesi, çorba yapımını kolaylaştırdığı için önemli bir yiyecek olmuş. 17. yüz yılda tarhana çarşıda dükkanlarda satılıyormuş.
Ülkemizde her yörenin kendisine özgü bir tarhana tarifi var. Biz de annemle her yaz kış için tarhanamızı hazırlarız. Annem ile benim tarifim, ise şöyle;
Malzemeler: 1,5 Kg kırmızı kapya biber ( haşlanmış ve rendelenmiş)
       1,5 Kg domates (haşlanmış ve rendelenmiş)
       3 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
       1 Kg yoğurt
       2 yemek kaşığı tarhana ( önceki yıldan kalan tarhanayı maya olarak kullanın)
       3 Kg un
       1 yemek kaşığı tuz
Yapılışı: Tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırıp hamur haline getirin. 3 gün süresince hamuru kapta, ara ara yoğurun, mayalanan hamur kabaracaktır. 3 gün sonra kabaran hamuru, masanın üzerine serdiğiniz örtülerin üzerine ince ince ve parça parça yayın. Hamur kuruduğunda elinizle ufalayıp, un haline getirin. Tarhana ununu serin bir yerde ağzı kapalı kavanozlarda saklayabilirsiniz. Kış için tarhana çorbanızın ununu hazırlamış oldunuz. Afiyet olsun.
Not: Tarhana ununu çorba yapımı dışında, tavuk bagetlerinizi bulayıp kızartmak içinde kullanabilirsiniz.

KURU BÖRÜLCE SALATASI-2

Bu salataya sofralarınızda yer vermenizi dilerim. Harika bir lezzet. Oldukça kolay bir tarif. 

Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış kuru börülce
   2 adet taze yeşil soğan (ince kıyılmış)
   1/2 demet dereotu ( ince doğranmış)
   1/2 su bardağı nar tanesi
   1/2 su bardağı ceviz içi (elinizle iri parçalayın)
   3 yemek kaşığı zeytinyağı
   1 yemek kaşığı nar ekşisi
   1 çay kaşığı tuz

 Yapılışı: Bir gün önceden kuru börülceleri bir kapta suda bekletin, yumuşasın. Ertesi gün kapağı açık bir şekilde tencerede kaynatın. Oluşan köpükleri kevgirle alın. Börülceler haşlandığında süzgeçte suyunu süzdürün ve soğutun. Soğumuş börülceyi ve diğer salata malzemesini bir kasede karıştırın. Salatayı servisten 1-2 saat önce hazırlayıp, dinlendirin. Böylece lezzeti daha artacaktır. Servis tabağına alın. Afiyet olsun.