PORTAKAL LİKÖRÜ

Hoş bir aroması olan bu likörü, tatlılarınızda da kullanabilirsiniz. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 4-5 adet portakal
                      70 cl vodka
                      1 çubuk tarçın (3-4 cm)
                      1 adet kuru zencefil (2-3 cm)
                      2 adet karanfil
                      2 su bardağı şeker
                      2 su bardağı su
Yapılışı: Portakalları yıkayıp kurulayın. Dış kabuklarını kürete (kazıyın) edin. Kabukları kürete ederken, altındaki beyaz kısmı almamaya özen gösterin. Portakalın beyaz kısmını bıçakla soyup, atın. Portakalları, halka şeklinde (2-3 cm) dilimleyin. Bu dilimleri ve kabukları, bir kavanoza doldurun. Üzerine kabuk tarçın, kuru zencefil ve karanfilleri ekleyin.

Bu malzemenin üzerine gelecek kadar vodka, kavanoza doldurun. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve 15-20 gün açmayın, günde en az bir kez çalkalayın. 15-20 gün sonra küçük bir tencerede 2 su bardağı şekeri ve 2 su bardağı suyu, kaynatıp, koyu bir şurup (hanımgöbeği şurubu kıvamı) yapın. Şurubu kenara alın, soğusun. Kavanozdaki malzemeyi, bir süzgeçten süzün. Süzdüğünüz malzemeye, soğuyan şurubu ekleyip, çalkalayın. Şişelere doldurun ve ağzını sıkıca kapatın. 2-3 ay portakal likörünüzü dinlendirmenizi öneririm. Afiyet olsun.

PATLICANLI RULO KÖFTE (DALYAN KÖFTE)

 Patlıcanlı rulo köfte, hem çok kolay hazırlanıyor, hemde lezzeti harika. Ziyafet sofralarınızda zevkle sunacağınız bir yemek, tarifi denemenizi dilerim.

Malzemeler: 500 gr dana ve kuzu etinden karışık kıyma

                       2 dilim ekmek içi (ufalanmış)

                       2 yumurta (yumurtalardan birinin beyazını ayırın)

                      1 adet orta boy kuru soğan (minik küp doğranmış)

                      ½ demet maydanoz (ince doğranmış)

                       Birer çay kaşığı tuz ve çekilmiş tane karabiber

İçi için malzeme: 2 adet tütsülenmiş ve kabuğu soyulmuş patlıcan (küp doğrayın ve ½ çay kaşığı tuz ile tatlandırın)

Yapılışı: Malzemenin hepsini, (1 yumurtanın beyazı hariç) çukur bir kapta karıştırıp, yoğurun, hamur olsun. Streç film veya aliminyum folyoyu mutfak tezgahına serin. Bunun üzerine hamuru yayın. Elinizle bastırıp, dikdörtgen şekil verin.

  Ortasına iç malzemesi olan patlıcanı koyun. Rulo şekli verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Köftenin kapattığınız tarafı alta gelsin. Üstüne yumurtanın beyazını sürün. 200 derecede önceden ısınmış fırında kızarana kadar 40-45 dakika pişirin. Pişme sırasında tepsiye bıraktığı yağından ve suyundan ara sıra üzerine dökün. Piştiğinde servis tabağına alıp, dilimleyin. Afiyet olsun.

MERCİMEKLİ KÖFTE

Mercimekli köfte, ziyafet sofralarınız için lezzetli bir sebze-tahıl köftesidir. Sofralarınız için tarifi denemenizi dilerim.

Malzemeler: 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)

                        1 su bardağı kırmızı mercimek

                        3 su bardağı sıcak su

                        1 yemek kaşığı zeytinyağı

                        1 adet orta boy kuru soğan (minik küp doğranmış)

                        1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası

                        1 tatlı kaşığı domates salçası

                        2 adet orta boy domates (kabuğu soyulup, minik küp doğranmış)

                       4-5 adet taze yeşil soğan (küçük doğranmış)

                      ½ demet maydanoz (ince doğranmış)

                      1’er tatlı kaşığı: tuz, kırmızı pul biber, toz karabiber, kimyon

Yapılışı: Kırmızı mercimeği yıkayıp, süzün. Tencerede 3 su bardağı sıcak su ile kırmızı mercimeği haşlayın. Bir tepsiye bulguru koyun. Haşlanan mercimeği ocaktan alıp, suyu ile birlikte tepsideki bulgurun üzerine yayın. 

Küçük bir tencereye zeytinyağını ekleyin. Üzerine kuru soğanı ekleyip hafifçe kavurun. Kavrulan soğana, salçaları ekleyin. Salça kum kum olduğunda, domatesi ekleyin. Domates yumuşayana kadar pişirin.

Bu sosu da tepsideki mercimeğin üzerine ekleyin. 15-20 dakika tepsideki bulgurun yumuşaması için bekleyip, malzeme ılıklaştığında tuz, kırmızı pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyip köfte hamurunu yoğurun. Yoğurduğunuz köfte hamuruna doğranmış taze soğan ve maydanozu da ekleyin. Bunlarıda hafifçe yoğurup elinizle köfte büyüklüğünde parçalar alıp, avucunuzda şekil verin. Hemen servis edin. Afiyet olsun.

Not: Mercimek köftesini marul yaprakları ve yanında limon dilimleri ile servis edin.

VİŞNE LİKÖRÜ

Vişneler, iri ve oldukça olgun. Vişne likörü yapmanın tam zamanı. Kahvenizin yanında keyifle tüketeceğiniz bu likör tarifini, denemenizi dilerim.

Malzemeler: 1 kg vişne (vişneyi yıkayıp, saplarını temizleyin, çekirdeklerini çıkarmayın)
                       500 gr toz şeker
                       1 adet çubuk tarçın
                       2 adet karanfil tanesi
                       500 gr vodka

Yapılışı: Vişne tanelerini kavanoza bir sıra vişne, bir sıra toz şeker serperek dizin. En üste karanfil ve çubuk tarçını ekleyin. Kavanozun kapağını kapatın. Toz şeker eriyene kadar, kavanozun kapağını açmayın ve her gün kavanozu çalkalayın. Yaklaşık 7-10 gün içinde toz şeker eriyecektir. (Ben, kavanozu mutfakta evyenin üzerinde veya balkonda gölge bir yerde bekletiyorum. Sıcak ortam, fermentasyonu hızlandırıyor.) Toz şeker eridiğinde vodkayı ekleyip kavanozun kapağını kapatın. 2-3 gün dinlensin. İnce delikli bir süzgecin üzerine bir örtü (tülbent veya pamuk) örtüp, likörü süzün. Ağzı hava almayacak şekilde şişeleyin. Şişelendikten sonra dinlendikçe lezzetlenen likörü, soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Not: Likörünüz şişelendikten sonrada fermentasyona devam edeceği için bekledikçe lezzetlenecektir. (2-3 ay.) Eklediğiniz vodkayı, likörü tadarak da  ekleyebilirsiniz. Böylece damak tadınıza uygun oranda alkol eklemiş olursunuz. Likörü süzdükten sonra kalan vişnelerinizi derin dondurucuda saklayıp, dondurma veya diğer tatlılarınızla servis edebilirsiniz.

KOKOREÇ

Kuzu barsağından hazırlanan kokoreç, aslında bir sokak yemeğidir. Ancak ben, kasabıma çiğ kokoreçi hazırlatıp evde pişiriyorum. Bu çok lezzetli sakatatı, siz de seviyorsanız evde pişirebilirsiniz. Evde kokoreç yapımını öğrendiğim ve lezzetli sofrasında yediğim dostum Leyla Güner Bilgiç'e teşekkür ediyorum. Onun bloğunda da http://eskimutfak.blogspot.com.tr/ bu lezzetli tarifi bulabilirsiniz.


Malzemeler: 1 bütün kokoreç
                      1 adet domates küp doğranmış
                      2-3 adet yeşil biber ince kıyılmış
                      Birer çay kaşığı tuz, kimyon, kırmızı pul biber, kekik, karabiber

Yapılışı: Çiğ kokoreci derin bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyip, yaklaşık 30 dakika haşlayın. Haşlanırken ara sıra çatal veya bıçak ucu ile kokoreci delin. Haşlanan kokoreci sudan çıkarıp dilimleyip, minik küp (kuşbaşı) doğrayın.

Tavayı ocağın orta gözüne ateşe yerleştirin. Tavaya yağ eklemeden, doğranmış kokoreci alın, 2-3 dakika kavurun. Kavrulan kokorece tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon ve kekiği ekleyin. Ardından doğranmış yeşil biberi ekleyip karıştırın. Son olarak da doğranmış domatesi ekleyin. 1-2 kez karıştırdıktan sonra tavayı ateşten alın. Ekmek dilimlerinizin içine kokorecinizi yerleştirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Tavada kavurduğunuz kokorece biber ve domates eklemeden de ekmek dilimlerinize yerleştirip, servis yapabilirsiniz. Diğer bir yöntem de haşlayıp dilimlediğiniz kokorçinizi, fırınınızın ızgarasına (altındaki tepsiye yağlı kağıt serin) yerleştirin. 200 derecede hafif kızarıncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Kızaran kokoreç dilimlerinizi doğrayıp baharatını serperek, servis edin.

MUTLU BAYAT PİDE

Bayat pide ile hazırlayacağınız çıtır çıtır bir lezzet, kısa sürede hazırlanıyor. Pide yerine küçük bayat ekmeklerinizi de bu tarifle değerlendirebilirsiniz. Sizin hayal gücünüze ve evdeki malzemeye göre farklı kombinasyonlar deneyebileceğiniz bir tarif. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 adet pide
                       1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
                       4-5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri
                       4-5 adet sucuk dilimi veya pastırma dilimi
                       1 adet ince doğranmış yeşil biber veya kapya biber
                       2 yumurta
                       1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı: Pidenin üst kısmını kenarlarından 1-2 cm kalacak şekilde çıkarın. Bir fırça ile pidenin içine ve kenarlarına erimiş tereyağı sürün. Tereyağının üzerine  rendelenmiş peyniri serpin. Doğranmış biberi ve sucuk veya pastırmayı yerleştirin. 230 derecede ısınmış fırında 4 dakika pişirin. Fırından çıkarıp üzerine 2 yumurtayı kırın ve kekik serpin. Tekrar fırına sürün. Yumurtanın beyazı pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
              

GÜLLAÇ

Güllaç, geleneksel bir sütlü tatlı ve benim mutfağımın en sevilen tatlılarından biri. Osmanlı-Türk mutfağında 14.yüzyıldan beri yer alıyor. Mısır nişastası, buğday ununun suyla karıştırılması ile hazırlanan bulamaç, kızgın tavalara dökülerek güllaç yufkaları hazırlanıyor. Kurutulan bu güllaç yaprakları 2 yıla kadar dayanabiliyor. Adı, güllü aşdan gelen güllaç, hazırlanırken üzerine gül suyu serpilerek koku ve tadı zenginleştiriliyor. Hazırlanırken ara kata ceviz içi serpebilirsiniz. Ancak beklediğinde ceviz içi, güllacı karartabileceğinden ben, servis yaparken üzerine serpmeyi tercih ediyorum. Genellikle üzerine ceviz içi, Antep fıstığı ve nar taneleri serpiliyor. Ancak mevsim meyvaları ile de süsleyebilirsiniz.

Malzemeler: 400 gr güllaç yaprağı
                   9 su bardağı süt
                   3 su bardağı şeker
Üzerine: İsteğe bağlı olarak gül suyu
             1 su bardağı ceviz içi
             1 su bardağı nar tanesi veya mevsim meyvaları

Yapılışı: Süt ve şekeri bir tencerede kaynatın. Ilımaya bırakın. Güllaç yapraklarının parlak yüzü üste gelecek şekilde, her bir yaprak üzerine 1-2 kepçe ılık şekerli süt gezdirerek tepside yaprakları üst üste dizin. Bu şekilde sütle her kat ıslandıktan sonra en üste kalan sütü dökün. Tepsinin üzerini streç film ile kapatın ve 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlendikten sonra dilimleyin. Servis yaparken üzerine gül suyu, ceviz içi ve nar tanelerini serpin. Afiyet olsun.

YUMURTALI BULGUR KÖFTESİ

İnce bulgurla hazırladığım yumuşacık ve lezzetli bu köfte tarifini denemenizi dilerim. Yağda kızartılmış olmasına rağmen oldukça hafif bir köfte, yaz günleri için hem soğuk hemde sıcak servis edilebilir.
Köfte hamuru için malzemeler: 500 gr dana eti ve kuzu etinden karışık kıyma
                   1 su bardağı ince köftelik bulgur
                   1/2 su bardağı sıcak su
                   1 yumurta
                   1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
                   1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
                   2 yemek kaşığı un
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber

Kızartmak için: 2 yumurta
                       3 yemek kaşığı un
                       1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Derin bir kaseye önce bulguru ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Üzerine köfte hamuru için, diğer malzemeleri ekleyip, yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlak ve yassı köfte şekli verin. Derin bir tavaya kızartmak için yağ ekleyin. Yağ ısınsın. Bir kasede 2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Diğer bir kasede ise 3 yemek kaşığı una bir tutam tuz ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız köftelerin her iki yüzünü önce una bulayın, sonra yumurtaya batırın. Kızgın tavada her 2 yüzünü kızartın. Afiyet olsun.

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

Yaz aylarında sofralarımızda, hafif salatalar isteniyor. Lezzetli ve kolay bu salataya sofranızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 2 adet bostan patlıcan (tütsülenmiş)
                   1 su bardağı yoğurt
                   2 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
                   2 diş sarımsak (ezilmiş)
                   2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Fırında veya ocakta patlıcanlarınızı tütsüleyin. Kabuklarını soyun, içini ince dilimleyin veya çatalla ezin. Ezilmiş sarımsağı, tuzu ve yoğurdu bir kasede patlıcanla karıştırıp, servis tabağına alın. Salatanın üzerine zeytinyağı gezdirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

YOĞURTLU KABAK SALATASI

Kabağın bu halini ben çok sevdim, umarım siz de seversiniz. Çok lezzetli ve kolay bir tarif, denemenizi dilerim. 6-8 kişi için;
Malzemeler: 2 orta boy kabak (rendelenmiş)
                   3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1/2 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)
                   2 diş sarımsak (ezilmiş)
                   1 su bardağı yoğurt
                   1 su bardağı süzme yoğurt
                   1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Kabuğu soyulmuş, rendelenmiş kabağı, bir tavada zeytinyağında hafif sote edin. Sotelenen kabağı kenara alıp soğumaya bırakın. Bir kasede yoğurtları, ceviz içini, sarımsağı, dereotu ve tuzu karıştırın. Sosa kabağı da ekleyip, karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Afiyet olsun.

Not: Bu salatayı arkadaşım Leyla Güner Bilgiç'in hazırladığı bir ziyafet sofrasında tatdım. Çok lezzetli bir mutfağa sahip olan Leyla Hanım'ın http://eskimutfak.blogspot.com.tr/ bloğunda da bu salatanın tarifini bulabilirsiniz. Kendisine lezzetli yemekleri için çok teşekkür ediyorum.

KAŞAR PEYNİRLİ FIRINDA PATATES

Patatesli börek tadında, çok hafif ve lezzetli bir tarif. Ziyafet sofralarınızda garnitür olarak denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 orta boy patates (kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde minik küp doğrayın)
                   1 orta boy kuru soğan ( kabuğunu soyup, jülyen doğrayın)
Sosu için: 1 su bardağı süt
               4 yemek kaşığı un
               1/4 su bardağı sıvı yağ (50 gr erimiş tereyağı)
               2 yumurta
              1/2 paket hamur kabartma tozu (5 gr)
              1 çay kaşığı karbonat
              1 çay kaşığı tuz
Üzerine: 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri

Yapılışı: Tabanını yağladığınız cam fırın kabına doğranmış patates ve soğanları karıştırarak yayın. Elinizle üzerine pastırarak düzleştirin. Sos malzemesini bir kasede kaşıştırıp fırın kabındaki malzemenin üzerine yayarak dökün.

Önceden 200 derecede ısınmış fırının orta rafında 20-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Üzeri kızaran patatesleri fırından çıkarıp üzerine peyniri serpip, tekrar fırında peynirler kızarana kadar 10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız kızarmış patatesleri biraz soğuduktan sonra dilimleyin. Ilık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Arkadaşım Buket Nihal Bozdağ'dan öğrenip pişirdiğim bu tarif için kendisine çok teşekkür ediyorum. Harika bir tarif. Vazgeçilmezlerim arasında yerini aldı bile. Ellerine sağlık.

KAYISI REÇELİ

Hoş kokusu ile olgun kayısılar soframıza geldi. Şimdi tam da, kayısı reçeli zamanı. Oldukça kolay bu kayısı reçeli tarifini denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 kg kayısı
                   1 kg toz şeker
                   1 limonun suyu

Yapılışı: Yıkayıp kuruladığınız kayısıları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp, kırın. Çekirdek içlerinin kabuklarını soyun. Bir tencereye, bir sıra kayısı, üzerine şeker serperek sıra sıra tencereyi doldurun. Kayısı çekirdeklerini de ekleyin. Bir gece tencerede, şekerli kayısıyı bekletin.

Bekleyen kayısı, kendi suyunu salacaktır. Tencereye su eklemenize gerek yok. Ertesi gün, tencereyi kısık ateşe yerleştirin. Tencereyi karıştırmayın. Kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika sonra kevgirle kayısıları şuruptan çıkarın. Şurup istediğiniz reçel koyuluğuna gelene kadar kaynatın. Koyulaşan şuruba kayısıları tekrar ekleyip 2 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatın, tencereyi ateşten alın. Kavanoza  reçeli sıcakken doldurun. Kavanozda reçel soğuduktan sonra kapağını kapatabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Ben, reçellerimi, soğuk yerde saklıyorum. Eğer soğuk bir yerde, saklayamıyorsanız ve uzun süre sonra reçelinizi tüketecekseniz bozulmaması için 1 kg kayısıya, bir buçuk kg toz şeker kullanmalısınız.

KARADUT LİKÖRÜ

Karadut likörü ile Türk kahvesini servis etmeyi seviyorum. Oldukça kolay ve lezzetli bu likör tarifimi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 Kg karadut
                   400 gr toz şeker
                   70 cl votka
                   1 adet çubuk tarçın
                   2 adet karanfil
Yapılışı: Karadutu yıkamayın. Bir kavanoza bir kat dut, bir kat şeker olarak yerleştirin. Üzerine çubuk tarçın ve karanfil ekleyin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. 5-10 gün bu şekilde bekletin. Kavanozu her gün yavaşça sallayarak karıştırın. 10 gün sonra alkolle karıştırıp 1-2 günde alkolle bekletin. Süzgeçten geçirin. Şişelere doldurun ve serin bir yerde 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Afiyet olsun.

CİĞER YAHNİSİ

Oldukça lezzetli ve kolay bir ciğer yemeği, denemenizi dilerim. 
Malzemeler: 1 adet kuzu ciğeri
                   1/2 su bardağı un
                   2 yemek kaşığı sıvı yağ
                   1 adet kuru soğan (jülyen doğranmış)
                   2 adet küp doğranmış domates veya 1/2 su bardağı domates püresi
                   3-4 adet yeşil biber (şerit şeklinde doğranmış)
                   2-3 diş sarımsak (ince doğranmış)
                   1 adet defne yaprağı
                   3-4 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
                   1 su bardağı sıcak su
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı: Ciğeri yıkayıp kuruladıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Doğradığınız ciğerleri, bir kasede una bulayın. Bir tencereye sıvı yağı ekleyip, ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Unlanmış ciğeri tencereye ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Arasıra ciğeri karıştırarak suyunu buharlaştın.

Sonra tuz, kırmızı pul biber, soğan, yeşil biber, defne yaprağı ve sarımsağı tencereye ekleyin. 5 dakika bunlarla karıştırarak pişirin. Domates püresini ekleyip 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını hafif açık bırakarak, iyice kısık ateşte, hafif suyu çekene kadar pişirin. Pişince servis tabağına alıp üzerine maydanoz serpin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

ÇİLEK REÇELİ

Baharla beraber hoş kokulu tarla çilekleri sofralarımıza geldi. Şimdi, bu güzel çileklerden reçel yapma zamanı.
Malzemeler: 1 kg çilek
                   1 kg toz şeker
                   1/2 limonun suyu
Yapılışı: Çilekleri bol suyla yıkayıp, saplarını ayıklayın. Çilekleri reçeli pişireceğiniz tencereye ekleyin.

Üzerini toz şekerle örtün. Bir gece beklesin. Ertesi gün kısık ateşte, tencereyi ocağa yerleştirin. Reçeli karıştırmayın. Şeker kendiliğinden tencere ısındıkça eriyecektir. Kaynayıp, şeker eridikten sonra bir kaşıkla reçelden bir tabağa alın ve şurubun koyuluğunu kontrol edin.

İstediğiniz koyuluğa geldiyse yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Reçeli sıcakken kavanoza koyun. Soğuduktan sonra kavanozun kapağını kapatın. Afiyet olsun.

YARPUZLU YOĞURT ÇORBASI

Pazar günleri, hiking yapıyorum. Doğaya çıktığımda da, yanımda yabani otları topladığım çantam mutlaka oluyor. Bu hafta tırmandığımız dağda, akarsu kenarlarında yarpuza rastladım. Topladığım yarpuz, bir tür yabani nane. Siz yarpuz yerine nane kullanarak bu çorbayı hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler: 500 ml yoğurt
                   500 ml oda sıcaklığında et suyu veya su
                   1 yumurta
                   2 yemek kaşığı kepekli un
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1/2 su bardağı haşlanmış nohut
                   1/2 su bardağı haşlanmış kuşbaşı kuzu eti
                   1 dal yarpuz yaprağı veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Bir kasede yoğurt, yumurta ve kepekli unu çırpın. Tereyağını eritin. Eriyen yağı ateşten alıp, yoğurt karışımını ekleyin. Suyu, tuzu, nohutu, eti, yarpuz yapraklarını da ekleyip bir tel çırpıcı ile tüm malzemeyi karıştırın. Kısık ateşte, arada tel çırpıcı ile karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynamaya başladığında 5 dakika kadar karıştırarak pişirip ateşten alın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Yarpuz yerine taze nane kullanırsanız, aynı şekilde pişirin. Eğer kuru nane kullanırsanız, naneyi tereyağını eritirken yağa ekleyin. Böylece yağa aromasını daha iyi bırakıyor. Ayrıca bu çorbayı un yerine 1/2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday ekleyerek de pişirebilirsiniz.         

CEVİZLİ BONFİLE SARMA

Kolay, lezzetli ve kısa sürede hazırlanan bir et yemeği. Ziyafet sofralarına yakışan bu lezzeti, denemenizi dilerim. İsterseniz dana eti yerine tarifi kuzu eti ile de yapabilirsiniz. Kuzu kol etini bütün kemiksiz hafif dövüp inceltin.
Malzemeler: 4 dilim bonfile (kasabınıza dövdürüp yada kendiniz et döveceği ile inceltin)
                   4 adet ceviz içi
                   1 diş sarımsak
                   2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
                  1/2 çay kaşığı tuz
                  1/2 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                  4 tatlı kaşığı tereyağı
Kızartmak için: 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı: Doğrayıcıda ceviz içi, sarımsak ve maydanozu kıyın ve karıştırın. Bonfile dilimlerini tezgaha yayın. Cevizli karışımdan birer yemek kaşığı üzerine yayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı teryağı ekleyin. Eti rulo şeklinde sarın. Kürdanla açılmaması için tutturun. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Kızgın tavada çevirerek iyice kızartın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Not: Yanında fırında patates ve yeşil bir salata ile servis edebilirsiniz. Küçük patatesleri yıkayıp, birkaç yerinden delin. Aliminyum folyoya sarıp 200 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Birkaç yerinden deldiğinizde patatesin içinde ki nem buharlaşır ve patatesiniz daha lezzetli olur. Nemi içinde kalan patatesin dokusu elastik olur, ağızda dağılmaz.