DEREOTLU-PEYNİRLİ POĞAÇA

Dereotu ve tatlı lor peyniri ile yapılan çok lezzetli ve kolay bir poğaça tarifi. Denemenizi dilerim. Uzun yıllardır pişirdiğim bu poğaçayı, komşum Hatice Hanımdan öğrenmiştim. Kendisini sevgiyle anıyorum.
Malzemeler: 1 su bardağı yoğurt
                   250 gr tatlı lor peyniri
                   1/2 su bardağı sıvı yağ
                   1 yumurtanın beyazı
                   1 demet dereotu (ince kıyılmış)
                   3,5 su bardağı un
                   2 paket hamur kabartma tozu (20 gr)
                   1 çay kaşığı tuz
Üzerine: 1 yumurtanın sarısı
Yapılışı: Tüm malzemeyi derin bir kasede karıştırıp ele yapışmayan bir hamur yapın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizde yuvarlak top şekli verin.

 Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, hamur toplarını dizin. Üzerine bir fırça ile yumurta sarısını sürün. Önceden 170 derecede ısınmış fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.
Not: Bu ölçülerle 2 fırın tepsisi poğaça hazırlanıyor.

BALLI CEVİZLİ KURABİYE

Bal sevenler için. Çıtır çıtır, lezzetli ve kolay bir kurabiye tarifi. Üzerinde balın parlaklığı ve cevizin kavrulmuşluğu harika. Çay saatlerinizi tadlandırmasını dilerim.
Malzemeler: 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
                   1,5 su bardağı toz şeker
                   3 yumurtanın sarısı
                   1/2 su bardağı süt
                   2 çorba kaşığı bal
                   4,5 su bardağı un
                   1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
Üzerine: 1 yumurtanın beyazını çatalla hafifçe bir kasede çırpın
             1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Yapılışı: Tereyağını küp küp doğrayın, toz şekerle elinizle karıştırın. Yumurta sarılarını, sütü, balı, unu ve hamur kabartma tozunu ekleyip elinize yapışmayan bir hamur yapın.

Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde  parçalar koparın, elinizde top şeklini verin. Hamur topunuzun üst yüzünü önce yumurta beyazına batırın, sonra da cevize batırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

Önceden 170 derecede ısıttığınız fırında 30-35 dakika cevizler hafif kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra fırın tepsisinde soğusun. Soğuduktan sonra servis tabağınıza alabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Bu ölçülerle 2 fırın tepsisi kurabiye yapıyorum. Ağzı kapaklı cam kavanozda bayatlamadan uzun süre tazeliğini koruyor.

FIRINDA MANTARLI OMLET

Kestane mantarı ile yaptığım bu omleti siz de sevdiğiniz bir mantarla deneyebilirsiniz. Oldukça lezzetli ve kolay bir tarif, ana yemek olarak da hazırlayabilirsiniz. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 yumurta (sarısını ve beyazını ayırın)
                   100 gr labne peyniri
                   2 yemek kaşığı kaşar peyniri (veya dil peyniri veya parmesan peyniri)
                   1 adet küçük kuru soğan (jülyen doğranmış)
                   2 adet yeşil biber (çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına ince doğrayın)
                   5-6 adet mantar (ince doğrayın)
                   2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 tatlı kaşığı tereyağı
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
Yapılışı: Yumurtanın beyazını köpük köpük kabarana kadar çırpın. Labne peynirini ekleyip tekrar çırpın. İyice birbirine karıştıktan sonra yumurta sarılarını, tuzu ve karabiberi ekleyin ve karıştırın.

Fırına girebilen bir tavayı ocağın küçük gözünde ateşe yerleştirin. Zeytinyağını tavaya ekleyip soğanları hafifçe kavurun. Ardından mantarları ekleyip kavurun. En sonda biberleri ekleyip kavurun. Bu kavurduklarınızı tavadan alın. Tavanın kenarlarını tereyağı ile yağlayın. Tabanı zaten zeytinyağlı olduğu için tekrar yağlamanıza gerek yok. Tavaya çırptığınız yumurtayı ekleyin. Ardından kavurduğunuz mantarları tavaya ekleyin. Tavanın ateşini kısın. Tavanın kenarından yumurtanın kahverengileştiğini gördüğünüzde tavayı ateşten alın.

 Üzerine kaşar peynirini serpip önceden 210 derecede ısuttığınız fırının en üst rafında üzerindeki peynirler kızara kadar 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp sıcak servis edin. Afiyet olsun.

MANDALİNA SUYU (KONSANTRE)

Rengi sarartılmamış taze ve yeşil mandalinalarla hazırlayacağınız mandalina suyunu, buzdolabında saklayabilir ve de istediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Her zaman dolabınızda sıkılmış meyve suyu olması özellikle çocukları olanlar için harikadır. Tarifi denemeniz dileğiyle. 1 Litrelik bir kavanoz meyve suyu için:
Malzemeler: 9 adet iri mandalina (3 su bardağı mandalina suyu çıkacak kadar mandalina gerekir)
                   3 su bardağı toz şeker
Yapılışı: Mandalinalarınızı yıkayıp kurulayın. Kabuklarının kuru olması önemli. Rendenin ince tarafı ile 4-5 tane mandalinanın kabuğunu rendeleyin. Beyaz kısımları rendelememeye özenin. Meyve sıkacağı ile mandalinaların suyunu sıkın. 1 litrelik kavanoza 3 su bardağı mandalina suyunu ve 3 su bardağı toz şekeri ekleyin. Rendelediğiniz mandalina kabuklarını da ekleyip bir tahta kaşıkla karıştırın.

Kavanozu buzdolabına koyup 2 gün boyunca bekletin. Ara sıra karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. 2 gün sonra süzüp mandalina kabuklarını atın. Konsantre mandalina suyunuz hazır. Buzdolabında saklayın.

Servis yapacağınız zaman limonata bardağına 1 parmak kadar meyve suyu koyun, üzerini su ile tamamlayın. Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Konsantre mandalina suyu için oran 1 su bardağı mandalina suyuna, 1 su bardağı şeker.

FIRINDA HAMSİLİ PİLAV

Karadenizin lezzetli balığı hamsi, balıkçıların tezgahlarında yerini aldı. Artık hamsili yemekler sofralarımızda. Hamsili pilav, kolay ve lezzetli bir yemek. Sunumu oldukça zevkli bir tarif denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 Kg hamsi balığı
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1 adet kuru soğan ( küp doğranmış)
                   2 yemek kaşığı çam fıstığı
                   2 yemek kaşığı kuş üzümü
                   1,5 su bardağı pirinç
                   2,5 su bardağı sıcak su
                   3 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)
                   1 yemek kaşığı zeytinyağı (fırın kabını yağlamak için)
Yapılışı: Hamsi balıklarının içlerini temizleyip, kılçıklarını çıkarın. Balık filetolarını bol su ile yıkayın. Fırın kabınızı yağlayın ve balık filetolarının gümüş sırt kısmı fırın kabına gelecek şekilde dizin.
Pirinci sıcak suda, su soğuyana kadar bekletin ve ardından bol su ile yıkayın.
Pilav tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritip dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan fıstıklara soğanı ekleyin. Soğanda hafif kavrulduğunda tencereye pirinci ekleyin. Pirinci 5 dakika karıştırarak kavurun. Yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve 2,5 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyip. İyice kısık ateşte 15 dakika pilavı pişirin. Pilav suyunu tamamen çekince ateşi kapatın. Dereotunu ekleyip karıştırın.

Fırınkabına dizdiğiniz hamsilerin üzerine pilavı ekleyin. Pilavın üzerini de gümüş kısımları üste gelecek şekilde hamsi ile kapatın. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında hamsiler hafif kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

 Fırından çıkardıktan sonra yemeğin biraz ılıklaşmasını bekleyip limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

HAVUÇLU KEK-1

Havuçlu kek, oldukça kolay ve lezzetli bir tarif. İsterseniz üzerine vanilyalı sos ve karamelli sos gezdirip biraz da ceviz içi serpip bir pastaya dönüştürebilirsiniz. İsterseniz de sadece kek olarak servis edebilirsiniz. Çocukların çok sevdiği bu tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 3 yumurta
                   1,5 su bardağı toz şeker
                   125 gr tereyağı (erimiş)
                   1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
                   1,5 su bardağı rendelenmiş havuç ( 2 orta boy havuç)
                   1 çay kaşığı tarçın
                   2 su bardağı un
                   1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
                   1 paket toz vanilya (5 gr)
Yapılışı: Bir kasede yumurta ve toz şekeri çırpın. Erimiş tereyağını ekleyip karıştırın. Ceviz içini, havucu ve tarçını ekleyip karıştırın. Unu, vanilyayı ve hamur kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

 20 cm çapında kelepçeli bir kalıbı yağlayın. Kek hamurunu kalıba dökün. Önceden ısıttığınız fırında180 derecede 45 dakika kadar pişirin. Piştiğini anlamak için kekin ortasına bir bıçak batırın. Kek bıçağa bulaşmadı ise kekiniz pişmiştir.

Fırından çıkardığınız kekin kalıpta soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, kalıptan çıkarın ve servis yapın. Afiyet olsun.

MISIR UNLU POĞAÇA

Çay saatlerinde yada sabah kahvaltısında kokusu ve lezzetiyle bu mısır unlu poğaça harika oluyor. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 3,5 su bardağı un
                       1,5 su bardağı mısır unu
                       2 yumurta
                       1 yemek kaşığı toz şeker
                       1 çay kaşığı tuz
                       1/2 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında)
                       1/2 su bardağı zeytinyağı
                       1 paket (10 gr) kuru instant maya (yada 25 gr yaş maya)
                       1/2 su bardağı su
İç malzemesi: 150 gr beyaz peynir
                       1/2 demet maydanoz
Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı
Yapılışı: Unları ve tuzu bir kasede karıştırın. Ortasını havuz gibi açın. Unun ortasına 2 yumurtayı, toz şekeri, tereyağını, zeytinyağını, suyu ve mayayı koyup elinizle karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Kasenin üzerine nemli bir örtü örtüp 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

Hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlayın. Peyniri bir kasede çatalla ezin. Maydanozları yıkayıp ayıklayın ve incecik kıyın. İnce doğradığınız maydanozu peynirle karıştırın.

Dinlenip kabaran hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayıp bastırarak hamuru çukurlaştırın. Çukur kısmına iç malzemesi ekleyip yine elinizle bastırarak hamuru kapatın.
Poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 15 dakikada fırın tepsisinde dinlendirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.180 derecede önceden ısınmış fırında poğaçalar kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

AĞLAYAN PASTA

Ağlayan pasta, çok lezzetli ve kolay bir pasta. Özel günlerde pişirebileceğiniz bu lezzetli tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: Kek hamuru için; 3 yumurta
                   3 kahve fincanı şeker
                   3 kahve fincanı un
                   1 kave fincanı süt
                   2 yemek kaşığı toz kakao
                   1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
Üzerine dökmek için: 2 su bardağı soğuk süt
Üzerine sürmek için: 1 paket krem şanti
                               (1 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın)
Üzerine sürmek için: 1 paket çikolata sosu
                               (2,5 su bardağı süt ile hazırlayın)
Üzerini süslemek için: 3 yemek kaşığı file badem
Yapılışı: Kek hamuru için yumurta ve şekeri karıştırın. Süt, kakaoyu ekleyip karıştırın. Un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Yağlanmış kelepçeli fırın kabına kek hamurunu yayın. Fırında 175 derecede 25-30 dakika pişirin. Kekin pişip pişmediğini bir kürdan batırarak kontrol edin. Fırından çıkardığınız sıcak kekin üzerine 2 su bardağı soğuk sütü gezdirerek dökün.

1 paket krem şantiyi, 1 su bardağı soğuk sütle hazırlayın. Krem şantiyi, (kekin üzerine döktüğünüz soğuk sütü kek emdikten sonra) üzerine yayın. Krem şantinin üzerine, hazırladığınız çikolatalı sosu soğuduktan sonra yayın. Üzerini isterseniz file bademle, isterseniz hindistan cevizi rendesi ile süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Keki dilimlediğinizde krem şanti dilimlenen yerden akıyor, ağlayan pasta adı buradan geliyor. Bu keki arkadaşım Naciye Hanımdan öğrenmiştim. Pek çok defa pişirdim. Lezzetiyle beni mutlu eden bir kek.

DÜĞÜN ÇORBASI

Düğün çorbası, annemin bayramlarda ve düğünlerde yaptığı bir çorbadır. Oldukça lezzetli ve kolay olan bu tarifi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 250 gr haşlanmış kuzu eti (1 adet kuzu gerdan)
                  3 yemek kaşığı un
                  2 yemek kaşığı tereyağı
                  1,5 lt et suyu
                  1 çay kaşığı tuz
Terbiye sosu için: 2 yumurtanın sarısı
                  1/2 limonun suyu
Üzerine: 1 yemek kaşığı tereyağı
             1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı: Kuzu gerdan etini,yıkayıp temizledikten sonra 2 litreye yakın suyla düdüklü tencerede yaklaşık 25-30 dakika haşlayın. Etler kemikten kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşak pişmiş olsun. Eti bir süzgeçten süzerek et suyunu ayırın. Etleride kemikten temizleyin ve küçük parçalara ayırın.

 Bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Ocağın küçük gözünde kısık ateşte eriyen tereyağına, unu ekleyin. Unu bir kaç kez karıştırın. Un pembeleşmeden, 1,5 litre sıcak et suyunu kepçe ile azar azar tencereye ekleyin. Eklerken de sürekli unu karıştırın. Et suyunun az az eklenmesi ile, unun topaklanmasını engellemiş olursunuz. Suyu ekledikten sonra eti ve tuzu tencereye ekleyin. 10 dakika kısık ateşte çorbanızı karıştırarak kaynatın. Böylece dibi tutmaz.

Bir kasede yumurta sarıları ile limon suyunu karıştırın. Bu terbiye sosunu yine, azar azar ve karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynadıktan sonra çorbayı ateşten alın.
Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Eriyen yağa kırmızı pul biberi ekleyin. Ateşte bir iki kez karıştırın. Pul biber yağa kırmızı rengini verince ateşten alın.
Çorbayı servis kaselerine alın, üzerine pul biberli tereyağı birer çay kaşığı gezdirin. Afiyet olsun.
                  

FIRINDA KORUK SUYUYLA BAMYA

Girit mutfağının bir örneğide fırında etsiz bamya yemeğidir. Soğansız da pişirebilirsiniz. Eğer koruk suyu yapamazsanız, 1/2 limonun suyu ile de yapabilirsiniz. Lezzetli bir bamya yemeği, denemeniz dileğiyle.
Malzmeler: 500 gr taze bamya
                 250 gr koruk üzümü (1/2 su bardağı koruk suyu veya 1/2 limonun suyu)
                 1 adet kuru soğan (jülyen doğranmış)
                 2 adet domates (kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış)
                 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
                 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Fırın kabının tabanını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Doğradığınız kuru soğanı fırın kabına yayın. Saplarını ayıklayıp, yıkadığınız bamyaları fırın kabında soğanların üzerine dizin. Bamyaların üzerine doğranmış domatesi yayın. Üzerine tuzu serpin ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve koruk suyunu yada limon suyunu ekleyin.

 Fırın kabının üzerini bir kapakla kapatın. Ağzı kapalı 200 derecede 15-20 dakika fırında pişirin. Fırın kabının kapağını açıp 10-15 dakikada kapaksız pişirin.

 Bamyalarınızın pişip pişmediğini bir çatalla kontrol edip fırından çıkarın. Yemeğiniz ılıklaştığında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

BRENDİLİ KEK (BRANDY CAKE OR WHİSKY CAKE )

Eğer likörlü veya viskili çukulataları seviyorsanız, bu kek tam size göre. Bu keki, ev yapımı üzümden yapılmış brendi ile pişirdim. Daha ilk pişirmede harika bir lezzet yakaladım. Keki yiyen ve çikolata sevmeyen tüm arkadaşlarım, çok beğendi ve dilimlerini bitirdiler. Mutfağımın özel bir keki olacağı kesin. Çünkü likörlü çukulatayı çok severim. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 3 yumurta
       125 gr tereyağı (erimiş)
       3 yemek kaşığı toz kakao (tepeleme)
       1 su bardağı demlenmiş granüle kahve (1 yemek kaşığı kahveyi 1 su bardağı sıcak suda demleyin)
       1/2 su bardağı viski veya brendi
       1 su bardağı esmer toz şeker
       1 su bardağı beyaz toz şeker
       3 su bardağı un
       1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
       3/4 çay kaşığı ince deniz tuzu
       1/4 çay kaşığı karabiber
       1/2 çay kaşığı karanfil ( 1 adet karanfili havanda dövüp ekleyin)
       1 paket toz vanilya ( 5 gr)
       100 gr mini bitter çikolata
Servis için üzerine: 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı: Bir kasede el çırpıcısı ile yumurta ve şekerleri karıştırın. Tereyağını ve demlenmiş kahveyi, kakaoyu ekleyip karıştırın. Viskiyi, tuzu, karabiberi, karanfili ekleyip, karıştırın. Vanilya, un, bitter çikolatayı, hamur kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Yağlanmış kelepçeli 26 cm lik fırın kabına kek hamurunu ekleyin. 175 derecede fırında 45 dakika pişirin. Ortasına bir kürdan batırın ve hamur bulaşmıyorsa kekiniz pişmiş demektir. Fırından çıkarabilirsiniz. Keki kalıpta, soğuyana kadar bekletin. Soğuyan keki kalıptan alın. Üzerine pudra şekeri serpip servis edin. Afiyet olsun.

Not: Ben, pişiriken keki sıcak fırına sürdüm, bu yüzden üzeri çatladı. Fırının ısısına dikkat etmenizi öneririm.

MELİSSALI LİMONATA

Sadece yaz aylarında değil, limonatayı her mevsimde seviyorum. Oldukça lezzetli bir tarif, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 6 limon
                   3-4 melissa yaprağı
                   6 yemek kaşığı toz şeker
                   1 litre soğuk su
Yapılışı: Limonların kabuğunu rendeleyin. Rendelenmiş kabukları, melissa yapraklarını ve toz şekeri bir kapta ezin. Toz şeker altın sarısı rengine dönüşene kadar ezin. Ezdikten sonra kabuğunu rendelediğiniz limonların suyunu sıkıp karışıma ekleyin. Cam kapta ağzı kapalı buz dolabında şekerler kendiliğinden eriyene kadar bekletin. Toz şeker eridikten sonra karışımı bir sürahiye süzgeçten geçirerek alıp üzerine istediğiniz kadar soğuk su  (1 litre) ekleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Not: Melissa yaprağı bulamadığınızda yerine taze nane yaprağı da kullanabilirsiniz. Limonun yanısıra eğer kumkuat bulabilirseniz onun da kabuğunu rendeleyip suyunu ekleyebilirsiniz.

PEYNİRLİ KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Ege mutfağının bir örneği. Kabak çiçeği kızartması, meze olarak oldukça lezzetli ve zengin bir tat. Ordövr tabağınıza çok yakışacaktır. Severek pişirdiğim bu tarifi denemenizi dilerim. Girit kabağının sürüngen ana gövdesinde erkek çiçekler, yan dallarda ise yaprak altlarında dişi çiçekler bulunur. Erkek çiçeklerin sapları daha ince ve uzun olduğu için onları toplayıp yemeğini yaparız. Kabak çiçekleri güneş doğduktan hemen sonra kapandığı için güneş henüz doğmadan toplanmaları gerekir. Açık halde toplanan çiçekler serin bir ortamda 4-5 saat şekillerini korurlar.

Malzemeler: 20 adet kabak çiçeği
İç harcı için: 150 gr lor peyniri
                   50 gr tulum peyniri veya parmesan peyniri (rendelenmiş)
                   5'er dal maydanoz, dereotu ve taze nane (küçük doğranmış)
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kızartma sosu: 1/3 şişe doğal maden suyu (75 ml)
                       1/2 su bardağı un
                       1 yumurta
                       1 çay kaşığı tuz
Kızartma için: 1/2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı: Bir kasede yumurta, tuz ve unu çırpın. Karışıma doğal maden suyunu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Kek hamuru veya boza kıvamında olsun. Bu karışıma doldurduğunuz çiçekleri bulayacaksınız.

İç harcı için; Bir kasede lor peynirini, parmesanı, maydanoz, dereotu, naneyi ve tuzu karıştırın.
Kabak çiçeklerini bol suyla yıkayıp, çiçeğin dışındaki tırnakları kesin. Çiçeğin içindeki kısımları temizleyin. İç harcından çay kaşığı ile alıp çiçeklerin içini doldurun. Yaprakları birbirinin üzerine kapatın. Tüm çiçekleri doldurduktan sonra derin bir tencerede yağı kızdırın. Çiçekleri hamur karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın.

Kağıt peçete üzerine kızaran çiçekleri alıp fazla yağını çektirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

KALBURABASTI TATLISI

Kalburabastı, lezzetli ve kolay bir şuruplu hamur tatlısı. Hamurun elde yassıltılıp içine ceviz koyup kalbura basılarak şekil verilmesiyle oluyor. Ancak kalburunuz yoksa bir rendeye bastırarak da şekil verebilirsiniz. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: Hamuru için; 3 su bardağı un
                      1 su bardağı sıvıyağ
                      1/2 su bardağı süt
                      1,5 yemek kaşığı irmik
                      1/2 yemek kaşığı toz şeker
                      1/2 çay kaşığı tuz
                      1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)
İç malzemesi: 1/2 su bardağı ceviz içi
Şurubu için: 4 su bardağı toz şeker
                      3 su bardağı su
                      1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı: Bir tencereye şurup için gerekli toz şekeri ve suyu ekleyin. Ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Kısık ateşte şurup kaynamadan şeker kendi kendine erisin. Şeker eridikten sonra yaklaşık 30 dakika yine kısık ateşte şurubu kaynatın, koyulaşan şuruba limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra şurubu ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Hamur malzemesinin tamamını karıştırıp yumuşak bir hamur yapın. Yaptığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayıp, yassıltın. İçine ceviz içi koyup, hamuru iki kenarından kapatın. Diğer yüzünü kalbura  veya rendeye bastırarak şekil verin. Yağlı kağıt üzerine fırın tepsisine dizin. Bu ölçülerle 20 adet kalburabastı yapabilirsiniz. Önceden ısınmış fırında 175 derecede 25-35 dakika hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkınca soğuk şurubu üzerine dökün. Şurubu tamamen çekinceye kadar bekleyin.

Üzerine antep fıstığı serperek veya dondurma ve ceviz içi serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
                    

PERDE PİLAVI (KUZU ETLİ)

Perde pilavı Siirt yöresine ait geleneksel bir yemek. Tavuk eti ile yapılıyor. Ancak ben gelenekselin dışına çıkıp onu, kuzu eti ile pişiriyorum. Oldukça lezzetli bu geleneksel yemek, ziyafet sofralarınıza renk katacaktır. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler:20-25 adet kabuğu soyulmuş badem içi
İç pilavı için: 1 adet kuzu incik eti
                   1 yemek kaşığı sıvıyağ
                   4 su bardağı sıcak su
                   1 su bardağı pirinç
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1 yemek kaşığı çam fıstığı
                   1 yemek kaşığı kuşüzümü
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 yemek kaşığı toz şeker
                   1/2 çay kaşığı (herbirinden) toz karabiber, yenibahar ve toz tarçın
                   1,5 su bardağı sıcak et suyu
Hamuru için: 2 yumurta
                    2 yemek kaşığı yoğurt
                    1 yemek kaşığı tereyağı
                    2,5 su bardağı un
                    1 çay kaşığı tuz
                    1/2 çay kaşığı karbonat
Yapılışı: Düdüklü tencereyi kızgın ateşe oturtup 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin. Kuzu etini tencereye ekleyip etin her iki yüzünüde kızgın ateşte 1,5 dakika kızartarak mühürleyin. Ardından tencereye 4 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 25-30 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ateşten alıp soğuduktan sonra kapağını açın. Etleri sudan çıkarıp elinizle bir tabakda küçük parçalara ayırın. Et suyundan 1,5 su bardağı pilav için ayırın.

Pirinci bir kasede üzerini geçecek kadar sıcak su ile, su soğuyana kadar bekletin. Ardından bol su ile yıkayın. Yayvan bir tencereye 2 yemek kaşığı terayağını ekleyin. Tencereye dolmalık fıstıkları ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun. Yıkadığınız pirinci ekleyip 5 dakikada pirinçleri kavurun. Kavrulan pirince yıkadığınız kuşüzümünü, karabiberi, yenibaharı, tarçını, tuzu, şekeri ve parçaladığınız etleri ekleyip karıştırın. 1,5 su bardağı sıcak et suyunu ekleyin. Tencerenin ateşini iyice kısın. 15 dakika pişirin. Pilav suyunu çektikten sonra tencereyi ateşten alın. Kapakla tencere arasına temiz bir peçete gerip pilavı 15 dakika dinlendirin. Ardından tencerenin kapağını açın biraz soğusun.

Pilav pişerken hamur malzemesini bir kasede karıştırıp yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Hamur 15-20 dakika dinlensin. Dinlenen hamuru tezgaha un serperek merdane ile en fazla 0,5cm kalınlığında  açın.

Fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Bademleri fırın kabına dizin. Üzerine hamuru kabdan dışarı taşırarak ve de hamuru parçalamadan yayın. Üzerine iç pilavı yayın. Pilavın üzerini hamurla kapatın. Hava almayacak şekilde hamuru kapatın.

 180 derecede önceden ısıtılmış fırında hamur iyice kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkardığınızda, fırın kabında perde pilavınızı 5 dakika bekletin. Ardından servis tabağına ters çevirerek aktarın. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Ben resim çekme telaşı içinde fırın kabına bademleri dizmeyi unuttum. Hamuru yaydıktan sonra hatırlayıp bademleri dizdim. Bu nedenle bademlerim çok kızarmadı. Aslında bademler fırın kabına dizildiğinde hem hoş bir görüntü, hemde çıtır çıtır bir lezzet veriyor.
Kuzu eti ile yapmak istemezseniz tavuk eti ile de bu tarifi yapabilirsiniz. Tavuğu haşlarken derisini atın, pilavda kullanmayın.

VİŞNELİ OMLET

Vişneli omlet, hafif ve lezzetli bir tatlı. Hazırlanması çok basit ve kısa sürede oluyor. Lezzetli bir tavuk veya balık yemeğinden sonra servis edebilirsiniz. 2 kişi için;
Malzemeler: 1 yumurta
                   2 yemek kaşığı toz şeker
                   1/3 su bardağı süt
                   3,5 yemek kaşığı un
                   1 su bardağı taze vişne (çekirdeği çıkarılmış)
                   1 paket toz vanilya (5 gr)
                   3 yemek kaşığı badem veya fındık kırığı
Fırın kabını yağlamak için; 1 tatlı kaşığı tereyağı
Üzerine serpmek için; 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı: yaklaşık 20X20 cm ebadında küçük fırın kabını yağlayın. Fırın kabınız derin olmasın. Bir kasede yumurta ve toz şekeri çırpın. Sütü, vanilyayı ve unu ekleyip çırpın. Yağlanmış fırın kabının tabanına bademi yayın. Üzerine karışımı dökün. Karışımın üzerine vişneleri dizin.

 Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra hafif soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpip servis edin. Afiyet olsun.
Not: Herhangi bir tatlı pişirirken kıtır bir lezzet yakalamak için, fırın kabını yağladıktan sonra kaba fındık veya badem kırığı serpin.

DOMATES SOSLU ACI BİBER TURŞUSU

Ağustos ve Eylül ayları kışlıkları hazırlamakla geçiyor. Domates soslu acı biber turşunuzu, bütün 1 yıl buzdolabında bozulmadan saklayabilirsiniz. Ben et yemeklerinin yanında veya kısır yanında servis ediyorum. Bu sosu, acı sevmeyenler bile zevkle yiyor. Tavsiye ederim. Dolabınızda bulunsun.
Malzemeler: 1 Kg sivri biber
                   500 gr domates
                  1/2 demet maydanoz
                  5-6 diş sarımsak
                  1/2 su bardağı üzüm sirkesi
                  1/2 su bardağı zeytinyağı
                  1 yemek kaşığı kaya tuzu (silme)
Yapılışı: Acı bir sos hazırlayacağımız için mutlaka elinizi korumak için eldiven giyin. Malzemeleri ayrı ayrı mutfak robotunda parçalamalısınız. Sivri biberleri yıkayıp saplarını kesin. Mutfak robotunda parçalayıp bir kaseye aktarın. Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyun. Mutfak robotunda parçalayıp biberlerin üzerine ekleyin.

Kabukları ayıklanmış ve yıkanmış sarımsakları, maydanozu mutfak robotunda birlikte parçalayıp diğerlerinin üzerine ekleyin. Karıştırma kasesine tuzu, sirkeyi ve zeytinyağını da ekleyip hepsini bir kaşıkla karıştırın. Böylece sosunuz hazırlandı. Cam bir kavanoza sosu doldurup kapağını sıkıca kapatın. İstediğiniz zaman servis edebiliceğiniz sosunuzu, buzdolabında saklayın. Afiyet olsun.

Not: Aynı sosu, aynı ölçülerle maydanozsuz da yapabilirsiniz. Maydanoz sosun içinde bozulmadan kalıyor, endişelenmeyin. Bu ölçülerle maydonoz kullanmadan küçük biberlerle de sosu hazırlayabilirsiniz. Küçük biberleri sadece yıkayın ve bütün olarak parçalamadan sosun içine ekleyin. Eğer mutfak robotunuz yoksa, domatesleri rendeleyerek biberlerin üzerine ekleyin.