MUTLU BAYAT PİDE

Bayat pide ile hazırlayacağınız çıtır çıtır bir lezzet, kısa sürede hazırlanıyor. Pide yerine küçük bayat ekmeklerinizi de bu tarifle değerlendirebilirsiniz. Sizin hayal gücünüze ve evdeki malzemeye göre farklı kombinasyonlar deneyebileceğiniz bir tarif. Denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 1 adet pide
                       1 yemek kaşığı erimiş tereyağı
                       4-5 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri
                       4-5 adet sucuk dilimi veya pastırma dilimi
                       1 adet ince doğranmış yeşil biber veya kapya biber
                       2 yumurta
                       1 tatlı kaşığı kekik

Yapılışı: Pidenin üst kısmını kenarlarından 1-2 cm kalacak şekilde çıkarın. Bir fırça ile pidenin içine ve kenarlarına erimiş tereyağı sürün. Tereyağının üzerine  rendelenmiş peyniri serpin. Doğranmış biberi ve sucuk veya pastırmayı yerleştirin. 230 derecede ısınmış fırında 4 dakika pişirin. Fırından çıkarıp üzerine 2 yumurtayı kırın ve kekik serpin. Tekrar fırına sürün. Yumurtanın beyazı pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
              

GÜLLAÇ

Güllaç, geleneksel bir sütlü tatlı ve benim mutfağımın en sevilen tatlılarından biri. Osmanlı-Türk mutfağında 14.yüzyıldan beri yer alıyor. Mısır nişastası, buğday ununun suyla karıştırılması ile hazırlanan bulamaç, kızgın tavalara dökülerek güllaç yufkaları hazırlanıyor. Kurutulan bu güllaç yaprakları 2 yıla kadar dayanabiliyor. Adı, güllü aşdan gelen güllaç, hazırlanırken üzerine gül suyu serpilerek koku ve tadı zenginleştiriliyor. Hazırlanırken ara kata ceviz içi serpebilirsiniz. Ancak beklediğinde ceviz içi, güllacı karartabileceğinden ben, servis yaparken üzerine serpmeyi tercih ediyorum. Genellikle üzerine ceviz içi, Antep fıstığı ve nar taneleri serpiliyor. Ancak mevsim meyvaları ile de süsleyebilirsiniz.

Malzemeler: 400 gr güllaç yaprağı
                   9 su bardağı süt
                   3 su bardağı şeker
Üzerine: İsteğe bağlı olarak gül suyu
             1 su bardağı ceviz içi
             1 su bardağı nar tanesi veya mevsim meyvaları

Yapılışı: Süt ve şekeri bir tencerede kaynatın. Ilımaya bırakın. Güllaç yapraklarının parlak yüzü üste gelecek şekilde, her bir yaprak üzerine 1-2 kepçe ılık şekerli süt gezdirerek tepside yaprakları üst üste dizin. Bu şekilde sütle her kat ıslandıktan sonra en üste kalan sütü dökün. Tepsinin üzerini streç film ile kapatın ve 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Dinlendikten sonra dilimleyin. Servis yaparken üzerine gül suyu, ceviz içi ve nar tanelerini serpin. Afiyet olsun.

YUMURTALI BULGUR KÖFTESİ

İnce bulgurla hazırladığım yumuşacık ve lezzetli bu köfte tarifini denemenizi dilerim. Yağda kızartılmış olmasına rağmen oldukça hafif bir köfte, yaz günleri için hem soğuk hemde sıcak servis edilebilir.
Köfte hamuru için malzemeler: 500 gr dana eti ve kuzu etinden karışık kıyma
                   1 su bardağı ince köftelik bulgur
                   1/2 su bardağı sıcak su
                   1 yumurta
                   1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
                   1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
                   2 yemek kaşığı un
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber

Kızartmak için: 2 yumurta
                       3 yemek kaşığı un
                       1/2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı: Derin bir kaseye önce bulguru ve üzerine sıcak suyu ekleyin. Üzerine köfte hamuru için, diğer malzemeleri ekleyip, yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlak ve yassı köfte şekli verin. Derin bir tavaya kızartmak için yağ ekleyin. Yağ ısınsın. Bir kasede 2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Diğer bir kasede ise 3 yemek kaşığı una bir tutam tuz ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız köftelerin her iki yüzünü önce una bulayın, sonra yumurtaya batırın. Kızgın tavada her 2 yüzünü kızartın. Afiyet olsun.

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

Yaz aylarında sofralarımızda, hafif salatalar isteniyor. Lezzetli ve kolay bu salataya sofranızda yer vermeniz dileğiyle.
Malzemeler: 2 adet bostan patlıcan (tütsülenmiş)
                   1 su bardağı yoğurt
                   2 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
                   2 diş sarımsak (ezilmiş)
                   2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Fırında veya ocakta patlıcanlarınızı tütsüleyin. Kabuklarını soyun, içini ince dilimleyin veya çatalla ezin. Ezilmiş sarımsağı, tuzu ve yoğurdu bir kasede patlıcanla karıştırıp, servis tabağına alın. Salatanın üzerine zeytinyağı gezdirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

YOĞURTLU KABAK SALATASI

Kabağın bu halini ben çok sevdim, umarım siz de seversiniz. Çok lezzetli ve kolay bir tarif, denemenizi dilerim. 6-8 kişi için;
Malzemeler: 2 orta boy kabak (rendelenmiş)
                   3 yemek kaşığı zeytinyağı
                   1/2 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)
                   2 diş sarımsak (ezilmiş)
                   1 su bardağı yoğurt
                   1 su bardağı süzme yoğurt
                   1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Kabuğu soyulmuş, rendelenmiş kabağı, bir tavada zeytinyağında hafif sote edin. Sotelenen kabağı kenara alıp soğumaya bırakın. Bir kasede yoğurtları, ceviz içini, sarımsağı, dereotu ve tuzu karıştırın. Sosa kabağı da ekleyip, karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Afiyet olsun.

Not: Bu salatayı arkadaşım Leyla Güner Bilgiç'in hazırladığı bir ziyafet sofrasında tatdım. Çok lezzetli bir mutfağa sahip olan Leyla Hanım'ın http://eskimutfak.blogspot.com.tr/ bloğunda da bu salatanın tarifini bulabilirsiniz. Kendisine lezzetli yemekleri için çok teşekkür ediyorum.

KAŞAR PEYNİRLİ FIRINDA PATATES

Patatesli börek tadında, çok hafif ve lezzetli bir tarif. Ziyafet sofralarınızda garnitür olarak denemeniz dileğiyle.
Malzemeler: 4 orta boy patates (kabuklarını soyup tavla zarı büyüklüğünde minik küp doğrayın)
                   1 orta boy kuru soğan ( kabuğunu soyup, jülyen doğrayın)
Sosu için: 1 su bardağı süt
               4 yemek kaşığı un
               1/4 su bardağı sıvı yağ (50 gr erimiş tereyağı)
               2 yumurta
              1/2 paket hamur kabartma tozu (5 gr)
              1 çay kaşığı karbonat
              1 çay kaşığı tuz
Üzerine: 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri

Yapılışı: Tabanını yağladığınız cam fırın kabına doğranmış patates ve soğanları karıştırarak yayın. Elinizle üzerine pastırarak düzleştirin. Sos malzemesini bir kasede kaşıştırıp fırın kabındaki malzemenin üzerine yayarak dökün.

Önceden 200 derecede ısınmış fırının orta rafında 20-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Üzeri kızaran patatesleri fırından çıkarıp üzerine peyniri serpip, tekrar fırında peynirler kızarana kadar 10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardığınız kızarmış patatesleri biraz soğuduktan sonra dilimleyin. Ilık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Arkadaşım Buket Nihal Bozdağ'dan öğrenip pişirdiğim bu tarif için kendisine çok teşekkür ediyorum. Harika bir tarif. Vazgeçilmezlerim arasında yerini aldı bile. Ellerine sağlık.

KAYISI REÇELİ

Hoş kokusu ile olgun kayısılar soframıza geldi. Şimdi tam da, kayısı reçeli zamanı. Oldukça kolay bu kayısı reçeli tarifini denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 kg kayısı
                   1 kg toz şeker
                   1 limonun suyu

Yapılışı: Yıkayıp kuruladığınız kayısıları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp, kırın. Çekirdek içlerinin kabuklarını soyun. Bir tencereye, bir sıra kayısı, üzerine şeker serperek sıra sıra tencereyi doldurun. Kayısı çekirdeklerini de ekleyin. Bir gece tencerede, şekerli kayısıyı bekletin.

Bekleyen kayısı, kendi suyunu salacaktır. Tencereye su eklemenize gerek yok. Ertesi gün, tencereyi kısık ateşe yerleştirin. Tencereyi karıştırmayın. Kaynamaya başladıktan sonra 6-7 dakika sonra kevgirle kayısıları şuruptan çıkarın. Şurup istediğiniz reçel koyuluğuna gelene kadar kaynatın. Koyulaşan şuruba kayısıları tekrar ekleyip 2 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatın, tencereyi ateşten alın. Kavanoza  reçeli sıcakken doldurun. Kavanozda reçel soğuduktan sonra kapağını kapatabilirsiniz. Afiyet olsun.
Not: Ben, reçellerimi, soğuk yerde saklıyorum. Eğer soğuk bir yerde, saklayamıyorsanız ve uzun süre sonra reçelinizi tüketecekseniz bozulmaması için 1 kg kayısıya, bir buçuk kg toz şeker kullanmalısınız.

KARADUT LİKÖRÜ

Karadut likörü ile Türk kahvesini servis etmeyi seviyorum. Oldukça kolay ve lezzetli bu likör tarifimi denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1 Kg karadut
                   400 gr toz şeker
                   70 cl votka
                   1 adet çubuk tarçın
                   2 adet karanfil
Yapılışı: Karadutu yıkamayın. Bir kavanoza bir kat dut, bir kat şeker olarak yerleştirin. Üzerine çubuk tarçın ve karanfil ekleyin. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. 5-10 gün bu şekilde bekletin. Kavanozu her gün yavaşça sallayarak karıştırın. 10 gün sonra alkolle karıştırıp 1-2 günde alkolle bekletin. Süzgeçten geçirin. Şişelere doldurun ve serin bir yerde 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Afiyet olsun.

CİĞER YAHNİSİ

Oldukça lezzetli ve kolay bir ciğer yemeği, denemenizi dilerim. 
Malzemeler: 1 adet kuzu ciğeri
                   1/2 su bardağı un
                   2 yemek kaşığı sıvı yağ
                   1 adet kuru soğan (jülyen doğranmış)
                   2 adet küp doğranmış domates veya 1/2 su bardağı domates püresi
                   3-4 adet yeşil biber (şerit şeklinde doğranmış)
                   2-3 diş sarımsak (ince doğranmış)
                   1 adet defne yaprağı
                   3-4 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
                   1 su bardağı sıcak su
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı: Ciğeri yıkayıp kuruladıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Doğradığınız ciğerleri, bir kasede una bulayın. Bir tencereye sıvı yağı ekleyip, ocağın orta gözünde kısık ateşe yerleştirin. Unlanmış ciğeri tencereye ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Arasıra ciğeri karıştırarak suyunu buharlaştın.

Sonra tuz, kırmızı pul biber, soğan, yeşil biber, defne yaprağı ve sarımsağı tencereye ekleyin. 5 dakika bunlarla karıştırarak pişirin. Domates püresini ekleyip 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını hafif açık bırakarak, iyice kısık ateşte, hafif suyu çekene kadar pişirin. Pişince servis tabağına alıp üzerine maydanoz serpin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

ÇİLEK REÇELİ

Baharla beraber hoş kokulu tarla çilekleri sofralarımıza geldi. Şimdi, bu güzel çileklerden reçel yapma zamanı.
Malzemeler: 1 kg çilek
                   1 kg toz şeker
                   1/2 limonun suyu
Yapılışı: Çilekleri bol suyla yıkayıp, saplarını ayıklayın. Çilekleri reçeli pişireceğiniz tencereye ekleyin.

Üzerini toz şekerle örtün. Bir gece beklesin. Ertesi gün kısık ateşte, tencereyi ocağa yerleştirin. Reçeli karıştırmayın. Şeker kendiliğinden tencere ısındıkça eriyecektir. Kaynayıp, şeker eridikten sonra bir kaşıkla reçelden bir tabağa alın ve şurubun koyuluğunu kontrol edin.

İstediğiniz koyuluğa geldiyse yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Reçeli sıcakken kavanoza koyun. Soğuduktan sonra kavanozun kapağını kapatın. Afiyet olsun.

YARPUZLU YOĞURT ÇORBASI

Pazar günleri, hiking yapıyorum. Doğaya çıktığımda da, yanımda yabani otları topladığım çantam mutlaka oluyor. Bu hafta tırmandığımız dağda, akarsu kenarlarında yarpuza rastladım. Topladığım yarpuz, bir tür yabani nane. Siz yarpuz yerine nane kullanarak bu çorbayı hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler: 500 ml yoğurt
                   500 ml oda sıcaklığında et suyu veya su
                   1 yumurta
                   2 yemek kaşığı kepekli un
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1/2 su bardağı haşlanmış nohut
                   1/2 su bardağı haşlanmış kuşbaşı kuzu eti
                   1 dal yarpuz yaprağı veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
                   1 çay kaşığı tuz

Yapılışı: Bir kasede yoğurt, yumurta ve kepekli unu çırpın. Tereyağını eritin. Eriyen yağı ateşten alıp, yoğurt karışımını ekleyin. Suyu, tuzu, nohutu, eti, yarpuz yapraklarını da ekleyip bir tel çırpıcı ile tüm malzemeyi karıştırın. Kısık ateşte, arada tel çırpıcı ile karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynamaya başladığında 5 dakika kadar karıştırarak pişirip ateşten alın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

NOT: Yarpuz yerine taze nane kullanırsanız, aynı şekilde pişirin. Eğer kuru nane kullanırsanız, naneyi tereyağını eritirken yağa ekleyin. Böylece yağa aromasını daha iyi bırakıyor. Ayrıca bu çorbayı un yerine 1/2 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday ekleyerek de pişirebilirsiniz.         

CEVİZLİ BONFİLE SARMA

Kolay, lezzetli ve kısa sürede hazırlanan bir et yemeği. Ziyafet sofralarına yakışan bu lezzeti, denemenizi dilerim. İsterseniz dana eti yerine tarifi kuzu eti ile de yapabilirsiniz. Kuzu kol etini bütün kemiksiz hafif dövüp inceltin.
Malzemeler: 4 dilim bonfile (kasabınıza dövdürüp yada kendiniz et döveceği ile inceltin)
                   4 adet ceviz içi
                   1 diş sarımsak
                   2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
                  1/2 çay kaşığı tuz
                  1/2 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                  4 tatlı kaşığı tereyağı
Kızartmak için: 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı: Doğrayıcıda ceviz içi, sarımsak ve maydanozu kıyın ve karıştırın. Bonfile dilimlerini tezgaha yayın. Cevizli karışımdan birer yemek kaşığı üzerine yayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı teryağı ekleyin. Eti rulo şeklinde sarın. Kürdanla açılmaması için tutturun. Üzerine tuz ve karabiber serpin. Kızgın tavada çevirerek iyice kızartın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Not: Yanında fırında patates ve yeşil bir salata ile servis edebilirsiniz. Küçük patatesleri yıkayıp, birkaç yerinden delin. Aliminyum folyoya sarıp 200 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Birkaç yerinden deldiğinizde patatesin içinde ki nem buharlaşır ve patatesiniz daha lezzetli olur. Nemi içinde kalan patatesin dokusu elastik olur, ağızda dağılmaz.

BİBERLİ ARMUT REÇELİ

Meksika biberi ve Santa Maria armudu ile yapılan bu reçeli kırmızı et yemeklerinin yanında veya peynir tabağında, sos olarak kullanabilirsiniz. Harika bir lezzet, R. Birgül'den dinleyip de pişirdiğim bu tarifi, yıllardır servis yapıyorum. Denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1Kg Santa Maria armudu (yaklaşık 5 adet)
                   700 gr toz şeker
                   5 adet meksika biberi (kırmızı)
                   1/2 limonun suyu
Yapılışı: Soyduğunuz armutları 0,5cm kalınlığında dilimleyin. Tencereye armud dilimlerini ekleyip üzerine 700 gr toz şekeri dökün. Biraz bekletin. Armutlar suyunu bıraktığında tencereyi ateşe yerleştirin. Kaynatın. Meksika biberlerini ikiye bölün. İçlerinin çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını temizleyin. Uzunlamasına doğrayın. Kaynayan tencereye ekleyin. Reçel koyulaşana kadar pişirin. Koyulaşan reçele 1/2 limonun suyunu ekleyip bir taşım kaynatın ve ateşten alın. Kavanozo sıcakken doldurun. Kavanozun ağzı açık soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ağzını kapatın. İstediğiniz zaman servis edebileceğiniz harika sosunuz hazır. Afiyet olsun.

BÖRÜLCE ÇORBASI (ACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI)

Börülce çorbası, Adana yöresine ait bir çorba. Bazen içinizi ısıtacak, biraz acı bir çorba isterseniz, bu çorbayı içebilirsiniz. Deniz Gürsoy'un tariflerinden öğrenip biraz değiştirdiğim bu çorbayı tadan herkes seviyor. Oldukça kolay ve çabuk hazırlanıyor, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 1/2 su bardağı kuru börülce
                   1/2 su bardağı pilavlık bulgur
                   1 litre et suyu
                   1 tatlı kaşığı acı biber salçası
                   1 tatlı kaşığı kuru nane
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: Bir gün önceden kuru börülceyi üzerini geçecek kadar  su ile ıslanmaya bırakın.
Tencereye ıslanıp şişmiş börülceleri alıp üzerini geçecek kadar su ile kaynatın. Köpüklerini kepçe ile temizleyin. Kaynayıp pişince suyunu süzün.

Çorbayı pişireceğiniz tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritin. Eriyen yağa kuru nane ve biber salçasını ekleyin. Salça kum kum olduğunda, et suyunu tencereye ekleyin. Ardından suyunu süzdüğünüz börülceyi ve bulguru ve tuzu tencereye ekleyin. Bulgurlar açılıp pişene kadar 10-15 dakika çorbayı kaynatın. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

SÜTLÜ BÖREK

Sütlü börek, su böreğine yakın bir lezzet. Kısa sürede hazırlanan bu lezzetli böreği ben çok sevdim. Umarım tarifi siz de deneyip seversiniz.
Malzemeler: 4 adet hazır yufka
Sos malzemesi: 2 su bardağı süt
                   1/2 su bardağı erimiş tereyağı
                   2 yumurta
İç malzemesi: 200 gr beyaz az tuzlu inek peyniri
                   1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı: Yağlanmış fırın tepsisine 1 yufkayı yayın. Yufkayı tepsinin kenarlarından dışına taşırın.
Büyük bir kasede sos malzemesini çırpın.
3 adet yufkayı dörde bölün. Böldüğünüz yufkaların yarısını sosu hazırladığınız kasenin içine ekleyip, sosla karıştırın. Bu yumuşayan yufka parçalarını, fırın tepsisindeki bütün yufkanın üzerine yayın. Üzerine iç malzemesini serpin. Yufkaların kalanlarınıda sos kabına ekleyip, bunlarıda iç malzemesinin üzerine yayın. Kalan sosu tepsiye yerleştirdiğiniz yufkaların üzerine dökün. Fırın tepsisinin kenarlarından taşan yufkaları, böreğin üzerine doğru kapatın. Böreğin üzerine tereyağı sürün.

Önceden ısınmış fırında, 180 derecede, üzeri kızarana kadar 45 dakika pişirin. Dilimleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun.
NOT: Bu lezzetli börek tarifi biricik kızkardeşim Başak için :)

SELANİK GEVREĞİ

Çıtır çıtır bir kurabiye, uzun süre dayanıyor ve çok lezzetli. Denemenizi dilerim. Fındık ve çekirdeksiz kuru üzüm eklediğim kurabiyeye siz de farklı kuru meyveler ekleyebilirsiniz.

Malzemeler: 5 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
                   1 su bardağı toz şeker
                   2 yumurta
                   2,5 su bardağı un
                   1 tatlı kaşığı toz vanilya
                   1 tatlı kaşığı hamur kabartma tozu
                   2 yemek kaşığı fındık
                   2 yemek kaşığı kuru üzüm
Yapılışı: Mutfak robotunda tereyağı ile şekeri karıştırın. Yumurtaları sıra ile ekleyip, karıştırın. Unu, vanilyayı ve hamur kabartma tozunu ekleyip, karıştırın. Tezgaha yağlı kağıt serin. Üzerine hamuru koyup, hamura fındık ve üzümü ekleyin. Hamurun üzerine bir yağlı kağıt koyun ve elinizle bastırarak yassılaştırın. Bir merdane ile hamuru 0,5cm kadar inceltin. Üzerinde ki yağlı kağıdı yavaşça kaldırın. Altındaki yağlı kağıtla fırın tepsisine koyun.

Önceden ısınmış 180 derecede fırında 25-30 dakika pişirin. Üzeri pembeleşen kurabiyeyi fırından çıkarıp kare şeklinde dilimleyin. Fırın tepsisinin üzerine ızgara yerleştirip, kurabiyeleri kenarları yukarı bakacak şekilde dik dizin. Yeniden fırına sürüp, 10-15 dakika daha pişirin. Çıtır kurabiyeleriniz hazır. Afiyet olsun.

BALLI ZENCEFİL ŞURUBU

Ballı zencefil şurubunu, kış aylarında sıcak sıcak içmenizi öneririm. Nezleye karşı koruyucu olarak  tüketebilirsiniz. Harika bir lezzet. Buzdolabında 1 ay saklayabilirsiniz.

Malzemeler: 1 su bardağı bal
                   2 limon kabuğuyla birlikte ince dilimlenmiş
                   1 portakal kabuğuyla birlikte ince dilimlenmiş
                   1 taze zencefil (yarım limon büyüklüğünde kesin, kabuğunu soyun, minik küpler halinde doğrayıp, havanda dövün)
                   1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
Yapılışı: Malzemelerin hepsini bir kasede karıştırıp, cam kavanoza doldurun. Buzdolabında 1 ay dinlendirin. Bardağınıza 1-2 yemek kaşığı şuruptan koyup üzerini sıcak su ile tamamlayın. Afiyet olsun.

REZENE KÖKÜ SOSLU ANTRİKOT

Keyifli bir akşam yemeği için oldukça kısa sürede hazırlanan, zevkli bir yemek. Bu kolay tarifi, denemenizi dilerim.
Malzemeler: 3 dilim antrikot
                   1 çay kaşığı tuz
                   1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
                   1 yemek kaşığı dijon hardalı
                   3 yemek kaşığı zeytinyağı
Sos malzemesi: 2 rezene kökü
                   2 yemek kaşığı tereyağı
                   1 yemek kaşığı esmer toz şeker
                   1 yemek kaşığı beyaz şarap
                   1 su bardağı tavuk suyu (sıcak)
                   1 yemek kaşığı krema
Servis tabağı için: Roka
Yapılışı:3 dilim antrikotu bir tabağa dizin, üzerine tuz ve karabiber her iki tarafına serpin, bir fırça ile dijon hardalı üzerine sürün. Beklesin.

Bir rezene kökünü dört parçaya bölün. Önce orta ateşte tereyağını eritin. Rezene kökünü sos tenceresine atıp, kavurun. Üzerine esmer toz şeker 1 yemek kaşığı serpin. Ateşi iyice kısın. Rezene kökü karamelize olsun. Karıştırın. Üzerine beyaz şarap 1 yemek kaşığı serpin. Şarabın alkolü uçsun. 1 su bardağı tavuk suyunu azar azar ekleyerek rezenenin suyu çekmesini sağlayın. 15 dakika kadar bu işlem sürer. Üzerine 1 yemek kaşığı krema ekleyin.

Kalın tabanlı çelik tencereye zeytinyağı ekleyin. Tava ısındığında etleri tavaya yerleştirin. 1 dakika her iki yüzünü pişirin. Eğer eti sulu sevmiyorsanız 2 dakika da pişirebilirsiniz.
 Bir tabağa roka ve rezene yaprakları yerleştirin. Yanına pişen antrikotu yerleştirin. Pişen rezene köklerini roka yapraklarının üzerine yerleştirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

PORTAKALLI CHEESECAKE

Portakal reçeli ve süzme yoğurt kullandığım bu tarifi denemenizi dilerim. Herkesin severek yediği, oldukça kolay ve lezzetli bir cheesecake.
Malzemeler: Tabanı için; 200 gr Petit Beurre bisküvi (mutfak robotunda ufalayın)
      80 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Kreması için; 500 gr süzme yoğurt
      2 yemek kaşığı mısır nişastası
      1 yemek kaşığı un
      1 su bardağı pudra şekeri
      3 yumurta
      1 portakalın kabuğunu ( rendeleyin )
      1/2 portakalın suyu
      1çay bardağı süt (75 ml)
Üzerine sos; 1 su bardağı portakal reçeli
Yapılışı: Bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin. Tereyağını ekleyip mutfak robotunda karıştırın. Tabanına yağlı kağıt yerleştirdiğiniz 26 cm.lik kelepçeli kalıba taban hamurunu yayın ve elinizle bastırın.

Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırın. Yumurta beyazlarını mikserle çırpın, kar haline gelsin. Ayrı bir kapta, bir kaşıkla süzme yoğurdu, yumurta sarılarını, pudra şekerini, mısır nişastasını, unu, portakal kabuklarını, portakal suyunu ve sütü karıştırın. Bu karışıma, kar halindeki yumurta beyazlarını da ekleyip kaşıkla karıştırın. Bu krema karışımını taban hamurunun üzerine yayın.

180 derecede önceden ısınmış fırında 40-45 dakika pişirin. Fırında cheesecake pişerken ayrı bir kasede su koyun. Böylece cheesecake çatlamaz. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardığınızda kalıp içinde soğuyuncaya kadar bekletin. Soğuduktan sonra bir spatula ile kelepçeli kalıbın kenarlarından keki kurtararak ayırın. Üzerine portakal reçelini sos  olarak sürün. Buzdolabında 2-3 saat bekletin. Afiyet olsun.

Not: Portakal reçeli tarifine ''Yiyecekleri Saklama Yöntemleri ve Kış Hazırlıkları'' etiketinden bakabilirsiniz.

YULAFLI BAR

Karamel sos ile hazırladığım bu barlar, çok lezzetli ve kolay. Siz de farklı soslarla hazırlayabilirsiniz. Sevdiklerinize hazırlamak için harika bir tad, denemenizi dilerim.
Hamuru için malzemeler: 2 su bardağı yulaf
                  1+ 3/4 su bardağı un
                  1+ 1/2 su bardağı esmer toz şeker
                  1 su bardağı erimiş tereyağı
                  1 tatlı kaşığı karbonat
                  1/2 çay kaşığı tuz
Arasına sürmek için: 2 su bardağı pişirdiğiniz karamel sos
                  1/2 su bardağı damla çikolata
Yapılışı: Hamur malzemelerini, bir kasede kaşıkla karıştırın. Hamurun yarısını, yağlı kağıt serdiğiniz fırın kabına, elinizle bastırarak yerleştirin. Üzerine damla çikolataları serpin. Çikolataların üzerine, karamel sosu yayın. Karamel sosun üzerine, kasede kalan hamur malzemesinin diğer yarısını, serpin. Hafifçe elinizle bastırın.

180 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 25 dakika, üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp dilimleyin. Afiyet olsun.                                                                              Not: Karamel sos malzemesi:1+1/2 su bardağı esmer şeker
              50 gr tereyağı
              1/2 su bardağı krema
Yapılışı:Küçük bir tencerede esmer şekeri tereyağı ile karamel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Karamel kıvamına gelince ateşten alıp, içine kremayı ekleyip, karıştırın. Hazırladığınız bu sosu ister sıcak, isterseniz de soğuk kek ve tatlılarınızın üzerinde kullanabilirsiniz.                                                                                                                         

     

KAŞARLI KIZARMIŞ TAVUK (TAVUK CORDON BLEU)

Tavuk cordon bleu, ziyafet sofralarınıza yakışan bir yemek. Ben, onun sosunu, balkonumda yetiştirdiğim minik patateslerle hazırlıyorum. Siz, patatesi eklemeden, diğer malzemeleri kullanarak yapabilirsiniz. Çok kolay ve lezzetli bu yemeği, denemenizi dilerim. 2 kişi için;
Malzemeler: 2 parça tavuk göğsü
                  2 dilim dana jambon
                  4 dilim kaşar peyniri (cheddar veya parmesan)
                  1/2 çay kaşığı tuz ve çekilmiş tane karabiber
Bulamak için: 3 yemek kaşığı un
                     1/2 çay kaşığı tuz ve karabiber
                     3 yemek kaşığı galeta unu
                     1 yumurta (bir kasede çırpın)
Kızartmak için: 1/2 su bardağı sıvı yağ
Sos için malzemeler: 2 yemek kaşığı tereyağı
                     1 adet orta boy kuru soğan (minik küp doğranmış)
                     2 diş sarımsak
                     1/2 su bardağı minik patatesler
                     1 tutam tuz ve çekilmiş tane karabiber
                     1 filtre kahve fincanı ile sıcak su (1/2 çay bardağı)
                     3 yemek kaşığı krema
                     1 filtre kahve fincanı ile beyaz şarap
                     2-3 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
Yapılışı: Streç film tezgaha yayın. Üzerine tavuk göğsünü koyup, bir bıçakla göğsü ikiye yarın. Açılan tavuk göğsünün üzerinide streç film ile kaplayın. Et döveceği ile tavuk göğsünü inceltin. İncelen etin üzerine tuz ve karabiber serpin. Üzerine bir dilim dana jambon, en üstede kaşar peyniri ekleyin. Eti rulo şeklinde sarın. Kürdanla tutturun.

Kızartma tavasına sıvı yağı ekleyip, ateşe yerleştirin. Una, tuz ve karabiber ekleyin. Rulo şeklinde sardığınız tavuğu önce una bulayın. Ardından çırpılmış yumurtaya bulayın. Yumurtadan sonra, galeta ununa bulayın. Tavada hafifçe kızartın. Kızarttığınız tavukları, fırın kabına alın. Kabı yağlamanıza gerek yok. 250 derecede ısınmış fırında 20 dakika piirin. Eti fırına sürüp sosu hazırlamaya başlayın.

Sos tavasına tereyağını ekleyip, ateşe yerleştirin. Eriyen terayağına ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Ateşte hafifçe ölünce bir bıçakla deldiğiniz minik patatesleri tavaya ekleyin. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Hafifçe kavrulduğunda tavaya sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte suyu çekinceye kadar pişirin. Suyu çektiğinde kremayı ekleyin. Krema kaynadığında şarabı ekleyin. Şarap uçuncaya kadar pişirin. En son ateşten aldığınızda koyulaşan sosa maydanozu ekleyin. Fırından çıkardığınız tavukları, dilimleyin. Servis tabağına dilimleri yerleştirin. Üzerine sıcak sosu ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.                                                                                             Not: Bu yemeği Lucien Arkas'ın organik şaraplarından olan Mon Rêve Viognier Beyaz Sek Şarabı (2012) ile pişirip servis ediyorum. Harika bir lezzet. Kayısı ve çiçeksi nüansları ile baharatlı bir bitişe sahip dengeli bir şarap. Tavsiye ederim.