ELMALI TURTA

Çocuk Bayramı için pişirdiğim bu güzel turtayı denemeniz dileğiyle. Kolay ve lezzetli bir tarif. Kıtır kıtır bir hamuru var, bisküvi tadında.

Malzemeler:
Hamur için: 125 gr oda sıcaklığında küp küp doğranmış tereyağı
    1 yumurta
    1/2 su bardağı toz şeker
    2,5 su bardağı un
    1 tatlı kaşığı hamur kabartma tozu
İç malzeme: 3 adet kabuğu soyulmuş rendelenmiş yeşil elma
    3 yemek kaşığı toz şeker
    1 tatlı kaşığı tarçın
    1/2 su bardağı iri kıyılmış fındık içi
Üzerine: 2 tatlı kaşığı pudra şekeri
 Yapılışı: Rendelenmiş elmaları, 3 yemek kaşığı şeker ve tarçını bir tavada pişirin. Elmalar iyice suyunu çeksin. Pişen iç harcı soğumaya bırakın.

Bir kasede tereyağı dilimlerini ve toz şekeri karıştırın. Krema gibi pürüzsüz olsun. Şeker ve tereyağı ne kadar iyi karışır ve şeker erirse, hamurunuz o kadar iyi olur ve piştikten sonra dağılmaz. Bu karışıma, yumurta, un ve kabartma tozunu ekleyip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.

Hamuru 3 parçaya bölün. Yağlanmış yuvarlak bir cam fırın kabına veya turta kabına, hamurun 2/3 ünü elinizle bastırarak yayın. Bu hamur tabanı tamamen kaplasın, hafif yanlarada yayın. Bir çanak oluştursun. Soğumuş iç harcı, hamurun üzerine yayın. Üzerine fındık içini serpin.

Kalan 1/3 hamuru, tezgaha un serpip oklava ile açın. İnce şeritler kesip, hamurun üzerine yerleştirin. Kurabiye kalıplarınızla da hamurunuza şekiller verip, turtanın üzerine yerleştirebilirsiniz.Turtanız pişmeye hazır.

175 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 25-30 dakika üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Pişen turtayı soğuması için yaklaşık 1 saat bekletin. Soğuyan turtanın üzerine, pudra şekeri serpip servis edin. Afiyet olsun.

Not: Elmaların yeşil olması şart değil, kırmızı elma ile de yapabilirsiniz.

PİDE

Bu tarifi 25 yıldır pişiriyorum. Çok kolay bir tarif, ister kapalı pide istersenizde üzerine malzemeleri yayarak açık pide, pizza gibi pişirebilirsiniz. 
Malzemeler hamur için; 
   3,5 su bardağı un 
   125gr tereyağı (oda sıcaklığında) 

   1 su bardağı yoğurt 
   1 yumurta 
   1 çay kaşığı hamur kabartma tozu 
   1 çay kaşığı tuz 
İç malzemesi: 1 su bardağı lor 
   4-5 dal ince doğranmış maydanoz 
Üzerine: 1 yumurtanın sarısı 
   1 çay kaşığı çörek otu 

Yapılışı: Hamur malzemesini bir kasede karıştırıp, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hamuru yerleştirin.

 Bir baget ekmeği gibi uzun yayıp içine iç malzemesini yerleştirin. İki kenarından elinizle hafifçe hamuru kaldırıp üzerinde birleştirin. Üzerine yumurta sarısını sürün. Çörek otu serpin. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirip dilimleyin. Afiyet olsun. 
Not: İç malzemesi olarak istediğiniz malzemeyi (etli veya patatesli veya ıspanaklı) kullanabilirsiniz. Ancak eğer kapalı pişirecekseniz; peynir hariç diğer kullanacağınız iç malzemelerinizi önceden pişirip kullanın.

TERBİYELİ TAHILLI YOĞURT ÇORBASI

Oldukça lezzetli ve doyurucu bir yoğurt çorbası tarifidir. Tarifi denemeniz dileğiyle. 
   Malzemeler:
    1 su bardağı haşlanmış buğday
    1/2 su bardağı haşlanmış nohut
    1/2 su bardağı haşlanmış mısır
    1 su bardağı yoğurt
    2 yemek kaşığı un
    1/2 limonun suyu
    3 su bardağı soğuk et suyu
    2 yemek kaşığı tereyağı
    1 yemek kaşığı kuru nane
    1 çay kaşığı kırmızı pul biber
    1 çay kaşığı tuz

  Yapılışı:Çorbanın terbiyesi için, yoğurdu, unu ve limon suyunu bir tencereye ekleyin ve tel çırpıcı ile karıştırın. Soğuk et suyunu, yoğurdu, tuzu ekleyin, karıştırın. Tencereyi ocağa kısık ateşe yerleştirin. Haşlanmış buğday, nohut ve mısırı ekleyin. Karıştırarak, kaynatın. Çorba kıvamında koyulaştığında çorbayı ocaktan alın. 

Küçük bir tavada tereyağını eritin. Tavaya kuru naneyi ve kırmızı pul biberi ekleyin. Nane ve biber yağa rengini verdiğinde tavayı ateşten alın ve çorbanın üzerine ekleyin. Çorbanız hazırdır. Afiyet olsun.

CEVİZLİ UN HELVASI

Un helvası, tatlı bir şeyler yemek istediğinizde hemen hazırlayabileceğiniz çok kolay bir tatlı. Cevizli veya sade yapabilirsiniz. Tarifi denemeniz dileğiyle.
Malzemeler:
   2 su bardağı un
   1 su bardağı tereyağı
   1 çay bardağı zeytinyağı
   1/2 su bardağı iri parçalanmış ceviz içi
   2 su bardağı tozşeker
   3 su bardağı su
Yapılışı: Tozşekeri ve suyu bir tencereye ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.

Tereyağı ve zeytinyağını derin bir tencereye ekleyin. Üzerine ceviz içini ve unu ekleyip, ocakta kısık ateşte, bir tel çırpıcı ile karıştırarak kavurun.

 Un kavrulduğunda  (salçanın eridiğinde kum kum olması gibi)  kum kum kabaracaktır ve açık kahverengi bir rengi olacaktır. Kavrulan cevizli una, kaynayan şekerli suyu hızlıca boşaltıp, ateş üstünde tel çırpıcı ile bir-iki kez hızlıca karıştırın ve hemen ateşi kapatın.

 Helvayı ateşten alıp yayvan bir servis tabağına boşaltın. Üzerine kaşıkla şekiller yapabilirsiniz. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.
   

AVAKADO-ANANASLI SALATA

Et yemeklerinin yanında servis edebileceğiniz çok lezzetli bir salata tarifidir. Tarifi denemeniz dileğiyle.
   Malzemeler:  
   2 adet avakado  
   2 dilim ananas 
   1 adet yeşil elma 
   2-3 yaprak yeşil veya kırmızı marul 
   4-5 yaprak tere veya roka yaprağı 
   1 adet kuru kırmızı soğan 
   1 çay kaşığı tuz 
   1/2 çay kaşığı toz karabiber 
   1 yemek kaşığı limon suyu 
   3 yemek kaşığı zeytinyağı

   Yapılışı: Kırmızı soğanı jülyen doğrayın. Avakadoların kabuğunu soyup, çekirdeğini çıkarın. Küp şeklinde doğrayın. Yeşil elmanın da kabuğunu soyun. Elma ve ananası küp doğrayın. Marul, roka ve tere yapraklarını doğrayın. Doğranmış malzemeleri derin bir salata kasesine ekleyin. 

Üzerine tuz, karabiber ekleyin. Limon suyu ve zeytinyağını ekleyip, tüm malzemeyi karıştırın. Salatanız hazırdır. Afiyet olsun.
Not: Ananas yerine portakal da kullanabilirsiniz. Eğer mayonez kullanmak isterseniz: Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi, 2 yemek kaşığı mayanoz ile bir kasede iyice karıştırıp salatanın üzerine ekleyebilirsiniz.

ELBASAN TAVA

Geleneksel ve lezzetli bir fırında et yemeği tarifidir. Ziyafet sofralarınız için tarifi denemeniz dileğiyle. 
   Malzemeler: 
      1 Kg kuzu incik (kemkli ve iri dilimlenmiş kuzu kol eti) 
      1 yemek kaşığı zeytinyağı
      1 su bardağı süzme yoğurt 
      2 yumurta 
      3 yemek kaşığı un 
      1 çay kaşığı tuz 
      1 çay kaşığı toz karabiber
      3 yemek kaşığı tereyağı
      1 yemek kaşığı domates salçası 
      1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 

   Yapılışı: Kemikli kuzu etini yıkayıp zeytinyağı ile birlikte düdüklü tencereye yerleştirin, ocakta hafifçe etleri kavurun. 

Üzerine tuz, karabiber ve 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika düdüklü tencerede pişirin. Tencereden etleri bir kevgir ile alıp bir fırın kabına yerleştirin. 

Elbasan tavanın sosu için: Bir kaseye yoğurdu, yumurtaları ve unu ekleyin. Üzerine 1 tutam tuz ekleyin. Pişen etin suyundan 1 su bardağı ekleyin ve karıştırın. 

Fırın kabına yerleştirdiğiniz etlerin üzerine hazırladığınız yoğurtlu sosu ekleyin. Sos etlerin üzerini örtsün.

 Bir tavada tereyağını eritin, eriyen yağa domates salçasını ve kırmızı pul biberi ekleyin. Bu sosuda yoğurtlu sosun üzerine ekleyin.

 Önceden 230 derecede ısıtılmış fırının orta rafında 15 dakika pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

ÇİKOLATALI PORTAKAL ŞEKERİ

Kız kardeşim Banu'dan öğrendiğim bu tarifle bütün kış portakal şekeri yedim. Harika bir lezzet. Tarifi denemenizi dilerim. Banucuğum sana çok teşekkür ederim.
Malzemeler: 4 adet ince kabuklu portakal
                     80 gr bitter çikolata
                     2 yemek kaşığı krema
 Şurubu için: 500 gr toz şeker
                      500 ml su
  Yapılışı: Toz şeker ve suyu bir tencereye koyun , kısık ateşte şeker eriyene kadar bekleyin. Karıştırmayın, şeker suda ısındıkça kendiliğinden erisin.

 Portakalları 0,5cm kalınlıkta yaklaşık dilimleyin. Eriyen şekerli suya, portakalları ekleyin. Eklerken dilimlerin zedelenmemesine dikkat edin. Kısık ateşte portakallar şekerli suyu tamamen çekene kadar pişirin. Karıştırmayın.

Portakal şekerlerinizi ateşten alın. Yağlı kağıt yerleştirilmiş, fırın tepsisine yerleştirin. 100 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 3 saat portakal şekerlerini kurutun. Eğer fırında kurutmak istemezseniz, yağlı kağıt üzerinde 1 gün bekleterek kurutabilirsiniz. Tamamen kuruyan portakal şekerleriniz, erimiş çikolataya bulanmaya hazırdır.

   Benmari usulü küçük bir tencerede su ısıtın. Isınan suya dokunmayacak şekilde üzerine küçük bir ısıya dayanıklı kap yerleştirin. Çikolatayı ve kremayı karıştırarak çikolatayı eritin. Eriyen çikolataya, portakal şekerlerini batırın.

Yağlı kağıt yerleştirilmiş fırın tepsisinde çikolataların donmasını bekleyin.
  Şekerlerinizi serin bir yerde saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

KONSERVE TURŞU

Sıcak su ile hazırlanan lezzetli bir turşu tarifi. Kısa sürede hazırlanıyor. Limon tuzu kullanmıyoruz. Yaklaşık bir haftada turşu servise hazır hale geliyor. Bir probiyotik olan turşuya sofralarınızda yer vermenizi dilerim. Malzemeleri 1 litrelik cam kavanozlar için hazırlayacaksınız. Yaklaşık 3-4 adet kavanoz gerekir.
Malzemeler: 500gr kornişon salatalık
   1 adet küçük beyaz lahana
   500 gr havuç
  500 gr yeşil domates
  500 gr yeşil veya kapya biber
  500 gr yeşil elma
  Kereviz dal ve yaprağı
Her kavanoza ;4-5 adet nohut
  4-5 adet sarımsak
  1 çay bardağı (100 ml) üzüm sirkesi
  1 yemek kaşığı kaya tuzu
  Sıcak (kaynayan) su
 Yapılışı: Malzemeleri (kereviz yaprakları ve dalları hariç) küçük küçük doğrayın. Kavanozların dibine 4-5 tane nohut ekleyin. Üzerine küçük doğranmış sebzeleri yerleştirin. Sebzelerin arasına ayıklanmış sarımsak dişleri ekleyin. Sebzeleri kavanozun ağzına kadar doldurun. En üste kereviz dal ve yaprakları yerleştirin. Üzerine 1 çay bardağı sirke ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Kaynayan suyu kavanoza ekleyin. Sebzelerin suyunu bırakacağını düşünerek, sıcak suyu kavanozun ağzından 1-2 parmak az ekleyin. Tek kullanımlık kapakla kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirip bir gün bekletin.

 Kapaktan bir sızıntı olmadığını görün. Serin ve gölge bir yerde kavanozlarınızı saklayın.  Yaklaşık bir hafta sonra turşunuz hazır olacak. Afiyet olsun.

Not: Ben turşumu hazırlarken kavanozlara 1 çay kaşığı kadar kişniş, kekik ve karabiber ekledim.

ELMALI PASTA

       Severek yaptığım, oldukça lezzetli bir rulo pasta tarifi. Özel günler için tarifi denemenizi öneririm. Ben pudra şekeri ile süslüyorum fakat isterseniz üzerini vanilyalı pudingle de kaplayabilirsiniz.

Hamuru için malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker (200 ml bardak ölçüsü)
1 çay bardağı süt (100 ml bardak ölçüsü)
1,5 su bardağı un
1 paket hamur kabartma tozu
1 paket şekerli vanilin

Elmalı harç için malzemeler:
6 adet yeşil elma rendelenmiş
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 tatlı kaşığı toz tarçın 

Üzeri için
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri 

Yapılışı: Elmaları rendeleyin, uygun bir tavada toz şekeri ekleyip, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan kenara aldıktan sonra ceviz içini ve tarçını ekleyin.

 Yağlı kağıt serili fırın tepsisine elmalı harcı yayın. Bir kasede yumurta ve toz şekeri çırpın. Sütü ekleyip karıştırın. Un,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Elmalı harcın üzerine kek karışımı dökün ve spatula ile düzeltilir.

 175 derecede önceden ısınmış fırında 20 dk pişirin. Kek soğumadan üzerine yağlı kağıt yayın ve ters, düz yapın. Keki fırından çıkar çıkmaz rulo yapın.

 Rulo şeklinde sarılan keki, soğumaya bırakın. Sonra uygun bir servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.